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알토란 618회 26년 11월 8일 짜박두부 레시피
출처 : mbn 알토란

mbn 알토란 소울푸드 한 상 이모카세 김미령 셰프의 초간단 짜박두부 레시피

이번 알토란 손두부 맛집으로 소개된 곳은 강원 인제군 인제읍 인제로 178번길 52-10 인제재래식손두부예요

깻잎지에 싸 먹는 들기름두부구이와 국물이 자박자박한 두부조림인 두부짜글이가 나왔는데요 직접 손두부를 만드는 곳이라 두부촛물을 사용하지만 집에선 두부를 만들기 힘들기 때문에 마트 두부에 무가당 두유와 황태를 사용해 집에서도 비슷한 맛을 낼 수 있는 김미령 셰프의 짜박두부 레시피예요

• 알토란 짜박두부 만드는 법

-재료
판두부 3개, 대파 5대, 양파 2개, 청양고추 10개, 찢어둔 황태, 들기름
-육수 재료 
황태 우린 물 400mL, 집간장 2큰술, 진간장 5큰술, 두유 200ml 1팩, 소금 반큰술, 고추씨 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 5큰술, 통깨 1큰술, 후추 약간

1. 판두부 3개는 도톰한 두께로 편 썰고 냄비 바닥에 깔아줄 대파 3대, 양파 2개는 큼직큼직하게 썬다

2. 고명용 대파 2대는 얇게 채 썰고 청양고추 10개는 어슷 썬다 ( 가감 )

3. 볼에 황태 우린 물 400mL, 집간장 2큰술 ( or 국간장 ), 진간장 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 5큰술, 통깨 1큰술, 후추 약간, 소금 반큰술, 무가당 두유 200mL, 고추씨 2큰술을 넣고 섞어 육수를 만든다

* 맛집의 비법인 두부촛물 대신 고소한 맛은 두유로 내고 시원한 맛은 황태육수를 사용해 맛을 낸다

4. 깊은 냄비에 큼직하게 썬 대파와 양파를 깔고 판두부를 올린다

5. 두부 위로 고명용 얇게 채 썬 대파와 불린 황태채를 먹기 좋게 찢어서 올리고 청양고추를 올린다

6. 두부가 잠길 정도로 두유황태 육수를 부은 뒤 통깨는 손바닥으로 비벼서 으깨어 뿌린다

* 취향에 맞게 후춧가루를 뿌려도 좋다

7. 대파의 숨이 살짝 죽도록 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 들기름을 넣고 중 약불에서 자작하게 조려 마무리하면 이모카세 김미령 셰프의 두부짜박이 완성