일상을 체험하다

편스토랑 180회 류수영 돼지불백
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

기사식당의 연탄 돼지불고기맛 그대로~ 편스토랑 류수영의 돼지불백! 3가지 양념재료로 초간단하게 만드는 돼지불고기 레시피

• 편스토랑 돼지불백 만드는 법

재료
앞다리살 600g, 마늘 한 줌(약 50g), 대파 1대, 갈아 만든 배 238ml, 설탕 3T, 식초 2T, 진간장 6T, 참기름 1T, 식용유 한 바퀴

1. 돼지고기 앞다리살 한 근은 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 제거한다

2. 핏물을 제거한 돼지 앞다리살은 한 장씩 떼어서 구긴 후 한 입 크기로 썬다

* 고기를 구긴 뒤 겹쳐서 썰면 서로 들러붙지 않는다

3. 마늘 한 줌 약 50g은 칼로 다진다

4. 대파 1대는 송송 썬다

5. 밀폐용기에 갈아 만든 배 238ml, 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣은 후 설탕이 녹을 때까지 섞는다

* 설탕부터 넣어야 간이 더 잘 배어든다

6. 양념에 손질한 앞다리살을 넣어 휘휘 저어 섞은 후 대파를 넣는다

7. 진간장 6큰술, 참기름 1큰술을 넣고 골고루 주물러서 섞는다

* 하루 이상 냉장보관으로 숙성하면 더욱 좋고 조리 전 기본 30분 이상 양념에 재워둔다

8. 강불로 충분히 달군 팬에 식용유 한 바퀴를 두른다

9. 국물을 최대한 덜어내고 고기를 펼쳐 넣고 서로 붙지 않도록 잠시 풀어주면서 굽다가 양념장 안에 대파를 얹는다

10. 강불에서 건들지 않고 5분간 물이 다 쫄아들 때까지 굽는다

11. 수분이 날아가면서 기름이 나와 자글자글 소리가 나기 시작하면 고기를 섞어가며 볶으면서 프라이팬에 눌어붙은 양념을 고기로 닦아가며 볶아 불맛을 더한다

12. 수분이 다 졸고 고기 기름이 자글자글 끓을 때 양념장의 국물을 절반 정도 붓고 강불에 약 3분 정도 더 볶아주면 류수영 돼지불백 완성

* 쌈채소에 쌈장 없이 쌈무생채와 양파부추무침을 얹어 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있다

편스토랑 167회 류수영 스햄덮밥 & 스햄케첩파스타
출처 : kbs 편스토랑

스팸 200g 통조림 하나로 만드는 덮밥요리 하나 면요리 하나!

편스토랑 류수영의 스햄케첩파스타 무조건 맛있는 스햄덮밥( 스팸덮밥 )  만드는 법 레시피 정리

• 편스토랑 스햄케첩파스타 만드는 법

-재료
스팸 100g, 스파게티 면 1인분, 다진 마늘 1T, 양파 1/2개, 설탕 1T, 간장 6T, 케첩 5T, 식초 1T, 식용유 2바퀴, 통후추, 물 2L

1. 물 2리터에 간장 4큰술을 넣고 물이 끓으면 스파게티면 1인분을 넣어 삶는다

* 간장으로 면수를 만들면 소금보다 더 풍부한 감칠맛을 느낄 수 있다

2. 스팸  통조림 100g을 비닐에 넣고 잘게 으깬다

3. 중불로 달군 팬에 식용유 2바퀴를 두르고 으깬 스팸을 넣어 튀기듯 꼬들꼬들하게 볶는다

* 최대한 바삭하게 볶아야 으깬 햄 특유의 잡내를 제거할 수 있다

4. 스팸이 꼬들꼬들하게 볶아지면 불을 줄이고 다진 양파 1/2개, 다진 마늘 1큰술을 넣고 다시 중불에 볶는다

5. 양파가 투명해지면 불을 줄이고 설탕 1큰술을 넣어 볶는다

* 설탕은 양파의 카라멜라이징을 돕는다

6. 간장 2큰술을 넣고 다시 중불에서 간장을 태우듯이 끓인 후 재료들과 잘 섞는다

7. 케첩 4큰술을 넣어 골고루 섞으면 스햄케첩소스 완성

8. 소스에 스파게티면을 넣고 간장 면수 한 컵 200ml를 넣어 볶은 뒤 식초 1큰술을 넣어 섞는다

9. 불을 끄고 케첩 1큰술을 넣어 섞는다

* 마지막에 케첩 1큰술을 더 넣어 케첩의 새콤한 맛을 살린다

10. 그릇에 담은 후 통후추를 넉넉하게 갈아 뿌리면 류수영 스햄케첩파스타 완성

• 편스토랑 스햄덮밥 만드는 법

-재료
스팸 100g, 밥 1 공기, 다진 마늘 1T, 양파 1/2개, 설탕 1T, 간장 2T, 식용유 2바퀴, 달걀노른자 1개, 김가루

1. 달군 팬에 식용유 2바퀴를 두르고 으깬 스팸 100g을 넣어 꼬들꼬들하게 볶는다

2. 스팸이 노릇해지면 불을 줄이고 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 1/2개를 넣고 다시 중불에서 볶는다

3. 양파가 투명해지면 불을 줄이고 설탕 1큰술을 넣고 볶다가 팬 가장자리에 간장 2큰술을 눌려 넣은 후 다시 중불에서 태우듯이 끓여 섞으면 스햄볶음 완성

4. 그릇에 밥을 담고 스팸볶음, 달걀노른자( 계란 프라이 )를 얹고 김가루를 뿌려 마무리하면 류수영 스햄덮밥 완성

편스토랑 164회 류수영 오징어볶음 & 오징어볶음칼국수
출처 : kbs 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 오징어볶음 레시피

밥에 얹으면 오징어덮밥 칼국수 면을 더하면 오칼! 술안주로 먹을 수 있는 매콤한 오징어볶음칼국수 만드는 법

• 편스토랑 오징어볶음 만드는 법

-재료 ( 밥숟가락 계량 )
오징어 한 마리 반, 대파 1대, 양파 1개, 마늘 10알, 청양고추 3개, 고춧가루 3T, 설탕 3T, 간장 4T, 고추장 듬뿍 1T, 식용유 4바퀴, 참기름, 통깨
* 오징어는 큰 것 한 마리 반, 작은 것 두 마리 기준! 손질된 냉동 오징어를 사용 ok!

1. 오징어는 다리를 잡아당겨 분리한 후 오징어뼈와 다리에 빨판을 제거한 뒤 깨끗하게 씻는다

2. 오징어를 반으로 가른 후 하얀살에 격자모양으로 촘촘하게 칼집을 넣은 후 수저에 들어올 수 있는 크기로 자른다

3. 오징어 다리에서 이빨을 제거하고 머리 부분과 다리는 먹기 좋게 썰어 오징어 한 마리 반 분량을 준비한다

4. 대파 1개는 어슷 썰고 양파 1개는 채 썰고 마늘 10알은 편 썰고 청양고추 3개는 송송 썬다

5. 강불로 예열한 팬에 식용유 4바퀴를 두르고 참기름 1큰술을 넣는다

6. 기름이 충분히 달궈지면 대파 - 마늘 - 청양고추를 순서대로 하나씩 넣어 볶는다

* 한 번에 다 넣으면 물기가 생기니 하나하나 순차적으로 넣어 볶는다

7. 볶던 채소의 색이 변하기 시작하면 약불로 줄이고 고춧가루 3큰술을 넣은 후 약불에서 2~3분간 볶아 고추기름을 만든다

8. 고추기름에 설탕 3큰술을 넣고 약불에 2~5분 정도 느긋하게 볶는다

9. 양조간장 4큰술을 넣고 강불로 올려 가장자리로 간장을 끓여 풍미를 살리고 불향을 더한다

10. 간장이 끓으면 고추장 듬뿍 1큰술을 넣은 후 채 썬 양파를 넣어 볶는다

11. 양파에 빨갛게 양념이 묻으면 오징어를 넣어 볶다 뚜껑을 덮고 중불에 2분간 익힌다

12. 뚜껑을 열고 강불에 한번 볶은 뒤 뒤적이지 않고 가만히 둬 국물을 1분 정도 졸이면 양념이 팬에 눌어붙는다

13. 눌어붙은 양념을 긁어 오징어와 섞어준다

14. 마지막에 통깨와 참기름을 취향껏 넣어 마무리하면 류수영 오징어볶음 완성

• 편스토랑 오징어볶음칼국수 ( 오칼 ) 만드는 법

-재료

오징어볶음, 칼국수면, 통깨, 송송 썬 대파, 참기름

1. 끓는 물에 칼국수면 한 덩이를 넣은 후 4분 정도 삶는다

2. 삶은 칼국수면은 찬물에 두세 번 헹군다

3. 그릇에 칼국수면을 깔고 오징어볶음을 올린 뒤  취향에 맞게 참기름, 송송 썬 대파, 통깨를 올려 마무리하면 류수영 오징어볶음칼국수 완성

편스토랑 176회 류수영의 춘천닭갈비 & 콘치즈
출처 : kbs 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 15분 완성 갈아 만든 배 활용 춘천 닭갈비 맛있게 만드는 법 초간단 콘치즈 레시피

단짠단짠 닭갈비와 환상의 조합 달콤 고소한 콘치즈까지~ 동시에!

• 편스토랑 닭갈비 & 콘치즈 만드는 법

-닭갈비 재료
닭 정육 600g, 카레가루 1T, 고춧가루 3T, 설탕 5T, 간장 5T, 식초 4T, 고추장 4T, 갈배 1캔(238ml), 참기름 1T, 소금 1t, 양배추 1/4개, 대파 1대, 고구마, 깻잎, 떡, 통깨, 식용유 

-콘치즈 재료
통조림 옥수수 1캔(340g), 마요네즈 듬뿍 2T, 다진 마늘 0.5T, 슈레드 피자치즈

1. 닭 정육 600g은 키친타올로 물기를 제거한 뒤 닭고기의 두꺼운 부분에 칼집을 한번 내주고 뒤집어서 양념이 잘 배도록 껍질 부분에 포크나 파채칼로 2~3번 찔러 구멍을 낸다

2.  양배추 1/4개는 심지를 제거하고 큼직하게 썰고 파기름용 대파 1대는 어슷 썰고 고구마는 빨리 익도록 새끼손가락보다 가늘게 썰고 쌀떡은 취향껏 준비하고 깻잎은 반으로 자른 뒤 큼직하게 썰어 넉넉하게 준비한다

1. 밀폐용기에 카레가루 1T, 고춧가루 3T, 설탕 5T, 간장 5T, 식초 4T, 고추장 4T, 참기름 1T, 소금 1t, 갈배 1캔(238ml)을 넣고 뚜껑을 닫고 흔들어 닭갈비 양념장을 만든다.

* 카레 가루가 들어가야 맛집느낌을 낼 수 있다

2. 양념장에 손질한 닭정육을 한장씩 양념을 묻힌 후 30분~하루 숙성시킨다

3. 예열한 웍에 기름을 넉넉하게 3바퀴 정도 두르고 손질한 대파를 넣는다

4. 파기름에 양배추, 고구마를 넣고 강불에서 볶는다

5. 닭을 올리기전 15분 타이머를 맞추고 볶은 채소를 한쪽으로 몰고 빈 공간에 숙성시킨 닭고기를 넣고 중불에 굽듯이 볶는다

6. 닭고기를 바닥으로 넣고 채소는 위로 올려 볶는다

7. 닭고기가 익어 탱탱해지면 가위로 먹기 좋게 자른 후 양념장을 추가해 가며 5분 정도 중불에 마르게 볶는다

8. 채소가 한숨 죽으면 떡볶이 떡을 넣고 떡 위에 양념장을 추가하여 볶는다

9. 달군 계란말이 팬이나 작은 프라이팬에 마요네즈 듬뿍 2큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 약불에 마늘이 갈색이 될 때까지 볶는다

10. 물기를 뺀 통조림 옥수수 1캔(340g)을 넣고 강불에서 볶으며 수분을 날린다

11. 피자치즈를 넉넉하게 올린 후 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을때까지 5분 정도 익히면 콘치즈 완성

12. 떡이 어느정도 익으면 깻잎을 넣고 기호에 맞게 간은 양념장을 추가하여 약불에 잘 섞으면서 고구마가 완전히 익으면 닭갈비 완성 ( 닭을 넣고 총 조리시간이 15분을 넘지 않아야함 )

* 완성된 닭갈비는 콘치즈와 쌈채소, 초고추장, 편 썬 마늘을 곁들여 먹으면 환상의 조합

편스토랑 175회 류수영의 새우로제파스타
출처 : kbs 편스토랑

요즘도 인기최고 로제파스타! 생크림 없이 만드는 편스토랑 어남선생 류수영의 새우로제파스타 레시피

• 편스토랑 로제파스타 만드는 법

-재료 
스파게티 면 100원 동전 크기 ( 약 2인분 ), 냉동 새우 6마리, 마요네즈 듬뿍 1T, 버터 40g, 다진 마늘 0.5T, 고춧가루 1T, 참치액 1T, 우유 200ml, 물 2L, 굵은소금 1T, 식용유 1바퀴, 통후추

1. 냄비에 물 2리터, 굵은 소금 1T를 넣어 물을 끓인다

2. 백원 짜리 동전 크기만큼의 스파게티 면을 넣어 면끼리 붙지 않도록 저어준 뒤 삶는다

* 상품마다 다른 면 삶는 시간 사용하는 제품의 뒷면에 적힌 삶는 시간을 참고 하고 적혀 있는 시간에서 1분을 줄여 삶는다

3. 냉동새우 6마리는 흐르는 물에 씻어 해동하고 새우 들에 칼집을 살짝 넣어 가른다

4. 중불로 예열한 프라이팬에 버터 40g, 다진 마늘 0.5T을 넣어 마늘이 갈색이 될 때까지 약불에 볶는다

5. 마늘이 갈색으로 변하면 손질한 새우를 넣고 약불에 1~2분간 볶는다

6. 버터가 타지 않도록 식용유 1바퀴를 두르고 고춧가루 1T를 넣어 약불에 2분정도 볶아 고춧가루의 풋내를 날리고 고추기름을 만든다

7. 우유 200ml, 참치액 1T를 넣어 골고루 섞는다

8. 삶은 스타게티 면을 소스에 넣어 강불에서 잘 섞어가며 파스타 면의 전분과 고추기름이 잘 어우러지게 골고루 섞는다

9. 소스가 꾸덕해지면서 파스타가 뻑뻑해지면 소금간 된 면수를 조금씩 넣어 파스타의 농도를 조절한다

10. 마요네즈 듬뿍 1T를 넣어 크림 질감으로 꾸덕한 농도가 될때까지 섞는다

11. 젓가락으로 돌돌 말아 접시에 담은 후 통후추를 갈아서 뿌리면 류수영 새우로제파스타 완성

편스토랑 류수영의 10분 리소토
출처 : kbs 편스토랑

브런치 메뉴로 좋은 편스토랑 류수영의 10분 컷 간단 리조또 만들기 생크림 없이 만드는 리소토 레시피

• 편스토랑 리조또 만드는 법

-재료
즉석밥 1개, 양파 1/4개, 양송이 3개, 마늘 2개, 슬라이스 체다치즈 1장, 버터 40g, 우유 200ml, 물 50ml, 참치액 0.8T, 소금 1꼬집, 통후추, 달걀노른자, 선택재료 트러플 오일

1. 즉석밥 1개는 뚜껑을 완전히 제거하고 전자레인지에 2분 간 돌린 뒤 한 김 식힌다

* 즉석밥으로 리조또를 만들면 죽과 밥 사이의 쫀득한 식감으로 만들 수 있다

2. 양송이버섯 3개는 얇게 슬라이스 하고 마늘 2개 편 썰고 양파 1/4개는 잘게 다진다

3. 팬에 버터 40g, 손질한 양파, 마늘, 양송이버섯을 넣고 소금 1꼬집을 뿌려 약불에 볶아 갈색이 날 때까지 볶는다

4. 양파와 마늘이 갈색으로 노릇노릇하게 볶아지면 물 50ml, 우유 200ml, 슬라이스 체다치즈 1장을 넣고 중불로 올려 끓인다

5. 치즈가 녹으면 감칠맛을 내는 참치액 0.8T를 넣고 중 약불로 천천히 끓이다 바닥을 주걱으로 밀어봤을 때 길이 생길 정도의 농도감이 날 때까지 끓여 소스화를 만든다

6. 소스 길이 갈라지면 식힌 즉석밥을 넣고 약불로 줄여 30~40초간 섞어준 뒤 소스가 약간 남았을 때 불을 끈다

7. 그릇에 담고 통후추를 갈아서 뿌린다

8. 취향에 따라 화이트 트러플 오일을 8방울 정도 추가하거나 트러플 오일이 없으면 달걀노른자를 올려 마무리하면 류수영 양송이버섯리조또 완성

편스토랑 175회 류수영의 꿀새우피자
출처 : kbs 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 또띠아로 만드는 초간단 꿀새우피자 만드는 법

• 편스토랑 꿀새우피자 만드는 법

-재료
성인 남성 얼굴만 한 크기의 또띠아 1장, 냉동새우 6마리, 버터 40g, 다진 마늘 0.5T, 방울토마토 5개, 슈레드 피자치즈, 고운 소금 2꼬집, 후추, 꿀

1. 큼직한 냉동새우 6마리는 흐르는 물에 씻어 해동하고 등에 살짝 칼집을 내 비주얼을 살린다

2. 불은 끈 상태에서 버터 40g, 마늘 0.5T을 넣고 불을 켜 중약불에 볶는다

3. 마늘이 갈색으로 변하면 약불로 줄인 후 손질한 새우를 넣어 볶는다

4. 새우가 노릇하게 익으면 기름도 버리지 말고 새우와 함께 그릇에 옮겨 담는다

* 마늘이 충분히 갈색이 되도록 볶는 것이 포인트

5. 새우와 마늘을 볶았던 팬에 또띠아를 한 장을 넣고 남아 있는 기름을 닦아서 흡수시킨 뒤 약불에 구워 공기층이 뽀글뽀글 올라올 때 뒤집는다

6. 또띠아 테두리 부분을 2cm 정도를 남기고 피자치즈를 듬뿍 올린다

7. 방울토마토 5개는 칼로 썰지 말고 가위로 또띠아 위에 바로 잘라서 올려 토마토의 즙까지 넣는다

8. 토마토의 단맛을 상승시키는 고운 소금 2꼬집을 뿌린 후 뚜껑을 덮고 약불에 3분 정도 치즈를 녹인다

* 소금 대신 맛소금을 쓰면 더 맛있음

9. 피자치즈가 녹으면 새우토핑을 올리고 새우를 볶았던 새우마늘기름을 뿌려 뚜껑을 덮고 1~2분간 더 익힌다

* 바삭하게 구워진 갈색 마늘이 불향을 더한다

10. 그릇에 담고 꿀과 후춧가루를 뿌려 마무리하면 류수영 꿀새우피자 완성

편스토랑 어남선생 갈배불고기 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 평생 레시피 2탄 재우지 않는 갈배불고기 만드는 법

• 갈배불고기 재료

불고기용 소고기 600g, 간장 10T, 설탕 2T, 물엿 2T, 배 음료 한 캔(238mL), 소금 1/2t, 참기름 3T, 식초 2T, 다진 마늘 1.5T, 대파 1대, 양파 1개, 식용유, 깨 조금, 참기름 조금 

*재울 필요가 없는 갈배불고기는 이왕이면 한우를 추천!

1. 간장 10T, 설탕 2T, 물엿 2T, 배 음료 한 캔(238mL), 소금 1/2t, 참기름 3T, 식초 2T, 다진 마늘 1.5T를 밀폐용기에 넣는다

2. 뚜껑을 닫고 설탕이 잘 녹도록 충분히 흔들어주면 갈배불고기 양념 완성

3. 양념에 소고기 불고기감 600g을 한 장 한장 적당한 크기로 찢어서 넣고 중간중간 양념이 골고루 묻게 눌러 준다

* 칼 대신 손으로 뜯어서 넣으면 고기의 육질이 덜 손상돼 육즙을 보존할 수 있다

4. 잘게 썬 대파 1대, 채 썬 양파 1개를 위에 올려 채소에 양념이 배도록 한번 더 꾹꾹 눌러준다

5. 냄비에 기름을 살짝 두르고 중불에 양파부터 넣어 볶는다

6. 양파가 살짝 투명하게 볶아지면 소고기, 대파, 갈배 양념도 적당량 넣어 같이 볶는다

7. 붉은기가 맛있는 갈색이 될 때까지 볶는다 졸일수록 간간해지기 때문에 취향에 따라 조리는 시간을 조절한다

8. 불을 끄고 통깨와 참기름을 조금 둘러주면 어남선생 갈배불고기 완성

* 완성된 갈배불고기는 달걀노른자에 찍어 먹거나 냉면 사리나 달걀흰자를 풀어 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있다

편스토랑 어남선생 갈배제육볶음
출처 : kbs

편스토랑 어남선생 류수영의 갈아 만든 배를 활용한 갈배제육볶음 레시피

• 갈배제육볶음 만드는 법 재료 ( 밥숟가락 계량 )

돼지고기 앞다리살 ( or 뒷다리살 ) 600g, 설탕 2큰술, 간장 3큰술, 고추장 담뿍 3큰술, 갈아 만든 배음료 한 캔 238ml

다진 마늘 1큰술, 식초 2큰술, 참기름 1큰술, 대파 1대, 양파 1/2개, 소금 약간

갈배제육 볶을 때 추가 재료 : 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간

고명 재료 : 송송 썬 대파, 통깨, 어슷 썬 홍고추 2개

1. 돼지고기 앞다리살이나 뒷다리살 600g은 잡내의 원인이 되는 핏물을 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 큼직한 반찬통에 설탕 2큰술, 간장 3큰술, 고추장 봉긋하게 3큰술, 갈아 만든 배음료 238ml를 넣은 후 뚜껑을 닫고 흔들어 섞는다

* 배음료는 물 없이 수분을 보충하고 연육 작용과 과당으로 감칠맛을 더한다

3. 섞는 양념장에 다진 마늘 1큰술을 넣어 섞는다

4. 먹기 좋게 자른 돼지고기 앞다리살을 양념에 넣고 고기가 뭉치지 않게 잘 섞어준다

5. 식초 2큰술, 참기름 1큰술을 넣어 섞는다

* 식초의 효과 : 보관 기간 연장, 연육 작용, 약간의 산미로 감칠맛 up

6. 어슷 썬 대파 1대와 채 썬 양파 1/2개는 아삭함을 살리기 위해 고기 위에 살짝 얹은 후 채소 위에 소금 1꼬집을 솔솔 뿌려주면 갈배제육양념 완성

* 냉장고 안쪽에 넣어두면 3~4일 정도 보관이 가능하고 1~2일 냉장 숙성하면 연육이 되면서 더 맛있어진다

• 갈배제육 볶기

1. 달군 팬에 양념한 고기를 적당량 펼쳐서 올린 후 뒤적거리지 말고 거뭇거뭇하게 연탄구이 효과가 나도록 잠시 굽는다

2. 고기에 거뭇거뭇한 부분이 생기면 골고루 섞은 후 채소 약간과 국물 약간을 넣어 한번 더 뒤적여준다

3. 촉촉한 제육볶음을 만들기 위해 뚜껑을 닫고 3분간 그대로 익힌다

4. 3분 뒤 다진 마늘 1큰술을 넣어 섞은 후 후추 약간을 갈아서 뿌린다

5. 송송 썬 대파, 통깨, 어슷 썬 홍고추 2개를 고명으로 올려 마무리하면 어남선생 갈배제육 완성