일상을 체험하다

알토란 488회 24년 5월 5일 오이냉국 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 궁셰프 이상민의 오이냉국 레시피

룰라멤버들의 추억의 음식인 오이냉국! 냉국 육수는 시판 보리음료를 사용해 간단하게 만들어요

토마토를 넣으면 감칠맛도 좋아지지만 색감이 더 예쁜 오이냉국이 완성되네요

• 알토란 오이냉국 만드는 법

-기본 재료
얇게 채 썬 청오이(2개), 붉은 토마토 2개, 쪽파 2대, 시판용 보리 음료, 얼음
-양념 재료
설탕 8큰술, 식초 12큰술, 소금 5큰술

* 시판 보리 음료 대신 보리를 끓인 물을 사용해도 좋음

2. 청오이 2개는 어슷 썬 뒤 채 썰고 토마토 2개는 반달 모양으로 썬다

3. 채 썬 오이에 설탕 8큰술, 식초 12큰술, 소금 5큰술을 넣고 가볍게 버무린다

4. 절인 오이를 건져 볼에 담고 차게 해둔 보리음료수 한통을 붓고 오이에서 빠져나온 물을 부어 간을 보면서 물양을 조절한다

5. 토마토, 얼음을 넣고 그릇에 담는다

6. 통깨와 송송 썬 쪽파를 취향껏 넣어주면 궁셰프 이상민의 오이냉국 완성

*기호에 따라 삶은 소면을 말아먹어도 좋음

알토란 488회 24년 5월 5일 1분 깍두기 & 동태 대가리전 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 이번주는 궁셰프 이상민님이 셰프가 되어 룰라멤버들을 위한 코스요리를 대접했는데요

1부에 2가지 음식이 소개되었고 메인요리는 다음주에 2부가 준비되어있나 봐요

이상민님 집을 방문한 이연복 셰프께 대접한?ㅋㅋ 초저렴 두 가지 레시피 동태대가리전, 치킨무로 만드는 1분 깍두기 만드는 법 치킨무로 깍두기 만드는 건 너튜부에서도 많이 봤던건데 동태대가리로 전을 만드는건 상상도 못 해봤어요

• 알토란 1분 치킨무 깍두기 만드는 법

-재료
치킨 무 3팩, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 까나리액젓 1/2큰술, 통깨 약간

1. 치킨무 3팩은 물기를 빼서 준비한다

2. 물기를 뺀 치킨 무 3팩 분량에 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 까나리액젓 1/2큰술, 통깨 약간을 넣는다

3. 양념재료와 골고루 섞이게 버무려주면 궁셰프 이상민의 1분 깍두기 완성

• 알토란 동태 대가리전 만드는 법

-재료
동태대가리 3개, 찹쌀가루, 튀김가루, 청양고추
-튀김반죽
튀김가루 2컵, 물 2컵

1. 핏물을 뺀 동태 대가리 3개는 칼로 쳐서 세로로 가른다

2. 흐르는 물에 손질한 동태 대가리를 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다

3. 동태대가리에 찹쌀가루를 골고루 입힌 뒤 튀김가루를 묻힌다

* 두 가지 가루를 사용해 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 만든다 수분을 흡수할 찹쌀가루가 없으면 밀가루로 대체한다

4. 튀김가루 2컵, 물 2컵을 섞어 반죽을 만든다

5. 반죽을 앞뒤로 꼼꼼하게 묻힌 후 기름을 두른 팬에 올려 굽는다

6. 동태대가리 위에 송송 썬 청양고추를 뿌린다

7. 두꺼운 전이라 탈 정도로 앞뒤로 노릇하게 익혀주면 동태대가리전 완성

천기누설 24년 5월 3일 영양 죽순밥 & 죽순찜 레시피
출처 : mbn 천기누설

천기누설 다가올 여름 대비 보양식으로 소개된 죽순

죽순 제철이 5~6월이라 지금이 딱 죽순제철시작이에요 죽순은 삶아서 손질을 마친 뒤 판매되는데 죽순 삶는 법도 알아두면 좋을 것 같네요

• 죽순 삶는 법

1. 죽순을 깨끗하게 세척한다

2. 죽순 본연의 맛과 향을 살리기 위해 쌀뜨물에 죽순을 껍질째 넣어 30분 삶는다

쌀뜨물로 죽순이 갖고 있는 아린 맛 수산을 제거하고 쌀뜨물의 전분 성분이 표면을 감싸 갈변현상을 막고 질긴 식감을 부드럽게 해 준다

죽순에 있는 수산은 철분이나 칼슘과 결합해서 체내 흡수율을 떨어뜨리고 칼슘과 결합해 결석을 유발할 수 있으니 반드시 제거하고 먹는 것이 좋다

3. 삶은 죽순은  찬물에 헹군 후 뿌리를 자르고 다시 반으로 잘라 껍질을 제거한다

4. 죽순의 거친 표면을 필러로 깎아내고 흐르는 물에 24시간  담가 아린맛을 한번 더 제거해 주면 죽순 손질이 끝이 난다

• 천기누설 웰빙 영양 죽순밥 만드는 법

1. 병아리콩, 찹쌀은 불려서 준비한다

2. 삶은 죽순을 반으로 잘라 죽순 속을 파낸다

3. 파낸 죽순은 잘게 썰어 다른 재료 ( 찹쌀, 병아리콩, 은행 )과 고루 섞어 밥을 짓는다

4. 속을 파낸 죽순을 그릇 대용으로 사용해 죽순 안에 밥을 채운다

5. 찜기에 넣어 15분 정도 쪄준 뒤 양념간장을 곁들이면 웰빙 영양 죽순밥 완성

• 천기누설 죽순찜 만드는 법

1. 당근을 적당한 크기로 썰고 당근과 비슷한 크기로 다시마를 썰어 준비한다

2. 당근을 끓는 물에 데친다

3. 말린 죽순에 뜨거운 물을 부어 불린 뒤 물기를 짠다

4. 다시마, 당근, 죽순에 소금, 다진 마늘, 들깻가루를 넣어 버무린다

5. 그릇에 담아 찜기에 쪄주면 칼로리는 낮아지고 쫄깃한 식감의 죽순 요리 죽순찜 완성

편스토랑 223회 24년 5월 3일 육회 & 육회비법양념장 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 장민호의 육회 비법양념장 레시피

경호팀을 위한 고기 한상! 하나하나 먹기 좋게 썬 소고기우둔살에 홍게맛간장으로 맛을 낸 육회 양념장 레시피입니다

• 편스토랑 육회 & 양념장 만드는 법

-재료
소고기우둔살
다진 마늘, 다진 청양고추, 고춧가루 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 참기름 3큰술, 홍게맛간장 2큰술

1. 소고기 우둔살을 너무 두껍지 않게 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 다진 마늘, 다진 청양고추, 고춧가루 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 참기름 3큰술, 홍게맛간장 2큰술을 섞어 양념장을 만들어 곁들이면 완성

행복한 아침 24년 5월 2일 부추깡장 & 부추액젓겉절이 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 제철 부추 특집 2가지 부추 요리

비빔밥과 잘 어울리는 강된장 만능 부추깡장 파프리카 양념장에 버무린 상큼한 부추 액젓 겉절이 레시피

• 행복한 아침 만능 부추깡장 & 비빔밥 만드는 법

-재료
부추 250g, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 3개, 붉은 고추 1개, 상추 10장, 삶은 두부 1/2모
-깡장 양념 재료
된장 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물엿 3큰술, 쌀뜨물 1과 1/2컵

1. 부추 250g은 다듬어 깨끗하게 씻어 1cm 길이로 썬다

2. 양파 1개, 대파 1대( 흰 부분~ 연두색까지), 청양고추 3개, 붉은 고추 1개는 알맞게 손질한다

3. 냄비에 쌀뜨물 1과 1/2컵을 붓고 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물엿 3큰술을 넣어 끓인다

4. 손질한 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 끓인다

5. 쌀뜨물이 1컵으로 졸아들면 부추를 넣고 약불에서 5분 정도 끓여주면 이보은의 부추깡장 완성

6. 그릇에 밥을 담고 먹기 좋게 썬 꽃상추, 한 입 크기로 잘라 데친 두부를 올리고 부추깡장을 반 국자정도 올려주면 부추깡장비빔밥 완성

• 행복한 아침 부추 액젓 겉절이 만드는 법

-재료
부추 400g, 양파 1/2개, 쪽파 5대
-겉절이 양념
빨간 파프리카 1개, 붉은 고추 5개, 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 생수 1/2컵, 소금 약간 

1. 부추 400g는 다듬어 씻은 뒤 6~7cm 길이로 썬다

2. 햇양파 1/2개는 곱게 채 썰고 쪽파 5대는 송송 썬다

3. 빨간 파프리카 1개는 씨를 제거하여 자르고 홍고추 5개는 믹서기에 갈기 좋게 썬다

4. 믹서기에 손질한 빨간 파프리카, 붉은 고추, 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 매실청 1큰술, 생수 1/2컵을 부어 곱게 갈아준다

5. 믹서기에 간 재료를 볼에 담고 다진 마늘 1큰술을 넣어 겉절이 양념을 만든다

6. 양념에 부추, 양파, 쪽파를 넣어 버무리고 부족한 간을 소금으로 맞추면 이보은 요리연구가의 부추 액젓 겉절이 완성

기분 좋은 날 24년 5월 1일 까(CCA) 주스 레시피
출처 : MBC 기분 좋은 날

중년 여성의 고민 바로 중부지방 ㅠㅠ 뱃살 고민

다이어트할 때 다른 곳은 빠져도 나이가 들면서 뱃살은 진짜 죽어라 안 빠지더라고요

기분 좋은 날에 소개된 까주스! 식이섬유와 영양이 풍부해 변비와 체중감량에 도움이 된다고 하네요

까주스는 당근 + 양배추 + 사과 3가지 채소로 만드는 주스!

얼마 전까지 사과랑 양배추 가격이 금값이었는데 오늘 마트에 검색해 보니 가격이 조금 내린 것 같긴 하지만 전보단 비싼 가격이긴 하네요

당근, 사과, 양배추에 풍부한 식이섬유가 변비 해소와 체중 감량에 도움이 됩니다

단 요구르트, 꿀 등을 넣지 않고 3가지 채소만을 갈아 만드는 게 핵심으로 약간 걸쭉한 스무디 같은 질감이래요 잘 갈리지 않을 땐 약간의 물만 추가해서 갈아주면 돼요

베타카로틴이 풍부한 당근! 당근 껍질에 많은 베타카로틴은 식욕 억제에 도움이 되고 ~

양배추에 함유된 다양한 비타민은 내장 지방 감소에 도움이 된다네요

사과 껍질에 풍부한 수용성 식이섬유 펙틴은 장내 유산균 증식, 변비해소에 좋다고 하니 사과와 당근은 껍질 째 깨끗하게 세척을 잘해서 만들어야겠네요

• 까(CCA) 주스 만드는 법

-재료

어른 손바닥 크기의 당근 1개, 양배추 1/4통, 중과 크기 사과 2개

1. 깨끗하게 씻은 당근, 양배추, 사과를 믹서기에 갈기 좋게 잘라서 넣는다

2. 다른 첨가물을 넣지 않고 갈아주는데 잘 갈리지 않으면 물만 조금 넣어서 갈아주면 까(CCA)주스 완성

* 까(CCA) 주스는 2~300ml 아침, 저녁으로 섭취한다

그 외 다이어트할 때 도움이 되는 마이너스 칼로리 식품 5가지

음식을 먹으면 소화를 시키는데 칼로리를 소모하게 되는데 먹는 것보다 소화시키는데 더 많은 칼로리를 소비하게 만드는 게 마이너스 칼로리 음식이래요

토마토, 버섯, 오이, 브로콜리, 당근 대표적인 5가지를 추천해 주셨는데  건강엔 참 좋지만 평소엔 잘 먹지 않는 채소들이긴 하네요 ㅋㅋ 다이어트 음식으로 너무 좋긴 하죠

알토란 487회 24년 4월 28일 파프리카잡채 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 현역가왕의 냉장고를 털어라 가수 윤수현의 냉털요리 이홍운 셰프의 파프리카잡채 레시피

• 알토란 파프리카잡채 만드는 법

-기본 재료
파프리카 2개, 꽈리고추 5개, 앞다릿살 200g, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술
-돼지고기 양념 재료
간장 1큰술, 달걀 1개, 고로쇠 물 1큰술(맛술 대체 가능), 전분 1큰술, 식용유 1큰술

2. 파프리카 2개는 씨를 제거하고 채 썰고 꽈리고추 5개는 반을 가른다

2. 돼지고기 앞다릿살은 지방을 제거해 길게 채 썬다 
* 앞다리살 외 등심, 안심 등으로 사용 가능

3. 채 썬 돼지고기에 간장 1큰술, 달걀흰자 1개, 고로쇠 물 1큰술(맛술 대체 가능), 전분 1큰술, 식용유 1큰술을 넣어 골고루 버무린다

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지고기를 넣어 볶는다

* 고기의 밑면이 어느 정도 익은 뒤 뒤적여야 깔끔하게 볶을 수 있다

5. 돼지고기가 익으면 손질한 파프리카, 꽈리고추를 넣어 볶는다

6. 간장 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣어 간을 맞추고 채소의 숨이 살짝 죽을 정도로 볶아주면 이홍운 셰프의 파프리카잡채 완성

◐알토란 487회 레시피 모음◑

알토란 487회 24년 4월 28일 쑥갓오이탕탕이 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 현역가왕의 냉장고를 털어라! 이홍운 셰프의 쑥갓오이탕탕이 레시피

가수 윤수현의 냉장고 속 재료로 만드는 중식 오이무침 오이탕탕이 만들기

• 알토란 쑥갓오이탕탕이 만드는 법

-기본 재료
오이 2개, 통깨, 쑥갓 100g
-양념 재료
간장 1큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술

1. 오이 2개는 필러로 껍질을 듬성듬성 제거한다

* 오이의 껍질을 벗기면 속까지 간이 잘 배어든다

2. 반으로 가른 뒤 씨를 제거하고 칼등으로 탕탕 쳐 으깬 뒤 어슷 썬다

3. 간장 1큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 무침 양념장을 만든다

4. 양념장에 오이를 넣어 버무린 뒤 먹기 좋게 썬 쑥갓 100g을 넣어 버무린다

5. 그릇에 담은 뒤 통깨를 솔솔 뿌리면 이홍운 셰프의 쑥갓오이탕탕이 완성

알토란 487회 24년 4월 28일 쌈장갈치탕수 &불고기상추전&한방팥죽 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 현역가왕의 냉장고를 털어라 특집 유현수 셰프의 한식 오마카세 "마이정찬"

가수 마이진의 냉장고 속 재료로 만드는 3가지 요리 쌈장갈치탕수, 불고기상추전, 한방팥죽 레시피

• 알토란 쌈장갈치탕수 만드는 법

-기본 재료
은갈치 3토막, 밀가루, 식용유, 올리브오일
-반죽 재료
밀가루 1컵, 전분 3큰술, 물 반 컵, 통깨 3큰술
-양념 재료
대파 1대, 양파 1개, 청고추 4개, 홍고추 4개, 된장 1큰술

1. 은갈치 3토막은 반을 갈라 내장과 뼈를 제거해 순살갈치로 만든다

2. 갈치살 양면에 밀가루를 적당히 뿌린다

3. 밀가루 1컵, 전분 3큰술, 물 반 컵, 통깨 3큰술을 섞어 튀김반죽을 만든다

* 반죽에 통깨를 넣어 고소함과 식감을 살린다

4. 갈치살에 튀김반죽을 입혀 1차로 튀긴 뒤 건져낸다

5. 1차로 튀겨낸 갈치에 한번 더 반죽을 묻혀 2번 튀긴다

* 살이 얇은 갈치는 두 번 튀겨내야 튀김옷이 두꺼워져 더 바삭해진다

6. 기름을 두른 팬에 대파 1대, 양파 1개, 청고추 4개, 홍고추 4개를 넣어 볶다가  된장 1큰술을 넣고 볶아 채소쌈장을 만든다

7. 완성접시에 볶은 채소쌈장을 깔아준 뒤 반으로 자른 갈치튀김을 올려주면 유현수 셰프의 쌈장갈치탕수 완성

• 알토란 불고기상추전 만드는 법

-기본 재료
밀가루 10큰술, 상추 8장, 양파 반 개, 청고추 2개, 홍고추 2개, 물, 국거리용 고기 1팩(다른 고기로 대체 가능), 시판용 불고기양념 1큰술, 참기름 1큰술, 대파·마늘·생강 약간, 통깨, 식용유, 고추장 2큰술

1. 볼에 밀가루 10큰술을 넣고 상추 8장을 손으로 크게 뜯어 넣는다

2. 잘게 썬 양파 1/2개, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣어 버무린다

* 채소의 수분으로만 반죽하면 담백한 맛이 좋아진다

3. 채소의 수분으로 반죽을 버무리다가 수분이 부족하면 물을 조금씩 추가하면서 반죽의 농도를 맞춘다

4. 농도를 맞춘 상추전 반죽에 고추장 2큰술을 넣어 버무린다

5. 국거리용 고기 1팩(다른 고기로 대체 가능)을 결 반대로 얇게 썬다

6. 손질한 소고기에 잘게 다진 대파, 마늘, 생강 약간씩을 넣고 시판 불고기양념 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨를 넣어 버무린다

7. 기름을 두른 팬에 상추전 반죽을 큼직하게 올려 굽는다

8. 상추전 위에 양념한 불고기를 얹어 앞뒤로 노릇하게 구워주면 유현수 셰프의 불고기상추전 완성

• 알토란 한방팔죽 만드는 법

-기본 재료
삶아서 간 팥 600g, 배즙 1팩, 대추생강청 3큰술, 설탕 3큰술

1. 삶아서 간 팥 600g에 배즙 1팩을 넣고 끓인다

2. 대추생강청 3큰술을 체에 거른다

3. 팬에 설탕 3큰술을 뿌리고 걸러낸 대추생강청 건더기를 넣어 살짝 볶아 팥죽 고명을 만든다

4. 한소끔 끓인 팥죽을 그릇에 담고 대추생강고명을 얹어주면 한방팥죽 완성

알토란 487회 24년 4월 28일 에그인더헤븐 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 현역가왕의 냉장고를 털어라 특집 송훈 셰프의 에그인더헤븐

요요미의 냉장고 속 재료로 만든 에그인헬과 비슷한~ 천국 안의 달걀요리라 해서 에그인더헤븐이네요

직접 만든 난과 같이 먹으면 더욱 잘 어울리는 요리가 됩니다

• 알토란 에그인더헤븐 만드는 법

-기본 재료
파프리카 3개, 방울토마토 500g, 소금 1꼬집, 양송이버섯 5개, 마늘 3알, 삼겹살 2줄, 올리브오일, 소금, 후추, 고춧가루 1꼬집, 설탕 반 큰술, 맛술 반 큰술, 버터 반 큰술, 달걀 3개, 게맛살 8개
-난 재료
밀가루 2컵, 전분 반 컵, 올리브오일 2큰술, 설탕 1꼬집, 버터 1큰술, 소금 1꼬집, 물 1컵, 다진 마늘 1큰술
-양념 재료
대파 반 대, 청양고추 1개, 시판용 닭볶음탕 소스 2큰술(고추장으로 대체 가능), 고추기름 2큰술

1. 밀가루 2컵, 전분 반 컵, 올리브오일 2큰술, 설탕 1꼬집, 버터 1큰술, 소금 1꼬집, 물 1컵을 섞어 반죽을 만든다

2. 다진 마늘 1큰술을 넣어 마늘난 반죽을 만든 뒤 랩으로 감싸 공기접촉을 막아 30분~1시간 숙성시킨다

3. 끓는 물에 소금 1꼬집을 넣고 방울토마토 500g을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 껍질을 제거한다

4. 양송이버섯 5개는 슬라이스 하고 대파 1/2대 반갈라 송송 썰고  마늘 3알은 다지고 삼겹살 2줄은 잘게 썬다

5. 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘, 삼겹살을 넣어 볶다가 소금, 후춧가루 약간을 넣어 간을 하고 양송이버섯을 넣어 볶는다

6. 닭볶음탕 소스 2큰술 또는 고추장 2큰술, 손질한 파프리카 3개를 넣어 볶는다

7. 다른 팬에 올리브유를 두르고 송송 썬 청양고추 1개, 다진 양파( 대파)를 넣어 볶는다

8. 껍질을 벗긴 데친 방울토마토를 넣어 조리도구로 으깨면서 볶다가 물 약간을 넣어 끓인다

9. 볶은 토마토소스재료를 믹서기에 넣고 고추기름 2큰술을 넣어 갈아준다

10. 믹서기에 간 재료를 삼겹살 볶던 팬에 붓고 올리브오일 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1/2큰술, ( 소금 1큰술 )을 넣어 간을 맞춘다

11. 완성된 소스는 전골냄비에 옮겨 담는다

12. 밀가루를 뿌리고 난 반죽을 넓게 밀어 모양을 만든다

13. 팬에 올리브오일을 두른 뒤 반죽을 올려 노릇하게 굽는다

* 기호에 따라 난을 구울 때 청양고추나, 버터 등을 취향에 맞게 추가해도 좋음

14. 소스에 버터 1/2큰술, 달걀 3개를 간격을 벌려 넣고 게맛살 8개를 넣고 뚜껑을 덮어 달걀을 익힌다

15. 완성된 소스와 난을 함께 곁들이면 송훈 셰프의 에그인더헤븐 완성