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최고의 요리비결 24년 5월 2일 소고기꽈리고추볶음 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결  김영준 셰프의 소고기꽈리고추볶음 레시피

• 최고의 요리비결 소고기꽈리고추볶음 만드는 법

- 주재료
파기름(3T), 다진 소고기(120g), 꽈리고추(300g), 후춧가루(약간), 소금(약간), 다진 잣(2T))
-양념 재료
청주(2T), 다진 마늘(2T), 미소 된장(1½T), 물(⅓컵/60ml), 참기름(1T), 황설탕(1T)

* 매운 꽈리고추 구별법

꽈리고추는 끝부분이 둥근 것은 덜 맵고 뾰족한 것이 비교적 맛은 맛이 난다 껍질이 단단한 꽈리고추는 매운 편이고 껍질이 얇은 꽈리고추는 덜 맵다

1. 꽈리고추(300g)는 꼭지를 떼어내고 끝부분을 자르고 큰 것은 2 등분한다

2. 미소된장(1½T), 물(⅓컵/60ml), 청주(2T), 다진 마늘(2T), 황설탕(1T)을 섞어 양념장을 만든다

3. 달군 팬에 파기름(3T)을 두르고 다진 소고기(120g)를 풀어가며 볶다가 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 하여 볶는다

* 다진 소고기 대신 다진 돼지고기를 사용할 경우엔 마늘이나 향신즙으로 잡내를 제거한 뒤 볶는다

4. 소고기에서 기름이 나오면  꽈리고추, 양념장을 넣어 꽈리고추의 숨이 죽을 정도까지 볶는다

5. 불을 끄고 참기름(1T)을 넣어 버무린 뒤 다진 잣(1T)을 넣어 버무린다

6. 그릇에 담은 뒤 담은 뒤 남은 다진 잣(1T)  또는 다진 견과류를 뿌리면 김영준 셰프의 소고기꽈리고추볶음 완성

최고의 요리비결 5월 4일 소고기꽈리고추볶음 & 땅콩감자조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 2가지 밑반찬

소고기꽈리고추볶음 땅콩감자조림 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 소고기꽈리고추볶음 만드는 법

- 주재료
파기름(3T), 다진 소고기(120g), 꽈리고추(300g), 후춧가루(약간), 소금(약간), 다진 잣(2T))
-양념 재료
청주(2T), 다진 마늘(2T), 미소 된장(1½T), 물(⅓컵/60ml), 참기름(1T), 황설탕(1T)

1. 꽈리고추(300g)는 꼭지를 제거한 뒤 끝부분을 자르고 큰 것은 2등분 한다

2. 미소된장(1½T), 물(⅓컵/60ml), 청주(2T), 다진 마늘(2T), 황설탕(1T)을 섞어 양념장을 만든다

3. 달군 팬에 파기름(3T)을 두르고 다진 소고기(120g)를 뭉치지 않게 풀어가며 볶다가 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 한다 

4.  꽈리고추와 양념장을 넣고 물기가 사라지도록 센 불에 볶는다

5. 불 끄고 참기름(1T)을 넣어 버무린 뒤 다진 잣(1T)을 넣어 버무린 후 그릇에 담고 남은 다진 잣을 뿌리면 소고기꽈리고추볶음 완성

• 땅콩감자조림 만드는 법

- 주재료
송송 썬 쪽파(1t), 소금, 감자(300g), 생땅콩(100g), 통깨(약간)
-양념 재료
조청(3T), 진간장(1T), 국간장(½t), 고추장(2½T), 물(2T), 식용유(2T), 고운 고춧가루(1T), 매실청(1½T)

1. 감자(300g)는 깍둑 썬 뒤 찬물에 15분 정도 담가 전분기를 제거한다

2. 끓는 물에 생땅콩(100g)을 넣어 15분 정도 삶은 뒤 건진다

3. 끓는 소금물에 손질한 감자를 넣어 3~ 4분 정도 삶아 60% 정도만 익힌 후 건진다

4. 고추장(2½T), 조청(3T), 진간장(1T), 국간장(½t), 고운 고춧가루(1T), 매실청(1½T)을 섞어 조림장을 만든다

5. 달군 냄비에 식용유(2T), 삶은 땅콩, 감자를 넣어 볶다가 조림장을 넣어 조린 뒤 물(2T)을 넣어 볶는다

6. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 쪽파(1t), 통깨(약간)를 뿌리면 땅콩감자조림 완성