일상을 체험하다

서진이네 2 24년 8월 16일 뚝배기불고기 & 양념 레시피
출처 : tvn 서진뚝배기

주말에 서진이네 2 방송을 보는데 이번에도 신메뉴가 나왔더라고요

단짠의 정석 뚝불! 뚝배기불고기 레시피인데요 뚝배기에 자작한 국물에 담겨 나오는 뚝배기 불고기 누구나 좋아하는 메뉴예요 안에 당면 맛도 너무 좋고요

뚝배기불고기 양념은 돌솥비빔밥 재료 중 표고버섯을 볶았던 특제 양념과 같아요

• 서진이네2 뚝배기 불고기 만드는 법

-재료
소고기 불고깃감, 버섯, 양파, 당근, 대파, 불린 당면, 채수, 맛술
-양념 재료( 20인분 기준)
진간장 250g, 참기름 1스푼, 설탕 480g, 간 마늘 30g, 다진 대파 50g, 후추 1바퀴, 깨소금 1스푼

1. 진간장 250g, 참기름 1스푼, 설탕 480g, 간 마늘 30g, 다진 대파 50g, 후추 1바퀴, 깨소금 1스푼을 섞어 뚝불 양념장을 만든다

2. 얇게 슬라이스 된 소고기에 채 썬 양파, 당근, 어슷 썬 대파를 넣고 고기 양에 맞춰 양념을 넣고 버무려 재운다

3. 당면을 물에 불린다

4. 재워둔 소불고기를 다시 한번 골고루 버무린 뒤 적당량을 뚝배기에 담는다

5. 버섯, 채수 세 국자, 맛술 반에서 한 국자, 불린 당면을 넉넉하게 넣는다

6. 뚜껑을 덮고 이대로 한소끔 끓이다 끓어오르기 시작하면 중간에 저어가며 뭉친 고기를 풀어가며 익힌다

7. 소고기와 당면이 알맞게 익으면 대파를 고명으로 얹어 마무리하면 서진뚝배기 신메뉴 뚝배기불고기 완성

서진이네2 24년 8월 9일 육전비빔국수 레시피
출처 : tvn 서진이네2

서진이네2 서진뚝배기 신메뉴 육전비빔국수 레시피

매콤 달콤 새콤한 양념장에 소면과 채소를 버무린 시원한 비빔국수에 고소하고 따뜻한 소고기육전을 같이 먹을 수 있는 육전비빔국수입니다

• 서진이네 육전비빔국수 만드는 법

-기본 재료
소면, 오이, 양배추, 적양파, 차이브( 부추 대체 ), 참기름
-양념장(20인분 기준)
고추장 450g, 진간장 250g, 사과식초 100g, 설탕 250g, 참기름 20g, 케첩 100g, 후추 4g
-소고기 육전
육전용, 소고기 우둔살, 소금, 후춧가루, 튀김가루, 달걀 14개 + 달걀노른자 7개, 배음료

1. 고추장 450g, 진간장 250g, 사과식초 100g, 설탕 250g, 참기름 20g, 케첩 100g, 후추 4g을 섞어 비빔국수 양념장을 만든다

2. 육전용 소고기 우둔살은 트레이에 하나씩 펼쳐준다

3. 배음료에 재워 해동과 연육을 한다

4. 물기를 제거하고 한 겹 씩 떼어 키친타월에 올려둔다

5. 달걀 14개에 노른자 7개를 섞어 개나리색 달걀물을 만든다

6. 소고기에 소금과 후춧가루를 적당히 뿌려 밑간 한다

7. 튀김가루를 골고루 묻히고 달걀물을 입혀 앞뒤로 노릇하게 부치면 소고기 육전 완성

8. 오이는 양끝을 자르고 반을 가른 뒤 물이 생기지 않게 씨 부분을 제거한다

9. 오이는 어슷 썬 뒤 소금을 뿌려 버무린 뒤 1시간을 절인 뒤 물기를 짜서 준비한다

10. 양배추, 적양파는 채 썰고 차이브 ( 부추 )는 먹기 좋게 썰어 각각 얼음물에 담가 매운맛을 빼고 아삭함을 살려 준비한다

* 나중에 고명으로 사용할 채소 약간은 따로 빼둔다

11. 끓는 물에 소면을 넣어 소면이 엉겨 붙지 않게 저어가며 3분을 삶는다

12. 3분 뒤 얼음물에 전분기가 날아가도록 빡빡 씻어 물기를 털어 낸다

13. 삶은 소면에 양배추, 적양파, 차이브 적당량 넣고 비빔국수 양념장, 참기름을 넣어 버무린다

14. 비빔국수를 그릇에 담고  따뜻하게 데운 육전을 돌려 담고 절인오이를 고명으로 얹어주면 서진이네 육전비빔국수 완성

서진이네2 돌솥비빔밥 레시피
출처 : tvn 서진이네2

서진이네2 3번째 메뉴 건강하고 고소한 돌솥비빔밥 레시피

숙주, 시금치, 당근, 애호박, 양파 표고버섯 고명을 예쁘게 얹은 영양만점 돌솥비빔밥인데요 돌솥비빔밥 양념장으로 정성 가득하게 만든 비건약고추장을 곁들이더라고요 빨간색의 약고추장이지만 파프리카와 토마토가 들어가 맵지 않아 외국인들도 부담 없이 먹을 수 있는 맛이 포인트네요~

• 서진이네2 돌솥비빔밥& 비건약고추장 만드는 법

-재료( 20인분 기준)

-비건약고추장 재료
파프리카 420g, 토마토 320g, 배음료 600g, 양파 200g, 표고버섯 140g, 다진 파 40g, 다진 마늘 20g, 고추장 600g, 진간장 60g, 설탕 20g

-채소 고명 재료
밥, 숙주, 시금치, 표고버섯, 당근, 양파, 애호박( 밑간 양념 필요)

* 20인분에서 200인분으로 변경할 때 비율을 보니 정확하게 배수로 늘어나기 때문에  양이 많아 10인분으로 줄일 때는 반으로 줄여 만들어도 좋을듯해요

1. 파프리카 420g은 껍질을 거뭇거뭇하게 태운다

* 파프리카 겉면을 태워서 벗진 후 요리하면 식감이 좋아지도 훨씬 단맛이 살아난다

2. 태운 파프리카 겉면을 빨간 속살이 나올 때까지 씻어 껍질을 제거한다

3. 껍질을 벗긴 파프리카는 잘게 다진다

4. 표고버섯 140g과 더불어 약고추장에 들어가는 양파 200g , 마늘 20g,  대파 40g도 다져서 준비한다

5. 토마토 320g은 칼집을 낸 뒤 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 곱게 갈아준다

6. 팬에 오일을 두르고 다진 파프리카, 표고버섯, 양파, 마늘, 파를 넣고 골고우 익도록 볶는다

7. 채소들이 볶아지면 갈아놓은 토마토, 배음료 600g, 고추장 600g, 진간장 60g, 설탕 20g을 넣고 저어가며 계속 졸여준다

8. 타지 않게 중간중간 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓이면 약고추장 완성

8. 시금치와 숙주는 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다

9. 데친 숙주와 시금치에 각각 양념에 버무린다

9. 표고버섯은 반으로 갈라 얇게 채 썰고 양파, 애호박, 당근도 채 썰어 준다

10. 채 썬 양파, 애호박, 당근은 밑간 하여 볶는다

11. 채 썬 표고버섯은 양념을 넣어 볶는다

* 표고버섯 양념장 : 절구에 갓 갈아준 깨소금, 간장, 설탕, 참기름, 간 마늘, 다진 파, 후추를 섞어 만든다

* 비건돌솥비빔밥에 고기와 같은 식감을 내는 표고버섯은 고기양념에 사용하는 간설참파마후깨를 넣어 양념하기

12. 먹기 편하게 밥 적당량에 약고추장을 넣어 미리 섞어서 돌솥에 담는다

13. 준비한 고명들을 일렬로 올려 누룽지가 생기게 불에 올려주면 서진이네2 돌솥비빔밥 완성

서진이네2 꼬리곰탕 레시피
출처 : tvn 서진이네2

tvn 서진이네 2 소꼬리만 넣고 푸욱~ 끓인 이서진의 꼬리곰탕 레시피

일반적으로 꼬리곰탕 끓일 때는 잡내제거를 위해 한약재나 향신채 등을 넣어 끓이지만 이서진의 꼬리곰탕은 외국인도 거부감 없이 먹을 수 있도록 오직 소꼬리만을 기름없이 손질하여 꼬리만 넣어 끓이는 게 포인트인 것 같아요

• 서진이네 꼬리곰탕 만드는 법

-재료

소꼬리, 국간장, 소금

1. 소꼬리는 물에 담가 30분마다 물을 교체해 1시간 정도 핏물을 제거한다

2. 끓는 물에 핏물을 뺀 소꼬리를 넣어 5분간 삶아 불순물을 제거한다

3. 깔끔한 국물을 위해 소꼬리 군데군데 붙어 있는 기름을 꼼꼼하게 제거한다

4. 손질한 소꼬리를 냄비에 넣고 물을 넉넉하게 부은 뒤 처음 1시간은 중불, 다음 2시간은 약불로 끓인다

5. 끓이면서 뜨는 기름은 여러 번 깨끗하게 걷어낸다

6. 꼬리곰탕의 간은 국간장으로 감칠맛을 더하고 깔끔하게 소금으로만 맞춘다

7. 뚝배기에 소꼬리와 고기가 잠길 정도의 육수를 붓고 마지막에 송송 썬 대파를 고명으로 올리면 서진이네 꼬리곰탕 완성

서진이네2 해물순두부찌개 레시피
출처 : tvn 서진이네2

tvn 서진이네2 아이슬란드 편 신메뉴 박서준 해물순두부찌개 레시피

채수에 매콤한 순두부찌개 양념장을 풀고 해산물을 넣어 시원하고 얼큰한 맛이 좋은 해물순두부찌개네요

꼬리곰탕, 돌솥비빔밥, 닭갈비에 이어 4번째 메뉴 순두부찌개 레시피가 공개되었는데요 이번에도 40인분 기준 순찌 & 양념장 레시피입니다

• 서진이네 순두부찌개 & 양념장 만드는 법

-순두부찌개 양념장 재료 (40인분 기준)
다진 양파 400g, 다진 대파 600g, 간 마늘 160g, 다진 돼지고기 500g, 다진 소고기 500g, 고운 고춧가루 500g, 국간장 240g, 설탕 40g, 소금 40g

1. 다진 양파 400g, 다진 대파 600g, 간 마늘 160g을 준비한다

2. 웍에 식용유를 두르고 다진 채소들을 볶아 채소에서 나오는 물이 자작해질 때까지 볶는다

3. 다진 돼지고기 500g, 다진 소고기 500g를 넣어 채소와 같이 볶아준다

4. 고기가 다 익으면 고운 고춧가루 500g, 국간장 240g, 설탕 40g, 소금 40g을 넣고 꾸덕해질 때까지 섞으면서 볶아주면 순두부찌개 양념장 완성

-순두부찌개 1인분 계량
채수 200ml, 양념장 40g, 양파 60g, 애호박 50g, 새우 3마리, 오징어 60g, 바지락 8개, 순두부 300g, 버섯, 팽이버섯, 홍고추

1. 냉동바지락, 오징어, 새우를 해동시킨 뒤 오징어는 한 입 크기로 썬다

2. 애호박과 양파는 한 입 크기로 썬다

3. 표고버섯은 먹기 좋게 썰고 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 찢는다

4. 뚝배기에 채수 200ml, 양념장 40g, 양파 60g, 애호박 50g, 새우 3마리, 오징어 60g, 바지락 8개, ( 표고버섯 ?)을 넣어 끓인다

5. 해산물이 다 익어가면 순두부 300g을 국자로 큼직하게 떠서 넣는다

6. 마지막에 팽이버섯, 송송 썬 홍고추를 고명으로 얹으면 박서준의 순두부찌개 완성

서진이네2 신메뉴 닭갈비 & 김소스비빔면 레시피
출처 : tvn 서진이네2

 첫 시즌부터 너무 재밌게 봤던 " 서진이네" 외국분들이 한국의 음식을 맛있게 먹는 모습을 보는 재미도 있고 매회 챙겨서 보게 되네요

이번에 박서준 박셰프의 스페셜 메뉴인 닭갈비와 들기름막국수 느낌의 김소스비빔면

매콤한 닭갈비와 김소스비빔면을 같이 먹으면 정말 잘 어울릴 것 같네요

닭갈비를 만들기 위한 첫 번째 과정은 닭갈비 양념장 만들기

닭갈비 양념장의 상세 계량이 나와있는데 대용량 40인분 기준 레시피예요

-닭갈비 양념장
간 마늘 240g, 다진 생강 48g, 참기름 120g, 후추 3.6g, 카레 가루 6g, 물엿 720g, 맛술 300g, 설탕 300g, 진간장 300g, 고운 고춧가루 360g, 고추장 600g

모든 양념재료를 잘 섞어준 뒤 냉장고에 넣어 숙성을 시켜요

-닭갈비(40인분 기준)
닭다리살 정육, 양파, 양배추, 고구마, 대파, 차이브 ( 부추 )

닭갈비에 들어가는 몇 가지 채소들 양파, 양배추, 고구마, 대파, 차이브는 알맞게 손질합니다

한국의 부추를 대체하기 위해 차이브를 사용한다고 해요 

닭다리살도 먹기 좋게 적당한 크기로 썰어 손질하면 닭갈비 재료준비는 끝이네요

-김소스비빔면(40인분 기준)
라면사리, 조미김 80g, 진간장 400g, 설탕 160g, 물 160g

김소스 재료는 믹서기나 핸드블렌더로 곱게 갈아 줍니다

식용유를 두른 웍에 닭갈비 재료와 양념장 적당량을 넣고 골고루 볶아줍니다

닭갈비에 뜨거운 물 한 국자를 넣어 뚜껑을 덮어 졸여줍니다

이때 요리 온도가 떨어지지 않도록 뜨거운 물을 넣어주는 게 좋다고 하네요

뜨거운 물에 라면사리를 넣어 삶은 뒤 찬물에 헹구고 물기를 제거한 라면에 김소스 적당량을 넣고 골고루 비며 김소스 비빔면을 만들어요

잘 익은 닭갈비를 그릇 한쪽에 담고 그릇 반쪽은 김소스비빔면을 담은 뒤 부순 조미김과 차이브로 토핑 해주면 서진이네 닭갈비 완성입니다

*삶은 라면은 찬물에 헹구면 딱딱해지니 라면사리를 충분히 부드럽게 삶아주는 팁