일상을 체험하다

편스토랑 류수영의 10분 리소토
출처 : kbs 편스토랑

브런치 메뉴로 좋은 편스토랑 류수영의 10분 컷 간단 리조또 만들기 생크림 없이 만드는 리소토 레시피

• 편스토랑 리조또 만드는 법

-재료
즉석밥 1개, 양파 1/4개, 양송이 3개, 마늘 2개, 슬라이스 체다치즈 1장, 버터 40g, 우유 200ml, 물 50ml, 참치액 0.8T, 소금 1꼬집, 통후추, 달걀노른자, 선택재료 트러플 오일

1. 즉석밥 1개는 뚜껑을 완전히 제거하고 전자레인지에 2분 간 돌린 뒤 한 김 식힌다

* 즉석밥으로 리조또를 만들면 죽과 밥 사이의 쫀득한 식감으로 만들 수 있다

2. 양송이버섯 3개는 얇게 슬라이스 하고 마늘 2개 편 썰고 양파 1/4개는 잘게 다진다

3. 팬에 버터 40g, 손질한 양파, 마늘, 양송이버섯을 넣고 소금 1꼬집을 뿌려 약불에 볶아 갈색이 날 때까지 볶는다

4. 양파와 마늘이 갈색으로 노릇노릇하게 볶아지면 물 50ml, 우유 200ml, 슬라이스 체다치즈 1장을 넣고 중불로 올려 끓인다

5. 치즈가 녹으면 감칠맛을 내는 참치액 0.8T를 넣고 중 약불로 천천히 끓이다 바닥을 주걱으로 밀어봤을 때 길이 생길 정도의 농도감이 날 때까지 끓여 소스화를 만든다

6. 소스 길이 갈라지면 식힌 즉석밥을 넣고 약불로 줄여 30~40초간 섞어준 뒤 소스가 약간 남았을 때 불을 끈다

7. 그릇에 담고 통후추를 갈아서 뿌린다

8. 취향에 따라 화이트 트러플 오일을 8방울 정도 추가하거나 트러플 오일이 없으면 달걀노른자를 올려 마무리하면 류수영 양송이버섯리조또 완성

편스토랑 175회 류수영의 꿀새우피자
출처 : kbs 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 또띠아로 만드는 초간단 꿀새우피자 만드는 법

• 편스토랑 꿀새우피자 만드는 법

-재료
성인 남성 얼굴만 한 크기의 또띠아 1장, 냉동새우 6마리, 버터 40g, 다진 마늘 0.5T, 방울토마토 5개, 슈레드 피자치즈, 고운 소금 2꼬집, 후추, 꿀

1. 큼직한 냉동새우 6마리는 흐르는 물에 씻어 해동하고 등에 살짝 칼집을 내 비주얼을 살린다

2. 불은 끈 상태에서 버터 40g, 마늘 0.5T을 넣고 불을 켜 중약불에 볶는다

3. 마늘이 갈색으로 변하면 약불로 줄인 후 손질한 새우를 넣어 볶는다

4. 새우가 노릇하게 익으면 기름도 버리지 말고 새우와 함께 그릇에 옮겨 담는다

* 마늘이 충분히 갈색이 되도록 볶는 것이 포인트

5. 새우와 마늘을 볶았던 팬에 또띠아를 한 장을 넣고 남아 있는 기름을 닦아서 흡수시킨 뒤 약불에 구워 공기층이 뽀글뽀글 올라올 때 뒤집는다

6. 또띠아 테두리 부분을 2cm 정도를 남기고 피자치즈를 듬뿍 올린다

7. 방울토마토 5개는 칼로 썰지 말고 가위로 또띠아 위에 바로 잘라서 올려 토마토의 즙까지 넣는다

8. 토마토의 단맛을 상승시키는 고운 소금 2꼬집을 뿌린 후 뚜껑을 덮고 약불에 3분 정도 치즈를 녹인다

* 소금 대신 맛소금을 쓰면 더 맛있음

9. 피자치즈가 녹으면 새우토핑을 올리고 새우를 볶았던 새우마늘기름을 뿌려 뚜껑을 덮고 1~2분간 더 익힌다

* 바삭하게 구워진 갈색 마늘이 불향을 더한다

10. 그릇에 담고 꿀과 후춧가루를 뿌려 마무리하면 류수영 꿀새우피자 완성

편스토랑 어남선생 갈배불고기 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 평생 레시피 2탄 재우지 않는 갈배불고기 만드는 법

• 갈배불고기 재료

불고기용 소고기 600g, 간장 10T, 설탕 2T, 물엿 2T, 배 음료 한 캔(238mL), 소금 1/2t, 참기름 3T, 식초 2T, 다진 마늘 1.5T, 대파 1대, 양파 1개, 식용유, 깨 조금, 참기름 조금 

*재울 필요가 없는 갈배불고기는 이왕이면 한우를 추천!

1. 간장 10T, 설탕 2T, 물엿 2T, 배 음료 한 캔(238mL), 소금 1/2t, 참기름 3T, 식초 2T, 다진 마늘 1.5T를 밀폐용기에 넣는다

2. 뚜껑을 닫고 설탕이 잘 녹도록 충분히 흔들어주면 갈배불고기 양념 완성

3. 양념에 소고기 불고기감 600g을 한 장 한장 적당한 크기로 찢어서 넣고 중간중간 양념이 골고루 묻게 눌러 준다

* 칼 대신 손으로 뜯어서 넣으면 고기의 육질이 덜 손상돼 육즙을 보존할 수 있다

4. 잘게 썬 대파 1대, 채 썬 양파 1개를 위에 올려 채소에 양념이 배도록 한번 더 꾹꾹 눌러준다

5. 냄비에 기름을 살짝 두르고 중불에 양파부터 넣어 볶는다

6. 양파가 살짝 투명하게 볶아지면 소고기, 대파, 갈배 양념도 적당량 넣어 같이 볶는다

7. 붉은기가 맛있는 갈색이 될 때까지 볶는다 졸일수록 간간해지기 때문에 취향에 따라 조리는 시간을 조절한다

8. 불을 끄고 통깨와 참기름을 조금 둘러주면 어남선생 갈배불고기 완성

* 완성된 갈배불고기는 달걀노른자에 찍어 먹거나 냉면 사리나 달걀흰자를 풀어 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있다

편스토랑 어남선생 갈배제육볶음
출처 : kbs

편스토랑 어남선생 류수영의 갈아 만든 배를 활용한 갈배제육볶음 레시피

• 갈배제육볶음 만드는 법 재료 ( 밥숟가락 계량 )

돼지고기 앞다리살 ( or 뒷다리살 ) 600g, 설탕 2큰술, 간장 3큰술, 고추장 담뿍 3큰술, 갈아 만든 배음료 한 캔 238ml

다진 마늘 1큰술, 식초 2큰술, 참기름 1큰술, 대파 1대, 양파 1/2개, 소금 약간

갈배제육 볶을 때 추가 재료 : 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간

고명 재료 : 송송 썬 대파, 통깨, 어슷 썬 홍고추 2개

1. 돼지고기 앞다리살이나 뒷다리살 600g은 잡내의 원인이 되는 핏물을 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 큼직한 반찬통에 설탕 2큰술, 간장 3큰술, 고추장 봉긋하게 3큰술, 갈아 만든 배음료 238ml를 넣은 후 뚜껑을 닫고 흔들어 섞는다

* 배음료는 물 없이 수분을 보충하고 연육 작용과 과당으로 감칠맛을 더한다

3. 섞는 양념장에 다진 마늘 1큰술을 넣어 섞는다

4. 먹기 좋게 자른 돼지고기 앞다리살을 양념에 넣고 고기가 뭉치지 않게 잘 섞어준다

5. 식초 2큰술, 참기름 1큰술을 넣어 섞는다

* 식초의 효과 : 보관 기간 연장, 연육 작용, 약간의 산미로 감칠맛 up

6. 어슷 썬 대파 1대와 채 썬 양파 1/2개는 아삭함을 살리기 위해 고기 위에 살짝 얹은 후 채소 위에 소금 1꼬집을 솔솔 뿌려주면 갈배제육양념 완성

* 냉장고 안쪽에 넣어두면 3~4일 정도 보관이 가능하고 1~2일 냉장 숙성하면 연육이 되면서 더 맛있어진다

• 갈배제육 볶기

1. 달군 팬에 양념한 고기를 적당량 펼쳐서 올린 후 뒤적거리지 말고 거뭇거뭇하게 연탄구이 효과가 나도록 잠시 굽는다

2. 고기에 거뭇거뭇한 부분이 생기면 골고루 섞은 후 채소 약간과 국물 약간을 넣어 한번 더 뒤적여준다

3. 촉촉한 제육볶음을 만들기 위해 뚜껑을 닫고 3분간 그대로 익힌다

4. 3분 뒤 다진 마늘 1큰술을 넣어 섞은 후 후추 약간을 갈아서 뿌린다

5. 송송 썬 대파, 통깨, 어슷 썬 홍고추 2개를 고명으로 올려 마무리하면 어남선생 갈배제육 완성