일상을 체험하다

최고의 요리비결 25년 4월 4일 금요일 오징어쫄면볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 오징어쫄면볶음 레시피

칼칼하고 맛있게 볶아낸 오징어볶음에 탱글탱글한 삶은 쫄면을 곁들인 오징어쫄면볶음 만들기 술안주로도 좋고 야식으로도 좋은 메뉴입니다

• 최고의 요리비결 오징어쫄면볶음 만드는 법

- 주재료
손질한 오징어(340g), 삶은 쫄면(200g), 송송 썬 쪽파(30g), 깨소금(약간), 먹기 좋게 썬 미나리(50g), 무
- 양념 재료
설탕(1T), 진간장(1T), 맛술(2T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(2T), 고춧가루(3T), 고추장(2T), 조청(1T), 들기름(2T)

1. 손질한 오징어(340g)는 링 모양으로 썰고 다리는 먹기 좋게 썬다

2. 볼에 설탕(1T), 진간장(1T), 맛술(2T)을 넣어 설탕을 골고루 녹여준다

3. 다진 생강(1t), 다진 마늘(2T), 고춧가루(3T), 고추장(2T), 조청(1T), 들기름(1T)을 섞어 오징어쫄면볶음 양념장을 만든다

* 고춧가루와 고추장을 함께 사용하면 텁텁한 맛을 줄일 수 있다

4. 달군 팬에 채 썬 무를 넣어 볶다가 들기름(1T)을 넣어 무가 살짝 설익을 정도로 볶아준다

5. 볶은 무에 굵게 채 썬 당근, 채 썬 양파를 넣어 볶는다

6. 양념장을 넣어 섞고 손질한 오징어를 넣어 볶아 준다 

7. 먹기 좋게 썬 미나리(50g) 줄기 부분 넣고 볶아주면 오징어볶음 완성

8. 그릇에 삶은 쫄면(200g), 오징어볶음을 담는다 

9. 송송 썬 쪽파(30g), 깨소금(약간), 남은 미나리 잎 부분을 올려 마무리하면 신효섭 셰프의 오징어쫄면볶음 완성

최고의 요리비결 25년 4월 4일 금요일 대패김치주먹밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 대패김치주먹밥 레시피

새콤한 김치볶음밥에 대패삼겹살을 돌돌 말아 에어프라이어에 구워낸 대패삼겹김치주먹밥! 온 가족이 좋아할 만한 요리네요 홈파티 메뉴로도 좋아 보여요

• 최고의 요리비결 대패김치주먹밥 만드는 법

* 대패삼겹살을 김치볶음밥을 말기 위해 두께가 얇으면서 길게 썰어진 것으로 선택하면 좋다

- 주재료
대패삼겹살(345g), 식용유(1T) 잘게 썬 배추김치(150g), 밥(210g), 모차렐라치즈(70g)
- 양념 재료
맛술(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(½T), 물(1T), 진간장(1T), 물엿(2T), 고추장(2T)

1. 대패삼겹살(345g)에 맛술(2T)을 골고루 바르고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

2. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 잘게 썬 배추김치(150g), 설탕(½T)을 넣어 볶는다 

3. 다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 고춧가루(½T)를 넣어 볶는다

4. 볶은 김치에 밥(210g)을 넣어 풀어가며 볶아 김치볶음밥을 만든다

5. 물(1T), 진간장(1T), 물엿(2T), 고추장(2T)을 넣고 섞어 양념을 만든다

6. 그릇에 대패삼겹살 빈틈없이 겹쳐서 깔아준다

7. 김치볶음밥을 절반 정도 넣고 가운데에 모차렐라치즈(70g)를 담은 뒤 남은 김치볶음밥을 담고 대패삼겹살로 빈틈이 보이지 않게 덮어준다

8. 180도로 예열된 에어프라이어에 주먹밥을 넣은 뒤 1차로 15분 정도 굽는다

9. 1차로 구운 주먹밥을 꺼내 양념을 바른 뒤 200도 온도에 2차로 5분 정도 굽는다

10. 먹기 좋게 반으로 잘라주면 신효섭 셰프의 대패삼겹 김치주먹밥 완성

행복한 아침 25년 4월 3일 두부햄짜글이 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 초간단 반찬 특집 햄두부짜글이 레시피

통조림햄 스팸과 두부에 간단 재료를 넣어 만드는 초간단 밥도둑 스팸두부짜글이 만들기

• 행복한 아침 두부햄짜글이 만드는 법

-재료
통조림햄 1개, 두부 1모, 양파 1개, 청양고추 1개
-양념장
고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 생수 2컵

* 스팸 큰 통 1개, 모두부 한 모 비슷한 비율로 사용

1. 두부 1모는 씻어서 0.5cm 두께로 슬라이스 한다

2. 통조림햄 1개는 통에서 꺼내 체에 밭쳐 놓고 뜨거운 물을 사방에 끼얹어 기름기와 염분을 제거한 뒤 찬물에 헹궈 건진다

* 통조림 햄에 뜨거운 물을 끼얹으면 짠맛이 희석된다

3. 스팸은 물기를 닦아내고 0.5cm 두께로 슬라이스 한다

4. 양파 1개는 굵게 채 썰고 청양고추 1개는 어슷 썬다

5. 생수 2컵에 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술을 섞어 짜글이 양념장을 만든다

6. 냄비에 통조림햄과 두부를 돌려서 담고 채 썬 양파를 올린다

7. 양념장을 붓고 뚜껑을 덮어 중간 불에서 약 20분을 끓인다

8. 마지막에 청양고추를 넣어 마무리하면 이보은 요리연구가의 두부햄짜글이 완성

다음 주 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁은 초간단 반찬 특집 2탄이 방송예정입니다

행복한 아침 25년 4월 3일 야들야들 달걀찜 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁! 초간단 반찬 특집 1탄 야들야들 달걀찜 레시피

새우젓국물 간으로 더욱 부드럽고 야들야들한 식감의 찜기 계란찜~ 다진 새우를 넣어 식감이 더욱 좋을 것 같네요

• 행복한 아침 야들야들 달걀찜 만드는 법

-재료
달걀 4개, 다시마 우린 물 2컵, 잔 새우살 50g, 송송 썬 쪽파 2큰술, 새우젓 국물 1과 1/2큰술

1. 달걀 4개는 체에 걸러 풀어준다

2. 다시마를 물에 우려 준비한다 ( 비율 달걀 1개당 다시마 우린 물 100cc )

* 다시마 우린 물을 섞으면 감칠맛이 더욱 좋다

3. 체에 거른 계란물에 다시마 우린 물을 비율에 맞게 넣고 새우젓 국물 1과 1/2큰술을 넣어 간을 맞춘다

* 소금보다는 새우젓국물로 간을 맞춰야 계란찜이 더욱 부드럽다

4. 잔 새우살 50g은 잘게 다지고 송송 썬 쪽파 2큰술을 준비한다

5. 준비한 그릇에 계란물을 70% 정도 담고 다진 새우살과 송송 썬 쪽파를 나눠 담는다

6. 물방울이 떨어지지 않게 종이포일이나 은박포일을 덮는다

7. 김이 오르는 찜기에 올려 불을 낮추고 10~12분 정도 쪄주면 이보은 요리연구가의 부드러운 계란찜 완성

↓지난주 행복한 아침 레시피

최고의 요리비결 25년 4월 3일 목요일 시금치베이컨무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 시금치베이컨무침 레시피

기존에 먹던 시금치무침과는 조금 다르게~ 고소하고 짭조름한 베이컨을 넣어 색다르게 무쳐낸 베이컨시금치무침 만들기

• 최고의 요리비결 시금치베이컨무침 만드는 법

- 주재료
시금치(190g), 베이컨(50g)
- 양념 재료
소금(약간), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 국간장(½T), 참기름(½T), 깨소금(1T)

1. 깨끗하게 씻은 시금치(190g)는 밑동에 칼집 넣고 먹기 좋게 찢는다

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 두꺼운 시금치 줄기부터 넣어 30초 정도 데친다

3. 데친 시금치는 찬물에 헹군 뒤 물기 짠다

* 시금치는 물기를 꽉 짜내야 맛과 식감이 좋아진다

4. 베이컨(50g)은 한 입 크기로 썬다 

5. 달군 팬에 손질한 베이컨을 넣어 볶는다

* 베이컨에서 기름이 나오니 따로 기름을 두르지 않고 볶는 것이 좋다

6. 베이컨에서 기름이 나오면 다진 마늘(½T)을 넣어 볶는다

7. 볶은 베이컨에 시금치, 다진 대파(1T), 국간장(½T)을 넣어 무친다

8. 마지막에 참기름(½T), 깨소금(1T)을 넣어 한번 더 버무리면 신효섭 셰프의 베이컨 시금치무침 완성

최고의 요리비결 25년 4월 3일 목요일 주꾸미비빔당면 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 주꾸미비빔당면 레시피

부산의 명물 비빔당면을 집에서도 맛있게! 제철 주꾸미를 얹어 고급스러운 비빔당면이 완성되었네요 비빔당면 양념장 레시피를 알아두면 주꾸미 외에 오징어나 다른 해물을 넣어도 좋고 채소만 넣어도 만들어도 맛있게 먹을 수 있겠네요

• 최고의 요리비결 주꾸미비빔당면 만드는 법

- 주재료
불린 당면(100g), 손질한 주꾸미(250g), 빨강 파프리카(45g), 오이(65g), 깻잎(2장/4g), 단무지(20g), 달걀지단(40g)
-양념 재료
설탕(1T), 올리고당(2T), 진간장(4T), 식초(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(2T), 깨소금(1T), 참기름(2T), 주꾸미 데친 물(2T)

1. 끓는 물에 불린 당면(100g)을 넣어 5분 정도 삶는다

2. 끓는 물에 손질한 주꾸미(250g)를 넣어 2분 정도 데친다 

* 주꾸미는 오래 삶으면 수분이 빠지기 때문에 적당히 데쳐준다

3. 데친 주꾸미는 건져두고 비빔당면 양념장에 넣을 주꾸미 데친 물을 약간 덜어둔다

*주꾸미 데친 물을 양념장에 넣으면 감칠맛이 더욱 좋아진다

4. 5분간 투명하게 삶은 당면은 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

5. 오이(65g)는 돌려 깎아 채 썰고 빨강 파프리카(45g)는 과육 안쪽을 제거하고 채 썬다

6. 깻잎(2장/4g), 단무지(20g), 달걀지단(40g)은 채 썬다

7. 데친 주꾸미 한 입 크기로 썬다

8. 설탕(1T), 올리고당(2T), 진간장(4T)을 섞어 설탕을 잘 녹여준 뒤 식초(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(2T), 깨소금(1T), 참기름(2T), 주꾸미 데친 물(2T)을 섞어 비빔당면 양념장을 만든다

9. 삶은 당면에 양념장(4T)을 넣어 버무린다

10. 그릇에 양념한 당면을 담은 뒤 오이, 빨강 파프리카, 단무지, 깻잎, 달걀지단을 얹는다

11. 주꾸미를 푸짐하게 얹고 양념장(3T)을 끼얹으면 신효섭 셰프의 주꾸미 비빔당면 완성

최고의 요리비결 25년 4월 2일 수요일 마파감자 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 마파감자 레시피

두반장으로 만드는 마파두부 소스에 부드러운 두부 대신 바삭하게 튀겨낸 포슬포슬한 감자를 넣어 만드는 마파감자 만들기 밥반찬 안주, 덮밥으로도 좋은 요리입니다

• 최고의 요리비결 마파감자 만드는 법

- 주재료
깍둑 썬 감자(340g), 식용유(2컵/400ml), 다진 소고기(80g), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 다진 새우(100g), 송송 썬 실파(20g)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 두반장(2T), 설탕(1t), 굴소스(1T), 전분물(1T)

1. 달군 팬에 식용유(2컵/400ml), 깍둑 썬 감자(340g)를 넣어 8분 정도 튀긴다

* 뜨거운 기름에 감자를 넣어 튀기면 속까지 잘 익지 않는다 차가운 기름에 속까지 천천히 튀겨내면 속까지 포슬포슬하게 익는다

2. 8분간 노릇하게 튀긴 감자는 체에 밭쳐 기름 제거한다

3. 달군 팬에 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다 

4. 대파의 향이 올라오면 다진 소고기(80g), 다진 새우(100g)를 넣어 볶는다

5. 물(1컵/200ml)을 붓고 두반장(2T), 설탕(1t), 굴소스(1T)를 넣어 끓인다

6.  전분물(1T)을 나눠 넣어 가며 소스의 농도를 맞춘다 

7. 불을 끄고 튀긴 감자를 넣어 섞는다

8. 그릇에 담은 뒤  송송 썬 실파(20g)를 뿌려 주면 신효섭 셰프의 마파감자 완성

최고의 요리비결 25년 4월 2일 수요일 냉이짬뽕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 냉이짬뽕 레시피

향긋한 제철 냉이와 해산물을 듬뿍 넣어 만드는 짬뽕 만들기~ 사골육수를 넣어 진하면서도 시원하고 얼큰한 끝맛이 날 것 같은 사골 백짬뽕이네요

• 최고의 요리비결 백짬뽕 만드는 법

* 백짬뽕의 국물은 사골육수와 물을 반반 섞어 사용한다

* 집에 있는 다른 채소 청경채, 숙주, 양배추 등 다양하게 대체 가능하며 중화면이 없으면 밥이나 라면사리를 넣어도 잘 어울린다

- 주재료
냉이(30g), 베이컨(30g), 오징어(100g), 새우(60g), 편 썬 마늘(10g), 베트남 고추(5개), 홍합(60g), 삶은 중화 면(180g), 채 썬 양파, 저며 썬 알배추, 채 썬 당근
-양념재료
소금(약간), 후춧가루(약간), 뜨거운 사골육수(2컵/400ml), 뜨거운 물(2컵/400ml), 진간장(½t), 소금(약간), 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(½개)

1. 깨끗하게 씻은 냉이(30g)는 한 입 크기로 썰고 베이컨(30g)은 먹기 좋게 썬다

2. 껍질을 제거한 오징어(100g)는 다리는 먹기 좋게 썬 뒤 몸통은 저며썬다

*맑은 백짬뽕 국물을 위해 오징어의 껍질을 제거하고 사용하는 것이 좋다

3. 새우(60g)는 등에 칼집을 넣어주고 내장이 보면 제거하고 홍합(60g)은 깨끗하게 씻어 준비한다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(10g), 어슷 썬 대파, 베트남 고추(5개)를 넣어 볶는다

5.  채 썬 양파, 저며 썬 알배추, 채 썬 당근을 넣어 볶은 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

6. 뜨거운 사골육수(2컵/400ml), 뜨거운 물(2컵/400ml)을 넣어 끓인다

7. 국물이 팔팔 끓어오르면 손질한 베이컨, 냉이, 후춧가루(½T) 넣고 홍합(60g), 오징어, 새우를 넣어 끓인다

8. 진간장(½t), 소금(약간)으로 간을 맞추고 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(½개), 채 썬 대파를 넣어 살짝 더 끓인다

9. 그릇에 삶은 중화 면(180g)을 담은 뒤 국물과 건더기를 푸짐하게 담아내면 신효섭 셰프의 냉이짬뽕 완성

최고의 요리비결 25년 4월 1일 화요일 오이무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 오이무침 레시피

기존에 만들던 고추장, 고춧가루 양념이 아닌 홀그레인머스터드를 사용해 이국적인 맛이 나는 오이양배추무침입니다

• 최고의 요리비결 오이무침 만드는 법

- 주재료
양배추(110g), 오이(210g)
- 양념재료
소금(1t), 물엿(2T), 식초(2T), 양조간장(1½T), 홀그레인 머스터드(1½t), 참기름(2t), 깨소금(5T)

1. 양배추(110g)는 채 썬다

2. 오이(210g)는 반을 갈라 씨 제거한다

* 오이는 씨를 제거하면 무쳤을 때 수분이 덜 나와서 아삭한 맛이 더욱 좋다

3. 씨를 제거한 오이는 어슷 썬다

4. 손질한 양배추, 오이에 소금(1t), 물엿(2T)을 넣어 섞는다

* 물엿을 넣으면 오이와 양배추의 수분을 빠르게 뺄 수 있고 쓴맛도 제거가 된다

5. 수분이 빠져나오면 양배추와 오이의 물기를 살짝 제거한다

6. 물기를 짠 양배추와 오이에 재료에 식초(2T), 양조간장(1½T), 홀그레인 머스터드(1½t)를 넣어 섞는다

6. 마지막에 참기름(2t), 깨소금(5T)을 넣어 한번 더 섞으면 신효섭 셰프의 오이양배추무침 완성

* 깨소금을 넣으면 고소한 맛이 더욱 좋다

최고의 요리비결 25년 4월 1일 화요일 더덕돼지두루치기 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 더덕돼지두루치기 레시피

향긋한 더덕과 쫀득한 돼지고기 부위인 목전지의 맛있는 만남! 대추청을 넣어 풍미가 좋은 양념에 볶아낸 돼지고기두루치기 만들기

• 최고의 요리비결 더덕돼지두루치기 만드는 법

* 껍질이 있는 더덕은 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗겨 준비한다

* 대추청이 없을 땐 편 썬 대추에 설탕 또는 물엿을 넣어 잠시 재워 사용해도 좋다

-주재료
돼지고기(목살/500g), 더덕(100g)
-양념 재료
맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(½t), 진간장(1T), 황설탕(3T), 굴소스(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 대추청(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 들기름(2T), 굵은 고춧가루(½T), 물(2T), 통깨(약간)

1. 돼지고기(목살/500g)는 한 입 크기로 먹기 좋게 썬다

2. 손질한 돼지고기에 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(½t)를 섞어 밑간 한 뒤 10분 정도 재워둔다

3. 더덕(100g)은 밀대로 두드려가며 민 뒤 결대로 찢는다

4. 진간장(1T), 황설탕(3T), 굴소스(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 대추청(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T)를 섞어 두루치기 양념을 만든다

5. 달군 팬에 들기름(2T), 손질한 더덕을 넣어 볶은 뒤 그릇에 덜어낸다

*더덕은 양념과 따로 볶아야 더덕의 향을 살릴 수 있다 더덕을 충분히 볶아줘야 쓴맛이 나지 않는다

6. 더덕을 볶았던 팬에 밑간 한 돼지고기를 넣어 볶은 뒤 돼지고기에서 기름이 나오면 굵은 고춧가루(½T)를 넣어 볶는다

* 돼지고기 기름에 굵은 고춧가루를 넣어 볶으면 불향을 낼 수 있다

7. 양념을 넣어 볶은 뒤 슬라이스한 표고버섯, 채 썬 양파를 넣어 볶는다

8. 볶은 더덕(50g), 먹기 좋게 썬 대파를 넣어 볶다가 물(2T)을 넣어 볶는다

9. 마지막에  홍고추, 청양고추 넣어 볶는다

10. 그릇에 담은 뒤 남은 볶은 더덕, 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 신효섭 셰프의 더덕 돼지고기두루치기 완성