일상을 체험하다

편스토랑 224회 24년 5월 10일 어남선생 양념게장 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 최강 갓성비 냉동꽃게로 만드는 양념게장 황금레시피

생물 꽃게 대신 가성비 좋은 냉동 꽃게로 만드는 꽃게무침인데요 일반적으로  양념게장 만들 때 양념장에 꽤 다양한 양념재료가 들어가는 편인데 뺄 건 다 빼고 몇 가지 양념재료로 만드는 어남선생표 초간단 양념게장 레시피입니다

• 편스토랑 양념게장 만드는 법

-꽃게손질 재료 ( 밥숟가락 계량)
물 150ml, 식초 4T

-양념게장 재료
냉동 절단꽃게 1kg, 양조간장 90ml(14T), 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 다진마늘 2T, 다진 생강 1T, 깨, 대파 1/2대( 흰 부분)  
* 양념게장용 꽃게는 생물보다는 냉동을 사용하면 저렴한 가격도 좋지만 살이 무르지 않고 조리가 더 쉬워진다

1. 냉동 절단꽃게 1kg은 흐르는 미지근한 물에 배딱지의 노란 이물질을 솔로 문질러 씻는다

2. 먹기 편하게 가위로 뾰족한 꽃게 다리 끝부분은 자르고 집게발은 남겨둔다

3. 손질한 꽃게는 마무리로 한번 더 물에 살짝 헹군다

4. 물 150ml에 식초 4큰술을 넣어 섞는다

5. 식초물을 꽃게에 뿌려준 뒤 5분간 둔다

* 식초물은 비린내와 잡내를 잡아주고 꽃게살을 탱탱하게 만든다

6. 대파 1/2대 ( 흰 부분만 사용) 약 한줌정도를 다진다

7. 볼에 양조간장 90ml(14T), 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 듬뿍 1T, 다진 대파 한 줌을 넣고 설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어 양념게장 양념장을 만든다

 

* 위 양념장은 꽃게 1kg기준이며 꽃게 500g으로 만들 땐 양념장의 양도 절반으로 계량 하면 된다

8. 잡내 제거용 식초물을 따라 버리고 양념장에 남은 식촛물이 들어가지 않게 꽃게를 하나씩 건져 넣고 꽃게 다리가 떨어지지 않게 조심조심 양념에 무친다

9. 마지막에 통깨 적당량을 넣어 마무리하면 류수영의 양념게장 완성

* 완성된 꽃게무침은 바로 먹을 수 있지만 반나절이상 숙성시켜 먹으면 더욱 맛이 좋다

* 보관은 취향에 따라 최대 일주일까지 가능하다

최고의 요리비결 24년 5월 10일 도라지깻잎무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지깻잎무침 레시피

수분이 많은 오이 대신 향긋한 깻잎을 넣어 만든 도라지무침인데요 설탕, 식초, 소금에 절여  다음날 먹어도 물이 많이 생기지 않는다고 하네요~

• 최고의 요리비결 도라지깻잎무침 만드는 법

- 주재료
도라지(300g), 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T), 깻잎(50g), 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 진간장(2t), 고추장(2T), 설탕(2t), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 식초(2T), 통깨(2t)

1. 도라지(300g)에 소금(1T)을 넣어 바락바락 주무른다

2. 찬물에 두 번 헹궈 물기를 살짝 제거한다

3. 손질한 도라지에 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T)를 넣어 밑간해 버무린다

4. 깻잎(50g)은 2 등분한 뒤 채 썰고 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)는 채 썬다

5. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 진간장(2t), 설탕(2t), 식초(2T), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 양념장을 만든다

6. 도라지의 물기를 짜낸 뒤 양념에 넣어 먼저 버무린다

7. 깻잎, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카를 넣어 버무리면 김선영 요리연구가의 깻잎도라지무침 완성

◐도라지 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 24년 5월 10일 도라지솥밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지 요리 도라지솥밥 레시피

• 최고의 요리비결 도라지솥밥 만드는 법

- 주재료
도라지(120g), 부추(10g), 들기름(½T), 참기름(½T), 불린 쌀(500g), 물(3컵/600ml)
- 양념 재료
진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T), 부추(40g)

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 도라지(120g)는 뇌두 제거한 뒤 어슷 썰다

2. 부추(40g)는 송송 썬다

3. 달군 냄비에 참기름(½T), 들기름(½T)을 두르고 도라지 넣어 1분 정도 볶는다 

* 도라지를 익히면 쌉싸름한 맛이 단맛으로 변한다 도라지를 먼저 볶다가 쌀을 넣어야 수분이 덜 생기고 잘 볶아진다

4. 고명으로 사용할 통도라지를 2개 건져내고 남은 참기름(½T), 들기름(½T)을 넣고 불린 쌀(500g)을 넣어 볶는다

5. 물(3컵/600ml)을 붓고 중불에 5분, 중 약불에 5분 끓인 뒤 약불에 5분을 끓인다

6. 진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 통깨(1T), 참기름(1T), 부추 섞어 부추양념간장을 만든다

7. 냄비에 통도라지를 얹은 뒤 가장자리에 부추(10g)를 얹고 5분 정도 뜸을 들인다

8. 뜸을 들인 뒤 부추양념간장을 곁들이면 김선영 요리연구가의 도라지솥밥 완성

행복한 아침 24년 5월 9일 삼겹살 간장 덮밥 & 양파 스테이크 덮밥 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 초간단 덮밥 요리 특집 2가지 요리

차슈덮밥과 비슷한~ 삼겹살간장덮밥, 양파소고기스테이크덮밥 레시피

• 행복한 아침 삼겹살간장덮밥 만드는 법

-재료
밥 4공기, 돼지고기 삼겹살 (1cm 두께로 슬라이스) 600g, 송송 썬 쪽파 1/2컵, 달걀지단 사방 10cm 2장, 깻가루 1큰술 
-간장 양념 재료
진간장 2와 1/2큰술, 생수 2큰술, 들기름 1큰술, 맛술 3큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 1/2작은술, 후춧가루 1/2작은술

1. 돼지고기 삼겹살 (1cm 두께로 슬라이스) 600g은 칼집을 넣은 뒤 4cm 크기로 먹기 좋게 자른다

2. 달걀지단 사방 10cm 2장은 얇게 채 썰고 송송 썬 쪽파 1/2컵을 준비한다

3. 달군 팬에 손질한 삼겹살을 넣어 앞뒤로 살짝 익힌다

4. 진간장 2와 1/2큰술, 생수 2큰술, 들기름 1큰술, 맛술 3큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 1/2작은술, 후춧가루 1/2작은술을 섞어 조림 양념장을 만든다

5. 삼겹살이 어느 정도 익으면 조림양념장을 붓고 바싹 조린다

6. 그릇에 밥을 담고 달걀지단, 쪽파, 삼겹살간장조림을 얹고 깻가루를 뿌리면 이보은 요리연구가의 삼겹살 간장 덮밥 완성

• 행복한 아침 양파스테이크덮밥 만드는 법

-재료
밥 4 공기, 쇠고기(스테이크용 등심, 1.5cm 두께 슬라이스) 600g, 양파 1개, 마늘 6쪽, 무염버터 3큰술 
-스테이크 양념
진간장 2큰술, 고추장 1과 1/2큰술, 매실청 3큰술, 송송 썬 대파 1/2컵

1. 양파 1개는 반을 갈라 가로로 채 썰고 마늘 6쪽은 얇게 편 썬다

2. 쇠고기(스테이크용 등심, 1.5cm 두께 슬라이스) 600g은 과한 지방을 제거하고 고기망치로 두들기거나 칼집을 넣어 사방 3cm 크기로 세모모양으로 썬다

3. 팬에 무염버터 3큰술을 넣어 녹이다 손질한 양파, 마늘을 넣어 볶는다

5. 양파와 마늘을 팬 한쪽으로 밀어 두고 팬의 빈 곳에 진간장 2큰술, 고추장 1과 1/2큰술, 매실청 3큰술을 넣어 끓인 뒤 재료들과 섞는다

6. 불이 가장 센 가운데에 손질한 소고기를 넣고 중간 불에서 굽듯이 볶는다

7. 그릇에 밥을 담고 양파스테이크를 올리고 송송 썬 대파를 올려 마무리하면 이보은 요리연구가의 양파스테이크덮밥 완성

* 대파의 향과 매운맛이 싫을 땐 송송 썬 대파를 물에 살짝 헹궈 사용한다

최고의 요리비결 24년 5월 9일 골뱅이채소무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 골뱅이채소무침 레시피

• 최고의 요리비결 골뱅이채소무침 만드는 법

- 주재료
골뱅이(400g), 진미채(50g), 적근대(30g), 상추(50g), 오이(50g)
-양념 재료
식초(2T), 소금(½T), 설탕(½T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 골뱅이 국물(2T), 참기름(1T), 깨소금(1T), 다진 마늘(1t), 매실청(2T)

1. 골뱅이(400g)는 체에 밭쳐 골뱅이 국물과 분리한 뒤 골뱅이의 모양을 살려 슬라이스 한다

2. 먹기 좋게 자른 진미채(50g)에 골뱅이 국물을 부어 불린다

* 골뱅이 국물로 진미채를 불리면 골뱅이의 맛이 잘 배서 더욱 맛이 좋아진다

3. 반을 가른 오이(50g)는 어슷 썰고 적근대(30g), 상추(50g)는 먹기 좋은 크기로 썬다

* 채소들은 집에 있는 채소들로 대체해도 좋음

4. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 소금(½t), 설탕(½T), 식초(2T), 매실청(2T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 참기름(1T), 골뱅이 국물(2T)을 섞어 골뱅이무침 양념장을 만든다

* 양념에 매실청을 넣으면 골뱅이의 냄새를 제거할 수 있다

5. 물기 짜낸 진미채와 골뱅이를 양념에 먼저 버무린다

6. 양념에 버무린 진미채와 골뱅이를 완성접시에 담는다

7. 남은 양념장에 손질한 채소를 넣어 버무려 그릇에 담으면 김선영 요리연구가의 골뱅이채소무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 9일 어묵양배추볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 통들깨가 톡톡 처지는 어묵양배추볶음 레시피

• 최고의 요리비결 어묵양배추볶음 만드는 법

- 주재료
당근(60g), 양배추(200g), 어묵(200g) 올리브오일(3T), 다진 마늘(1T), 대파(30g)
-양념 재료
설탕(1T), 굴소스(1T), 양조간장(1T), 통들깨(2T), 참기름(2T), 통깨(1T), 맛술(2T)

1. 어묵(200g)은 채 썬다

2. 양배추(200g)는 두꺼운 줄기를 저며내고 어묵보다 약간 굵게 채 썬다

* 양배추의 결 반대 방향으로 썰면 아삭한 식감이 더 좋아진다

3. 당근(60g)은 채 썰고 대파(30g)는 송송 썬다

4. 어묵을 체에 밭쳐 뜨거운 물을 부어 기름기를 제거한다

5. 양조간장(1T), 굴소스(1T), 맛술(2T), 설탕(1T), 통깨(1T), 참기름(2T)을 섞어 양념장을 만든다

6. 팬에 올리브오일(3T)을 두르고 대파 넣어 볶다가 다진 마늘(1T), 어묵 넣어 약불에 볶는다

7. 양배추, 당근을 넣어 센 불에 볶다가 양배추의 숨이 죽으면 양념장을 넣어 볶는다

8. 통들깨(1~2T)를 넣어 살짝 더 볶으면 김선영 요리연구가의 어묵양배추볶음 완성

엄지의 제왕 24년 5월 7일 고추소화제
출처 : mbn 엄지의 제왕

엄지의 제왕 소화불량을 잡고 30kg 감량 다이어트 성공 비법~ 고추소화제!

고추소화제와 누워서 하는 복식호흡법, 꽈배기 스트레칭으로 소화력을 높여 살이 빠지는 체질이 되는 운동법을 같이 병행했다고 해요

소화가 잘되기 위해서 여러 번 꼭꼭 오래 씹어 먹어야 하는 것은 기본이잖아요

근데 그렇게 꼭꼭 씹고 적게 먹어도 소화력이 부족하면 섭취한 음식물들이 위에서 썩게 되고 음식 찌꺼기에서 독소가 분비돼 지방세포를 키워 비만을 유발하게 된다고 해요

• 엄지의 제왕 고추소화제 만드는 법

-재료
물 300ml, 식초 300ml, 고추 2개
* 고추와 식초의 종류와 색은 어떤 것이든 다 사용가능

1. 믹서기에 고추 2개, 물 300ml를 넣고 갈아준다

2. 소독한 유리병에 간 고춧물을 체에 걸러 넣고 식초 300ml를 섞는다

3. 상온에서 하루, 냉장고에서 하루 숙성하면 고추소화제 완성

* 완성된 고추소화제는 냉장 보관하면 한 달 정도 보관이 가능하다

* 고추소화제와 물을 1: 10 비율로 희석해 식후에 섭취한다

소량의 캡사이신이 위장 운동을 활성화시켜 소화에 도움이 되고 캡사이신 성분은 헬리코박터 파일로리균 성장 억제에 도움이 된다

실제 물약 형태의 소화제 속엔 고추를 알코올에 우려내 만든 액 고추팅크성분이 함유되어 있다

새콤한 식초의 향을 맡으면 반사적으로 침샘을 자극하며 식초 섭취 시 기능성 소화불량 비만 관리에 도움이 된다

소화력을 높여 살 빠지는 체질이 되는 초간단 운동법

다이어트의 적 소화불량, 식욕조절에 도움이 되는 목 스트레칭

최고의 요리비결 24년 5월 8일 된장삼치조림 레시피
출처 : ebs  최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 된장삼치구이 레시피

• 최고의 요리비결 된장삼치조림 만드는 법

- 주재료
삼치(1마리/550g), 청주(2T), 후춧가루(약간), 감자(250g), 양파(160g), 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 다시마(15g), 어린잎 채소(약간), 고춧가루(약간)
-양념재료
된장(3T), 양조간장(1T), 맛술(3T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 물(2컵/400ml)

1. 구이용으로 손질된 삼치(1마리/550g)는 칼집을 넣는다

* 조림용 대신에 구이용 삼치를 사용하면 조리시간도 단축되고 양념도 잘 배어든다

2. 손질한 삼치에 청주(2T), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

3. 감자(250g)는 먹기 좋게 썰고 양파(160g)는 큼직하게 채 썬다

4. 대파(50g), 홍고추(1개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

5. 된장(3T), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(3T), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

* 된장양념에 참기름을 넣으면 구수함은 증가하고 쿰쿰한 냄새는 감소한다

6. 전골냄비에 다시마(15g), 감자, 양파를 깔아준다

* 냄비에 다시마를 깔아주면 생선이 냄비에 눌어붙지 않는다

7. 삼치를 맨 위에 올린 뒤 양념을 얹고 남은 양념에 물(2컵/400ml)을 섞어 양념이 씻겨나가지 않게 가장자리로 붓는다

8. 뚜껑을 열고 센 불에 7분 정도 끓이다가 뚜껑을 덮어 중불에 8분 정도 졸인다

*처음엔 뚜껑을 열고 끓여야 생선의 비린내가 날아간다

9. 손질한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 끓인다

10. 그릇에 담은 뒤 고춧가루(약간)를 뿌리고 어린잎 채소(약간)를 곁들이면 김선영 요리연구가의 된장삼치조림 완성

◐삼치요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 24년 5월 8일 숙주청포묵무침 레시피
출처 : EBS 최고의 요리비결

EBS 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의  숙주청포묵무침 레시피

청포묵 칼로리가 100g당 37~40칼로리라 다이어트할 때 밥 대신 먹어도 포만감이 좋더라고요 탱글탱글한 청포묵을 푸짐한 양의 숙주와 같이 연겨자소스에 버무린 맛있는 청포묵요리입니다

• 최고의 요리비결 숙주청포묵무침 만드는 법

- 주재료
숙주(200g), 물(½컵/100ml), 소금(약간), 청포묵(300g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 황지단(30g), 백지단(35g)
- 양념 재료
양조간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 깨소금(1T), 연겨자(1t), 참기름(1t), 소금(1T)

1. 반을 갈라 씨를 제거한 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 길쭉하게 채 썬다

2. 팬에 숙주(200g), 청양고추, 홍고추, 물(½컵/100ml), 소금(약간)을 넣어 뚜껑 덮고 3분 정도 찐다

3. 청포묵(300g)는 먹기 좋은 두께로 채 썬다

4. 찐 채소는 채반에 펼쳐 한 김 식힌다

* 찐 숙주를 찬물에 헹구면 향이 사라지기 때문에 채반에 밭쳐 식힌다

5. 끓는 물에 소금(1T)을 넣고 청포묵을 넣어 투명하게 데친 뒤 찬물에 헹군다

6. 연겨자(1t), 설탕(1T), 양조간장(2T), 깨소금(1T), 참기름(1t), 식초(1T)를 섞어 양념장을 만든다

* 부족한 간은 입맛에 맞게 소금으로 맞춘다

7. 양념에 찐 채소, 청포묵을 넣어 버무리고 채 썬 황지단, 백지단을 넣어 버무리면 김선영 요리연구가의 숙주청포묵무침 완성

*숙주청포묵무침은 냉장고에 보관하면 다시 굳기 때문에 먹기 전 먹을 만큼만 버무려 먹는 것이 좋다

최고의 요리비결 24년 5월 7일 두부자박이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 반찬 걱정 없는 푸짐한 두부자박이 레시피

두부조림보단 국물이 좀 더 자박자박해서 두부자박이예요 애호박까지 넣어주니 더 푸짐한 두부요리가 됩니다

• 최고의 요리비결 두부자박이 만드는 법

-주재료
소금(약간), 애호박(360g), 두부(부침용/280g), 식용유(½T), 들기름(½T), 후춧가루(약간), 대파(50g), 양파(140g), 홍고추(⅔개), 청양고추(2개)
-양념 재료
고춧가루(2T), 물엿(2T), 양조간장(4T), 다시마(5g), 물(1컵/200ml), 참기름(1½T), 다진 마늘(1T), 통깨(2t)

1. 두부(부침용/280g)를 먹기 좋게 썬 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

2. 애호박(360g)은 동글게 썬 뒤 소금(약간)을 뿌려 밑간 한다

3. 양파(140g)는 1cm 정도로 큼직하게 채 썰고 대파(50g)는 흰 부분 위주로 어슷 썬다

4. 홍고추(⅔개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

5. 양조간장(4T), 고춧가루(2T), 물엿(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1½T), 통깨(2t)를 섞어 두부자박이 양념장을 만든다

 6. 달군 팬에 들기름(½T), 식용유(½T)를 두른 뒤 두부를 앞뒤로 노릇하게 부친다

* 구운 두부를 사용하면 식감이 더욱 좋아진다

7. 냄비에 다시마(5g)를 깔고 양파를 깔아준 뒤 애호박을 펼쳐 담고 양념(3T)을 끼얹는다

8. 부친 두부를 맨 위에 올리고 양념(5T)을 골고루 뿌린다

9. 남은 양념에 물(1컵/200ml)을 섞어  가장자리로 붓는다

10. 센 불에 끓이다가 끓어오르면 뚜껑을 덮어 중불에 7분 정도 끓인다

11. 손질한 대파, 청양고추, 홍고추를 얹고 뚜껑을 덮어 2분 정도 더 끓여주면 김선영 요리연구가의 두부자박이 완성