일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 29일 가지어묵볶음 & 맛간장 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 가지어묵볶음 레시피

가지를 소금에 한번 절여 쫄깃한 식감이 더욱 좋은 가지요리입니다

• 최고의 요리비결 가지어묵볶음 만드는 법

-주재료
가지(125g), 어묵(50g), 천일염(1T), 양조간장(1½컵/260ml), 조청(½컵/60g), 통후추(1T), 채소 밑국물(1½컵/260ml), 흑설탕(⅓컵/60g), 대파(흰 부분 1개), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 마늘(3쪽)
-양념 재료
고춧가루(1t), 들기름(2T), 식용유(5T), 맛간장(2T), 올리고당(½T), 통깨(1t)

1. 가지(125g)는 꼭지를 제거하고 두께에 따라 4~8 등분한 뒤 먹기 좋게 썬다

2. 가지에 천일염(1T)을 넣어 15분 정도 절인다

3. 어묵(50g)은 가지와 비슷한 크기와 길이로 썰어준다

4. 냄비에 양조간장(1⅓컵/260ml), 조청(⅓컵/60g), 흑설탕(⅓컵/60g), 청주(⅓컵/60ml), 통후추(1T), 채소 밑국물(1⅓컵/260ml)을 넣고 10분 정도 끓여 맛간장을 만든다

* 채소밑국물은 취향에 따라 준비하면 좋고 완성된 맛간장은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 사용한다

5. 절인 가지는 찬물에 헹군 뒤 면포에 넣어 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 식용유(5T), 들기름(2T)을 두르고 편 썬 마늘, 채 썬 대파를 볶아 향을 낸다

7. 손질한 가지, 어묵을 넣어 어묵이 노릇해질 때까지 볶는다

8. 맛간장(2T), 고춧가루(1t), 올리고당(½T)을 넣어 볶다가 채 썬  청양고추, 홍고추를 넣어 볶는다

9. 불 끄고 통깨(1t)를 넣어 섞으면 김영준 셰프의 가지어묵볶음 완성

◐가지볶음 레시피 모음 ◑

최고의 요리비결 4월 29일 깻잎순볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김영준 셰프의 제철 깻잎순 요리 깻잎순볶음 레시피

양념한 깻잎순을 한번 더 볶아 더 부드럽고 촉촉한 깻잎나물입니다

• 최고의 요리비결 깻잎순볶음 만드는 법

-주재료
깻잎 순(250g)
- 양념 재료
어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t), 들기름(1t), 식용유(1T)

1. 깻잎 순(250g)은 억센 부분을 제거하고 깨끗하게 씻는다

2. 끓는 소금물에 깻잎순을 넣어 15초 정도 데친다

3. 데친 깻잎순은 바로 얼음물에 넣어 식힌 뒤 물기를 짠다

4. 물기를 짠  깻잎순에 어간장(2T), 들기름(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(½t)을 넣어 툴툴 털어가며 무친다

5. 달군 팬에 들기름(1t), 식용유(1T)를 두르고 양념한 깻잎순을 넣어 볶다가 물(3T)을 넣어 줄기가 부드러워질 때까지 볶는다

* 무친 깻잎순을 한번 볶아 줘야 더 부드러워지고 간이 골고루 배어든다

6. 불을 끄고 들깻가루(1T), 통깨(1t)를 넣어 섞으면 김영준 셰프의 깻잎순볶음 완성

◐깻잎순 요리 레시피 모음◑

편스토랑 222회 24년 4월 26일 제주흑돼지너겟 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 제주댁 양지은의 감칠맛 폭발 부드러운 제주흑돼지너겟 레시피

아이들이 참 좋아하는 게 시판 치킨너겟인데 제품 대신 직접 돼지고기로 만든 수제 너겟~ 한입 쏙쏙 여러 가지 모양으로 만들어 더 먹음직스럽네요

• 편스토랑 제주흑돼지너겟 만드는 법

-재료
흑돼지 목살 200g, 감자 1개, 감자전분 1T, 후추 약간, 소금 약간, 식용유

1. 흑돼지 목살 200g은 믹서기에 갈기 좋게 자른다

2. 껍질을 벗긴 뒤 삶은 감자 1개는 깍둑 썬다

3. 믹서기에 흑돼지목살, 삶은 감자, 감자전분 1T. 후추 약간, 소금 약간을 넣어 곱게 갈아준다

4. 고기반죽을 취향에 맞게 여러 가지 모양을 만든 뒤 전분을 골고루 묻힌다

5. 팬에 식용유를 붓고 2분 30초 정도 노릇노릇하게 튀겨주면 양지은 부부의 제주흑돼지너겟 완성

◐편스토랑 222회 양지은 요리 레시피모음◑

편스토랑 222회 24년 4월 26일 옥돔어묵 & 케첩떡볶이 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 제주댁의 수제 옥돔어묵 & 케첩떡볶이 레시피

마트에서 사 먹는 어묵엔 보통 실꼬리돔이라는 생선을 사용하던데 귀한 옥돔이 3마리나 들어간 옥돔어묵! 맛있게 튀겨낸 수제어묵은 비주얼까지 대박~ 너무 맛있어 보여요

옥돔어묵의 맛이 우러난 케찹떡볶이는 맛없을 수가 없겠네요

• 편스토랑 옥돔어묵 만드는 법

-재료
옥돔살 3마리, 오징어 1마리, 흰다리새우 10마리, 양파 1/2개, 대파 1/4대, 당근 1/2개, 스트링치즈, 소금 약간, 감자전분 7T, 식용유

-재료 준비

1. 오징어 1마리는 내장을 제거하고 껍질을 잡아당기면서 벗긴다 (다리는 제외)

2. 흰다리새우는 깨끗하게 씻어 준비한다.

3. 당근 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1/4대는 믹서기에 갈기 좋은 크기로 자른다.

1. 옥돔 3마리는 껍질을 벗기고 가시를 제거하며 살만 준비한다

2. 믹서기에 옥돔 3마리, 오징어 1마리, 흰 다리새우 10마리, 감자 전분 7T, 소금을 약간 넣고 믹서기에 갈아준다

3. 당근, 양파, 대파를 넣고 한 번 더 갈아 어묵 반죽을 만든다

4. 도마에 완성된 어묵 반죽 한 줌을 떠서 넓게 펴주고 스트링치즈를 얹는다

5. 스패출러를 이용해 반죽을 굴려 어묵바 형태로 만든다

6. 어묵 반죽을 손에 쥐고 엄지와 검지 사이로 짜서 동그란 어묵볼 모양으로 만든다

7. 예열한 식용유에 넣어 약 5분정도 노릇노릇한 색이 나오도록 튀겨주면 옥돔어묵 완성

• 편스토랑 케첩떡볶이 만드는 법

-재료
떡볶이 떡 300g, 고추장 1/2T, 케첩 2T, 설탕 2T, 후추 약간, 아침 햇살 300ml, 물 300ml, 어묵 취향껏, 대파 약간

1. 냄비에 물 300ml, 아침햇살 300ml에 고추장 1/2T, 케첩 2T, 설탕 2T를 잘 풀어 떡볶이 소스를 만든다 ( 후춧가루 살짝 )

2. 떡볶이 소스에 떡볶이 떡 300g, 먹기 좋게 자른 어묵 취향껏, 대파를 넣고 한소끔 끓이면 양지은 부부의 케첩떡볶이 완성

편스토랑 222회 24년 4월 26일 고룽지 레시피
출처 : KBS 신상출시 편스토랑

편스토랑 양지은의 달콤 바삭한 아이 간식 고룽지 레시피

치과의사 남편의 아빠표 수제 간식인데요~ 에어프라이어로 정말 초간단하게 만들 수 있네요

• 편스토랑 고룽지 만드는 법

-재료
고구마 1개, 올리브오일 약간, 파슬리가루 약간

1, 삶은 고구마 1개는 껍질을 벗겨 1cm 두께로 자른다

2. 자른 고구마 위에 종이 호일을 덮고 손으로 눌러 얇게 편다

3. 으깬 고구마에 올리브오일 약간, 파슬리 가루를 약간 뿌려 에어프라이어에 넣는다

4. 에어프라이어 200도에서 8분 돌리고 뒤집어서 2분간 더 돌리면 아빠표 간식 고룽지 완성

*고구마누룽지는 노릇노릇한 색깔이 나오도록 에어프라이어의 사양에 맞게 조절하면서 굽는다

고구마 대신 감자로 만들어도 맛있는 간식을 만들 수 있어요~

편스토랑 222회 24년 4월 26일 이정현 주꾸미 한상 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이정현 부부의 결혼기념일 5주년 기념 특별 주꾸미 한상 차림

주꾸미 손질법과 첫 번째 주꾸미 요리인 주꾸미연포탕은 위 레시피를 참고하세요!

2번째 주꾸미 요리 참나물주꾸미샐러드, 3번째 라조장주꾸미삼겹살볶음에 사용하는 주꾸미는 한번 데친 뒤 사용해요

• 편스토랑 참나물주꾸미샐러드 만드는 법

-재료

-주꾸미 데치기

손질한 주꾸미 500g, 청주 1T (소주 사용 가능)

-참나물주꾸미샐러드

적양파 1/4개, 노란 파프리카 1/4개, 빨강 파프리카 1/4개, 참나물 한 줌, 방울토마토 5개, 양상추 10장, 샐러드용 채소

-유자간장 샐러드 드레싱

양조간장 4T, 올리브오일 4T, 유자청 3T, 식초 4T, 건조마늘가루 1T, 후추 약간

1. 끓는 물에 청주 1큰술 또는 소주 1큰술을 넣고 씻은 주꾸미 500g 넣어 질겨지지 않게 30초 정도로 짧게 데친다

2. 데친 주꾸미는 바로 찬물에 넣어 탱글탱글한 식감을 살린 뒤 데친 주꾸미를 먹기 좋게 자른다

3. 방울토마토는 반으로 자르고 적양파는 얇게 슬라이스 하고 양상추는 먹기 좋게 자르고 파프리카는 깍둑썰기 또는 채 썬다 ( 채소들은 집에 있는 것들로 대체해도 좋음)

4. 참나물은 줄기를 떼고 잎부분을 먹기 좋게 자른다

4. 그릇에 준비한 샐러드용 채소를 담고 위에 주꾸미를 올린다

5. 양조간장 4T, 올리브오일 4T, 유자청 3T, 식초 4T, 건조마늘가루 1T, 후추 약간을 섞어 유자간장 드레싱을 만든다

* 유자청 건저기는 다져서 넣으면 더 먹기 편함

6. 참나물주꾸미샐러드에 유자간장 드레싱을 가득 뿌려주면 완성

• 편스토랑 라조장주꾸미삼겹살볶음 & 쭈삼볶음면 만드는 법

-재료

-주꾸미 데치기

손질한 주꾸미 500g, 청주 1T (소주 사용 가능)

-라쭈삼

얇은 삼겹살 300g, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 라면사리, 라면스프 1/4개

-쪽파무침

쪽파 한 줌, 참기름 1T, 소금 한 꼬집, 통깨 1/2T

-쭈삼양념장

고추장 2T, 고춧가루 3T, 양조간장 4T, 올리고당 2T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 라조장 1T

1. 끓는 물에 청주 1큰술 또는 소주 1큰술을 넣고 씻은 주꾸미 500g을 넣어 30초 데쳐 바로 찬물에 넣어 헹군다

* 쭈삼볶음에 사용하는 주꾸미는 한번 데친 뒤 사용해야 물이 생기지 않는다

2. 고추장 2T, 고춧가루 3T, 양조간장 4T, 올리고당 2T, 다진마늘 1T, 참기름 1T를 섞어  쭈삼볶음 양념장을 만든다

3. 먹기 좋게 자른 데친 주꾸미에 양념장 1/3을 넣어 섞은 후 1시간을 재운다

4. 쪽파 한 줌을 끓는 물에 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다

5. 물기를 짠 쪽파에 참기름 1T, 소금 한 꼬집, 통깨 1/2T를 넣어 버무려 쪽파무침을 만든다

6. 달군 팬에 먹기 좋게 자른 얇은 삼겹살 300g을 넣고 볶아 기름을 내준다

7. 삼겹살이 어느 정도 익으면 먹기 좋게 썬 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추를 넣고 남은 양념장을 넣고 볶아준다

8. 양파가 투명해지면 양념에 재워둔 주꾸미를 넣어 빠르게 볶는다

9. 마지막에 라조장 1T를 넣어 알싸한 매콤한 맛을 살려 볶아주면 이정연의 라쭈삼 완성

* 토치질을 하면서 볶으면 불맛을 낼 수 있음

10. 남은 쭈삼에 끓는 물에 3분간 데쳐낸 삶은 라면사리 1~2 봉지를 넣는다

* 라면사리는 따로 끓는 물에 삶아야 국물이 탁해지지 않는다

11. 라면 수프 1/4개, 면수 또는 남은 주꾸미연포탕 국물 적당량을 넣고 볶아주면 쭈삼볶음면 완성

편스토랑 222회 24년 4월 26일 주꾸미 손질법 & 주꾸미연포탕 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이정현의 시원한~ 주꾸미 맑은탕 주꾸미연포탕 레시피

결혼 5주년 기념 주꾸미 한상 차림으로 3가지 주꾸미 요리를 소개했는데요 제철 맞아 신선하고 더 맛있는 주꾸미 요리입니다

• 주꾸미 손질법

-재료
주꾸미 1.5kg, 밀가루 1컵, 굵은소금 한 줌

1. 주꾸미 머리를 가위로 갈라 먹물과 내장을 제거한다

2. 눈을 제거하고 다리를 뒤집어 위로 밀어 올려 입을 떼어낸다

3. 밀가루 1컵, 굵은 소금 한 줌을 뿌려 빨판의 점액질이 빠질 수 있게 바락바락 주무른 뒤 찬물에 깨끗하게 씻어주면 주꾸미 손질 끝

• 편스토랑 주꾸미연포탕 만드는 법

-재료
손질한 주꾸미 500g, 물 1.5L, 바지락 300g, 무 100g, 대파 1대, 다시마 1조각, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리 30g, 새우젓 1T, 소금 약간

-주꾸미연포탕 재료 준비

 1. 손질한 주꾸미 500g은 먹기 좋게 잘라준다.

 2. 바지락 300g은 바지락이 잠길 만큼의 물을 넣고 굵은소금 1/2T를 넣은 뒤 1시간 동안 해감해준다.

 3. 무 100g은 나박썰고 대파 1대는 굵게 어슷썰기 해준다.

 4. 청양고추 1개 홍고추 1개는 어슷썰기 하고 미나리 30g은 굵은 줄기를 제거하고 먹기 좋게 다듬어 준비한다

1. 냄비에 물 1.5리터, 바지락, 다시마, 무, 대파를 넣어 15분 정도 끓인다

2. 15분 뒤 바지락은 남겨두고 육수를 낸 다시마, 무, 대파를 건져낸다

3. 손질한 주꾸미와 새우젓 1큰술을 넣어 간을 한다 ( 소금 적당량은 마지막에 넣어도 됨 )

4. 억센 미나리 줄기부분부터 먼저 넣고 이파리를 넣어 끓인다

5. 손질한 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인 뒤 부족한 간을 소금으로 맞추면 이정현의 주꾸미연포탕 완성

편스토랑 222회 24년 4월 26일 갈배궁중떡볶이 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 갈배 활용 궁중떡볶이 레시피

궁중떡볶이는 달콤하면서 짭조름한 맛으로 아이들도 좋아하는 떡볶이잖아요 궁중 떡볶이에도 갈아 만든 배가 들어가요~

• 편스토랑 갈배 궁중떡볶이 만드는 법

-재료 (밥숟가락 계량)
소고기 불고기용 200g, 쌀 떡볶이떡 500g, 대파 2대, 소금 2꼬집, 참기름 1T, 식용유 1바퀴, 통깨
진간장 6T, 굴소스 2T, 설탕 2T, 다진 마늘 1T, 배 음료 1캔 (238ml), 물 100ml

1. 소고기 불고깃감 200g은 한 장씩 떼어낸 뒤 한 입 크기로 썬다

* 얼린 상태에서 썰거나 녹았을 경우엔 한 장씩 떼어 구긴 뒤 썰어주면 서로 들어붙지 않는다

2. 대파 2대는 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 자른다

3. 쌀 떡볶이 떡 500g은 찬물에 씻어 준비한다

* 궁중떡볶이는 밀떡보단 쌀떡이 잘 어울림

4. 예열한 팬에 손질한 대파를 올려 뒤집지 않고 거뭇거뭇해질 때까지 강불에 2분간 굽는다

5. 대파가 거뭇하게 구워지면 식용유 1바퀴를 둘러 섞고 소고기를 넣어 뭉치지 않게 풀어가며 볶고 소금 2꼬집을 넣어 볶는다

6. 소고기의 핏기가 사라지면 중불로 낮추고 다진 마늘 1T를 넣어 마늘향을 입히듯 섞는다

7. 진간장 6T를 넣어 섞지 말고 바르르 끓이고 굴소스 2T, 설탕 2T를 넣어 볶는다

8. 쌀떡볶이 떡 500g을 넣어 섞은 뒤 갈아 만든 배 음료 1캔(238ml), 물 100ml를 넣어 강불에 끓인다

9. 물이 끓으면 중불로 줄여 3분 끓이고 약불로 줄여 뭉근하게 졸인다

10. 숟가락으로 팬 바닥을 긁었을 때 길이 생길 때까지 뭉근하게 졸인 뒤 마지막에 참기름 1큰술을 넣는다

* 짭조름하게 졸여져야 떡과 같이 먹었을 때 간이 잘 맞는다

11. 그릇에 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 류수영의 궁중떡볶이 완성

◐편스토랑 222회 어남선생 레시피◑

편스토랑 222회 24년 4월 26일 어묵볶이 & 군만두 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 지금 당장~ 장 볼 필요 없이 바로 만들 수 있는 야식 어묵볶이 & 군만두 레시피

매콤한 빨간 양념에 큼직하게 썬 어묵을 듬뿍! 빨간 양념에 찍어 먹는 바삭한 군만두튀김 야식으로 최고겠네요

• 편스토랑 어묵볶이 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)

사각어묵 6장, 대파 2대, 청양고추 2개, 후추 20바퀴, 물 500ml
고춧가루 4T, 설탕 3T, 고추장 2T, 진간장 2T, 굴소스 2T, 물 100ml
*냉동 군만두, 식용유

1. 사각어묵 6장은 세로로 반을 가른다

2. 대파 2대는 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 썰고 청양고추 2개는 송송 썬다

3. 팬에 바로 고춧가루 4T, 설탕 3T, 고추장 담뿍 2T, 진간장 2T, 굴소스 2T를 넣는다

4. 물 100ml를 넣어 섞어 고춧가루를 물에 불려준다

* 미리 양념에 물을 섞어두면 고춧가루가 불어 국물에 잘 어우러지며 요리시간이 단축되고 녹진한 국물을 만들 수 있다

5. 고춧가루가 불면 대파, 어묵을 넣고 물 500ml를 넣어 강불에 끓인다

6. 물이 끓으면 중불로 줄여 10분 끓이고 약불로 뭉근하게 원하는 간이 될 때까지 졸여준다

7. 마지막에 후추 20바퀴 송송 썬 청양고추 2개를 뿌려주면 류수영의 어묵볶이 완성

• 냉동 군만두 굽는 꿀팁

1. 냉동만두를 꺼내 상온에서 해동한다

* 불어 있는 얼음조각을 녹여주면 튀길 때 기름이 덜 튄다

2. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 팬이 달궈지면 중불로 줄여 해동한 만두를 올린다

3. 중불에 튀기듯 앞뒤 각각 3~4분 정도 지져주면 어묵볶이와 꿀조합 바삭하고 노릇노릇한 군만두 완성

최고의 요리비결 24년 4월 25일 게살납작만두 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 아이들 간식으로 좋은 정미경 요리연구가의 게맛살 요리 게살납작만두 레시피

• 최고의 요리비결 게살납작만두 만드는 법

- 주재료
게맛살(70g), 모차렐라치즈(70g), 송송 썬 대파(30g), 만두피(150g), 방울토마토(1개)
- 양념 재료
소금(약간), 후춧가루(약간), 진간장(2T), 파슬리(10g)

1. 게맛살(70g)은 결대로 찢는다

2. 손질한 게맛살에 모차렐라치즈(70g), 송송 썬 대파(30g), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 섞어 만두소를 만든다

3. 만두피(150g) 가장자리에 달걀물(1개)을 바르고 속재료 적당량을 넣는다

* 만두피에 달걀물을 발라주면 튀길 때 분리되지 않는다

4. 소를 얹은 만두피를 네모 모양으로 접어 납작하게 누른다

5. 튀길 때 부풀어 오르지 않게 칼끝으로 납작만두 몇 군데 구멍을 낸다

6. 기름을 두른 팬에 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다

7. 종지에 진간장(2T)을 담은 뒤 그릇에 게살납작만두, 파슬리(10g), 방울토마토(1개)를 곁들이면 완성