일상을 체험하다

편스토랑 339회 26년 10월 1일 고된고등어 레시피
출처 : KBS 신상출시 편스토랑

KBS 신상출시 편스토랑 지승현 어머니의 3번째 요리 고된고등어 레시피

안동에 유명한 안동간고등어와 고사리의 만남 고사리고등어조림 레시피예요 간이 되어 있는 안동 간고등어는 끓는 물을 부어 짠기를 빼고 쫀득쫀득한 고사리를 같이 넣어 고등어조림을 만들면 밥도둑 반찬을 만들 수 있어요 집된장 한 스푼이 고등어의 비린맛을 잡고 깊은 맛을 내줘요

• 편스토랑 고된고등어 만드는 법

-재료
간고등어 2마리, 감자 1개, 양파 2개, 대파 2대, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 물 700ml, 데친 고사리 한 줌 
-양념장 재료 
맛술 5T, 양조간장 5T, 집된장 1/2T(재래식 된장 대체 가능), 고춧가루 2T + 3T(추가) 
다진 마늘 듬뿍 1T, 다진 생강 1/2T, 안동소주 2T(일반 소주 대체 가능), 생강청 1T, 참치액 2T 

-재료 손질

1) 감자 1개와 양파 2개는 두껍게 썬다
2) 삶은 고사리 한 줌은 먹기 좋은 길이로 썬다
3) 대파 2대 홍고추 2개, 청양고추 2개는 어슷 썬다

1. 간고등어 2마리는 대가리와 꼬리, 지느러미를 가위로 자른다

2. 손질한 간고등어에 뜨거운 물을 붓고 찬물에 헹군다

*간고등어에 뜨거운 물을 부어주면 짧은 시간 안에 비린내를 잡을 수 있고 짠맛을 줄일 수 있다

3. 맛술 5T, 양조간장 5T, 집된장 1/2T, 고춧가루 2T, 다진 마늘 듬뿍 1T, 다진 생강 1/2T, 안동소주 2T, 생강청 1T, 참치액 2T를 섞어 고등어조림 양념장을 만든다

* 된장 한 스푼을 넣으면 생선의 비린 맛을 잡고 깊은 맛을 더해준다

4. 냄비 바닥에 감자를 깔고 양파 1.5개분, 홍고추 1개분, 청양고추 1개분, 고사리를 올린다

4. 간고등어를 펼쳐 살이 위를 향하게 올리고 된장양념장을 고등어 위에 얹는다

5. 양념장이 씻겨 내려가지 않게 물 700ML를 가장자리로 부어준 뒤 고춧가루 1T 넣고 뚜껑 닫고 20분간 강불로 끓인다

6. 남겨둔 대파 2대분, 청양고추 1개분, 홍고추 1개분, 양파 1/2개분을 올린 뒤 고춧가루 듬뿍 2T를 뿌리고 뚜껑 닫고 5분 더 끓이면 편스토랑 지승현 어머니의 감칠맛 폭발하는 매콤 된장양념장의 고된 고등어조림 완성