일상을 체험하다

알토란 608회 26년 8월 30일 멘치카츠& 안심카츠 레시피
출처 : mbn 알토란

 

MBN 알토란 힘이 나는 밥상 코우지 셰프의 멘치카츠, 안심카츠 레시피

다진 돼지고기에 빵가루를 입혀 튀겨낸 음식인 멘치카츠! 다진 돼지고기 외에 수비드 방식으로 익힌 안심카츠는 살살 녹을 정도로 부드러워 겉바속촉 식감이 제대로 나요 돈카츠를 더 맛있게 즐길 수 있는 코우지 셰프의 적된장소스, 돈가스소스, 불닭마요소스 3가지로 다양한 맛으로 먹을 수 있어요

 

 

• 알토란 멘치카츠 만드는 법

-기본 재료
다진 돼지고기 350g, 다진 소고기 44g, 다진 양파 165g, 다진 마늘 12g 
습식빵가루 50g, 달걀 2개, 우유(or 물) 30ml, 소금 6g, 설탕 4g, 후추 2g, 넛메그(육두구가루) 2~3꼬집, 식용유, 밀가루

 

 

1. 양파 165g은 아주 잘게 다져 팬에 살짝 볶아 수분을 날린 뒤 불을 끄고 식힌다

 

 

2. 믹싱볼에 차가운 다진 돼지고기 350g, 다진 소고기 44g, 소금 6g을 넣고 찰기가 생기도록 치댄다

 

 

3. 고기반죽에 식힌 양파, 다진 마늘 12g, 습식 빵가루 한 줌, 달걀, 우유 30ml, 후추 살짝 , 설탕, 육두구가루(넛메그)를 넣고 전체가 골고루 섞이도록 가볍게 치댄다

 

 

4. 100g씩 소분해 공기를 빼며 치대 가운데를 오목하게 눌러 모양을 만든다

 

 

5. 밀가루 - 계란물 - 습식 빵가루 순으로 꼼꼼하게 옷을 입힌다

 

 

6. 170도로 예열된 기름에 모양을 잡은 멘치카츠를 넣고 2분간 가만히 두고 튀겼다가 튀김옷이 고정되면 앞뒤로 뒤집어가며 약 5분 구운 뒤 꺼내 2~3분 휴지시키면 코우지 셰프의 멘치카츠 완성

 

 

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• 알토란 안심카츠 만드는 법

-기본 재료
돼지 안심(통고기) 300g, 소금, 후추, 밀가루(or 부침가루) 3큰술, 달걀 1개, 습식빵가루 2컵, 식용유, 정종

 

 

1. 돼지 안심(통고기) 300g는 연육기를 사용해 연육 작업을 한다

* 연육시 대신 포크로 콕콕 찔러도 좋다

 

 

2. 앞뒤로 소금과 후추를 넉넉하게 뿌리고 다진 마늘을 펴 바른다

 

 

3. 밑간한 안심을 지퍼백에 넣고 정종 1큰술을 넣은 뒤 밀봉한다 

 

 

4. 수비드 기계에 넣어 63도로 1시간 익힌다

 

 

* 수비드 기계 대신 전기밥솥에 물을 넣고 보온모드로 1시간~1시간 반정도 익히거나 끓인 물에 고기를 넣고 불을 끄고 익혀도 좋다

 

 

5. 수비드한 안심은 2cm 두께로 잘라 단면에 소금 후추로 밑간 한다

 

 

6. 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 가루를 털어내고 풀어둔 달걀물에 담가 꼼꼼하게 적신 뒤 습식빵가루 위에 올린 뒤 손으로 감싸 안듯 빵가루를 입힌다

 

 

7. 180도로 예열한 기름에 2분 튀겨주면 안심카츠 완성

 

 

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• 돈카츠 소스 3종 만드는 법

 

 

적된장소스 만드는 법

-기본 재료
물 100g, 물엿 50g, 설탕 30g, 우스타소스 30g, 적된장 30g, 케첩 25g, 토마토페이스트 10g, 소금, 칡전분

 

 

1. 물 100g, 물엿 50g, 설탕 30g, 우스타소스 30g, 적된장 30g, 케첩 25g, 토마토페이스트 10g, 소금 한 꼬집을 넣어 섞는다

 

 

2. 팬에 넣어 살짝 끓인 뒤 마지막에 칡전분을 넣어 농도를 조절하면 적된장소스 완성

 

 

불닭마요소스 만드는 법

-기본 재료
마요네즈 150g, 물엿 50g, 물 50g, 케첩 30g, 간장 20g, 생크림 20g, 설탕 10g, 다진청양고추 20g

 

 

1. 분량의 양념을 볼에 섞다가 생크림을 넣어 섞은 뒤 팬에 가볍게 끓이다 다진 청양고추를 넣고 섞어 주면 불닭마요소스 완성

 

 

 

 

돈가스소스 만드는 법

-기본 재료
우스타소스 100g, 물 70g, 물엿 50g, 토마토페이스트 25g, 설탕 20g, 간장 6g, 참깨 10g, 검은깨 10g

 

 

1. 참깨와 검은깨는 절구에 곱게 간다

2. 분량의 소스를 섞은 뒤 팬에 가볍게 끓이고 갈아 둔 참깨와 검은깨를 섞어 주면 돈가스소스 완성