일상을 체험하다

편스토랑 203회 12월 8일 어남선생 토마토 홍합 파스탕
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 만원으로 만드는 근사한 파티 요리 토마토 홍합 파스탕 레시피

술안주 겸 해장음식으로 좋은 홍합 요리~ 토마토홍합파스타!

• 편스토랑 토마토 홍합 파스탕 만드는 법

-재료 (밥숟가락 계량)
홍합 1kg, 시판 토마토소스 1개(600g), 스파게티 면, 양파 1개, 마늘 한 줌(약 11~12개), 고춧가루 2T, 버터 60g, 케첩 2T, 식초 4T, 간장 1T, 설탕 1.5T, 굵은소금, 후추, 파슬리 가루, 식용유, 물 400ml

1. 홍합 1kg은 입을 벌린 홍합과 깨진 홍합은 건저 내고 위로 당겨 족사를 제거한 뒤 찬물에 박박 씻어 준비한다

2. 물 400ml에 식초 4T, 간장 1T, 설탕 1.5T를 넣어 설탕이 녹을 때까지 저어 어남블랑을 만든다

* 토마토 홍합 파스탕에 화이트와인 대신 어남블랑을 만들어 사용한다

3. 물 3리터에 굵은 소금 1큰술을 넣고 물이 끓으면 스파게티 면 4인분을 넣어 제품 뒷면에 적힌 것보다 1~2분 덜 삶는다

4. 작은 양파 1개는 채 썰고 마늘 11~12개 중 3개는 다지고 나머지는 편 썰어 준비한다

5. 중불로 예열한 궁중팬에 식용유 3바퀴를 두르고 편 썬 마늘을 넣어 볶는다

6. 마늘이 살짝 노릇해지면 손질한 양파를 넣고 굵은 소금 3꼬집을 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 5분 정도 볶는다

7. 손질한 홍합을 넣고 어남블랑을 바로 넣는다

* 홍합은 처음부터 찬물에서 끓여야 입을 벌리기 때문에 홍합을 넣고 바로 어남블랑을 넣어준다

8. 고춧가루 2큰술, 버터 40g을 넣고 강불에 끓인다

9. 홍합이 입을 벌리면 시판 토마토소스 1통을 넣고 2~3분간 푹 끓인다

10. 케첩 2큰술, 다진 마늘 3알 분량, 버터 20g, 통후추 20바퀴를 넣는다

10. 마지막 재료를 넣고 나면 1~2분간만 끓이고 불을 끄면 토마토홍합소스 완성

* 계속 끓이면 케첩의 산미가 다 날아가고 홍합살이 쪼그라든다

11. 파스타면이 다 삶아지면 토마토홍합소스에 바로 건져 넣고 강불에 홍합이 쪼그라들지 않도록 파스타면과 소스를 빠르게 섞은 뒤 불을 끈다

12. 마지막에 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 류수영의 토마토 홍합 파스탕 완성

편스토랑 203회 12월 8일 어남선생 크레이지 고구마 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 크리스마스 홈파티 음식

차가운 아이스크림과 뜨거운 꿀고구마 바삭한 치즈 누룽지의 환상적이 맛의 3중주! 크레이지 고구마 레시피

• 편스토랑 크레이지 고구마 만드는 법

-재료 
꿀고구마 3~4개, 버터 40g, 슈레드 피자치즈 두 줌, 바닐라 아이스크림, 꿀, 통후추, 소금, 물 200ml

1. 보통 크기의 고구마를 3~4개 정도 껍질을 깎아 준비한다

2. 껍질 깎은 고구마는 2cm 정도 두께로 썬다

* 너무 두껍게 썰면 고구마가 안 익을 수 있으니 손가락 한 마디 정도로 자른다

3. 중불에 예열한 마른 팬에 고구마를 차곡차곡 올린 후 물 200ml를 붓고 뚜껑을 덮어 중불에 물이 졸아들 때까지 익힌다

4. 물이 다 날아가고 고구마에서 나온 당분이 노릇하게 눌어붙을 때까지 졸인다

4. 당분으로 누룽지가 생기면 불을 끄고 2조각으로 가른 버터 40g, 소금 3꼬집을 뿌린다

5. 중불에 고구마의 표면에 까실까실하게 눌어붙은 누룽지가 생기도록 자주 뒤집어가며 10분 정도 굽는다

6. 젓가락으로 찔러 보고 고구마가 완전히 익으면 슈레드 피자치즈 최소 반 봉지 이상을 올리고 치즈 위에 소금 3꼬집을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 5분 정도 피자치즈를 녹인다

7. 아랫면에 눌어붙어 치즈 누룽지가 생기도록 충분히 익힌다

8. 치즈누룽지가 생기면 바닐라 아이스크림을 동그랗게 퍼서 가운데 올리고 꿀을 뿌리고 통후추를 취향껏 뿌려주면 류수영의 크레이지 고구마 완성

편스토랑 202회 12월 1일 어남선생 원팬 등갈비 
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 원팬 등갈비 레시피

맵지 않아 온 가족이 같이 먹을 수 있는 등갈비 요리 집에서도 불맛 가득한 등갈비를 만들 수 있다고 해요

등갈비를 삶는 과정을 생략하고 프라이팬 하나로 끝내는 원팬 요리입니다

• 편스토랑 원팬 등갈비 만드는 법

-재료( 밥숟가락 계량 )
돼지등갈비 600g, 대파 2대, 양파 1개, 마늘 한 줌, 진간장 4T, 참치액 3T, 갈아 만든 배 238ml 1캔, 식초 2T, 설탕 4T, 소금 3꼬집, 식용유, 물 300ml

1. 돼지등갈비 600g은 뼈에 칼을 바짝 붙여 잘라 뼈반, 살반으로 자른 뒤 물에 씻어 뼛가루를 제거한다

* 구입한지 며칠 지난 등갈비는 핏물을 제거해 주고 싱싱한 등갈비는 씻어서만 준비한다

2. 물에 씻은 등갈비는 키친타월로 물기를 제거한다

3. 대파 2대, 양파 1개는 최대한 얇게 썰고 깐마늘 한 줌을 준비한다

4. 진간장 4큰술, 참치액 3큰술을 섞어 등갈비 양념장을 만든다

5. 중불에 28cm 프라이팬을 충분히 예열한다

6. 팬이 달궈지면 식용유 1바퀴를 두르고 손질한 등갈비를 올린 후 소금 3꼬집을 뿌려 밑간 한 후 강불에서 2~3분 정도 한쪽면을 노릇하게 굽는다

* 고기가 쪄지지 않도록 강불에 수분을 바싹 날려줘야 등갈비가 노릇하게 구워지듯 익는다

7. 등갈비를 뒤집고 중불로 줄인 뒤 등갈비 양념장을 넣고 3분 정도 태우듯이 볶아 진한 색이 날 때까지 볶는다

8. 설탕 4큰술을 넣고 설탕이 타지 않게 등갈비와 빠르게 저어 섞는다

9. 설탕이 바글바글 끓으면 손질한 대파와 양파를 넣고 강불에 볶는다

10. 대파와 양파의 숨이 죽으면 깐마늘, 갈아 만든 배 238ml, 물 300ml, 식초 2큰술을 넣고 강불에 바글바글 끓인다

* 갈아만든 배음료가 없을 경우엔 물 1컵과 설탕 1큰술을 추가한다

11. 잡내가 날아가도록 잠시 뚜껑을 열고 끓이다가 끓기 시작하면 뚜껑을 덮어 약불에서 총 40분간 졸인다

*30분쯤 끓이다 양념이 골고루 배도록 한번 정도 뒤집는다

12. 40분 뒤 뚜껑을 열고 수분이 날아가도록 강불에서 10분 정도 졸인다

13. 수분이 다 날아가고 기름이 자글자글 끓을 때 프라이팬에 눌어 붙은 소스! 거뭇거뭇한 부분을 등갈비에 묻혀 불맛을 더한다

14. 그릇에 담은 후 양념까지 올려주면 류수영의 숯불등갈비 느낌의 원팬 등갈비 완성

편스토랑 199회 11월 3일 어남선생 땅콩마요잼 & 땅콩마요샌드위치
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 땅콩마요잼 레시피

땅콩버터에 마요네즈를 섞어 만드는 땅마쨈! 브런치 메뉴로 좋은 땅콩마요 샌드위치 만드는 법

• 편스토랑 땅콩마요잼 만드는 법

-재료( 밥숟가락 계량 )
땅콩버터 듬뿍 3T, 마요네즈 듬뿍 3T, 설탕 4T, 우유 100ml

1. 중불로 예열한 팬에 열이 올라오면 약불로 낮추고 우유 100ml를 먼저 넣는다

* 설탕을 먼저 넣으면 굳을 수 있으니 액체류인 우유를 먼저 넣을 것

2. 설탕 4큰술을 넣은 후 우유가 팔팔 끓지 않도록 약불로 유지하면서 설탕을 녹인다

3. 설탕이 녹으면 땅콩버터 듬뿍 3큰술을 넣고 덩어리 지지 않게 잘 풀어가며 소스길이 생길 때까지 끓인다

4. 불을 끄고 마요네즈 3큰술을 넣고 잔열에 섞어주면 류수영의 땅콩마요잼 완성

* 설탕이나 마요네즈의 양은 취향에 맞게 가감

* 완성된 땅콩마요잼은 유리용기에 소분해 보관한다

식빵이나 크래커에 발라도 잘 어울린다

• 편스토랑 땅콩마요 샌드위치 만드는 법

-재료 
식빵 2장, 땅콩마요잼, 달걀 1개, 슬라이스 햄 3장, 슬라이스 체다치즈 2장

1. 식빵 2장에 땅콩마요잼을 아낌없이 듬뿍듬뿍 바른다

2. 슬라이스햄 3장을 올리고 치즈를 빈틈없이 올린다

3. 노른자를 터뜨려 만든 달걀프라이를 얹은 후 빵을 덮어 대각선으로 잘라주면 땅콩마요 샌드위치 완성

편스토랑 198회 10월 27일 어남선생 감자탕 완결판
출처 : KBS 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 감자탕 완결판 레시피!

어남선생이 편스토랑 첫 출연 때 만들었던 요리가 바로 이 감자탕이래요 3년이 지나 더욱 맛있어진 완결판 감자탕 만드는 법이에요

• 편스토랑 감자탕 만드는 법

-재료( 밥숟가락 계량 )
돼지등뼈 2kg, 얼갈이 1단, 콩나물 300g, 대파 2대, 깻잎, 감자, 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 들기름 반 컵(90ml), 소금 3T, 물

1. 돼지등뼈 2kg은 물에 헹궈 뼛조각을 제거하고 30분 정도 핏물을 뺀다

2. 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓는 물에 깨끗하게 씻은 얼갈이 1단을 넣고 소금 3큰술을 넣어 데친다

* 얼갈이는 한번 데쳐 풋내를 제거하여 사용하고 얼갈이 데친 물엔 등뼈를 넣어 데칠 거니 물의 양은 넉넉하게 잡는다

3. 얼갈이를 넣고 3~5분 정도 데친 뒤 꺼내뒀다가 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹궈 물기를 짠다

4. 얼갈이 데친 물에 핏물을 뺀 등뼈를 넣고 5분 정도 데쳐낸다

5. 데친 등뼈는 뼈에 묻은 굳은 피를 물로 닦아 씻어낸다

6. 냄비에 씻은 등뼈와 물 6리터를 붓고 물이 끓으면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 삶는다

* 강불에 뽀얀 육수가 우러나올 때까지 끓이며 살이 부서지지 않도록 2시간 이상은 끓이지 않는다

7. 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T에 등뼈육수 한 국자를 넣고 잘 섞어 감자탕 양념장을 만든다

* 양념장을 미리 만들면 양념들이 서로 잘 어우러지고 맛이 더 깊어진다

8. 1시간 30분 끓인 등뼈육수에서 등뼈만 따로 건져 그릇에 담는다

9. 뼈를 건진 등뼈육수에 물 1리터를 추가하고 어슷 썬 대파 2대, 손질한 얼갈이 우거지, 양념장 2/3 정도를 넣는다

* 양념장을 다 넣지 않고 1/3 정도 남겨두고 간을 보며 추가한다

10. 껍질을 깐 감자를 넉넉하게 넣고 콩나물을 넣는다

11. 들깻가루 대신 들기름 종이컵 반 컵 90ml를 넣고 뚜껑을 덮어 강불에 20분 정도 끓인다

* 생들기름 대신 볶은 들기름 사용할 것

12. 전골냄비에 삶은 돼지등뼈를 쌓아 올리고 얼갈이 우거지와 콩나물, 감자를 담은 뒤 국물을 붓는다

13. 반으로 자른 깻잎을 넉넉히 넣고 끓이면 류수영 감자탕 완성

편스토랑 197회 10월 20일 어남선생 어구리라면
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 야식 스페셜 어구리라면 레시피

매운 너구리라면에 어묵꼬치를 더해 매운 어묵탕 느낌의 라면요리입니다

• 편스토랑 어구리라면 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
너구리라면 매운맛 1봉, 사각어묵 3장, 송송 썬 대파 한 줌 , 고추장 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 식용유, 물, 700ml 산적꼬치

-고명재료
송송 썬 대파, 고춧가루 약간

1. 사각어묵 3장은 세로로 길게 썬다

2. 잘른 어묵을 반으로 접어 봉우리 3개를 만들어 지그재그로 꼬치에 끼운다

* 어묵꼬치가 빠지지 않도록 어묵의 끝 쪽을 깊숙이 넣어 어묵꼬치를 만든다

3. 약불에 예열한 라면냄비에 식용유 1바퀴를 두르고 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 약불에 볶아 마늘기름을 만든다

4. 고추장 0.5큰술을 넣고 약불에 볶아 빨간 마늘고추기름을 낸다

5. 물 700ml를 붓고 물이 차가울 때 너구리라면 다시마, 분말 스프, 건더기 스프, 송송 썬 대파 한 줌을 넣고 강불에 끓인다

6. 물이 팔팔 끓으면 면을 넣고 1분 정도 먼저 끓이다 어묵을 넣고 4분 끓여 총 5분간 끓인다

7. 그릇에 라면과 어묵꼬치를 담고 고명으로 송송 썬 대파, 고춧가루 약간을 뿌리면 류수영의 어구리라면 완성

* 김치보단 단무지와 더 잘 어울린다

편스토랑 193회 9월 15일 어남선생 꽈리멸치치킨
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 만원치킨 5탄 걸쭉하고 진한 국물의 꽈리멸치치킨 ( 꽈리간장치킨) 레시피

• 편스토랑 꽈리멸치치킨 만드는 법

-재료 
닭볶음탕용 닭 1kg, 잔멸치 1공기, 꽈리고추 200g, 대파 1대, 통마늘 한 줌, 소금, 멸치액젓 1T, 굴소스 1T, 설탕 1T, 진간장 5T, 물엿 반 컵(100ml), 참기름 0.5T, 깨
*국물용 멸치는 쓴맛이 날 수 있으므로 잔멸치 사용

1. 꽈리고추 200g은 깨끗하게 씻은 후 꼭지 부분을 잘라낸 뒤 포크로 찍어준다

* 꽈리고추의 끝을 자르면 양념이 안까지 잘 스며든다

2. 대파 1대는 3~4cm 길이로 자르고 통마늘 한 주먹을 준비한다

3.  강불로 예열한 팬에 잔멸치 1공기를 넣고 중불에서 노릇노릇하게 볶다 연기가 나면 불을 끈다

4. 닭볶음탕용 닭 1kg은 키친타월로 물기를 제거한다

* 닭을 삶을 땐 깨끗하게 닦고 지방을 제거하지만 튀길 때는 닭기름이 있어야 더 맛있기 때문에 지방을 제거하지 않고 그냥 사용한다

5. 닭다리의 아킬레스건을 가위로 잘라 먹기 편하게 손질한다

6. 강불로 달군 궁중팬에 손질한 닭을 껍질부터 넣어 꾹~ 누른 후 퍽퍽한 닭가슴살은 닭 위에 올리고  소금 4꼬집을 뿌려 3분 정도 굽는다

7.  3분 뒤 중불로 줄이고 닭을 뒤집은 뒤 식용유 한바퀴를 두르고 뚜껑을 덮어 중간중간 타지 않게 뒤적여 가며 7분 더 굽는다

8. 손질한 마늘과 대파를 넣고 볶은 뒤 뚜껑을 덮어 뒤적여가며 5분 정도 더 굽는다

9. 꽈리고추, 볶은 잔멸치를 넣고 재료가 어우러지게 섞는다

10. 멸치액젓 1큰술, 굴소스 1큰술을 팬 가장자리로 넣어 액젓과 굴소스의 비린내를 날린다

11. 재료들을 한쪽으로 몰고 빈 공간에 진간장 5큰술을 넣고 팬을 한쪽으로 기울여 끓여 풍미를 살린다

12. 설탕 1큰술, 물엿 1/2컵( 100ml )를 넣고 볶는다

13. 간을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞추고 뚜껑을 덮고 중 약불에서 3분 정도 뜸을 들인다

14. 참기름 1/2큰술을 넣고 섞은 후 그릇에 담아 통깨를 뿌려 마무리하면 류수영 꽈리멸치치킨 완성

편스토랑 192회 어남선생 연어육회 & 연어육회덮밥 & 연어육회비빔국수
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 소고기육회 부럽지 않은 연어육회 레시피

연어육회를 활용한 연어육회덮밥 연어육회비빔국수 만드는 법

• 편스토랑 연어육회 만드는 법

-재료 (밥숟가락 계량)
연어 필렛 300g, 양파 1개, 고추장 듬뿍 2T, 설탕 3T, 식초 3T, 까나리 액젓 1t, 참기름 1T, 깨

* 연어 고르는 법

할인 상품은 피하고 유효기간이 제일 긴 연어를 선택한다 냉장고 안쪽의 연어를 고르고 꼬리보다는 마블링이 많은 몸통 부위가 좋다

1. 연어 필렛 300g은 키친타월로 물기를 제거한 뒤 작은 큐브 모양으로 썬다

2. 양파 1개 (200g )은 연어보다 작은 크기로 다진다

3. 볼에 설탕 3T, 식초 3T, 고추장 듬뿍 2T, 까나리 액젓 1t, 참기름 1T, 부순 깨를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 초장양념장을 만든다

* 어남선생 기본초장에 생선과 잘 어울리는 참기름 1큰술을 추가한 레시피

4. 초장양념장에 손질한 연어와 양파를 넣고 골고루 섞어주면 어남선생 연어육회 완성

* 완성된 연어육회는 달걀노른자를 곁들여 김에 싸 먹으면 더욱 잘 어울린다

• 편스토랑 연어육회덮밥 만드는 법

-재료 
연어육회, 부추 한 줌, 밥 1 공기, 달걀노른자 1개

1. 부추 한 줌은 잘게 송송 썬다

2. 그릇에 밥을 담고 부추를 듬뿍 올린 뒤 연어육회를 올린다

3. 연어육회 가운데에 계란노른자를 올려 마무리하면 연어육회덮밥 완성

• 연어육회국수 만드는 법

-재료
연어육회, 깻잎 한 줌, 소면, 설탕 0.5T, 깨

1. 프라이팬에 물을 넣고 끓인 뒤 물이 팔팔 끓으면 소면 적당량을 펼쳐 넣고 중불에 2분간 삶는다

* 프라이팬에 면을 삶으면 물이 끓어 넘치지 않으니 물을 넣어가며 삶을 필요 없다

2. 삶은 소면은 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤 물기를 제거한다

3. 깻잎 한 줌은 돌돌 말아 얇게 채 선 뒤 잘 풀어준다

4. 그릇에 소면을 담고 채 썬 깻잎, 연어육회를 올린다

5. 설탕 1/2큰술과 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 연어육회국수 완성

* 먹기 전 참기름을 약간 추가해도 좋다

편스토랑 192회 어남선생 육포고추장
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 밥도둑 밑반찬 육포고추장 레시피

육포고추장은 밥에 쓱쓱 비벼먹은 볶음 고추장으로 계란프라이를 곁들여 먹으면 더욱 잘 어울려요

• 편스토랑 육포고추장 만드는 법

-재료( 밥숟가락 계량 )
육포 1봉(100g), 물 50ml(소주잔 1잔), 다진 마늘 0.5T, 설탕 3T, 참기름 3T, 고추장 듬뿍 3T, 깨 1T

1. 육포 1봉(100g)은 결 반대 방향으로 가위로 잘게 자른다

* 반찬용이라 가격이 저렴한 육포로 사용하고 그중 두꺼우면서 부드러운 육포로 선택한다

2. 중불로 예열한 팬에 물 50ml(소주잔 1잔), 손질한 육포를 넣어 불려주듯 볶는다

* 강불에 볶으면 불지 않고 물만 날아갈 수 있으니 중불에 볶을 것

3. 물이 졸아들기 시작하면 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 볶는다

4. 설탕 3큰술을 넣어 볶다가 참기름 3큰술을 넣어 볶는다

5. 참기름을 넣고 볶다가 불을 끈 상태로 고추장 듬뿍 3큰술을 넣고 잔열에 볶는다

* 만약 물이 남아 있다면 불을 켜서 물기를 날려 물기 없이 소스화가 되게 볶는다

6. 깨 1큰술을 손으로 부숴어 넣으면 류수영의 육포고추장 완성

* 육포고추장은 냉장 보관하면 딱딱해지니 소량씩 만들어 실온보관하고 먹는다

편스토랑 191회 어남선생 한단 미나리전
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 미나리 한단이 몽땅 들어간 한단 미나리전 레시피

기본초장에 찍어 먹거나 매콤한 골뱅이소면과 같이 먹으면 더욱 잘 어울리는 미나리전 만드는 법

• 편스토랑 한단 미나리전 만드는 법

-재료 
미나리 한 단, 찬물 반 컵(100ml), 부침가루 한 컵(듬뿍 6T), 식용유 넉넉하게

1. 깨끗하게 씻은 미나리 한 단은 새끼손가락 길이로 썬다

2. 볼에 손질한 미나리, 찬물 반 컵(100ml), 부침가루 한 컵(듬뿍 6T)을 넣고 섞어 미나리와 부침가루가 엉기는 느낌으로 미나리전 반죽을 만든다

3. 강불로 달군 팬에 식용유 5바퀴를 두르고 기포가 올라올 때까지 예열한다 ( 기름의 양은 프라이팬을 덮을 정도 사용 )

4. 기포가 올라오면 중불로 줄이고 미나리전 반죽을 한 번에 다 넣고 평평하게 펴준다

5. 반죽을 넣고 1분 뒤 가장자리에 식용유 한 바퀴를 추가해 4~5분 튀기듯 굽는다

6. 프라이팬을 흔들었을 때 전이 부드럽게 움직이면 뒤집어 식용유 한 바퀴를 추가한 뒤 3분 정도 튀기듯 부치면 류수영 한단 미나리전 완성

완성된 한단 미나리전은 편스토랑 기본초장을 찍어 먹어도 좋고 골뱅이소면과 곁들여도 꿀조합