일상을 체험하다

편스토랑 222회 24년 4월 26일 갈배궁중떡볶이 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 갈배 활용 궁중떡볶이 레시피

궁중떡볶이는 달콤하면서 짭조름한 맛으로 아이들도 좋아하는 떡볶이잖아요 궁중 떡볶이에도 갈아 만든 배가 들어가요~

• 편스토랑 갈배 궁중떡볶이 만드는 법

-재료 (밥숟가락 계량)
소고기 불고기용 200g, 쌀 떡볶이떡 500g, 대파 2대, 소금 2꼬집, 참기름 1T, 식용유 1바퀴, 통깨
진간장 6T, 굴소스 2T, 설탕 2T, 다진 마늘 1T, 배 음료 1캔 (238ml), 물 100ml

1. 소고기 불고깃감 200g은 한 장씩 떼어낸 뒤 한 입 크기로 썬다

* 얼린 상태에서 썰거나 녹았을 경우엔 한 장씩 떼어 구긴 뒤 썰어주면 서로 들어붙지 않는다

2. 대파 2대는 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 자른다

3. 쌀 떡볶이 떡 500g은 찬물에 씻어 준비한다

* 궁중떡볶이는 밀떡보단 쌀떡이 잘 어울림

4. 예열한 팬에 손질한 대파를 올려 뒤집지 않고 거뭇거뭇해질 때까지 강불에 2분간 굽는다

5. 대파가 거뭇하게 구워지면 식용유 1바퀴를 둘러 섞고 소고기를 넣어 뭉치지 않게 풀어가며 볶고 소금 2꼬집을 넣어 볶는다

6. 소고기의 핏기가 사라지면 중불로 낮추고 다진 마늘 1T를 넣어 마늘향을 입히듯 섞는다

7. 진간장 6T를 넣어 섞지 말고 바르르 끓이고 굴소스 2T, 설탕 2T를 넣어 볶는다

8. 쌀떡볶이 떡 500g을 넣어 섞은 뒤 갈아 만든 배 음료 1캔(238ml), 물 100ml를 넣어 강불에 끓인다

9. 물이 끓으면 중불로 줄여 3분 끓이고 약불로 줄여 뭉근하게 졸인다

10. 숟가락으로 팬 바닥을 긁었을 때 길이 생길 때까지 뭉근하게 졸인 뒤 마지막에 참기름 1큰술을 넣는다

* 짭조름하게 졸여져야 떡과 같이 먹었을 때 간이 잘 맞는다

11. 그릇에 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 류수영의 궁중떡볶이 완성

◐편스토랑 222회 어남선생 레시피◑

편스토랑 222회 24년 4월 26일 어묵볶이 & 군만두 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 지금 당장~ 장 볼 필요 없이 바로 만들 수 있는 야식 어묵볶이 & 군만두 레시피

매콤한 빨간 양념에 큼직하게 썬 어묵을 듬뿍! 빨간 양념에 찍어 먹는 바삭한 군만두튀김 야식으로 최고겠네요

• 편스토랑 어묵볶이 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)

사각어묵 6장, 대파 2대, 청양고추 2개, 후추 20바퀴, 물 500ml
고춧가루 4T, 설탕 3T, 고추장 2T, 진간장 2T, 굴소스 2T, 물 100ml
*냉동 군만두, 식용유

1. 사각어묵 6장은 세로로 반을 가른다

2. 대파 2대는 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 썰고 청양고추 2개는 송송 썬다

3. 팬에 바로 고춧가루 4T, 설탕 3T, 고추장 담뿍 2T, 진간장 2T, 굴소스 2T를 넣는다

4. 물 100ml를 넣어 섞어 고춧가루를 물에 불려준다

* 미리 양념에 물을 섞어두면 고춧가루가 불어 국물에 잘 어우러지며 요리시간이 단축되고 녹진한 국물을 만들 수 있다

5. 고춧가루가 불면 대파, 어묵을 넣고 물 500ml를 넣어 강불에 끓인다

6. 물이 끓으면 중불로 줄여 10분 끓이고 약불로 뭉근하게 원하는 간이 될 때까지 졸여준다

7. 마지막에 후추 20바퀴 송송 썬 청양고추 2개를 뿌려주면 류수영의 어묵볶이 완성

• 냉동 군만두 굽는 꿀팁

1. 냉동만두를 꺼내 상온에서 해동한다

* 불어 있는 얼음조각을 녹여주면 튀길 때 기름이 덜 튄다

2. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 팬이 달궈지면 중불로 줄여 해동한 만두를 올린다

3. 중불에 튀기듯 앞뒤 각각 3~4분 정도 지져주면 어묵볶이와 꿀조합 바삭하고 노릇노릇한 군만두 완성

편스토랑 221회 24년 4월 19일 수제단무지 & 만능 돼지고기볶음 레시피
출처 : KBS 신상출시 편스토랑

양지은 부부의 아이들이 너무 좋아한다는 아빠표 수제단무지와 만능 돼지고기볶음 레시피

편스토랑 홈페이지에 만능 돼지고기볶음 레시피는 나오지 않았지만 다진 돼지고기볶음은 아이들 주먹밥이나 다른 요리에 다양하게 활용이 가능할 것 같아 방송 중 나온 레시피로 정리해 뒀어요

• 편스토랑 수제단무지 만드는 법

-재료
무 1통, 치자 한 줌, 굵은소금 1T, 사과식초 1컵, 설탕 1컵, 물 2컵 

1. 무 1통은 껍질을 벗기고 반통은 김밥 용으로 길게~ 반통은 반원 단무지 모양으로 자른다

* 단무지 모양은 취향껏 선택

2. 냄비에 굵은소금 1T, 사과식초 1컵, 설탕 1컵, 물 2컵, 치자를 넣고 끓여 단촛물을 만든다. 

*설탕:식초:물 = 1:1:2 비율

3. 반찬통에 무를 담고 단촛물을 부은 후 식으면 냉장고에 넣어 하루 숙성시키면 수제 단무지 완성

* 단촛물이 뜨거울 때 바로 무에 붓는 거 같네요

•  편스토랑 만능 돼지고기볶음 만드는 법

-재료
돼지 뒷다리살 다짐육 1kg
다진 마늘 1큰술, 진간장 3큰술, 설탕 3큰술, 맛술 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간

1. 다진 마늘 1큰술, 진간장 3큰술, 설탕 3큰술, 맛술 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만든다

2. 돼지 돼지 뒷다리살 다짐육 1kg에 양념을 붓고 노릇해질 때까지 바싹 볶아주면 만능 돼지고기볶음 완성

편스토랑 221회 24년 4월 19일 쪽파김치레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 제주댁 양지은의 초간단 쪽파김치, 순살갈치조림, 보말꼬치 & 소라꼬치 레시피

• 편스토랑 쪽파김치 만드는 법

-재료
쪽파 1단
-양념장
고춧가루 7T, 홍게맛 액젓 7T (다른 액젓으로 대체 가능), 다진 마늘 1.5T, 설탕 2T, 물 90ml

1. 볼에 홍게맛 액젓 7T, 고춧가루 7T, 물 90ml, 설탕 2T, 다진 마늘 1.5T를 섞어 파김치 양념을 만든다

*홍게맛 액젓과 고춧가루는 1:1 비율

2. 깨끗하게 씻은 쪽파 1단에 양념을 골고루 묻혀주면 수육과 잘 어울리는 양지은의 쪽파김치 완성

• 편스토랑 순살갈치조림 만드는 법

-재료
갈치 1마리 1kg, 무 한 토막, 단호박 1/2개, 물
-양념장
진간장 125ml, 고춧가루 1.5T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1.5T, 맛술 6T, 흑설탕 4T, 올리고당 3T, 후춧가루 1T, 참기름 약간

1. 갈치 1마리는 머리를 자르고 지느러미를 남긴 채 포를 뜬 뒤 쓴맛이 나는 검은 막과 남은 잔가시를 제거하고 비린내 나는 은분을 제거한다 

* 시판 순살 갈치를 사용하면 이 과정은 생략가능

* 지느러미를 제거해 발라낸 갈치 뼈는 육수낼 때 사용하면 국물맛이 더욱 좋아진다

2. 팬에 물, 나박 썰기한 무  한토막, 얇게 썬 단호박 1/2개, 갈치뼈를 넣고 끓이다 육수가 우러나면 갈치뼈는 건져낸다

3. 볼에 진간장 125ml, 고춧가루 1.5T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1.5T, 맛술 6T, 흑설탕 4T, 올리고당 3T, 후춧가루 1T를 섞어 갈치조림 양념장을 만든다

4. 순살갈치를 넓게 펴서 깔아준 뒤 양념장을 얹어 갈치에 양념이 배어들 때까지 졸인다

5. 마지막에 참기름 약간을 뿌려 주면 순살갈치조림 완성

• 제주 보말 & 소라꼬치 만드는 법

-재료
보말, 뿔소라, 꼬치
진간장 2큰술, 소금 1/2큰술, 흑설탕 2큰술, 매실액 약간

1. 보말과 뿔소라를 끓는 물에 데친다

2. 진간장 2큰술, 소금 1/2큰술, 흑설탕 2큰술, 매실액 약간을 섞어 제주식 단짠소스를 만든다

3. 데친 보말과 뿔소라를 꼬치에 꽂는다

4. 보말꼬치와 소라꼬치에 제주식 단짠소스를 끼얹으면 완성

편스토랑 221회 24년 4월 19일 유부멘보샤 & 스햄짜조 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 조항리 배혜지 부부를 위한 이상엽의 집들이 음식 홈파티 한 상

↑ 1. 올리브떡볶이 & 2. 부추바질페스토 삼치스테이크 ↑

세 번째 유부 안에 다진 새우소를 채워 에어프라이어로 조리한 유부멘보샤

네 번째 스팸과 묵은지의 만남 조항리의 스팸짜조 레시피

• 편스토랑 유부멘보샤 만드는 법

-재료 (8~9개 분량) 
손질 새우살 200g, 유부초밥용 삼각 유부, 후추, 전분가루, 치킨스톡, 식용유, 마요네즈

1. 손질 새우살 200g은 식감을 살려 다진다

* 냉동 새우살인 경우 해동하여 사용하고 탱글한 식감을 좋아하면 약간 굵게 다질 것

2. 다진 새우에 후추 0.5T, 전분가루 0.5T, 치킨스톡 1t를 넣고 섞어 새우반죽을 만든다

3. 삼각 유부에 새우반죽을 채워 넣는다

* 너무 꾹꾹 눌러 가득 채우면 새우가 덜 익을 수 있으니 적당량만 채운다

4. 유부 겉면에 식용유를 꼼꼼하게 펴 바른다

5. 200도로 맞춘 에어프라이어에 10분간 구운 뒤, 뒤집어서 5분 더 굽는다

6. 접시에 마요네즈를 뿌리고 구운 유부멘보샤를 올려주면 완성

• 편스토랑 스햄짜조 만드는 법 ( 조항리 레시피)

-재료 
스팸 1캔 (200g), 묵은지 100g, 김밥용 김, 깻잎, 라이스페이퍼, 설탕, 들기름, 식용유, 스위트 칠리소스

* 짜조 뜻 : 다진 돼지고기, 새우, 채소 등을 라이스페이퍼에 말아서 튀긴 베트남식 만두

1. 묵은지 100g은 양념을 깨끗하게 씻은 뒤 물에 담가 짠기를 빼고 물기를 꼭 짜서 꽁다리를 자른 뒤, 설탕 1T, 들기름 1T를 넣어 버무린 뒤 칼로 잘게 다진다

2. 비닐봉지에 스팸 200g을 넣어 잘게 으깬 뒤 묵은지를 넣고 섞어 속재료를 만든다

3. 라이스페이퍼에 물을 묻힌 뒤 양끝을 조금 잘라 하트모양으로 자른 깻잎을 뒤집어서 ( 깻잎 뒷면이 보이도록) 깔아준다

4. 라이스페이퍼 크기에 맞게 김을 잘라 김의 반질반질한 면이 바깥으로 가도록 깔아준다

5. 묵은지스팸반죽을 한 줌으로 길게 뭉쳐 김 또는 깻잎 위에 얹고 속재료가 빠져나오지 않게 돌돌 말아준다

6. 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 서로 들러붙지 않게 간격을 벌려 넣은 후 겉면이 하얗게 튀겨질 때까지 굴려가며 굽는다

7. 다 구워진 짜조에 스위트 칠리소스를 곁들이면 조항리 & 이상엽의 스팸묵은지짜조 완성

편스토랑 221회 24년 4월 19일 올리브떡볶이 & 부추바질페스토 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 조항리 배혜지 부부를 위한 집들이 음식으로 소개된 이상엽의 4가지 간단 홈파티 메뉴

첫 번째 고추장 없이 올리브와 올리브유로 만들어 떡볶이와 파스타의 중간 느낌의 올리브떡볶이

두 번째 시판 삼치구이에 부추바질페스토를 곁들여 비주얼 최강 삼치스테이크 레시피

• 편스토랑 올리브떡볶이 만드는 법

1. 대파 1/2대는 송송 썰고 마늘 4알은 편 썰고 매콤한 맛을 더해줄 페페론치노 6개를 준비한다

2. 그린 올리브 한 줌을 굵게 다지고 냉동 떡볶이 떡일 경우 상온에서 해동한다

3. 팬에 올리브유를 넉넉하게 두른 뒤 손질한 마늘, 대파, 페페론치노를 볶는다

4. 파 마늘의 향이 올라오면 해동한 쌀떡볶이 떡 200g, 다진 그린 올리브를 넣어 볶는다

5. 소금 0.5T, 설탕 0.5T, 후추 약간으로 떡볶이의 간을 맞춘다

6. 마지막에 올리브유 1T를 추가로 넣어 떡을 오일 코팅하듯 가볍게 볶는다

7. 그릇에 떡볶이를 담고 파마산 치즈를 솔솔 뿌려주면 이상엽의 올리브떡볶이 완성

• 편스토랑 부추바질페스토 삼치구이 만드는 법

-부추바질페스토 재료
부추 60g, 바질 잎 15g, 마늘 2알, 잣 50g, 슈레드 파마산 치즈, 올리브유, 소금
-삼치스테이크 재료
레토르트 삼치구이 2개, 올리브유, 레몬, 바질잎, 핑크 페퍼

1. 레토르트 삼치구이 2개는 200도로 맞춘 에어프라이어에 약 5분간 굽는다

* 전자레인지 조리 시 약 1분간 돌려 준비한다

2. 부추 60g, 바질 잎 15g, 마늘 2알은 굵게 썬다

3. 잣 50g은 마른 팬에 갈색빛이 돌 때까지 볶는다

4. 전동 다지기에 볶은 잣, 부추, 바질, 마늘과 올리브유 120ml, 슈레드 파마산 치즈 100g, 소금 3꼬집을 모두 넣고 약 1분간 갈아 부추바질페스토를 만든다

* 너무 오래 갈면 오일 층이 분리되니 주의할 것

5. 접시에 부추바질페스토를 넓게 펴서 바르고 에프에 돌린 삼치 한 조각은 순살이 보이게 다른 한 조각은 껍질이 보이게 플레이팅 한다

6. 올리브유를 약간 흩뿌리고 레몬 제스트를 갈아 올린다

7. 바질 잎, 레몬, 핑크페퍼 등으로 데코 하면 이상엽의 부추바질페스토 삼치스테이크 완성

편스토랑 221회 24년 4월 19일 어남선생 평생육개장 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 평생 육개장 레시피 3년의 연구 끝에 비법재료로 육개장 맛있게 끓이는 법! 

그동안 어남선생의 평생 레시피가 몇 가지 소개되었는데요 이 평생 육개장은 류수영 님이 자부하는 국물요리 중 1등이라네요

한우 소고기 양지를 얇게 썰어 푸짐하게 넣고 몇 가지 부재료를 넣어  간단하면서도 비법재료인 쌈장으로 텁텁하지 않은 국물맛이 난다고 해요

• 편스토랑 평생 육개장 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
소고기 양지 400g, 파 2대, 무 500g, 느타리버섯 200g, 콩나물 300g, 고춧가루 5T, 굵은소금 1/2T, 국간장 5T, 참치액 4T, 쌈장 2T, 다진 마늘 1T,  물 2L, 식용유 두 바퀴, 참기름 2T, 소금 4꼬집, 밀가루 1T
*두툼한 한우 통양지를 사용하면 더욱 맛이 좋음

1. 소고기 양지 400g은 결 반대 방향으로 얇게 썬 뒤 먹기 좋게 반으로 자른다

2. 손질한 소고기에 소금 4꼬집을 넣어 고기가 뭉치지 않게 버무리고 밀가루 1T를 넣어 버무린다

* 소고기에 밀가루를 묻히면 고기가 질겨지지 않고 부드러워지고 밀가루의 전분이 각 재료의 맛을 응집시켜 육개장의 국물 맛을 더 진하게 만들어 준다

3. 무 500g은 숟가락에 떠먹기 좋은 크기로 나박썰기하고 대파 2대는 세로로 반을 가르고 5cm 길이로 자른다

4. 느타리버섯 200g은 밑동을 자르고 먹기 좋게 찢고 콩나물 300g은 물에 씻어 껍질을 걸러낸다

4. 뚜껑을 닫고 중불로 3분 예열한 스텐냄비에 식용유 2바퀴 ( 약 4큰술 ), 참기름 2T를 넣어 섞는다

* 기름을 넉넉하게 둘러야 더욱 맛이 좋아짐

5. 밀가루 묻힌 한우 양지를 넣어 중불에 볶는다

6. 고기의 핏기가 사라지면 손질한 대파를 넣어 볶다가 무를 넣어 1~2분간 볶는다

7. 약불로 줄이고 고춧가루 5T를 넣어 볶으면서 바닥에 눌어붙은 것을 긁어가며 볶아준다

8. 고추기름이 나오면 다진마늘 1T, 국간장 5T, 참치액 4T, 굵은소금 1/2T를 넣어 비비듯 볶는다

   

9. 물 2L를 붓고 바닥에 눌어붙은 것들을 한번 긁어주고  쌈장 2T, 느타리버섯을 넣고 뚜껑을 연 상태로 강불에 끓인다

10, 국물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불로 20분 끓인다

11. 콩나물 300g을 넣고 뚜껑을 덮어 15분 더 끓인다

* 콩나물은 300g이내로 넣을 것

12. 약불로 낮추고 뚜껑을 닫아 무가 투명해질 때까지 뭉근하게 끓여주면 어남선생 류수영의 평생 육개장 완성

◐어남선생 평생 레시피 모음◑

편스토랑 220회 4월 12일 간장장어구이 & 소스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 간장장어구이 레시피

홍게맛간장을 활용해 직접 만드는 장어구이소스 만드는 법

• 편스토랑 간장장어구이 만드는 법

-장어간장소스 재료
홍게맛장, 설탕, 생강, 레몬, 전분, 물
-장어간장구이 재료
초벌 장어, 장어 간장소스, 식용유, 쪽파, 생강

1. 생강 3알을 얇게 슬라이스 한다

2. 슬라이스 한 생강을 냄비에 넣고 레몬 1/2개는 너무 세지 않게 가볍게 즙을 짜서 넣는다

3. 홍게맛장 300ml, 물 150ml, 설탕 150g을 넣고 잘 저어가며 끓인다

4. 소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 넣어 잘 저어가며 농도를 맞춰 장어간장소스를 만든다

* 전분과 물을 1: 2 비율로 전분물을 만들고 전분물은 조금씩 넣어 가며 소스의 농도를 맞출 것

5. 달군 팬이 기름을 약간 두른 뒤 초벌 된 장어를 뒤집어 가며 노릇하게 굽는다

* 소금 취향껏

6. 장어가 어느 정도 익으면 솔을 이용해 앞뒤로 간장소스를 바르고 양념이 타지 않도록 약불에서 양면을 노릇하게 굽는다

7. 그릇에 담은 뒤 채 썬 생강과 송송 썬 쪽파를 약간 얹어주면 이상엽의 간장장어구이 완성

편스토랑 220회 4월 12일 정현표 만능 버섯페스토 활용요리
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

집에서도 양식요리를 쉽고 간단하게 만들 수 있는 편스토랑 이정현의 만능 버섯페스토

이정연 만능버섯페스토로 만드는 4가지 요리!

버섯페스토 파스타 프라이팬 또띠아 피자, 스테이크, 버섯페스토크림수프 레시피

버섯페스토 만드는 방법은 위 포스팅을 참고하면 됩니다

• 편스토랑 버섯페스토파스타 만드는 법

-재료
페투치네면 100g, 버터 1t, 버섯페스토 크게 2T, 생크림 250ml, 면수 50ml, 양파 1/8개, 마늘 2알, 양송이 3개, 표고버섯 1개, 그라나파다노치즈 1T, 소금 1t, 후추 5번 갈아서 뿌리기, 루꼴라, 크러쉬드페퍼

-재료 준비
1. 페투치네면은 끓는 물에 9분 정도 삶아준다.
2. 버섯은 얇게 슬라이스 하고 마늘은 편 썰고 양파는 잘게 다지고 루꼴라는 먹기 좋게 잎만 떼어 손질한다

1. 달군 팬에 올리브오일, 버터 1작은술을 넣고 편 썬 마늘, 다진 양파를 넣어 양파와 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다

2. 손질한 버섯을 넣어 볶는다

3. 양파가 노릇해지면 버섯페스토 크게 2큰술을 넣고 볶다가 생크림 250ml를 넣고 버섯페스토를 잘 풀어준다

* 취향에 따라 생크림을 넣지 않고 오일 파스타로 먹어도 좋음

4. 면수 50ml, 그라나파다노치즈 1큰술을 갈아서 넣고 끓인다

5. 소금 1작은술, 후추 5번 갈아서 뿌린 후 삶은 페투치네면을 넣고 1분간 볶는다

* 간을 보고 싱거우면 간장 1큰술을 추가해도 좋음

6. 그릇에 담고 루꼴라를 한쪽으로 올린 후 크러쉬드 레드페퍼를 뿌려주면 이정현의 버섯페스토파스타 완성

• 편스토랑 버섯페스토 프라이팬 피자 만드는 법

-재료
토르티야 1장, 느타리버섯 반 줌, 표고버섯 2개, 양송이버섯 2개, 양파 1/4개, 버터 1T, 달걀 1개, 다진 마늘 1t, 버섯페스토 크게 2T, 모차렐라치즈 2 봉지(150g), 슬라이스 된 검정 올리브 한 줌, 방울토마토 5개, 바질 약간

-재료 준비
1. 느타리버섯은 먹기 좋게 찢고 표고버섯, 양송이버섯은 얇게 슬라이스 한다
2. 양파는 작은 큐브 모양으로 자르고 검정 올리브는 슬라이스 한다
3. 바질은 먹기 좋게 손질하고 방울토마토는 반으로 자른다

1. 토르티야 위에 다진 마늘 1t, 버섯페스토 크게 2T를 골고루 펴 바른다

2. 달걀 1개를 풀어 달걀물을 만든다

3. 달군 팬에 버터 1T를 녹인 후 손질한 버섯, 양파를 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶는다

4. 볶은 버섯과 양파를 넓게 펼쳐준 뒤 달걀물을 부어 넓게 지단을 만든다

* 달걀물을 붓고 중간중간 뒤적이거나 뒤집지 않고 그대로 둔다

5. 그 위에 버섯페스토를 바른 쪽이 아래로 가게 토르티야를 덮고 꾹꾹 눌러준다

6. 토르티야 윗면에 올리브유를 바른 뒤 팬에서 피자를 뒤집어준다

7. 버섯이 잘 보이게 모차렐라치즈를 골고루 뿌리고 손질한 방울토마토, 올리브를 올린다

8. 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을 때까지 약불에 약 1분간 익힌다

9. 그릇에 옮겨 바질을 올려 마무리하면 이정현의 버섯페스토 피자 완성

• 바질페스토스테이크 만드는 법

-재료
소고기 안심 200g, 버터 1T, 마늘 5알
-스테이크 소스
 버섯페스토 4T, 생크림 150ml, 영양부추 반 줌, 레몬즙 1/2T, 소금 3꼬집, 후추 5번 갈아서 뿌리기

1. 소고기 안심 200g에  소금, 후추로 밑간하고 마늘 5알은 얇게 편 썬다

2. 달군 팬에 버터 1T를 녹인 후 편마늘, 소고기를 노릇하게 구워준다.

3. 편마늘이 바삭하게 익으면 빼두고 소고기는 센 불에 앞뒤로 2분씩 총 4분 약불에 앞뒤로 5분씩 총 10분 구운 뒤 구운 스테이크를 5분 정도 레스팅 한다

4. 영양부추 반 줌을 잘게 다진다

5. 생크림 150ml, 다진 영양부추, 레몬즙 1/2T, 소금 3꼬집, 후추 5번 갈아서 뿌려 섞어 팔팔 끓인다

6. 버섯페스토 4T를 넣고 뭉치지 않게 풀어주면 버섯페스토 스테이크 소스 완성

7. 그릇에 버섯페스토를 넓게 깔고 버섯페스토 스테이크 소스, 스테이크, 구운 편마늘을 올려주면 스테이크 완성

• 편스토랑 버섯페스토크림수프 만드는 법

-재료
버섯페스토 3T, 버터 1T, 양송이버섯 2개, 밀가루 1T, 생크림 300ml, 소금 2꼬집, 파슬리가루


 1. 양송이버섯 2개는 잘게 다진다

 2. 달군 냄비에 버터 1T를 녹인 후 양송이버섯을 넣고 볶다가 밀가루 1T를 넣고 볶는다

 3. 밀가루가 완전히 풀어지면 버섯페스토 3T, 생크림 300ml를 넣고 끓인다

 4. 농도가 걸쭉해지면 소금 2꼬집을 넣고 간을 한다

 5. 그릇에 담은 후 파슬리가루를 뿌려주면 버섯페스토크림수프 완성

편스토랑 220회 4월 12일 버섯페스토 & 아침활력주스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 양식요리가 쉬워지는 이정현의 만능 소스 만능버섯페스토 아침 건강 주스 활력 레시피

버섯페스토 하나면 파스타, 피자, 스테이크 소스, 수프까지 초간단으로 만들 수 있는 만능 양식 소스인데요

버섯이 건강에 정말 좋다고 하잖아요 다양한 버섯을 한 번에 먹을 수 있어 건강한 요리를 만들 수 있을 것 같네요

• 편스토랑 활력주스 만드는 법

-재료
셀러리 2대, 당근 1/2개, 생강 1조각(5g), 레몬 1/3개, 물 100ml

1. 당근 1/2개, 생강 1조각(5g)은 믹서기에 갈기 좋게 자르고 셀러리 2대는 껍질을 제거한 후 자른다

* 생강이 항산화 작용을 하여 면역 기능 강화에 도움이 된다

2. 레몬 1/3개는 껍질을 제거한다

4. 믹서기에 셀러리, 당근, 생강, 레몬, 물 100ml를 넣고 약 1분 30초 정도 갈아주면 이정연 아침 활력주스 완성

* 취향에 따라 물의 양과 믹서기 사용 시간을 조절한다

• 편스토랑 만능 버섯페스토 만드는 법

-재료
양송이버섯 100g, 새송이버섯 100g, 팽이버섯 100g, 느타리버섯 100g, 표고버섯 200g, 올리브유 200g, 잣 20g, 마늘 10알, 소금 1T, 후추 20번 갈아서 뿌리기, 월계수잎 1장, 그라나파다노 치즈 50g, 트러플오일 1T
*취향에 따라 버섯의 종류와 양을 조절 가능

1. 양송이버섯 100g, 새송이버섯 100g, 팽이버섯 100g, 느타리버섯 100g, 표고버섯 200g을 잘게 찢고 마늘 10알은 편 썬다

* 버섯은 집에 있는 버섯들로 여러 종류의 버섯을 섞으면 풍미가 깊어진다

2. 잣 20g은 마른 팬에 살짝 볶는다

3. 달군 팬에 올리브유를 약간 두르고 편 썬 마늘, 손질한 버섯들, 월계수잎 1장을 넣는다

4. 소금 1T, 후추 20번 갈아서 뿌린 후 중 약불에 15분 동안 수분이 날아갈 때까지 볶은 후 한 김 식힌다

5. 믹서기에 월계수 잎을 제외한 볶은 버섯과 마늘, 잣,  올리브유 200g, 그라나파다노 치즈 50g, 트러플오일 1T를 넣고 갈아주면 이정현의 버섯페스토 완성

* 트러플 오일을 생략이 가능하니 취향껏 선택한다

* 완성된 버섯페스토는 한 김 식힌 후 빈 공간이 없도록 꾹꾹 눌러  열탕 소독한 병에 담고 마지막에 월계수잎을 꽂아두면 방부제 역할을 해 냉장고에서 10~14일 정도 보관이 가능하다

만능 버섯페스토 활용 요리 3가지는 다음 포스팅에 정리 둘게요!