일상을 체험하다

최고의 요리비결 10월 30일 배추김치 & 목살수육
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이하연 김치명인의 쉽게 만드는 김장철 포기김치 배추김치 담그는 법

맛있게 익은 김치와 찰떡궁합 목살수육 레시피

• 배추김치 만드는 법

- 주재료
절인 배추(3.5kg), 채 썬 무(250g), 배(½개), 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g), 검은깨(2t), 나박 썬 무(250g), 배추 겉잎(6장), 목살수육(600g)
- 밑국물 재료
물(5컵/1L), 다시마(10g), 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)
- 양념 재료
고춧가루(200g), 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g)

1. 절인 배추(3.5kg)는 물기를 제거한다

2. 냄비에 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)을 넣어 짠기가 우러나오도록 3분 정도 끓인다

3. 면포로 건더기를 짜서 " 새우액젓"을 만든다

4. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(10g), 새우액젓 건더기를 넣어 8분 정도 끓이다 다시마를 건져내고 2~3분 정도 더 끓인 뒤 건더기를 걸러내고 차게 식힌다

5. 채 썬 무(250g), 채 썬 배(½개)에 고춧가루(100g)를 넣고 버무려 색을 입힌다

6. 남은 고춧가루(100g), 식힌 밑국물, 새우액젓, 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g)을 섞어 양념을 만든 뒤 버무린 채소( 무채, 배채 )와 섞는다

7. 손질한 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g)를 넣어 버무린 뒤 검은깨(2t)를 넣어 김칫소를 만든다

8. 절인 배추에 줄기 부분 위주로 김칫소를 켜켜이 바른 뒤 겉잎으로 감싼다

9. 김치통에 담으면서 자른 무(250g)를 넣고 배추 겉잎(6장)을 올려 공기와의 접촉을 막는다

10. 날씨에 따라 실온에서 2일 숙성 후 냉장 보관한다

11. 숙성 후 줄기와 이파리 부분을 같이 먹을 수 있도록 배추김치를 길게 반으로 잘라 먹기 좋게 썰어주면 배추김치 완성

• 목살수육 만드는 법

- 주재료
물(7½컵/1.5L), 돼지고기(목살/600g), 마늘(30g), 생강(10g), 대파(30g), 양파(50g), 된장(20g), 새우젓(10g), 통후추(5g), 소주(20g)

1. 물(7½컵/1.5L) 담긴 냄비에 마늘(30g), 생강(10g), 대파(30g), 양파(50g), 된장(20g), 새우젓(10g), 통후추(5g), 소주(20g), 돼지고기(목살/600g)를 넣어 뚜껑을 열고 20분 정도 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 10분 더 끓인다

2. 얼음물에 삶은 돼지고기 넣어 기름기 제거하기

3. 육수에 기름기를 제거한 돼지고기를 넣어 10분 더 삶는다

4. 먹기 좋게 한 입 크기로 썰어 배추김치를 곁들이면 목살수육 완성

최고의 요리비결 5월 31일 여름배추김치 & 참외샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 간단한 여름배추김치 담그는 법 참외요리 참외샐러드 레시피

• 여름배추김치 만드는 법

- 주재료
배추(1통), 쪽파(40g), 부추(30g), 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)
-양념재료
배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T), 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(2T)

* 겨울배추보다 크기가 작은 여름배추는 겉잎을 떼어내고 1통 대략 2kg 정도를 배추김치에 사용

1. 배추(1통)는 밑동을 잘라내고 한 장씩 떼어 낸 뒤 반을 갈라 3cm 길이로 자른다

* 얇은 배추 이파리 부분은 빨리 절여지기 때문에 줄기보단 큼직하게 썬다

2. 배추에 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)을 켜켜이 뿌려 중간중간 뒤집어가며 1시간 정도 절인다

4. 절인 배추는 3번 헹궈내고 남은 물기를 충분히 제거한다

5.  쪽파(40g)는 흰 부분은 반을 가르고 3cm 길이로 썬 뒤 부추(30g)는 3cm 길이로 썬다

6. 믹서에 큼직하게 썬 배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T)을 넣어 곱게 갈아준다

7. 믹서에 간 재료에 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(2T)을 섞어 김치양념을 만든다

* 양념에 풀을 넣으면 빨리 익기 때문에 여름김치에는 풀을 넣지 않는다

8. 양념에 배추를 나눠 넣어 가며 버무린다

9. 부추, 쪽파를 넣어 살살 버무린다

10. 밀폐용기에 버무린 배추를 담은 후 꾹꾹 눌러 숙성시키면 여름배추김치 완성

*실온에 하루 두었다가 냉장고에 넣어 다음날부터 바로 먹을 수 있다

• 참외샐러드 만드는 법

- 주재료
참외(1개), 샐러리(30g), 빨강 파프리카(100g), 방울토마토(50g), 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 참외(1개)는 반을 갈라 속을 긁어낸 뒤 체에 참외 과즙을 내린다

2. 참외는 얇게 슬라이스 한다

3. 샐러리(30g)는 어슷 썰고 빨강 파프리카(100g)는 채 썬 뒤 방울토마토(50g)는 반으로 가른다

4. 참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)을 섞어 샐러드드레싱을 만든다

5. 참외, 빨강 파프리카, 샐러리를 섞어 그릇에 담고 방울토마토, 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)를 올린다

6. 드레싱을 부어 마무리하면 참외샐러드 완성

알토란 411회 김치 특집 1탄 " 강순의" 배추김치
출처 : mbn 알토란

알토란 " 강순의 " 김장김치

고추씨를 넣어 만드는 배추김치 맛있게 담는 법

• 김장의 시작 좋은 배추 고르는 법

1. 속이 조금 덜 차 눌렀을 때 살짝 들어가는 것
2. 겉잎은 짙은 녹색을 속잎은 노란색을 띠는 것
3. 1포기에 3kg 정도의 무게가 나가는 것

• 배추 맛있게 절이는 방법

배추 3포기, 물 3L , 천일염 3컵

1. 겉잎은 시든 부분 1~2장을 떼어내고 밑동을 칼집을 넣어 반으로 가른다

* 배추의 푸른 잎 부분이 어느 정도 들어가면 배추김치의 맛이 더욱 좋아진다

2. 배추 3포기를 기준으로 물 3리터에 천일염 3컵을 녹인 후 소금물에 배추를 적시고 소금이 안 닿는 줄기 부분 사이사이에 소금을 뿌린다

3. 배추를 똑바로 눕혀둔 뒤 1~2시간마다 배추를 옮겨 담아 위아래를 섞어 6~8시간 정도 골고루 절인다

4. 배추의 줄기가 휘어지도록 절인 배추는 3~4번 정도 깨끗하게 헹궈 자른 면이 아래로 가게 놓고 채반에 올려 물기를 충분히 뺀다

• 알토란 배추김치 만드는 법

-주재료
절인 배추 3포기, 무 1/2개, 청갓 반 단, 쪽파 한 단
마른 멸치 약 30마리 (멸치 가루 1컵), 다진 마늘 반 컵(1포기당 6큰술)
스테비아 1큰술, 새우젓 2큰술(절인 배추 상태에 따라 가감)
고추씨 2컵, 진 젓 반 컵, 액젓 2큰술 반, 고춧가루 한 근(약 500g),
마른 고추 15개, 다진 생강 1큰술

-풀국 재료
배추 3포기 기준: 물 5컵 (1컵은 가루 섞을 때), 콩물 3큰술, 고구마 가루 2큰술, 습식 찹쌀가루 4큰술
배추 약 20포기 기준: 콩물 50ml, 고구마 가루 5큰술, 습식 찹쌀가루 3컵, 생수 2L (500ml는 가루 섞을 때)

* 배추 포기에 맞게 준비

콩물을 물에 넣고 끓인다

물에 고구마 가루와 찹쌀가루를 넣고 풀어준 뒤 푼 물을 콩물에 넣으면서 저어가며 끓인다

3분간 끓인 후 식혀둔다

* 멸치가루 

말린 멸치를 볶지 않고 믹서에 곱게 갈아 준비 ( 볶으면 기름기가 생김 )

1. 쪽파 1단은 뿌리를 자르고 겉잎을 뗀다

2. 청갓 반 단은 뿌리를 자르고 누런 잎을 제거한다

3. 무 반 개는 채칼로 써는 것 보다 조금 굵게 채 썬다

4. 칼등으로 갓의 뿌리 쪽 줄기 부분을 두드려 3~4cm 길이로 자르고 면적이 넓은 잎은 세로로 한번 더 썰어 자른다

5. 쪽파는 뿌리 부분을 반으로 가르고 3~4cm 길이로 자른다

6. 물기를 뺀 절인 배추는 밑동을 자르고 반으로 칼집 낸다

7. 확독에 건고추 10~15개 ( 2cm 길이로 잘라서 물에 적셔 넣거나 )를 넣고 건고추가 갈릴 정도로 물을 약간 넣어 갈아준다

* 햇고춧가루로 김장할 때는 건고추를 갈아 넣지 않아도 됨

8. 간 건고추에 무채를 먼저 넣는다

* 믹서기에 갈지 않은 멸치를 확독에 갈 경우 무채를 나중에...

9. 멸치가루 1컵, 진젓 2큰술 반, 새우젓 2큰술, 액젓 2큰술 반, 다진 마늘 반 컵, 다진 생강 한쪽, 고추씨 ( 취향껏 ), 고춧가루 한 근, 다시마 우린 육수 3 국자, 식혀둔 풀국 3 국자를 넣는다

* 풀국은 채소의 풋내를 없애고 김치에 단백질과 감칠맛을 보충하고 김치를 빨리 익게 하는 찹쌀가루를 고구마 가루가 잡아준다

10. 버무린 양념에 손질된 갓과 쪽파를 넣는다

11. 김칫소에 스테비아 1작은술을 넣으면 김칫소 완성

12. 확독 한쪽에 김칫소를 몰아두고 빈 공간에 1/4로 자른 절인 배추를 넣고 안쪽부터 한 장씩 들춰가며 속을 묻히듯 발라준다

* 덜 절인 잎엔 양념을 더 많이 묻힌다

13. 이파리 끝을 반으로 접어 겉잎을 전체적으로 감싼다

* 겉잎으로 배추 전체를 감싸야 군내를 막고 김칫소가 빠지는 것을 방지한다

14. 겉잎을 싼 김치는 배추 안쪽이 위로 오게 김치통에 차곡차곡 담으면 강순의 김장김치 배추포기김치 완성

배추김치 알토란 포인트

1. 배추 3포기당 무는 반 개를 넣는다

2. 멸치가루로 감칠맛을 올린다

3. 콩물, 고구마 가루, 찹쌀가루로 풀국을 쑨다

* 이번 배추김치 레시피 정리는 정리하면서 너무 헛갈려서 ㅋㅋ 알토란 홈페이지 설명을 첨부

최고의 요리비결 10월 31일 배추김치 & 수육
출처 : ebs

김장시즌에 맞게 이번 주 최요비~ 최고의 요리비결은 이하연 김치명인의 김장 특집이네요

첫 번째 김치는 새우액젓과 생새우로 시원한 맛의 배추김치 담그는 법

• 배추김치( 포기김치) 만드는 법

-주재료
절인 배추(3.5kg), 채 썬 무(250g), 배(½개), 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g), 검은깨(2t), 나박 썬 무(250g), 배추 겉잎(6장), 목살수육(600g)
-밑국물 재료
물(5컵/1L), 다시마(10g), 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)
-양념 재료
고춧가루(200g), 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g)

* 배추를 직접 절일 때 소금의 양은 배추의 10%를 사용해서 절이고 절임 배추의 경우 속부분이 부러지지 않고 잘 휘어지면 속까지 잘 절여진 절임배추이다

절임배추가 잘 절여지지 않았다면 김칫소의 간을 조금 더 세게 만든다

1. 절인 배추(3.5kg)는 밑동을 한번 더 깔끔하게 정리한뒤 엎어서 물기 제거하고 덮어줄 겉잎도 준비한다

2. 냄비에 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)을 넣어 3분 정도 짠기가 우러나오도록 팔팔  끓인 뒤 면포로 국물 짜내 새우액젓을 만들어 식힌다

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(10g), 새우액젓 건더기를 넣어 8분 정도 팔팔 끓인다

4. 8분 뒤 다시마를 건져내고 2~3분간 끓인 육수는 차게 식힌다

5. 얇게 채 썬 무(250g), 채 썬 배(½개)에 고춧가루(100g)를 넣어 먼저 색을 입힌다

6. 남은 고춧가루(100g), 식힌 밑국물, 새우액젓, 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g) 섞어 양념을 만든다

7. 손질한 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g)를 넣어 버무린 뒤 검은깨(2t) 넣어 배추김치 김칫소를 만든다

8. 김칫소가 균일하게 들어가도록 배추의 개수대로 김칫소를 나눠준 뒤 간이 약한 밑동 쪽에 김칫소를 넉넉하게 넣고 배추 겉잎으로 감싸준다

9. 배추김치를 김치통에 담고 큼직하게 나박 썬 무(250g)를 넣고 배추 겉잎(6장)을 올려 공기와 차단시킨다

* 영하 온도에선 실온에 3~4일, 요즘 같은 날씨엔 실온에 2일정도 두었다가 냉장고에서 한 달 숙성시키면 가장 맛있고 유산균도 많은 배추김치가 된다

10.  완성된 배추김치 길게 반으로 썰ㅇ고 섞박지에 목살 수육을 곁들여 낸다

* 목살수육 레시피는 아래 레시피 참고하세요

최고의 요리비결 레시피 6월 8일 여름배추김치 & 참외 샐러드
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 초간단 배추막김치 여름배추김치 

상큼한 참외요리~ 참외샐러드 만드는 법 

• 여름배추김치 만드는 법

- 주재료
배추(1통), 쪽파(40g), 부추(30g), 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)
-양념재료
배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T), 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(2T)

* 겨울배추보다 크기가 작은 여름배추는 겉잎을 제거해 2kg 한통 사용

1. 배추 2kg은 밑동을 잘라내고 한 장씩 잎을 떼어 반으로 갈라 3cm 길이로 자른다

*끝부분의 얇은 이파리는 빨리 절여지기 때문에 큼직하게 썬다

2. 손질한 배추는 양푼에 조금씩 나눠 담아 굵은소금(¾컵), 물(1컵/200ml)을 켜켜이 뿌려 준 뒤 남은 물과 소금을 배추 위에 뿌려주고 중간에 한두 번씩 뒤적여 1시간 정도 절인다

* 배추 절일 때 물을 뿌려 줘야 소금이 녹아 빨리 절일 수 있다

3. 1시간 절인 배추는 물에 3번 정도 헹궈내 한 시간 정도 충분히 물기를 빼둔다

4, 쪽파(40g)는 굵은 흰 부분을 반으로 갈라 3cm 길이로 썰고 부추(30g)도 3cm 길이로 썬다

5. 믹서기에 껍질과 씨를 제거하여 큼직하게 자른 배(¼개), 양파(100g), 멸치액젓(3T)을 넣어 곱게 갈아준다

6. 믹서기에 간 재료를 양푼에 넣은 후 고춧가루(¾컵), 다진 마늘(2T), 설탕(1½T), 다진 생강(½T), 다진 새우젓(2T), 소금(1T)을 넣어 소금이 녹도록 손으로 양념을 잘 섞어 준다

* 소금의 양은 취향껏 조절하고 마지막에 조금 더 추가해도 좋음

7. 김치 양념에 물기를 뺀 배추를 조금씩 나눠가며 버무린다

8. 마지막에 부추와 쪽파를 넣어 가볍게 버무린다

9. 완성된 여름배추김치는 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 공기를 빼고 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다

• 참외 샐러드 만드는 법

- 주재료
참외(1개), 샐러리(30g), 빨강 파프리카(100g), 방울토마토(50g), 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 참외 1개는 반으로 잘라 속을 긁어낸 뒤 체에 내려 과즙만 내린다

2. 참외 과육은 껍질째 얇게 슬라이스 한다

3. 샐러리(30g)는 얇게 어슷 썰고  빨강 파프리카(100g)는 채 썰고 방울토마토(50g)는 반으로 갈라 준비한다

4. 참외 과즙(2T), 올리브오일(2T), 식초(3T), 올리고당(2T), 소금(⅓t)을 섞어 샐러드드레싱을 만든다

5. 참외, 파프리카, 샐러리를 섞어서 그릇에 담은 후 방울토마토, 호두(1T), 크랜베리(25g), 어린잎 채소(10g)를 올린다

6. 마지막에 드레싱을 뿌려주면 참외샐러드 완성

최고의요리비결 김치특집 1탄 누구나 좋아하는 배추김치
출처 : ebs 최고의 요리비결

최고의요리비결 김치특집 1탄 윤숙자 요리연구가와 신효섭 셰프의 배추김치 담그는 법

최고의 요리비결 배추김치 담그는 법

재료

배추 6통 (15kg), 물 8리터, 굵은 소금 6컵 (1.2kg), 무 3개 (4.5kg), 대파 200g, 쪽파 600g, 홍갓 500g, 새우 200g, 굴 200g, 불린 청각 50g, 설탕 3T
고춧가루 400g, 멸치액젓 300g, 다시마 찹쌀풀 200g, 새우젓 국물 1과 1/4컵(250ml), 다진 마늘 300g, 다진 생강 5T, 다진 새우젓 1T

1. 배추(6포기/15kg) 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가른다

* 배추 밑동에 칼집을 넣어 결대로 갈라주면 깔끔하게 등분이 된다

2. 배추가 골고루 잘 절여지도록 물(8L)에 굵은소금(4컵/800g) 넣고 풀어 소금물을 만든다 / 남은 소금은 나중에 배추 줄기에 뿌린다

* 배추 1포기당 굵은 소금 1과 1/2컵 분량

3. 소금물에 배추 적신 뒤 줄기 부분에 남은 굵은소금(2컵/400g) 골고루 뿌린다

4. 배추에 소금물 부어 6~8시간 정도 절인다 / 3~4시간 뒤에 배추를 뒤집어줘야 골고루 절여진다

* 배추 절이는 시간 : 날씨가 따뜻하면 6시간 날씨가 쌀쌀하면 8시간

* 잘 절인 배추는 흐르는 물에 3번 정도 씻어 준 뒤 뒤집어서 물기를 빼줘야 양념이 잘 배어든다

5. 무(3개/4.5kg) 결대로 채 썰고 대파(200g)는 채 썰어 준비한다

6. 쪽파(600g)는 밑동에 칼집을 넣고 3cm 길이로 썬다

7. 홍갓(500g)은 두꺼운 줄기 부분은 먹기 좋은 길이로 어슷 썰고 잎 부분은 3cm 길이로 썬다

8. 고춧가루(400g), 멸치액젓(300g), 다시마 찹쌀풀(200g), 새우젓 국물(1¼컵/250ml), 다진 마늘(300g), 다진 생강(5T), 다진 새우젓(1T) 섞어 양념을 만든 뒤 채 썬 무를 넣어 버무린다

9. 양념에 손질한 대파, 쪽파, 홍갓 넣어 버무린다

10. 새우(200g), 굴(200g), 불린 청각(50g), 설탕(3T) 섞어 김칫소를 만든다

* 김치에 소량의 설탕을 넣어주면 미생물 활동이 활발해져 발효가 잘된다

11. 배추 줄기 부분에 김칫소를 켜켜이 바른다 

* 김칫소를 세게 비비면 풋내가 나므로 줄기 사이사이에 적당량을 살살 바른다

12. 배추 반으로 오므려 겉잎으로 감싼 뒤 밀폐 용기에 차곡차곡 담는다

* 마지막에 겉잎으로 잘 감싸줘야 양념이 빠지지 않고 맛이 잘 밴다

13. 절인 배추 겉잎(우거지)에 남은 김칫소를 바르고 꽃소금을 약간 뿌린 뒤 배추김치에 공기가 닿지 않도록 덮는다

14. 완성된 배추김치는 1~2일 실온 숙성한 뒤 김치냉장고에 넣어서 20일 정도 냉장 숙성시킨다

EBS 일단 해봐요 생방송 오후 1시 122회 보약 김장김치 ( 배추김치, 총각김치, 저수분 수육 )
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 유귀열 요리연구가의 보약이 되는 김장김치 편 배추김치 / 총각김치 담그는 법

김장 김치와 곁들이면 좋은 김장하고 남은 재료로 만드는 저수분 삼겹살 수육 만드는 법

김장비닐에 배추 절이는 법도 간편해 보이고 절임 배추 잘 고르는 팁도 도움이 되는 유용한 정보였네요~

요즘 배추는 직접 절이지 않고 절임 배추를 구매하는 분들이 많을 텐데요 3가지를 꼭 확인하고 골라보세요!

위에 5가지의 절임배추 중 가장  좋은 절임 배추는 1번입니다

좋은 절임 배추 3가지 체크 포인트

소금의 원산지  / 포장 상태  / 배추의 부드러운 정도

1. 절임 배추 소금 원산지 표기 의무화로 소금의 원산지 확인 / 정제염이 아닌 국내산 천일염으로 절인 배추를 고를 것 

2. 종이 박스가 아닌 보냉이 되는 포장재를 선택하면 좋다

3. 반으로 접어봤을 때 부드럽게 잘 접히는 절임 배추를 고를 것

잘못 절인 배추나 절임 배추의 상태가 좋지 않을 때  살릴 수 있는 팁!

덜 절여졌을 때 - 소금을 배추 뿌리 쪽에 뿌린다

과하게 절여졌을 때 - 맹물에 30분~1시간 정도 담가 둔다

맛이 씁쓸한 때 - 설탕물에 30분~1시간 담가 둔다

• 유귀열 배추김치 담그는 법 ( 배추 3포기 기준 )

김장용 비닐에 배추 절이는 법

배추 3포기, 물 3리터, 천일염 400g, 김장용 비닐

* 소금의 양이 위와 아래 설명이 좀 다르네요 3포기에 총 천일염 400g이고 한포기당 천일염 100g에 줄기 쪽에 뿌리는 소금 양이 100g인 것 같기도 하고요

1. 배추는 겉에 시든 파란 잎을 떼어내고 반으로 갈라 뿌리 쪽에 칼집을 넣는다

2. 천일염 100g을 물 3리터에 녹인 뒤 배추를 담가 적시고 줄기 쪽과 뿌리에 소금을 조금 뿌린 후 김장용 비닐에 담는다

남은 소금물을 김장용 비닐에 부어준다

3. 김장용 비닐을 묶은 뒤 누름돌로 눌러 4~5시간 뒤 뒤집어 절인다 ( 총 8시간 )

• 보약 배추김치 재료

절인 배추, 배 1개, 양파 1개, 무 750g, 쪽파 300g, 갓 300g

찹쌀죽 : 찹쌀 2/3컵, 물 7컵, 표고버섯 가루 10g

양념재료 : 고춧가루 300g, 간 건고추 300g, 다진 마늘 100g, 생새우 200g, 굴젓 85g, 액젓 230g, 꽃소금 20g, 소주 50g

1. 배 1개, 양파 1개, 무 750g은 3cm 길이로 채 썰고 쪽파 300g, 갓 300g 2~3cm 길이로 썰어준다

2. 냄비에  찹쌀 2/3컵, 물 7컵, 표고버섯 가루 10g을 넣고 약불로 끓인 뒤 식혀 찹쌀죽을 만든다 ( 30분 )

3.  찹쌀죽에 고춧가루 300g, 간 건고추 300g, 다진 마늘 100g, 생새우 200g, 굴젓 85g, 액젓 230g, 꽃소금 20g, 소주 50g를 넣고 손질한 채소들을 넣어 김치 속을 만든다

* 배추의 절임 상태에 따라 소금으로 간을 맞춘다

4. 절인 배추에 양념을 골고루 바른 후 속이 빠지지 않게 겉잎으로 감싸주면 유귀열 요리연구가의 보약 배추김치 완성

• 보약 총각김치 만드는 법

보약 총각김치 재료

총각무 6kg, 천일염 160g, 물 1리터

찹쌀풀 : 찹쌀가루 50g, 멸치가루 7g, 물 400g

양념재료 : 마늘 50g, 생강 10g, 배 300g, 양파 150g, 굴젓 50g, 새우젓 30g, 액젓 110g, 고춧가루 80g, 간 건고추 300g, 꽃소금 20g, 쪽파 100g

1. 물 1리터에 천일염 160g을 녹인 뒤 손질한 총각무에 부어 4시간가량 절인다

2. 냄비에 찹쌀가루 50g, 멸치가루 7g, 물 400g을 잘 풀어준 뒤 약불로 끓여 찹쌀풀을 만들어 식힌다

3. 마늘 50g, 생강 10g, 배 300g, 양파 150g, 굴젓 50g, 새우젓 30g, 액젓 110g을 믹서기에 넣고 갈아준다

4. 간 김치 양념에 고춧가루 80g, 간 건고추 300g, 꽃소금 20g을 넣은 뒤 양념을 만든다

5. 절인 총각무에 양념과 쪽파를 넣고 버무려 총각무와 쪽파 하나를 같이 돌돌 묶어주면 총각김치 완성

• 저수분 돼지고기 수육 만드는 법

수육 재료

돼지고기 1.5kg, 배 1/2개, 사과 1/2개, 무 300g, 대파 2개, 된장 1큰술, 새우젓 1큰술, 맛술 3큰술, 물 4컵

1. 냄비 바닥에 배 1/2개, 사과 1/2개, 무 300g, 대파 2개를 깔고 돼지고기 1.5kg를 올린 뒤 된장 1큰술, 새우젓 1큰술, 맛술 3큰술, 물 4컵을 넣어 센 불에서 10분간 끓인다

( 돼지고기에 새우젓과 된장 바르기 )

2. 중 불로 줄여 20분 끓인 뒤 약불로 10분 더 끓여주면 저수분 수육 완성

알토란 360회 김장김치 완전 정복
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 배추김치 10kg ( 포기김치 )

배추 절이는 법부터 비법 풀국 김치 양념 레시피 정리

알토란 배추김치 재료

배추 10kg, 무 2kg, 갓 500g, 쪽파 500g, 대파 흰 줄기 4대(280g), 멥쌀가루 50g, 물 1컵(200mL)

절임 재료 : 물 30컵(6L), 굵은 소금 약 6컵

황태 육수 : 황태채 30g, 말린 대파 뿌리 3개, 고추씨 100g, 물 10컵(2L)

양념 재료 : 배 2개, 무 500g, 건고추 10개, 물 10컵(2L), 고춧가루 약 5컵(500g), 멸치액젓 1컵(200mL), 새우젓 약 1컵(210g), 다진 마늘(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 배추 10kg을 세워 밑동부터 줄기까지 반으로 가른 후 손으로 이파리 부분으로  쪼개 준비한다

2. 물 30컵(6L)에 굵은 소금 약 6컵의 절반 정도를 넣어 풀어 준 뒤 소금물에 배추를 충분히 적신다

* 소금의 절반은 물에 풀어 배추를 적시고 나머지는 배추 안에 뿌려야 고르게 절여진다

먼저 소금물에 적시면 배추가 부드러워져 배추 사이사이 소금을 뿌리기 수월하다

3. 소금물에 적신 배추 줄기 부분에 남은 소금을 조금씩 뿌린 후 남은 소금물을 모두 붓는다

4. 물을 넣은 볼을 배추에 얹어 3시간에 한 번씩 위아래를 뒤집으며 최소 8시간 정도 절인다

5. 무 2kg을 2등분하고 무의 둥근 면 일부를 잘라낸 후 슬라이스 채칼을 이용해 결대로 슬라이스 한 뒤 2~3mm 두께로 결대로 채 썰어 준비한다

6. 갓 500g은 칼등으로 갓의 뿌리 쪽 줄기 부분을 두드려준 뒤 줄기 부분은 3cm, 이파리 부분은 1.5cm 길이로 썬다

* 갓의 줄기를 두드리면 알싸한 맛이 빠져 다른 재료들과 맛이 조화롭게 어우러진다

7. 쪽파 500g은 2cm 길이로 썰고 대파 흰 줄기 4대(280g)는 반으로 가른 후 어슷하게 채 썬다

* 사진에 보이는 무채와 무 덩어리~ 무채 썰기전 무의 둥근면을 잘라 낸 무를 큼직하게 잘라 놓은것 같네요

8. 베 보자기에 황태채 30g, 말린 대파 뿌리 3개, 고추씨 100g을 넣은 후 끓는 물 10컵(2L)에 넣어 30분간 끓여 황태육수를 만든 후 베보자기를 건지고 불을 끈다

9. 멥쌀가루 50g에 물 1컵(200mL)을 넣고 가루를 골고루 풀어준 뒤 황태 육수에 멥쌀가루물을 넣고 한소끔 끓인 후 불을 끄고 차게 식힌다

10. 믹서기에 껍질과 씨를 제거한 배 2개, 자른 무 500g, 가위로 자른 건고추 10개, 물 10컵(2L)을 곱게 갈아 볼에 담는다

*믹서기 크기에 따라 재료의 양을 반으로 나눠 곱게 갈아 준비한다

11. 믹서기에 간 재료에 고춧가루 약 5컵(500g), 멸치액젓 1컵(200mL), 새우젓 약 1컵(210g), 다진 마늘(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣어 섞는다

12. 양념에 손질한 무채, 갓, 쪽파, 대파를 넣고 버무려 배추김치 양념을 만든다

13. 8시간을 절인 배추는 물에 2~3번 헹궈 낸 뒤 30~40분간 물기를 충분히 빼둔다

14. 배춧잎에 김치 양념을 조금 넣어 먹어보고 간이 딱 맞다면 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술) 정도를 더 넣어 약간 짭조름하게 김치 양념의 간을 맞춘다

15. 물기를 뺀 배추에 김칫소를 전체적으로 바른 후 배춧잎 사이사이에 김칫소를 조금씩 넣은 후 양념이 빠지지 않도록 배추 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 넣는다

16. 무 덩어리에 김치 양념을 입힌 후 배추 사이사이에 넣고 남은 김칫소를 붓는다

17. 배추김치가 보이지 않도록 절인 배추로 위를 덮어 마무리하면 이보은 요리연구가의 배추김치 완성

* 실온에 8시간 둔 후 김치냉장고에 보관한다

배추김치가 똑 떨어져서

롯데마트몰에서 급하게 통큰김치를 주문했어요

전라도식 풍부한 맛의 통큰김치

통큰김치는 저도 처음 들어보는데

자주 구매하는 비비고김치가 품절이라

검색하다보니 통큰김치가 보이더라고요

롯데마트몰에 3월 4일 주문을 넣어 당일 배송받은 김치이고

제조일이 2월26일이에요

개봉하자마자 맛본다고 먹어봤는데

바로 먹어도 될 상태로 적당히 익은 상태였어요

구매하신분들 상품평을 읽어보니

꽤 괜찮은편

통큰김치 3.5kg에 가격은 15,000원이에요

전라도식 풍부한 양념 멸치액젓과 새우젓등등을 넣고

감칠맛나고 개운한 맛이 나는 김치래요

제조원은 들빛식품이고

판매는 롯데쪽에서 하는듯

이 안에 원재료는 100%다 국산이라 더 괜찮지요

포장상태는 박스안에 이중으로 포장이 되어

김치냄새는 별로 안나게

잘 포장되어서 배송받았어요

저는 개인적으로 젓갈냄새가 많이 나는 김치를 좋아해요

젓갈냄새가 아주 많이 나는 편은 아니고

시원하면서 맛있는 냄새가 나요

요 안에 배추도 아삭아삭하니

고소하고 괜찮더라고요

김치 국물의 맛은 기존에 먹던 김치에 비해

꽤 매콤한 맛이 나는것 같아요

매콤해서 제 입맛엔 더 잘 맞는듯

통큰김치 전엔 비비고배추김치를 먹었었는데

비비고보다 가격이 약간 더 저렴해요

김치를 담그려니 너무 힘들고 맛도 안나고 ㅋㅋ

어쩔수없이 사다 먹다보니

먹어본 김치 종류도 다양해져요

매콤하면서 적당히 젓갈냄새도 폴폴 나고

통큰김치 가격대비 아주 괜찮은데요

아직 덜 익은 상태인데

맛있는 김치는 익을수록 시원하면서 맛있어져요

나중에 익은 상태의 맛을 확인해보고

재구매해봐야겠네요