일상을 체험하다

알토란 536회 25년 4월 13일 된장노른자장& 된장무장아찌 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 자연의 깊은 맛 내 몸 살리는 발효 밥상 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 된장 요리 2가지

흔한 식재료로 뚝딱 만드는 밥도둑 반찬 된장 노른자장 만들기 계란노른자장 만들고 남은 된장으로 만드는 된장 무장아찌 레시피

• 알토란 된장 노른자장 만드는 법

-기본 재료
달걀 6개, 된장 10큰술, 맛술 4큰술

1. 볼에 계란 6개를 깨 둔다

2. 밀폐용기에 된장 10큰술과 맛술 4큰술을 넣어 섞는다

* 된장에 맛술을 섞으면 짠맛을 줄고 감칠맛을 올라간다

3. 된장양념은 평평하게 펴주고 육수팩을 올린 뒤 숟가락으로 눌러 계란노른자가 들어갈 공간을 만든다

4. 뚜껑이 없는 페트병을 살짝 눌러 페트병 안의 공기를 뺀 뒤 입구를 노른자 위에 두고 손을 떼서 노른자만 빨아들인 후 밀폐용기 위에서 살짝 눌러 노른자만 분리해 올린다

5. 밀폐용기의 뚜껑을 닫아 하루 정도 냉장보관하면 궁셰프 이상민의 된장 계란노른자장 완성

• 알토란 된장 무장아찌 만드는 법

-기본 재료
무
-양념 재료
된장, 국간장 50mL, 진간장 50mL, 물엿 100mL, 들기름 1큰술 반, 고춧가루 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술

1. 무를 채칼로 가늘게 채 썰어 볼에 담고 노른자장의 남은 된장을 체로 으깨 걸러 넣는다

2. 국간장∙진간장을 각 50ml씩 부어 섞어준다

3. 물엿 100ml를 넣고 버무린 뒤 1시간 절인다

* 물엿은 단맛을 더하고 무의 수분을 제거해 아삭한 식감을 살릴 수 있다

4. 1시간 절인 무는 면포에 넣어 물기를 꽉 짠다

5. 물기를 짠 무에 들기름 1큰술 반, 고춧가루 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 어슷 썬 대파를 넣어 버무린다

6. 센 불에서 3분간 자주 저으며 타지 않을 정도로 볶아준 뒤 한 김 식힌다

* 센불에 3분 정도 덖어주면 수분이 날아가 더욱 꼬들꼬들한 식감이 난다

7. 그릇에 담고 통깨를 뿌려 마무리하면 궁셰프 이상민의 된장 무장아찌 완성

최고의 요리비결 25년 4월 14일 월요일 양파김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 양파김치 레시피

요즘 햇양파가 나오는 계절이에요 햇양파로 만드는 아삭하고 시원한 맛의 양파김치 담그는 법 양념에 볶은 콩가루를 넣어 고소한 맛이 더욱 좋은 햇양파김치입니다

• 최고의 요리비결 양파김치 만드는 법

-주재료
양파(7개/1.5kg)
-양념 재료
물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T), 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g), 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)

1. 양파(7개/1.5kg)는 뿌리 제거한다

* 양파김치는 통양파를 그대로 사용하면 오래 보관해도 무르지 않고 아삭하다. 끝부분이 떨어지지 않게 적당히 잘라 손질한다

2. 나무젓가락 위에 양파를 올려놓고 끝부분이 약 1cm 정도 남도록 칼집을 넣는다

3. 비닐봉지에 물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 손질한 양파를 넣어 1시간 정도 절인다

* 액젓은 멸치액젓, 까나리액젓 모두 사용 가능

*햇양파는 40~50분 정도 절이고 묵은 양파를 절일 때는 멸치액젓의 분량을 조금 더 늘려 절인다

4. 절인 양파는 칼집 넣은 부분이 아래로 가게 체에 올려 물기를 제거한다

5. 믹서에 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T)를 넣어 곱게 갈아둔다

*콩가루는 양파의 매운맛을 잡아주고 구수한 맛을 더한다

* 콩가루가 없을 땐 찹쌀풀, 밀가루풀, 찬밥 등으로 대체 가능하다

6. 믹서기에 간 재료에 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g)를 섞는다

7. 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)를 섞어 양파김치 김칫소를 만든다

8. 물기를 뺀 양파에 김칫소를 넣어 김치통에 담는다

9. 2~3일 정도 숙성시켜 주면 전진주 요리연구가의 양파김치 완성

최고의 요리비결 25년 4월 14일 월요일 얼큰 북어탕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 얼큰 북어탕

맑은 국물의 황태국도 좋지만 칼칼하면서 매콤 시원한 얼큰한 황탯국도 입맛을 살려줄 것 같네요 북어채 또는 황태채 모두 사용 가능합니다

• 최고의 요리비결 얼큰 북어탕

-주재료
북어 대가리(45g), 국 멸치(35g), 꼬리지느러미(5g), 물(10컵/2L), 북어채(100g), 무(25g), 양파(200g), 홍고추(1개), 청양고추(4개)
- 양념 재료
편 썬 마늘(20g), 고춧가루(2T), 새우젓(2T), 참치액(1T), 송송 썬 대파(50g)

1. 냄비에 북어 대가리(45g), 손질한 국 멸치(35g), 꼬리지느러미(5g), 물(10컵/2L)을 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

2. 북어채(100g)또는 황태채는 물에 살짝 헹궈 불순물을 제거한다

* 통북어를 사용할 때는 물에 헹군 뒤 지느러미를 제거하고 사용한다

3. 무(25g)는 굵게 썰고 양파(200g)는 4 등분한 뒤 굵게 채 썰고 마늘(20g)은 편 썬다

4. 홍고추(1개), 청양고추(4개)는 어슷 썬다

* 청양고추의 양은 기호에 따라 가감한다

5. 밑국물 건더기 건져 낸다

6. 밑국물에 손질한 무, 북어채, 편 썬 마늘(20g), 고춧가루(2T), 양파를 넣어 20분 정도 끓인다

* 고춧가루를 먼저 넣어서 푹 끓여 줘야 풋내가 나지 않는다

7. 새우젓(2T), 참치액(1T)을 넣어 간을 맞춘다

8. 청양고추, 홍고추, 송송 썬 대파(50g)를 넣고 한소끔 끓인다

9. 기호에 따라 달걀을 풀어 주면 매운맛을 살짝 중화시켜 주는 얼큰 북어탕 완성

에드워드리의 컨츄리쿡 9회 25년 4월 11일 갓요리 한 상차림
출처 : tvn 에드워드리의 건츄리쿡

tvn 에드워드리의 컨츄리쿡! 여수 돌산 갓 요리 한상 차림 총 6가지 갓요리가 소개되었는데요

갓이 톡 쏘면서 알싸한 맛이 정말 좋잖아요 갓요리하면 주로 빨간 양념의 갓김치만 생각하게 되지만 국부터 나물, 전까지 다 활용이 가능하네요 

박춘화 할머님과 컨츄리즈가 함께 만든 갓요리 갓김치, 갓물김치, 갓시래깃국, 갓나물무침, 갓부침개, 갓김치등갈비찜 레시피

할머님의 손맛으로 만드는 거라 정확한 레시피는 없고 대략적인 레시피들만 나와 있네요 6가지 중 갓물김치가 제일 먹어보고 싶긴 해요 국물이 톡 쏘면서 시원할 것 같아요

• 매운 갓김치 만드는 법

1. 손질한 쪽파, 간 마늘, 간 생강, 발효를 위한 찹쌀풀을 넣는다

2. 고춧가루, 매실액, 액젓을 넣는다

3. 강판에 간 무와 간배를 섞어 김치 양념을 만든다

* 갓김치 양념 비법 포인트 : 무와 배를 갈아 넣는다

4. 김치양념에 소금에 절여둔 갓을 넣어 버무리면 빨간 양념의 매운 돌산 갓김치 완성

* 1~2주일 정도 숙성하면 발효가 진행되어 더욱 풍부하고 깊은 맛을 느낄 수 있다

• 갓 시래깃국 만드는 법

1. 데친 갓에 된장을 넣어 버무린다

2. 끓는 물에 된장에 버무린 갓, 말린 밴댕이, 송송 썬 풋고추를 넣어 푹~ 끓인다

3. 마지막에 들깻가루를 듬뿍 넣고 끓여주면 갓시래기된장국 완성

• 갓물김치 만드는 법

1. 믹서기에 무, 배, 풋고추를 넣어 곱게 갈아준다

2. 믹서기에 간 재료에 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 찹쌀풀을 섞어 갓물김치 양념을 만든다

3. 양념에 절인 갓을 넣어 양념이 잘 배게 고루 섞어주고 적당량의 물을 붓고 양념과 물이 섞이도록 잘 저어주면 갓물김치 완성

* 완성된 갓물김치는 상온에서 2~3일 정도 발효시킨 뒤 국물에 뽀글뽀글 기포가 생기고 익어가는 냄새가 나면 냉장고에 넣어 시원하게 보관래서 먹는다

• 갓나물무침 만드는 법

1. 데친 갓에 멸치액젓으로 간을 하고 다진 마늘과 참기름을 넣어 버무리면 고소한 갓무침 완성

• 갓김치 등갈비찜 만드는 법

1. 푹 삶은 돼지 등갈비에 잘 익은 갓김치를 넣는다

2. 설탕으로 신맛을 살짝 잡아주고 푹 끓여주면 갓김치 등갈비찜 완성

• 갓 부침개 만드는 법

1. 갓 잎 양쪽 면에 튀김옷을 얇게 입힌다

2. 달군 팬에 기름을 두르고 중불에 노릇노릇하게 앞뒤로 부쳐주면 갓부침개 완성

편스토랑 267회 25년 4월 11일 동파닭덮밥 & 동파육소스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 덮밥 대결 남보라와 중식여신 박은영셰프의 땡그리즈 동파닭덮밥 레시피

겉바속촉으로 구워낸 닭다리살에 동파육소스를 더한 닭다리살 요리 동파닭덮밥 만들기

• 편스토랑 동파닭덮밥 만드는 법

-재료
닭다리살 500g, 맛소금, 후추
-동파육소스
쌍화탕 1병(100ml), 굴소스 2T, 노두유 2T, 설탕 1T, 마늘 반 줌, 다진 생강 1T, 베트남 고추 5개, 전분가루 

1. 닭다리살 500g은 키친타월로 핏물을 제거하고 포크로 골고루 찔러준 뒤 맛소금, 후추를 약간 뿌려 밑간하고 실온에서 10분간 둔다

2. 예열하지 않은 팬에 기름을 두르지 않고 닭껍질이 아래로 가도록 얹는다

3. 닭고기 위에 종이포일을 덮고 그 위에 무거운 팬이나 아령 등을 올려 눌러준 뒤 중불에서 약 7~10분간 굽고 껍질이 바삭해지면 뒤집어 살짝 더 익힌다

* 무거운 것으로 눌러줘야 닭이 납작하게 잘 구워지고 껍질 부분이 바삭한 식감이 더 좋아진다

4. 구운 닭을 접시에 옮긴다

5. 남은 닭기름에 물 100ml, 쌍화탕 1병(100ml), 굴소스 2T, 노두유 2T, 설탕 1T, 편마늘 반 줌, 다진 생강 1T, 베트남 고추 5개를 넣고 조린 뒤 소스가 끓어오르면 전분물(전분물=전분 1:물 3 비율)을 조금씩 넣어 걸쭉하게 소스의 농도를 맞춘다

6. 접시에 밥을 담고 먹기 좋게 자른 구운 닭다리살을 올린 뒤 위에 채 썬 파채와 마늘을 올리고, 졸인 소스를 넉넉하게  뿌려주면 남보라& 박은영 셰프의 동파닭덮밥 완성

이번 편스토랑 덮밥대결의 우승은 나폴리맛피아& 김재중의 이태리갈비덮밥이 우승이네요 이태리 갈비덮밥은 상세레시피는 없지만 깍두기볶음밥에 이태리식 갈비찜을 올린 요리입니다

우승제품인 김재중의 이태리 갈비덮밥은 냉동도시락으로 출시된다고 해요

편스토랑 267회 25년 4월 11일 k-장녀표 반반치킨 레시피
출처 : KBS 신상출시 편스토랑

KBS 신상출시 편스토랑 남보라의 k-장녀표 치킨 레시피

물결무늬가 선명한 kfc 치킨과 비슷한~ 바삭바삭한 후라이드 치킨 만들기 남보라의 특제 양념치킨소스에 버무려주면 후라이드 반, 양념 반 홈메이드 반반치킨이 만들어집니다

• 편스토랑 반반치킨 만드는 법

-재료
토막닭(10호) 2마리, 꽃소금 2T, 후추, 우유 2컵(400ml), 치킨튀김가루, 식용유
-양념치킨 소스 재료
다진 마늘 4T, 물 100ml, 물엿 14T, 케찹 8T, 고추장 4T, 진간장 3T, 고운 고춧가루 6T, 설탕 4T, 식초 1T, 땅콩분태

- 재료준비

1. 토막닭 10호는 흐르는 물에 깨끗이 씻고 물기를 제거한다
2. 씻은 닭에 꽃소금 2T, 후추 약간을 넣고 고루 버무린다
3. 밑간 한 닭에 우유 2컵(400ml)을 부은 뒤 랩을 씌워 냉장고에 하루 동안 재운다
4. 하루 재운 닭은 우유는 버리고 키친타월로 겉면을 가볍게 닦아 준비한다

1. 볼에 치킨파우더 2컵, 물 2컵을 넣고 섞어 반죽물을 만든다

* 치킨 반죽물은 너무 질척하지 않고 주르륵 흘러내리는 정도의 묽기로 맞춘다

2. 반죽물에 염지한 닭을 넣어 골고루 버무린다

3. 깊은 밀폐용기에 치킨튀김가루를 넉넉하게 넣고 반죽물을 묻힌 닭을 넣고 뚜껑을 덮고 흔들어 튀김가루를 골고루 입힌다

* 치킨 파우더를 꼼꼼하게 묻혀야 겉이 타지 않고 바삭해지고 치킨 파우더를 묻힌 닭을 흔들어 줘야 치킨 표면에 물결무늬가 생긴다

4. 170~180도로 예열한 기름에 닭을 넣고 약 7분간 1차로 튀긴다

* 닭을 넣고 나면 처음 2분간은 그대로 두었다 중불로 줄여 약 5분간 튀겨준다

5. 1차로 튀긴 닭을 건져낸다

6. 기름 온도를 다시 높여 2차로 약 5분간 튀겨주면 남보라표 후라이드치킨 완성

• 편스토랑 양념치킨소스 만드는 법

1. 달군 팬에 식용유를 두르고, 다진 마늘 4T를 넣고 약불에 살살 볶는다

2. 마늘이 노릇해지면 물엿 14T, 케찹 8T, 고추장 4T, 진간장 3T, 고운 고춧가루 6T, 설탕 4T, 식초 1T를 넣고 중불에서 저으며 볶다가 물을 조금씩 넣으며 농도를 맞춘 뒤 소스가 한번 끓어오르면 불을 끄고 식혀준다

3. 튀긴 치킨을 소스에 골고루 버무리고 땅콩 분태를 뿌려 마무리하면 남보라의 양념치킨 완성

편스토랑 267회 25년 4월 11일 매콤오리 잡채밥 & 특제 복덩이소스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 덮밥 대결 홍지윤 이연복의 매콤오리 잡채밥 레시피

훈제오리와 오징어를 넣어 만드는 중국식 잡채 레시피에 특제 복덩이소스를 곁들여 만든 한 그릇 덮밥 요리입니다

• 편스토랑 고추기름 & 특제 복덩이 소스 만드는 법

-고추기름 재료
콩기름 500ml, 대파 2대, 청양고추 1개, 생강 2쪽, 청양고춧가루 4T, 태국고추 6개

- 고추기름 조리과정

1. 냄비에 콩기름 500ml를 붓고 중불로 데워준다

2. 대파 2대는 가로로 반 가른 뒤 큼직하게 송송 썬다

3. 청양고추 1개와 태국고추 6개를 송송 썰고 생강은 2쪽은 편 썬다
* 고추기름에 들어가는 채소의 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않는다

4. 데워진 기름에 생강 - 파 - 고추 순으로 넣는다

5. 향이 올라오면 청양고춧가루 4T를 넣어 까맣게 될 때까지 끓인 뒤 불을 끈다

6. 볼에 체를 올린 뒤 면포를 깔고 기름을 부어 건더기를 걸러내면 고추기름 완성

-특제복덩이소스
노란파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 파 1/2대, 깐마늘 4개, 맛간장 4T, 소금 2/3T, 설탕 4T, 식초 6T, 맛술 2T, 굴소스 2T, 후추, 고추기름, 물 4T

- 특제 복덩이 소스 조리과정

1. 노란파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 파 1/2대, 깐마늘 4개를 작게 다진다

2. 볼에 다진 채소와 진간장 4T, 소금 2/3T, 설탕 4T, 식초 6T, 맛술 2T, 굴소스 2T, 후추, 고추기름, 물 4T를 넣어 섞으면 특제 복덩이 소스 완성

• 편스토랑 매콤 오리 잡채밥 만드는 법

-매콤오리잡채밥 재료
훈제오리 150g, 손질오징어 1마리, 당면 100g, 알배추 2장, 노란 파프리카 1/3개, 빨간 파프리카 1/3개
양파 1/2개, 대파 1대, 다진마늘 1T, 맛간장 1T, 굴소스 3T, 후추, 설탕 1/2T, 목이버섯 한 줌, 참기름, 시금치 150g, 고추기름 3T, 즉석밥, 달걀 1개

-재료 준비
1. 당면 100g을 찬물에 2~3시간 불린다

2. 알배추 2장, 양파 1/2개를 채 썬다
3, 빨간 파프리카 1/3개와 노란 파프리카 1/3개를 채 썬다
4. 대파 1대를 어슷 썬다
5. 시금치 150g을 데친 뒤 물기를 짜고 3 등분한다
6. 달걀 1개를 튀기듯 반숙으로 프라이한다

1. 내장을 제거한 오징어 1마리의 몸통은 뼈를 제거하고 지느러미 부분을 채 썰고 칼을 비스듬히 눕혀 격자무늬로 칼집을 낸 뒤 먹기 좋은 크기로 가로로 5~7등분 한다

* 오징어는 몸통부분만 사용한다

2. 손질한 오징어는 끓는 물에 빠르게 데친 뒤 찬물에 헹궈낸다

3. 강불로 예열한 팬에 고추기름을 두르고 훈제오리 150g을 넣어 볶는다

* 채소가 기름을 많이 흡수하기 때문에 기름을 넉넉하게 붓는다

4. 훈제오리가 노릇하게 구워지면 손질한 대파와 다진 마늘 1T를 넣어 볶다가 마늘이 갈변하면 맛간장 1T를 넣어 볶는다

5. 맛간장이 섞이면 손질한 알배추, 양파, 파프리카, 굴소스 3T를 넣어 볶는다

6. 야채의 숨이 죽으면 불려놓은 당면을 넣어 볶다가  후추, 설탕 1/2T, 데친 오징어, 시금치, 목이버섯을 넣어 볶은 뒤 잡채를 먹기 좋은 크기로 자른다

7. 그릇에 밥을 담고 잡채와 계란프라이를 올리고 특제 복덩이 소스를 뿌려주면 홍지윤 이연복의 매콤 오리 잡채밥 완성

최고의 요리비결 25년 4월 11일 금요일 냉이무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 셰프의 냉이무침 레시피

제철 봄나물의 대표 냉이 요리! 된장 양념과 고추장 양념을 같이 사용해 밥반찬으로도 좋고 삼겹살구이와도 잘 어울리는 냉이무침 만들기~

• 최고의 요리비결 냉이무침 만드는 법

- 주재료
소금(1T), 냉이(150g), 대파(90g), 마늘(2개/10g), 통깨(1T), 삼겹살(150g)
- 양념 재료
된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T)

1. 냉이(150g)는 잎과 뿌리 부분을 잘 손질한 뒤 깨끗하게 씻는다

2. 끓는 물에 소금(1T), 냉이(150g)를 넣어 20~30초 정도 데친다

* 냉이 뿌리의 두께에 따라 데치는 시간을 조절한다

3. 데친 냉이를 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다

4. 대파(90g), 마늘(2개/10g)은 다진다

* 마늘은 바로 다져서 사용하면 냉이의 향을 살릴 수 있다

5. 된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T), 다진 대파, 마늘을 섞어 냉이무침 양념을 만든다

* 미리 다져진 마늘을 사용할 때는 분량의 절반만 넣어주면 좋다

6. 냉이에 양념을 넣어 바락바락 무친 뒤 통깨(1T)를 넣어 무치고 15분 정도 재운다

7. 노릇하게 구운 삼겹살과 곁들이면 고준영 요리연구가의 냉이무침 완성

최고의 요리비결 25년 4월 11일 금요일 참나물오징어무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 참나물오징어무침 레시피

새콤달콤 매콤한 양념의 오징어초무침에 제철 봄나물인 향긋한 참나물을 넣어 버무린 오징어무침 만들기~

• 최고의 요리비결 참나물오징어무침 만드는 법

- 주재료
참나물(50g), 청양고추(2개), 손질한 오징어(170g)
- 양념 재료
식초(6T), 소주(2T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T)

1. 참나물(50g)은 한 입 크기로 썬 뒤 청양고추(2개)는 송송 썬다

2. 껍질을 제거한  오징어(170g)는 양념이 잘 배도록 몸통 부분에 칼집을 넣은 뒤 한 입 크기로 썰고 오징어 다리는 먹기 좋게 썬다

3. 끓는 물에 식초(1T), 소주(2T)를 넣고 오징어를 넣어 30초 정도 데친다

* 식초와 소주를 같이 넣어 데치면 오징어를 더 부드럽게 먹을 수 있고 잡내를 제거하는데도 좋다

4. 데친 오징어는 찬물에 헹궈 키친타월로 물기를 제거한다

5. 식초(5T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T)를 섞어 양념장을 만든 뒤 2시간 정도 숙성시킨다

6. 오징어와 청양고추에 양념(6T)을 넣어 무친 뒤 참나물을 넣어 살살 버무린다

* 양념장은 취향껏 조절해서 무친다

7. 그릇에 담은 뒤 남은 참나물 잎을 올려 마무리하면 고준영 요리연구가의 참나물 오징어초무침 완성

행복한 아침 25년 4월 10일 멸치김치찌개 & 꽈리고추버무리 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁! 초간단 밥도둑 특집 2탄 2가지 요리

묵은지의 군내는 잡고 개운하면서 깊은 맛의 멸치김치찌개 맛있게 끓이는 법 꽈리고추 요리 꽈리고추버무리~ 꽈리고추찜 레시피

• 행복한 아침 멸치 김치찌개 만드는 법

-재료
중멸치 30g, 배추김치 1/2 포기(600g), 설탕 1큰술, 양파 1/2개, 대파 1대, 두부 1/2모
-찌개 양념
쌀뜨물 6컵, 김칫국물 1컵, 들기름 3큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술 

1. 중멸치 30g는 마른 팬에 한번 볶아낸 뒤 식힌다

* 취향에 따라 내장은 제거한다

2. 배추김치 1/2 포기(600g)는 대가리만 잘라내고 길게 찢고 김치국물을 따로 받아 1컵 분량을 준비한다

3. 손질한 배추김치에 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 조물조물 무친다

* 묵은지에 설탕과 마늘을 넣어 버무리면 묵은지 특유의 군내가 제거된다

4. 두부 1/2모는 사방 4cm 크기로 1cm 두께로 썰고 양파 1/2개는 채 썰고 대파 1대는 어슷 썬다

5. 냄비에 김치, 김치국물 1컵, 들기름 3큰술을 넣어 볶다가 쌀뜨물 6컵을 붓는다

6. 고춧가루 2큰술을 넣고 중간 불에서 20분을 끓인다

7. 손질한 양파, 대파,  중멸치, 맛술 2큰술을 넣어 20분을 더 끓인다

* 레시피 설명이 방송 내용과 조금 다른데 모든 재료들을 볶은 뒤 쌀뜨물을 부어 끓이면 될 듯 행복한아침 상세 레시피에 조리시간 잘못나온건지 20분이 세번으로 나뉘어 있어 시간이 한 시간으로 나와 있지만 상태를 보고 조절하면 될 것 같네요

8. 배추김치가 푹~ 물러지면서 찌개에 맛이 배면 약한 불에 20분을 더 끓인 뒤 기호에 따라 두부를 넣어 한소끔 더 끓이면 이보은 요리연구가의 멸치김치찌개 완성

• 행복한 아침 꽈리고추버무리 만드는 법

-재료
꽈리고추 300g, 밀가루 2큰술
-양념재료
진간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 소금 1작은술

1. 꽈리고추 300g은 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 포크나 꼬치로 세 군데 정도 구멍을 낸다

* 꽈리고추에 구멍을 내면 조리시간이 단축되고 부드러운 식감이 된다

2. 손질한 꽈리고추에 밀가루 2큰술을 넣어 골고루 버무린다

* 꽈리고추에 수분이 없으면 분무기로 물을 살짝 뿌려주면 밀가루가 골고루 입혀진다

3. 김이 오르는 찜기에 꽈리고추를 넣어 5분간 찐다

4. 진간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 꽈리고추무침 양념장을 만든다

5. 5분간 찐 꽈리고추를 양념장에 넣어 버무린다

6. 부족한 간을 소금 1작은술로 맞추고 깻가루 1큰술을 넣어 한번 더 버무리면 이보은 요리연구가의 꽈리고추찜 무침 완성

다음 주 행복한 아침 이보은의 사계식탁은 만원의 행복! 만원으로 반찬 2가지 레시피가 방송 예정입니다