일상을 체험하다

편스토랑 279회 25년 7월 4일 직화주꾸미구이 & 주꾸미연포탕 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑~ 장민호의 주꾸미 요리 2가지

집에서 만들어도 불맛 나는 직화주꾸미구이 레시피 주꾸미 데친 물 활용 초간단 주꾸미미역연포탕 끓이는 법

• 편스토랑 직화 주꾸미구이 만드는 법

1. 손질한 생주꾸미는 물기를 제거한다

2. 주꾸미에 맛술 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어 버무린다

3. 석쇠에 올려 앞뒤로 구워주면 장민호의 초간단 주꾸미 요리 직화주꾸미구이 완성

• 편스토랑 주꾸미연포탕 만드는 법

1. 주꾸미 데친 물에 나박 썬 무와 불린 미역을 넣어 끓인다

2. 다진 마늘, 홍게맛간장 1큰술, 후춧가루를 넣어 끓인다

3. 국물이 끓으면 데친 주꾸미, 어슷 썬 청양고추, 홍고추를 넣고 뚜껑을 덮어 3분 더 끓여주면 장민호의 주꾸미연포탕 완성

편스토랑 279회 25년 7월 4일 쭈돌볶음 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 장민호의 쭈돌볶음 레시피

쭈삼볶음이 아닌~ 식감 좋고 가성비 좋은 오돌뼈를 넣어 만드는 오돌뼈주꾸미볶음 만들기! 뼈장( 오돌뼈볶음고추장)과 고소한 땅콩버터를  넣어 맛이 더욱 좋을 것 같네요

• 편스토랑 쭈돌볶음 만드는 법

-재료
생 주꾸미 400g, 돼지 오돌뼈 200g, 양파 1개, 대파 1대, 미나리 반 줌, 청양고추 1개, 홍고추 1개
-양념 재료
뼈장 5T, 다진 마늘 2T, 다시다 1봉, 땅콩버터 1T 

-재료준비
1. 대파 1대는 두껍게 어슷 썬다
2. 청양고추 1개, 홍고추 1개는 어슷 썬다
3. 양파 1개는 두껍게 슬라이스 한다
4. 미나리 반 줌은 한입 크기로 썬다

↑ 쭈돌볶음 양념장에 사용하는 뼈장 레시피는 위 포스팅을 참고하면 됩니다

주꾸미 손질법

1) 가위로  주꾸미 눈과 입을 제거한다
2) 볼에 손질한 주꾸미를 넣고 밀가루 3T를 넣어 바락바락 주물러 치댄다
*밀가루로 세척하면 불순물을 제거에 도움이 된다
3) 밀가루에 치댄 주꾸미는 찬물에 2~3번 헹군 후 물기를 제거한다

1. 끓는 물에 손질한 주꾸미를 넣고 약 10초간 데친다

* 살짝 데친 뒤 볶으면 물이 덜 생긴다

* 주꾸미 데친 물은 주꾸미연포탕에 사용하면 좋다

1. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 오돌뼈 200g을 넣어 볶는다

2. 오돌뼈가 노릇하게 볶아지면 손질한 양파와 대파를 넣어 볶는다

3. 재료들이 노릇하게 볶아지면 뼈장 5T, 다진 마늘 2T, 다시다 1봉, 땅콩버터 1T를 듬뿍 넣고 고루 섞으며 볶는다

4. 데친 주꾸미, 미나리, 청양고추, 홍고추를 넣고 센 불에서 약 3분간 볶는다

* 너무 오래 볶으면 주꾸미가 질겨지니 3분 정도 빠르게 볶는다

5. 마지막에 통깨를 뿌리고 홍고추를 고명으로 얹으면 장민호의 주꾸미오돌뼈볶음 완성

편스토랑 279회 25년 7월 4일 뼈장( 오돌뼈볶음고추장) 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 장민호의 뼈장 레시피

손맛 좋은 요리천재 형수님이 전수해 준 식감 좋고 가성비 좋은 오돌뼈 오도독뼈 요리 뼈장 만들기 ~ 역대급 밥도둑 반찬 겸 양념장으로도 활용이 가능한 오돌뼈볶음고추장입니다

• 편스토랑 뼈장 만드는 법

-재료
오돌뼈 500g, 대파 2대, 다진마늘 100g 고추장 1.5컵(300g) 물엿 1컵(200ml), 참기름 1/3컵(150ml), 진간장 5T, 식초 2T, 소주 150ml, 통깨 100ml

1. 오돌뼈 500g은 꾹꾹 눌러가며 썰어 잘게 다지고 대파 2대는 잘게 썬다

2. 달군 팬이 식용유를 두르고 다진 오돌뼈를 넣어 볶아준다

3. 오돌뼈가 노릇해지면 다진 대파,  다진 마늘 100g을 넣고 달달 볶는다

4. 어느 정도 익으면 고추장 1.5컵(300g), 물엿 1컵(200ml), 참기름 1/3컵, 진간장 5T, 식초 2T, 소주 150ml를 넣고 섞어가며 볶아준다

5. 마지막에 통깨 100ml를 갈아 넣고 골고루 볶아 마무리하면 장민호의 뼈장 오돌뼈볶음고추장 완성

편스토랑 279회 25년 7월 4일 약대구곰탕 & 약대구알젓무침 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 이전현의 약대구 요리 2가지 진한 국물의 약대구곰탕, 밥도둑 약대구알젓무침 레시피

약대구 한 마리의 가격이 많이 비싼 편이지만 올여름 기력보충 온 가족 보양식 요리로 좋은 귀한 약대구요리네요

• 편스토랑 약대구곰탕 만드는 법

-재료
약대구 1마리, 무 200g, 콩나물 100g, 두부 200g, 대파 1대, 마늘 7톨, 물 2.6L, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리, 쑥갓, 들기름
-육수 재료
물 2.6L, 약대구 대가리, 다시마 2장, 파뿌리 5개

1. 토막 낸 약대구는 쌀뜨물에 담가 1시간 이상 불린다

* 쌀뜨물에 약대구를 담그면 비린내가 제거되고 단단한 약대구의 살이 부드러워진다

2. 냄비에 물 2.6L, 약대구 대가리, 다시마 2장, 파뿌리 5개를 넣고 물이 끓기 시작하면 약불로 15분 정도 끓인다

3. 15분 뒤 육수재료를 체로 건져낸다

4. 달군 냄비에 들기름을 넉넉하게 두르고 불린 약대구를 넣어 중 약불에 1분 정도 볶는다

5. 육수에 들기름이 코팅된 약대구를 넣고 깐마늘 7톨을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 중불로 30분 정도 끓인다

6. 무 200g는 얇게 나박썰고 두부 200g는 한 입 크기로 썰고  대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개는 어슷 썬다

7. 30분 끓인 약대구탕에 무를 넣고 10분 더 끓인다

* 기호에 따라 청주, 다진 마늘 추가

8. 두부, 콩나물, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 손질한 미나리와 쑥갓을 넣어 주면 이정현의 약대구곰탕 완성

• 편스토랑 약대구알젓무침 만드는 법

-재료
약대구알 100g, 대파 1조각(4cm), 청양고추 1개
-양념장 재료
고운고춧가루 2T, 매실청 3T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2t, 참기름 1T, 깨 1T

1. 약대구의 검은색 껍질을 제거하고 알의 부드러운 부분만 발라낸다

2. 발라낸 약대구 알을 으깬다

3. 대파 1조각(4cm), 청양고추 1개는 잘게 다진다

4. 으깬 약대구 알 100g에 고운 고춧가루 2T, 매실청 3T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2t, 참기름 1T, 깨 1T, 다진 대파, 다진 청양고추를 섞으면 이정현의 약대구알젓무침 완성

편스토랑 278회 25년 7월 4일 꿀김치말이국수 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 김준현의 꿀김치말이국수 레시피

편스토랑에선 본방에선 20인분 대용량 찐준현표 꿀김치말이국수를 만들었는데요 집에서도 쉽게 따라 해볼 수 있게 1인분 기준으로 레시피가 정리되어 있네요 동치미냉면육수와 톡 쏘는 연겨자를 넣어 만들어 맛보장! 김치말이국수 만들기

• 편스토랑 꿀김치말이국수 만드는 법

-재료
배추김치 1/6 포기, 소면 100g, 달걀 1개, 오이 1/5개, 청양고추 1개, 김가루, 깨
-꿀김치 양념 재료 
고춧가루 듬뿍 1T, 설탕 1T, 꿀 1/2T, 참치액 1T, 식초 1T, 다진 마늘 1/2T, 참기름 1T
-육수 재료
시판 냉면육수 200ml, 식초 2T, 연겨자 1t, 생수 200ml

1. 볼에 생수 200ml를 담고 김치 1/6 포기를 헹군 뒤 물기를 짜고 김치를 헹군 물은 육수에 사용하기 위해 체에 걸러 건더기를 제거한다

* 깔끔한 맛을 위해 김치는 한번 헹궈서 사용한다

2. 오이 1/5개는 채 썰고 청양고추 1개는 어슷 썰고 삶은 달걀 1개는 반으로 자른다

4. 끓는 물에 소면 100g을 넣어 삶는다

* 코인육수와 후춧가루를 넣어 소면을 삶으면 감칠맛이 더욱 좋다

5. 삶은 소면은 얼음물에 차게 식혀 바락바락 씻어 물기를 짠다

6. 씻은 김치는 국수와 먹기 좋게 가로로 길게 썬다

6. 자른 김치에 고춧가루 듬뿍 1T, 설탕 1T, 꿀 1/2T, 참치액 1T, 식초 1T, 다진 마늘 1/2T, 참기름 1T를 넣고 버무려 꿀김치 고명을 만든다

7. 체에 거른 김치 헹군 물 200ml에 시판 냉면육수 200ml를 1:1 비율로 섞는다

* 간을 보고 짜면 생수를 추가한다

8. 식초 2T, 연겨자 1t를 섞어 김치말이국수 육수를 만든다

9. 그릇에 소면과 얼음을 담고 꿀김치, 손질한 오이, 삶은 계란, 청양고추, 통깨, 김가루 등의 고명을 얹고 취향에 따라 참기름을 뿌린 뒤 육수를 부어주면 김준현의 김치말이국수 완성

편스토랑 278회 25년 6월 27일 철판 콘치즈전 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 장민호의 철판 콘치즈전 레시피

조카들을 위한 삼촌 장민호의 철판 호마카세 마무리는 바삭하면서 쫀득한 달콤한 맛 철판 콘치즈전 입니다

• 편스토랑 철판 콘치즈전 만드는 법

-재료
스위트콘 1캔, 스팸 50g, 슈레드 모짜렐라 치즈 50g, 부침가루 6T, 물 5T, 마요네즈 1T, 연유, 짤주머니

1. 스위트콘 1캔은 체에 밭쳐 물기를 빼고 스팸 50g은 잘게 다진다

2. 볼에 스위트콘, 부침가루 6T, 물 5T, 마요네즈 1T, 치즈, 잘게 썬 스팸을 넣고 고루 섞어 반죽을 만든 뒤 짤주머니에 담는다

3. 달군 철판이나 일반 프라이팬에 식용유를 두르고 반죽을 동글동글한 원형 모양으로 펼친다

4. 약 10분간 아랫면을 노릇하게 익힌 뒤 뒤집어 3~5분간 구워 양면이 고루 익도록 굽는다

5. 슈레드 모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌린 뒤 치즈를 녹인다

6. 접시에 옮긴 뒤 연유를 뿌리고 파슬리를 솔솔 뿌리면 장민호의 콘치즈전 완성

편스토랑 278회 25년 6월 27일 철판등갈비구이 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 장민호의 철판등갈비구이 레시피

조카들을 위한 삼촌 장민호의 호마카세~ 아이들이 좋아하는 등갈비 요리 단짠 양념을 발라 철판에 구운 등갈비구이입니다

• 편스토랑 철판 등갈비구이 만드는 법

-재료
돼지 등갈비 2kg, 통후추 1T, 월계수잎 2장, 맛술 1컵
-양념 재료 
진간장 10T, 설탕 4T, 물엿 5T, 굴소스 2T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 3t, 매실청 2T, 전분 1T, 노두유 1t

등갈비 양념 만드는 법

1. 철판이나 일반 프라이팬에 진간장 10T, 설탕 4T, 물엿 5T, 굴소스 2T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 3t, 매실청 2T, 노두유 1t를 넣고 걸쭉하게 끓이다 전분물 3T를 넣어 양념의 농도를 맞춰 특제 소스를 만든다

1. 돼지 등갈비 2kg은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 냄비에 넣고 통후추 1T, 월계수잎 2장, 맛술 1컵을 넣고 약 1시간 동안 푹 삶는다

2. 삶은 등갈비에 소스를 골고루 얇게 바른다

3. 달군 철판에 기름을 두르고 양념한 등갈비를 바깥면이 철판에 닿도록 올려 굽는다

4. 타지 않도록 양념을 조금씩 덧발라가며 구워주면 장민호의 간장소스 등갈비구이 완성

편스토랑 278회 25년 6월 27일 제육 원팬코스 6가지 요리
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 새로운 편셰프 김준현의 전골냄비 하나로 끝나는 제육 원팬코스 요리

대패삼겹살로 만드는 즉석제육볶음으로 시작해 재료들을 추가해 가며 만드는 물갈비 -  장칼국수 - 부대찌개 - 쏘야 - 볶음밥으로 마무리되는 찐준현표 제육 원팬코스요리입니다

• 편스토랑 즉석제육볶음 만드는 법

-재료
대패삼겹살 1kg, 대파 1/2대, 당근 1/5개, 새송이버섯 2개, 청양고추 2개, 식용유
꿀 100g, 설탕 2T, 청주 2T, 맛술 3T, 올리고당 2T, 소금 1/2T, 진간장 4T, 참치액 2T, 고추장 듬뿍 3T, 일반고춧가루 4T, 고운 고춧가루 3T, 다진 마늘 듬뿍 3.5T, 다진 생강 1T, 순후추 1/2T, 미원 2꼬집, 참기름 2T, 참깨 1T 

1. 대파 1/2대, 당근 1/5개, 청양고추 2개는 어슷 썰고 새송이버섯 2개는 세로로 2 등분하고 슬라이스 한다

2. 볼에 대패삼겹살 1kg를 넣고 꿀 100g을 넣어 버무린다

* 꿀을 넣어 고급스러운 단맛을 낸다

3. 맛술 3T, 올리고당 2T, 설탕 2T, 청주 2T, 미원 2꼬집, 순후추 1/2T를 넣어 버무린다

4. 다진 마늘 듬뿍 3.5T를 넣고 다진 생강은 1T는 손으로 짜서 즙만 넣어 버무리고 소금 1/2T, 진간장 4T, 참치액 2T, 일반고춧가루 4T, 고운 고춧가루 3T, 고추장 듬뿍 3T, 참기름 2T, 참깨 1T를 뿌려 버무린다

5. 말려 있는 대패삼겹살을 펴주며 양념이 잘 배도록 꾹꾹 눌러가며 버무리면 즉석제육볶음 양념 완성

6. 전골냄비에 식용유를 두르고 준비한 채소들을 올리고 가운데 제육볶음 500g을 올려 중불로 지글지글 볶아주면 김준현의 즉석제육볶음 완성

• 편스토랑 제육 물갈비 만드는 법

-재료
양념한 즉석 제육 350g, 콩나물 300g, 떡국떡 한 줌, 대파 1/2대( 흰 부분), 청양고추 1개, 새송이버섯 1개, 다진 마늘 듬뿍 3T, 고운 고춧가루 3T, 참치액 1T, 미원 3꼬집, 식초  
-7초 육수 재료
소고기다시다 1포(8g), 순후추, 물 1.5L

-재료 준비 
1. 콩나물 300g을 씻고 식초물에 잠시 담가둔다
2. 대파 1/2대, 청양고추 1개를 어슷 썬다
3. 새송이버섯 1개를 세로로 2 등분한 뒤 슬라이스한다

1. 물 1.5L에 소고기다시다 1포(8g), 순후추를 넣고 흔들어 7초 육수를 만든다

2. 전골냄비에 양념한 즉석 제육 350g, 떡국떡 한 줌, 썰어둔 대파와 새송이버섯을 올린다

3. 제육 위에 콩나물과 다진 마늘 듬뿍 3T, 썰어둔 청양고추를 얹고, 순후추, 고운 고춧가루 3T를 뿌린다

4. 7초 육수 700ml, 참치액 1T, 미원 3꼬집을 뿌려 강불로 끓인다

5. 물이 끓으면 재료들을 섞고 5분을 더 끓인 뒤 순후추를 한번 더 뿌려주면 김준현의 물갈비 완성

• 장칼국수 만드는 법

-재료
칼국수 면 1개, 고추장 2T, 된장 1T, 조미 김가루, 깨 
-7초 육수 재료 
소고기다시다 1포(8g), 순후추, 물 1.5L (물 1.5L에 소고기다시다 1포(8g), 순후추를 넣고 흔들어 7초 육수를 만든다)

1. 전골냄비에 7초 육수 300ml, 물 300ml을 1:1 비율로 넣어 끓인다

2. 육수에 된장 1T를 체로 걸러 넣고 고추장 2T를 넣어 섞는다

* 간을 보고 입맛에 맞게 7초 육수와 물을 1:1 비율에 맞춰 추가한다

3. 칼국수면 겉에 묻은 밀가루와 전분을 찬물에 살살 씻어 국물에 넣어 끓인다

4. 칼국수면이 적당히 익으면 김가루, 깨, 대파, 고춧가루등을 취향껏 넣어 퍼지듯 익혀주면 제육장칼국수 완성

• 제육 부대찌개 만드는 법

-재료
양념한 즉석 제육 150g, 배추김치 1/6포기, 프랑크소시지 4개, 스팸 1캔, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 양파 1/2개, 고춧가루, 떡국떡 한 줌, 라면사리 1개, 당면사리 한 줌, 슬라이스 체더치즈 1장
-7초 육수
소고기다시다 1포(8g), 순후추, 물 1.5L(물 1.5L에 소고기다시다 1포(8g), 순후추를 넣고 흔들어 7초 육수를 만든다)

1. 프랑크소시지 4개를 어슷 썰고 스팸 1캔을 슬라이스 한다

2. 배추김치 1/6포기를 가위로 잘게 자르고 대파 1/2대, 청양고추 1개를 어슷 썰고, 양파 1/2개는 채 썬다

3. 전골냄비에 7초 육수를 붓고 양념한 즉석 제육 150g, 배추김치와 소시지, 스팸을 넣는다

4. 손질한 대파, 양파, 청양고추를 넣고 순후추, 고춧가루를 뿌려 중불로 끓인다

5. 육수가 끓으면 떡국떡 한 줌, 라면사리 1개를 반으로 쪼개 바닥에 밀어 넣고 당면사리 한 줌을 넣어 끓인다

6. 슬라이스 체더치즈 1장을 올려 녹이면 제육 부대찌개 완성

* 녹은 치즈를 국물에 풀지 않고 쌈처럼 면을 싸 먹으면 더욱 맛있다

• 제육 쏘야 & 제육볶음밥 만드는 법

-재료
청양고추 1개, 당근 소량, 굴소스, 케첩, 깨, 대파 1/2대, 달걀 2개, 치즈, 밥, 파슬리, 식용유

1. 제육 부대찌개의 남은 소시지와 햄을 잘라 볶는다

2. 굴소스 한 바퀴, 케첩 한 바퀴를 넣고 어슷 썬 청양고추 1개, 먹기 좋게 썬 당근 적당량을 넣어 볶는다

3. 마지막에 통깨를 뿌려주면 제육 쏘야 완성

4. 남은 제육 쏘야를 잘게 자르고 식용유, 다진 대파 1/2대를 넣고 볶아 파기름을 낸다

5. 계란 2개를 넣고 볶아 스크램블 한다

6. 계란이 어느 정도 익으면 밥을 넣어 볶는다

7. 케첩, 소금 약간을 넣어 양념이 잘 섞이게 볶아준다

8. 밥을 넓게 펴고 치즈를 듬뿍 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 치즈를 녹인다

9. 치즈가 녹으면 토치로 치즈를 그을려주고 파슬리를 뿌려주면 제육 볶음밥 완성

편스토랑 278회 25년 6월 27일 야채곱창전골 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 이정현의 야채곱창전골 레시피

이번 편스토랑 최고의 술안주 대결에 이 곱창전골도 나올것 같네요  곱창 안에 야채를 끼워 넣어 느끼함을 잡은 이정현표 야채곱창전골 끓이는 법

• 편스토랑 야채곱창전골 만드는 법

-재료
데친 소곱창 500g, 마늘종 3~4줄기, 청양고추 한줌, 쪽파 3~4줄기
대파 1대, 알배추 4장, 양파 1/2개, 팽이버섯 1/2개, 표고버섯 2개, 느타리버섯 한 줌, 깻잎 5장, 사골육수 1L, 들깨가루 약간
-다대기 재료
곱창 기름, 고춧가루 5T, 고추장 1T, 된장 1T, 다진 마늘 2T, 국간장 4T, 청주 2T(*맛술 대체 가능), 후추 한 꼬집, 소금 한 꼬집

-재료준비

알배추 4장을 한입 크기로 썬다
양파 1/2개를 얇게 채 썬다
대파 1대를 반으로 갈라 듬성듬성 자른다
표고버섯 2개는 얇게 썬다
깻잎 5장은은 얇게 채 썬다

1. 데친 소곱창 500g에 마늘종 3~4줄기, 청양고추 한줌, 쪽파 3~4줄기를 끼워 넣는다

2. 프라이팬에 곱창을 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 기름이 나오면 곱창만 건져 잠시 빼둔다

* 곱창 기름에 다대기를 만들기 때문에 팬에 남은 곱창 기름은 버리지 말 것

3. 팬에 남은 곱창 기름에 고춧가루 5T를 볶아 고추기름을 만든다

4. 고추기름에 다진 마늘 2T, 고추장 1T, 된장 1T, 국간장 4T, 청주 2T, 후추 한 꼬집, 소금 한 꼬집 넣고 중강불로 볶아 다대기를 만든다

5. 다대기에 대파와 곱창을 넣고 대파의 숨이 죽을 때까지 볶는다

6. 팬에 배추, 양파, 표고버섯, 팽이버섯, 느타리 한 줌을 올린다

7. 채소 위에 다대기에 볶은 곱창을 올린다

8. 사골육수 1L 부은 다음 뚜껑을 닫고 10분간 강불로 끓인다

9. 마지막에 깻잎을 올리고 들깨가루를 취행껏 뿌려 마무리하면 이정현의 야채곱창전골 완성

편스토랑 278회 25년 6월 27일 홍갓물김치 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 이정현의 상큼 시원한 여름김치 홍갓물김치 레시피

시원하고 톡 쏘는 맛이 좋은 갓물김치~ 홍갓으로 만드니 김치국물의 색이 핑크빛이라 더욱 예쁜 물김치가 완성되네요

• 편스토랑 홍갓물김치 만드는 법

-재료
홍갓 1.6kg, 무 2/3개(800g), 쪽파 한 줌, 건홍고추 5개, 사과 2개
-절임기 재료
물 2L, 굵은소금 200ml
-다시마육수&밀가루풀 재료
물 700ml, 건다시마 1장, 밀가루 듬뿍 3T + 생수 4L
-양념장 재료
배 1개(500g), 무 1/2개(500g), 마늘 3알, 생강 1/3개, 물 300ml, 까나리액젓 5T, 매실액 5T, 굵은소금 6T, 프락토올리고당 5~6바퀴(일반 올리고당 대체 가능) 

-재료 손질
홍갓 1.6kg은 길게 반으로 자른다
무 2/3개와 사과 2개는 나박썬다
쪽파 한 줌,  건홍고추 5개는 반으로 자른다
*물김치를 더 깔끔하게 만들고 싶다면 건고추는 물에 헹궈 씨를 제거하면 좋다

1. 손질한 홍갓과 무에 물 2리터, 굵은소금 200ml를 섞어 1시간을 절인다

* 절이기 시작하고 30분이 지나면 홍갓과 무를 한번 뒤적여 골고루 절인다

3. 냄비에 물 700ml, 건다시마 1장을 넣고 강불로 바르르 끓인 뒤 다시마를 건져낸다

* 다시마 육수로 풀을 만들면 감칠맛이 좋아지고 깊은 맛을 더해준다

4. 다시마 육수에  밀가루 듬뿍 3T를 넣고 강불로 바르르 끓여 밀가루풀을 만든 뒤 10분 정도 한 김 식힌다

* 밀가루풀을 넣으면 시원한 맛을 내며 풋내를 잡아준다 더운 날씨에는 김치가 빨리 익는 것을 방지한다

5. 물 4리터에 식힌 밀가루풀을 넣어 섞는다

6. 믹서기에 자른 배 1개, 무 1/2개, 마늘 3알, 생강 1/3개, 물 300ml를 넣고 갈아준다

7. 믹서기에 간 재료에 까나리액젓 5T, 매실액 5T, 굵은소금 6T, 프락토올리고당 5~6바퀴를 넣어 섞어 양념장을 만든다

8. 1시간 절인 홍갓과 무는 깨끗하게 헹궈 물기를 뺀다

9. 김치통에 양념장을 삼베주머니에 짜서 건더기를 걸러 붓는다

* 양념장을 거르면 색이 더욱 깔끔해진다

10. 물기를 뺀 홍갓과 무, 쪽파 건고추, 사과를 차곡차곡 넣는다

11. 밀가루풀을 부어 상온에서 2~4일 숙성한 뒤 냉장보관하면 이정현의 홍갓물김치 완성