일상을 체험하다

최고의 요리비결 25년 4월 2일 수요일 냉이짬뽕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 냉이짬뽕 레시피

향긋한 제철 냉이와 해산물을 듬뿍 넣어 만드는 짬뽕 만들기~ 사골육수를 넣어 진하면서도 시원하고 얼큰한 끝맛이 날 것 같은 사골 백짬뽕이네요

• 최고의 요리비결 백짬뽕 만드는 법

* 백짬뽕의 국물은 사골육수와 물을 반반 섞어 사용한다

* 집에 있는 다른 채소 청경채, 숙주, 양배추 등 다양하게 대체 가능하며 중화면이 없으면 밥이나 라면사리를 넣어도 잘 어울린다

- 주재료
냉이(30g), 베이컨(30g), 오징어(100g), 새우(60g), 편 썬 마늘(10g), 베트남 고추(5개), 홍합(60g), 삶은 중화 면(180g), 채 썬 양파, 저며 썬 알배추, 채 썬 당근
-양념재료
소금(약간), 후춧가루(약간), 뜨거운 사골육수(2컵/400ml), 뜨거운 물(2컵/400ml), 진간장(½t), 소금(약간), 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(½개)

1. 깨끗하게 씻은 냉이(30g)는 한 입 크기로 썰고 베이컨(30g)은 먹기 좋게 썬다

2. 껍질을 제거한 오징어(100g)는 다리는 먹기 좋게 썬 뒤 몸통은 저며썬다

*맑은 백짬뽕 국물을 위해 오징어의 껍질을 제거하고 사용하는 것이 좋다

3. 새우(60g)는 등에 칼집을 넣어주고 내장이 보면 제거하고 홍합(60g)은 깨끗하게 씻어 준비한다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(10g), 어슷 썬 대파, 베트남 고추(5개)를 넣어 볶는다

5.  채 썬 양파, 저며 썬 알배추, 채 썬 당근을 넣어 볶은 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

6. 뜨거운 사골육수(2컵/400ml), 뜨거운 물(2컵/400ml)을 넣어 끓인다

7. 국물이 팔팔 끓어오르면 손질한 베이컨, 냉이, 후춧가루(½T) 넣고 홍합(60g), 오징어, 새우를 넣어 끓인다

8. 진간장(½t), 소금(약간)으로 간을 맞추고 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(½개), 채 썬 대파를 넣어 살짝 더 끓인다

9. 그릇에 삶은 중화 면(180g)을 담은 뒤 국물과 건더기를 푸짐하게 담아내면 신효섭 셰프의 냉이짬뽕 완성

최고의 요리비결 25년 4월 1일 화요일 오이무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 오이무침 레시피

기존에 만들던 고추장, 고춧가루 양념이 아닌 홀그레인머스터드를 사용해 이국적인 맛이 나는 오이양배추무침입니다

• 최고의 요리비결 오이무침 만드는 법

- 주재료
양배추(110g), 오이(210g)
- 양념재료
소금(1t), 물엿(2T), 식초(2T), 양조간장(1½T), 홀그레인 머스터드(1½t), 참기름(2t), 깨소금(5T)

1. 양배추(110g)는 채 썬다

2. 오이(210g)는 반을 갈라 씨 제거한다

* 오이는 씨를 제거하면 무쳤을 때 수분이 덜 나와서 아삭한 맛이 더욱 좋다

3. 씨를 제거한 오이는 어슷 썬다

4. 손질한 양배추, 오이에 소금(1t), 물엿(2T)을 넣어 섞는다

* 물엿을 넣으면 오이와 양배추의 수분을 빠르게 뺄 수 있고 쓴맛도 제거가 된다

5. 수분이 빠져나오면 양배추와 오이의 물기를 살짝 제거한다

6. 물기를 짠 양배추와 오이에 재료에 식초(2T), 양조간장(1½T), 홀그레인 머스터드(1½t)를 넣어 섞는다

6. 마지막에 참기름(2t), 깨소금(5T)을 넣어 한번 더 섞으면 신효섭 셰프의 오이양배추무침 완성

* 깨소금을 넣으면 고소한 맛이 더욱 좋다

최고의 요리비결 25년 4월 1일 화요일 더덕돼지두루치기 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 더덕돼지두루치기 레시피

향긋한 더덕과 쫀득한 돼지고기 부위인 목전지의 맛있는 만남! 대추청을 넣어 풍미가 좋은 양념에 볶아낸 돼지고기두루치기 만들기

• 최고의 요리비결 더덕돼지두루치기 만드는 법

* 껍질이 있는 더덕은 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗겨 준비한다

* 대추청이 없을 땐 편 썬 대추에 설탕 또는 물엿을 넣어 잠시 재워 사용해도 좋다

-주재료
돼지고기(목살/500g), 더덕(100g)
-양념 재료
맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(½t), 진간장(1T), 황설탕(3T), 굴소스(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 대추청(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 들기름(2T), 굵은 고춧가루(½T), 물(2T), 통깨(약간)

1. 돼지고기(목살/500g)는 한 입 크기로 먹기 좋게 썬다

2. 손질한 돼지고기에 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(½t)를 섞어 밑간 한 뒤 10분 정도 재워둔다

3. 더덕(100g)은 밀대로 두드려가며 민 뒤 결대로 찢는다

4. 진간장(1T), 황설탕(3T), 굴소스(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 대추청(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T)를 섞어 두루치기 양념을 만든다

5. 달군 팬에 들기름(2T), 손질한 더덕을 넣어 볶은 뒤 그릇에 덜어낸다

*더덕은 양념과 따로 볶아야 더덕의 향을 살릴 수 있다 더덕을 충분히 볶아줘야 쓴맛이 나지 않는다

6. 더덕을 볶았던 팬에 밑간 한 돼지고기를 넣어 볶은 뒤 돼지고기에서 기름이 나오면 굵은 고춧가루(½T)를 넣어 볶는다

* 돼지고기 기름에 굵은 고춧가루를 넣어 볶으면 불향을 낼 수 있다

7. 양념을 넣어 볶은 뒤 슬라이스한 표고버섯, 채 썬 양파를 넣어 볶는다

8. 볶은 더덕(50g), 먹기 좋게 썬 대파를 넣어 볶다가 물(2T)을 넣어 볶는다

9. 마지막에  홍고추, 청양고추 넣어 볶는다

10. 그릇에 담은 뒤 남은 볶은 더덕, 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 신효섭 셰프의 더덕 돼지고기두루치기 완성

알토란 534회 25년 3월 30일 대박집 안기 반찬 3종 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 밥상 위에 반찬 한 상 대박의 맛~ 대박집 인기 반찬인 오징어젓갈, 양념게장, 영양멸치볶음 레시피

이번 주 알토란에 소개된 반찬가게 맛집은 경동시장에 위치한 대형 반찬집 김혜영 사장님의 " 무궁화꽃이피었습니다" 입니다

대박집 반찬가게 위치는 서울 동대문구 경동시장로 7 무궁화꽃이피었습니다 인데요 상호가 독특하네요~

오징어젓갈에 육수와 양념을 더해 짠맛은 줄이고 감칠맛은 올리고 양념게장엔 감자전분풀을 사용하는 비법이 있네요

• 대박집 오징어젓갈 만드는 법

-기본 재료
오징어젓, 물엿, 매실청, 다진 마늘 600g, 육수
-육수 재료
물, 배, 대파, 양파, 파뿌리, 디포리, 황태 대가리, 고추씨, 베트남 고추

1. 물, 배, 대파, 양파, 파뿌리, 디포리, 황태 대가리, 고추씨, 베트남 고추를 넣고 1시간 반을 끓여 육수를 만든 뒤 식힌다

2. 오징어젓갈에 물엿과 매실청을 넣어 1차로 짠맛을 중화시킨다

3. 식혀둔 육수와 다진 마늘 600g을 넣고 고루 섞어준다

4. 하루 숙성해 짠맛을 더 낮춰주면 대박집 인기반찬 2위 오징어젓갈 완성

* 오징어젓갈에 다진 청양고추로 매콤함을 더하고 참기름과 식초를 넣어 감칠맛을 올려주면 새콤달콤한 오징어젓갈로 더 맛있게 먹을 수 있다

* 오징어젓갈 비법: 오징어 젓갈은 육수에 버무려 감칠맛을 더한다

• 대박집 양념게장 만드는 법

-기본 재료
해동해서 하루 물기 뺀 꽃게, 생강술
-양념 재료
고춧가루 3kg, 식용유 2컵, 고추씨기름 1컵, 설탕 500g, 간 배 1컵, 간 양파 1컵,
후추 반 컵, 다진 마늘 500g, 갈치액젓, 맛간장 2L, 매실청 1L, 고추냉이, 감자전분 풀

1. 정종과 소주에 통생강을 넣고 우린 술을 생강과 함께 믹서기에 갈아준다

* 생강술을 사용해 꽃게의 비린 맛과 잡내를 잡는다

2. 믹서기에 간 생강술을 분무기에 넣어 해동한 꽃게에 골고루 뿌려 하루를 재워 물기와 비린내를 제거한다

3. 스테 대야에 고춧가루 3kg, 식용유 2컵, 고추씨기름 1컵, 설탕 500g, 간 배 1컵, 간 양파 1컵, 후추 반 컵, 다진 마늘 500g, 갈치액젓, 맛간장 2L, 매실청 1L, 고추냉이, 감자전분 풀을 넣고 골고루 섞어 양념게장 양념장을 만들어 24시간 숙성한다

4. 숙성한 양념장에 생강술에 재운 꽃게를 넣어 게다리가 떨어지지 않게 살살 버무리면 대박집 인기반찬 1위 양념게장 완성

양념게장 비법 : 양념게장은 감자전분 풀과 고추냉이로 깔끔함을 더한다

• 대박집 영양멸치볶음 만드는 법

-기본 재료
멸치 1kg, 견과류
-양념 재료
간장, 굴소스, 마늘 가루, 생강술, 맛술, 조청, 설탕, 참기름, 깨

1. 대형 솥에 멸치 1kg을 센 불에 볶아 비린내의 원인인 가루를 털어내고 따로 덜어둔다

2. 솥에 간장, 굴소스, 마늘 가루, 생강술, 맛술, 조청, 설탕을 넣고 바글바글 끓인다

3. 양념에 볶아둔 멸치와 견과류를 넣고 타지 않게 빠르게 볶는다

4. 참기름과 깨를 넣고 한번 더 볶아주면 인기 반찬 3위 영양멸치볶음 완성

영양멸치볶음 비법 : 영양멸치볶음은 마늘가루로 비린내를 잡는다

알토란 534회 25년 3월 30일 뚝딱 고추장 & 매콤 고등어구이 & 도라지무침 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 밥상 위에 재산 반찬 한 상 궁극의 맛 양희경의 뚝딱 고추장 만드는 법

뚝딱 고추장 활용 요리 2가지 매콤 고등어구이, 도라지무침 레시피

• 알토란 뚝딱 고추장 만드는 법

-기본 재료
물 1L, 조청 1kg, 고운 고춧가루 500g, 메줏가루 250g, 소금 250g

1. 냄비에 물 1리터를 붓고 팔팔 끓인 뒤 살짝 식힌다

2. 살짝 식힌 물에 조청 1kg을 넣어 녹인다

3. 조청 녹인 물에 고운 고춧가루 500g을 넣고 저어 푼 뒤 메줏가루 250g, 소금 250g을 넣어 섞는다

4. 유리병에 담은 뒤 완전히 식으면 뚜껑을 닫고 실온에 20~30일 숙성시키면 양희경의 뚝딱 고추장 완성

알토란 궁극의 맛 양희경의 뚝딱 고추장 비법: 조청 녹인 물로 뚝딱 고추장을 만든다

• 뚝딱 고추장 활용 요리 1 매콤 고등어구이 만드는 법

-기본 재료
생물 고등어 반 가른 것 3마리
-양념 재료
뚝딱 고추장 1큰술 반, 고춧가루 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 간젓장 1큰술, 생강청 1큰술

* 간젓장 만드는 법 : 집간장과 액젓을 1:1 비율로 섞어 만든다

1. 뚝딱 고추장 1큰술 반, 고춧가루·다진 마늘·생강청·간젓장·청주 각 1큰술을 섞어 고등어구이 양념장을 만든다

2. 양념장의 농도 조절을 위해 청주 1큰술을 섞어준다

*청주 대신 소주, 다시마육수, 물, 맛술 등으로 대체 가능

3. 반을 가른 고등어 3마리는 껍질에 칼집을 넣는다

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 고등어의 껍질 부분이 아래로 가게 올려 굽는다

5. 뒤집어서 고등어가 절반 정도 익으면 양념장을 바르고 뚜껑을 덮어 익혀주면 매콤 고등어구이 완성

• 뚝딱 고추장 활용 요리 2 도라지무침 만드는 법

-기본 재료
손질된 도라지 200g, 오이 1개, 양파 1개, 소금
-양념 재료
뚝딱 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술

1. 손질된 도라지 200g에 소금 2큰술을 넣고 바락바락 주무른 뒤 30~40분간 절여 쓴맛을 제거한다

2. 도라지와 비슷한 굵기로 채 썬 오이 1개, 양파 1개는 소금 1/2큰술을 넣고 살짝 절인다

3. 뚝딱 고추장·고춧가루·매실청·다진 마늘 각 1큰술을 섞어 도라지무침 양념장을 만든다

4. 물기를 꼭 짠 절인오이와 양파, 도라지를 양념장에 넣어 조물조물 무치면 도라지무침 완성

알토란 534회 25년 3월 30일 메추리알장조림 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 밥상 위에 재산 반찬 한 상 궁극의 맛 양희경의 국민반찬 메추리알장조림 레시피

물을 넣지 않고 새송이버섯과 양파의 수분으로 조린 무수분 메추리알장조림입니다

• 알토란 메추리알장조림 만드는 법

-기본 재료
깐 메추리알 250g, 새송이버섯 2개, 양파 1개, 간젓장 반 컵, 들기름 2~3큰술

↑ 양희경의 간젓장 만드는 법: 집간장과 액젓을 1:1 비율로 섞어 만든다

1. 양파 1개는 메추리알과 비슷한 크기로 썰어 냄비 바닥에 깔아준다

2. 양파 위에 깐 메추리알 250g을 넣는다

3. 새송이버섯 2개도 깍둑 썰어 냄비에 넣는다

4. 간젓장 반 컵, 들기름 2~3큰술을 넣고 약불에서 15분간 뒤적이면서 익혀준다

5. 15분 끓인 뒤 익는 소리가 나면 골고루 섞어주고 마지막 간을 입맛에 맞게 맞춰주면 양희경의 무수분 메추리알장조림 완성

알토란 궁극의 맛! 양희경의 메추리알장조림 비법 : 무수분으로 간장과 들기름만 넣어 단시간에 조리한다

알토란 534회 25년 3월 30일 마트버섯구이 & 버섯밑동장조림 레시피
출처: mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 밥상 위에 재산 반찬 한 상~ 가성비의 맛 궁셰프 이상민의 표고버섯 요리 2가지

육즙 팡팡 터지는 마트 표고버섯구이, 소고기 장조림 부럽지 않은 표고버섯밑동장조림 레시피

• 알토란 마트 표고버섯구이 만드는 법

-기본 재료
표고버섯 10개, 달걀 2개, 맛소금 한 꼬집, 들기름

1. 표고버섯 10개는 밑동을 제거한다

* 떼어 낸 버섯밑동은 버섯밑동장조림에 사용한다

2. 밑동을 떼어낸 표고버섯은 식감을 위해 두툼하게 썰어준다

3. 위생봉투에 손질한 표고버섯, 달걀 2개를 넣고 달걀물이 표고버섯에 잘 스며들도록 주물러 반죽한다

* 버섯에 수분이 없어야 달걀물이 겉돌지 않고 버섯 속에 잘 배어든다

4. 맛소금 한 꼬집을 넣어 한번 더 섞어준다

5. 들기름을 두른 팬에 표고버섯을 넣고 중불에 바싹 구워주면 궁셰프 이상민의 마트 표고버섯구이 완성

• 알토란 표고버섯밑동장조림 만드는 법

-기본 재료
표고버섯 밑동 10개, 미지근한 물, 설탕 약간, 식용유, 다시마 육수 반 컵, 맛간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름, 통깨

1. 미지근한 물에 설탕 약간을 풀고 표고버섯 밑동을 넣어 10분간 불린 뒤 물기를 짜서 먹기 좋게 찢는다

* 설탕물에 불리면 표고버섯의 맛성분은 가두고 식감은 부드러워진다

2. 팬에 식용유를 두르고 찢어둔 버섯밑동을 볶다가 다시마 육수 1/2컵을 붓고 조린다

3. 국물이 약간 남았을 때 맛간장 1큰술을 넣고 중 약불에 3분간 조린다

4. 국물이 자작해지면 불을 끄고 올리고당 1큰술을 넣어 섞어주고 참기름 살짝 통깨 약간을 넣어 마무리하면 궁셰프 이상민의 표고버섯밑동장조림 완성

천기누설 25년 3월 28일 목이버섯오이탕탕이 & 목이버섯묵 레시피
출처 : mbn 천기누설

건강에 좋다고 알려진 블랙푸드! 천기누설 염증을 없애준 특별한 목이버섯 요리 2가지 목이버섯 오이탕탕이와 목이버섯 묵 레시피

목이버섯은 잡채에 넣는 거 외에 거의 사용을 안 해본 것 같은데 몸속 염증완화에 좋다니 반찬등으로 종종 만들어야겠네요

특히 목이버섯묵은 편육처럼 생겨서 너무 맛있어 보여요

" 목이버섯"은 모양이 나무에 달린 귀 같다고 해서 붙여진 이름으로 신라 시대부터 왕실에서 사용되었던 식재료라고 해요

목이버섯에는 블랙푸드 중 식물성 식재료에 많이 들어 있는 안토시아닌이 함유되어 있는데 이 안토시아닌은 비타민 C보다 활성산소를 제거하는 능력이 2.5배 뛰어나 염증 제거에 도움을 줄 수 있다고 합니다

또한 목이버섯의 비타민 D와 비타민D의 전구체인 에르고스테롤 성분이 풍부해 혈액 속 독소를 배출하는데 도움이 됩니다

• 천기누설 목이버섯 오이 탕탕이 만드는 법

1. 건목이버섯은 물에 30분 정도 불려 끓는 물에 5초 정도 데친 뒤 밑부분의 딱딱한 부분을 제거해 줍니다

2. 먹기 좋은 크기로 목이버섯을 썰고 송송 썬 홍고추를 볼에 넣어요

3. 오이는 양끝을 제거하고 칼집을 내 칼로 쳐 으깨서 손질해요

* 오이는 탕탕 쳐 으깨서 요리하면 오이의 향도 진해지고 양념이 잘 배어들어요

4. 손질한 목이버섯, 홍고추, 오이에 설탕, 식초, 진간장, 고춧가루 등을 넣어 입맛에 맛에 양념하면 목이버섯 오이 탕탕이 완성입니다

* 안토시아닌이 풍부한 목이버섯과 항산화 성분이 풍부한 오이를 같이 요리하면 염증완화에 더욱 도움이 되는 반찬이 됩니다

• 천기누설 목이버섯 묵 만드는 법

1. 불린 뒤 데친 목이버섯과 팽이버섯을 적당한 크기로 썰어요

2. 팬에 목이버섯과 팽이버섯을 넣고 들기름을 넣어 약불에 볶아 줍니다

3. 목이버섯의 숨이 죽으면 소금으로 간을 맞추고 물을 자작하게 부어 끓여요

4. 물에 개어둔 한천을 넣고 걸쭉해질 때까지 한소끔 끓여 줍니다

5. 한 김 나가면 용기에 담고 냉장고에 넣어 한나절 식히면 목이버섯 묵 완성이에요

목이버섯묵은 약간 꼬들꼬들한 편육 같은 식감에 담백한 맛이 특징이에요

목이버섯을 묵으로 만들어 섭취하게 되면 목이버섯의 좋은 성분이 응축되어서 영양가가 더욱 풍부해지고 열량도 낮아 다이어트에도 도움이 됩니다

편스토랑 265회 25년 3월 28일 홍지윤 레시피 모음
출처 : KBS 신상출시 편스토랑

KBS 신상출시 편스토랑 홍지윤의 손님초대 요리 3가지

요알못 홍지윤 님이지만 김연자님을 위해 정성 가득하게 차린 한 상차림이네요 트러플, 푸아그라 캐비어까지 고급 식재료들의 총출동이에요

• 편스토랑 카스피해 캐비어를 곁들인 트러플 푸아그라 만드는 법

-재료
푸아그라 80g, 썬드라이 토마토, 양파잼, 먹물식빵

1. 예열된 팬에 먹물식빵을 올려 노릇하게 구운 뒤 4등분으로 자른다

2. 푸아그라를 0.3CM 두께로 슬라이스 한다

* 푸아그라를 자를 때 칼을 뜨거운 물에 담가 두었다가 썰면 푸아그라가 뭉개지지 않고 쉽게 자를 수 있다

3. 먹물식빵 위에 - 푸아그라 - 양파잼- 썬드라이 토마토- 트러플- 캐비어 순으로 올리면 홍지윤의 카스피해 캐비어를 곁들인 트러플 푸아그라 완성

• 편스토랑 통영에서 올라온 제철 석화 샐러드 만드는 법

-재료 
석화, 청양고추, 깐 마늘, 참기름, 만능간장, 금가루, 소금 1T

1. 석화의 볼록한 부분을 아래로 잡은 후 입구에 칼을 넣어 틈을 내고 틈에 칼을 집어넣어 관자부위와 껍질 사이를 자른다

2. 솔로 껍질을 문질러 이물질을 제거하고 안쪽 부분은 물로 헹궈내고  볼에 물, 소금 1T, 굴을 넣어 10분간 담가두었다 굴의 껍질 윗부분을 뜯어낸다

3. 굴 위에 다진 청양고추 1t, 다진 마늘 1t, 참기름 1t, 만능간장 1t씩 올리고 금가루를 뿌리면 홍지윤의 통영에서 올라온 제철 석화 샐러드 완성

• 오리백숙 만드는 법

-오리백숙 재료
백숙용 통오리 1마리, 부추, 깐 녹두 1컵, 찹쌀 1.5컵, 양파 1/2개, 대파 1대, 깐 마늘 30개, 생강 1톨
삼계탕용 팩 1개, 굵은소금 1T, 맛간장 2T, 소주 1.2L, 물 2.5L
-소스 재료
고운 고춧가루 2T, 다진 마늘 1T, 맛간장 2T, 식초 2T, 설탕 1/2T, 오리백숙 육수 1 국자

-오리 손질

1. 백숙용 통오리 꼬리와 날개 끝부분을 자르고 꼬리 주변과 목 주변의 비계를 제거한다
2. 안쪽의 피가 뭉쳐있는 부분을 가위로 찔러 긁어내고 물로 여러 번 깨끗하게 헹군다

-재료 준비 
1. 깐 녹두 1컵, 찹쌀 1.5컵을 씻고 물에 1시간 불려 삼베주머니에 넣는다
2. 부추를 2 등분한다

1. 냄비에 손질한 오리. 소주 1.2L, 물 2.5L, 생강 1톨, 양파 1/2개, 대파 1대, 깐 마늘 30개,  삼계탕용 팩 1개, 굵은소금 1T, 맛간장 2T, 1)의 삼베주머니를 넣고 강불로 20분 끓인다

* 물과 소주는 오리가 적당히 잠길 정도까지 넣는다

2. 뚜껑을 닫고 1시간 더 끓인 뒤 건더기와 오리를 건져낸다

3. 육수에 부추를 데친 뒤 건져내고 삼베주머니 속 찹쌀과 녹두를 육수에 넣고 끓여 죽을 만든다

* 소스에 사용할 육수 1 국자는 미리 덜어둔다

4. 고운 고춧가루 2T, 다진 마늘 1T, 맛간장 2T, 식초 2T, 설탕 1/2T, 오리백숙 육수 1 국자를 넣어 섞어 소스를 만든다

5. 그릇 바닥에 죽을 깔고 오리와 데친 부추를 올린 뒤 찍어먹는 소스를 곁들이면 오리백숙 완성

편스토랑 265회 25년 3월 28일 15분 차돌갈비탕 레시피
출처 : KBS 신상출시 편스토랑

KBS 신상출시 편스토랑 김재중의 15분 차돌갈비탕 레시피

15분에 뚝딱 완성되는 생 차돌박이로 끓여낸 진하고 시원한 국물맛의 김재중 표 차돌박이갈비탕 끓이는 법

• 편스토랑 차돌갈비탕 만드는 법

-재료
생차돌박이 450g, 대파 1대, 무 2토막(두께 4cm), 물 1~1.5L, 참기름 3T, 후추, 진간장 1T, 참치액 1~2T, 다진 마늘 크게 1T, 쇠고기다시다 크게 1T 

1. 무 2토막(두께 4cm)은 얇게 나박 썰고 대파 1대는 듬성듬성 썬다

2. 달군 냄비에 생차돌박이 450g을 올리고 기름이 나올 때까지 강불에 굽는다

* 생차돌박이는 냉동차돌박이에 비해 기름이 적게 나오기 때문에 차돌갈비탕을 만들 땐 생차돌박이를 추천!

2. 생차돌박이에서 기름이 나오면 손질한 무를 넣는다

3. 참기름 3T, 진간장 1T, 참치액 2T을 넣고 한소끔 볶는다

4. 차돌박이가 다 익으면 물 1~1.5L, 다진 마늘 크게 1T, 쇠고기다시다 크게 1T, 손질한 대파를 넣고 맑은 국물을 위해 국물에 뜬 기름을 걷어내며 팔팔 끓여주면 김재중의 15분 차돌박이갈비탕 완성

* 기호에 따라 소면을 곁들이거나  칼칼한 맛으로 먹고 싶다면 후춧가루를 취향껏 뿌려준다