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편스토랑 342회 26년 10월 22일 개조개유곽 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 도경완 아나운서의 개조개유곽 레시피

도장부부의 저당술안주 요리 좋셰프 도경완님의 개조개유곽 만들기! 유곽의 뜻은 조개껍데기에 속을 채워 구워내는 조리법으로 통영 향토요리라고 해요 된장양념으로 구수한 맛도 나고 조개의 비릿한 냄새까지 잡아 조개요리를 맛있게 먹을 수 있어요

• 편스토랑 개조개유곽 만드는 법

-재료 
개조개 4개, 대파(흰 부분) 1대, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 쪽파 1대
다진 마늘 2T, 된장 2/3T, 고춧가루 1T, 참치액 1/2T, 비정제설탕 1/2T, 참기름 1T, 소금, 식용유

1. 볼에 물과 소금 1T를 넣고 잘 섞어 소금물을 만들고 개조개 4개를 넣는다

2. 냉장고에 넣어 30분 정도 해감한 뒤 조개끼리 비벼가며 깨끗하게 씻는다

3. 개조개 틈에 칼을 넣어 벌린 뒤 살을 분리하고 수관을 잘라 이물질이 있으면 제거하고 개조개껍데기는 깨끗하게 헹군 뒤 반으로 분리한다

4. 개조개살을 잘게 다진다

5. 대파(흰 부분) 1대, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개는 잘게 다지고 쪽파 1대는 송송 썬다

6. 팬에 식용유를 두른 뒤 다진 대파와 다진 마늘 2T를 넣고 중강불에 볶아 파기름을 만든다

7. 파향이 올라오면 잘게 다진 개조개를 넣고 볶는다

8. 수분이 날아가면서 조갯살이 꾸덕하게 볶아지면 된장 2/3T, 고춧가루 1T, 참치액 1/2T, 비정제설탕 1/2T, 손질한 양파, 홍고추, 청양고추 넣고 섞어준다

9. 수분이 다 날아가면 불을 끄고 참기름 1T를 넣고 섞는다

* 토치를 사용하면 수분이 좀 더 빠르게 날아간다

10. 조개껍데기 한쪽 내부에 참기름을 바르고 속을 넣어 뚜껑을 닫은 뒤 약불에서 돌려가며 직화로 6분간 굽는다

* 많이 뜨거우니 장갑을 끼고 뒤집어준다

11. 조갯살 위에 쫑쫑 썬 쪽파 또는 모짜렐라 치즈를 올려 마무리하면 도경완 아나운서의 개조개유곽 완성