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알토란 616회 26년 10월 25일 꽃게백숙 레시피
출처 : mbn 알토란

mbn 알토란 추억의 몸보신 밥상 뉴욕장금이 이연주 셰프의 꽃게백숙 레시피

맑고 담백하게 끓인 꽃게탕에 누룽지를 넣어 끓이는 꽃게 누룽지탕~ 꽃게백숙이에요  맑은 국물만 먹어도 기력 보충이 되는 제철 꽃게 요리로 보양식으로도 추천하는 메뉴예요 

• 알토란 꽃게백숙 만드는 법

-재료
꽃게 4마리, 누룽지 150g, 물 1.5L, 무 200g, 다시마 1장, 건대추 3알, 애호박 1/3개, 표고버섯 3개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 미나리 한 줌
-소스 재료 
다진 마늘 1큰술, 새우젓 2작은술, 국간장 1큰술, 소금·후추 약간

1. 세척한 꽃게 4마리는 배딱지와 아가미를 제거하고 아가미를 떼어낸 부분을 한번 더 깨끗하게 세척한다

2. 꽃게는 먹기 좋은 크기로 자르고 등껍질은 끓이다 깨지지 않게 뾰족한 부분은 가위로 잘라준다

3. 애호박 1/3개, 표고버섯 3개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 미나리 한 줌은 먹기 좋게 썬다

4. 무 200g은 너무 두껍지 않게 얇게 나박썬다

5. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 손질한 무, 다시마 1장, 구멍을 낸 건대추 3~6알을 넣어 한소끔 끓인다

* 건대추에 이쑤시개로 구멍을 내면 빠른 시간 안에 맛이 잘 우러난다

6. 국물이 끓어오르면 다시마를 건져내고 꽃게 등딱지를 넣고 무가 살짝 투명해질 때까지 7~10분간 더 끓이면서 위에 뜨는 거품을 걷어낸다

7. 무가 투명해지면 꽃게몸통과 청주 1큰술을 넣는다

8. 표고버섯, 애호박을 넣고 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 새우젓 2작은술, 소금·후추 약간 넣어 간을 맞춘다

9. 누룽지 150g을 큼직하게 부숴 넣고 2~3분간 국물이 스며들 정도로만 끓인다

10. 대파와 청양·홍고추를 넣어 한소끔 끓이다 마지막에 미나리를 넣고 불을 끄면 이연주 셰프의 꽃게 보양식! 꽃게백숙 완성