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편스토랑 221회 24년 4월 19일 어남선생 평생육개장 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 평생 육개장 레시피 3년의 연구 끝에 비법재료로 육개장 맛있게 끓이는 법! 

그동안 어남선생의 평생 레시피가 몇 가지 소개되었는데요 이 평생 육개장은 류수영 님이 자부하는 국물요리 중 1등이라네요

한우 소고기 양지를 얇게 썰어 푸짐하게 넣고 몇 가지 부재료를 넣어  간단하면서도 비법재료인 쌈장으로 텁텁하지 않은 국물맛이 난다고 해요

• 편스토랑 평생 육개장 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
소고기 양지 400g, 파 2대, 무 500g, 느타리버섯 200g, 콩나물 300g, 고춧가루 5T, 굵은소금 1/2T, 국간장 5T, 참치액 4T, 쌈장 2T, 다진 마늘 1T,  물 2L, 식용유 두 바퀴, 참기름 2T, 소금 4꼬집, 밀가루 1T
*두툼한 한우 통양지를 사용하면 더욱 맛이 좋음

1. 소고기 양지 400g은 결 반대 방향으로 얇게 썬 뒤 먹기 좋게 반으로 자른다

2. 손질한 소고기에 소금 4꼬집을 넣어 고기가 뭉치지 않게 버무리고 밀가루 1T를 넣어 버무린다

* 소고기에 밀가루를 묻히면 고기가 질겨지지 않고 부드러워지고 밀가루의 전분이 각 재료의 맛을 응집시켜 육개장의 국물 맛을 더 진하게 만들어 준다

3. 무 500g은 숟가락에 떠먹기 좋은 크기로 나박썰기하고 대파 2대는 세로로 반을 가르고 5cm 길이로 자른다

4. 느타리버섯 200g은 밑동을 자르고 먹기 좋게 찢고 콩나물 300g은 물에 씻어 껍질을 걸러낸다

4. 뚜껑을 닫고 중불로 3분 예열한 스텐냄비에 식용유 2바퀴 ( 약 4큰술 ), 참기름 2T를 넣어 섞는다

* 기름을 넉넉하게 둘러야 더욱 맛이 좋아짐

5. 밀가루 묻힌 한우 양지를 넣어 중불에 볶는다

6. 고기의 핏기가 사라지면 손질한 대파를 넣어 볶다가 무를 넣어 1~2분간 볶는다

7. 약불로 줄이고 고춧가루 5T를 넣어 볶으면서 바닥에 눌어붙은 것을 긁어가며 볶아준다

8. 고추기름이 나오면 다진마늘 1T, 국간장 5T, 참치액 4T, 굵은소금 1/2T를 넣어 비비듯 볶는다

   

9. 물 2L를 붓고 바닥에 눌어붙은 것들을 한번 긁어주고  쌈장 2T, 느타리버섯을 넣고 뚜껑을 연 상태로 강불에 끓인다

10, 국물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불로 20분 끓인다

11. 콩나물 300g을 넣고 뚜껑을 덮어 15분 더 끓인다

* 콩나물은 300g이내로 넣을 것

12. 약불로 낮추고 뚜껑을 닫아 무가 투명해질 때까지 뭉근하게 끓여주면 어남선생 류수영의 평생 육개장 완성

◐어남선생 평생 레시피 모음◑