최고의요리비결 생곤드레밥 레시피 ebs 최요비 신효섭 곤드레나물밥 특제 부추양념장

최고의 요리비결 25년 3월 31일 월요일 생곤드레밥 & 특제 부추양념장 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 생곤드레밥 레시피

봄철에 맛볼 수 있는 생곤드레나물 요리~ 곤드레나물밥 만들기! 곤드레밥의 풍미를 올려줄 특제 부추양념장을 곁들이면 나른한 봄철 입맛을 살려주는 상차림이 될 것 같네요

 

 

• 최고의 요리비결 생곤드레밥 만드는 법

 

 

-주재료
데친 생곤드레(120g), 밤(6개/65g), 들기름(2T), 불린 쌀(200g), 물(¾컵/150ml), 송송 썬 부추(1컵/200g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(2T)
- 양념 재료
멸치액젓(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml)

 

 

1. 데친 생곤드레(120g)는 한 입 크기로 먹기 좋게 썬다

*생 곤드레나물은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐서 준비한다 남은 곤드레는 물을 같이 넣어 냉동보관하면 촉촉하게 보관이 가능하다

 

 

2. 껍질을 제거한 밤(6개/65g)은 2 등분한다

* 곤드레밥에 사용하는 부재료는 곤드레의 향을 방해하지 않는 재료들을 넣으면 좋다

 

 

3. 냄비에 들기름(2T)을 넣어 예열한 뒤 30분 정도 불린 쌀(200g)을 넣어 볶는다

*쌀을 들기름에 볶아 냄비밥을 지으면 고소한 맛이 더욱 좋다 냄비밥 대신 전기밥솥 압력밥솥 등 취향껏 선택 가능

 

 

4. 볶은 쌀에 물(¾컵/150ml)을 넣어 밥물을 맞춘다 

* 냄비밥 밥물은 쌀 1에 물 0.9가 적당하다

 

 

5. 물기 짠 데친 곤드레, 밤을 넣고 뚜껑을 덮어 1분 정도 끓인 뒤 약불에 10분 정도 끓이고 불을 끈 뒤 5분 정도 뜸을 들인다

 

 

6. 예열한 뚝배기에 멸치액젓(½컵/100ml)을 넣어 끓인다

*멸치액젓을 끓여주면 비린내도 제거되고 보관도 용이해진다

 

 

7. 멸치액젓이 끓어오르면 진간장(½컵/100ml)을 넣고 바로 불을 끈다

 

 

8. 송송 썬 부추(1컵/200g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(2T)를 넣어 섞으면 만능 부추 양념장 완성

* 부추 대신 달래를 넣어도 잘 어울린다

 

 

9. 뜸을 들인 밥을 그릇에 담고 만능 양념장을 곁들이면 신효섭 셰프의 곤드레나물밥 완성

 

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