일상을 체험하다

행복한 아침 24년 4월 25일 참나물표고된장무침 & 취나물차돌볶음 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은의 사계식탁 약이 되는 봄나물 밥상 2가지 요리

항산화 성분이 풍부하고 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 표고버섯과 베타카로틴과 칼륨이 풍부해 혈관 건강에 도움이 되는 참나물의 만남 참나물표고버섯된장무침 레시피

식이섬유와 혈액 청정효과가 있는 취나물 요리 취나물차돌박이볶음 레시피

• 행복한 아침 참나물표고된장무침 만드는 법

-재료
참나물 400g, 생표고버섯 3장, 소금 1작은술 
-된장무침 양념
표고 삶은 물 3큰술, 된장 1과 1/2큰술, 국간장 1/2작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 들기름 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술 

1. 생표고버섯 3개는 흐르는 물에 씻어 밑동을 떼어내고 갓 부분을 포를 뜬 후 곱게 채 썬다

2. 참나물 400g은 다듬어 깨끗하게 씻어 줄기는 4cm 길이로 잎은 좀 더 잘게 썬다

3. 끓는 물에 손질한 생표고버섯을 1분간 데쳐 넓은 접시에 펼쳐 그대로 식히고 된장양념에 필요한 표고버섯 데친 물 3큰술 분량을 덜어 놓는다

4. 표고버섯 데친 물을 덜어낸 뒤 소금 1작은술을 넣고 참나물 줄기 - 이파리 순으로 넣어 재빨리 데친 뒤 찬물에 두 번 헹궈 물기를 꼭 짠다

5. 표고버섯 삶은 물 3큰술에 된장 1과 1/2큰술, 국간장 1/2작은술을 넣어 된장을 잘 풀어준 뒤 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2작은술을 넣고 섞어 된장무침양념을 만든다

6. 양념에 참나물, 식혀서 물기를 짠 표고버섯을 넣어 무친 뒤 들기름 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 참나물표고된장무침 완성

• 행복한 아침 취나물차돌볶음 만드는 법

-재료
생취나물 300g, 한우 차돌박이 300g, 양파 1/4개, 송송 썬 쪽파 1/2컵, 청양고추 1개, 통깨 1큰술, 소금 1작은술
-볶음 양념장
진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1작은술, 참기름 1큰술, 소금 1/2큰술 

1. 생취나물 300g은 질긴 줄기 부분을 제거한 뒤 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 끓는 물에 소금을 넣고 손질한 취나물을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 3cm 길이로 자른다

3. 깊이가 있는 팬에 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 끓으면  한우 차돌박이 300g, 채 썬 양파 1/4개, 송송 썬 청양고추 1개를 넣어 볶는다

4. 차돌박이가 익으면 취나물, 송송 썬 쪽파 1/2컵을 넣어 살짝 더 볶다가 소금으로 간을 맞추고 통깨를 뿌려 마무리하면 취나물차돌볶음 완성

기분 좋은 날 24년 4월 23일 당뇨식단
출처 : mbc 기분 좋은 날

mbc 기분좋은날~ 당뇨식으로 소개된 몇 가지 레시피들을 정리해 봤는데요

요즘 제 주변에도 당뇨이신 분들이 너무 많아서 당뇨식단에 늘 관심이 많아요

기분 좋은 날에 저염식, 단백질 섭취 늘리기, 탄수화물을 현명하게 먹는 법 등이 소개되었어요 전진주 요리연구가의 두릅된장무침은 저염식으로 좋고 오골계백숙 비주얼이 나는 새송이 흑미백숙은 아이디어가 너무 좋더라고요

루피니빈은 이번에 처음 알았는데 노란색의 조밥느낌도 나면서 맛있어 보이네요 혈당관리에 도움이 된다고 해요

• 루피니빈밥 만드는 법 (돌솥밥 )

가는잎미선콩과의 노란색 씨앗 루피니빈은 약 2천년 전부터 고대 이집트, 그리스에서 약용작물로 재배되어 온 콩과 작물로 식이섬유와 무기질이 풍부하다

1. 흰쌀과 불린 루피니빈을 7: 3 비율로 담고 밥물을 잡는다

2. 끓기 시작하면 약불에서 15분 더 끓인다

3. 불을 끄고 10분간 뜸을 들이면 루피니빈밥 완성

그냥 전기밥솥에 해도 될 것 같네요~

• 저염 두릅된장무침 만드는 법

-재료
참두릅 200g, 된장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 매실청 1큰술, 깨소금 1큰술, 들기름 or 참기름 1큰술, 생강즙 1작은술

1. 참두릅 200g은 딱딱한 줄기 끝부분을 자르고 붙어 있는 겉껍질을 떼어내고 줄기가 두꺼운 두릅의 경우 10자로 칼집을 낸다

2. 끓는 물에 소금과 식초 약간을 넣고 잎이 파래질 때까지 데쳐 준비한다

*소금은 두릅의 색을 더 선명하게 해 주고 식초는 두릅의 풋내를 잡아준다

3. 된장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 매실청 1큰술, 깨소금 1큰술, 생강즙 1작은술을 섞어 양념장을 만든다

4. 데친 두릅에 들기름 or 참기름 1큰술을 넣어 두릅에 기름코팅을 한다

* 기름으로 코팅을 먼저 한 뒤 양념장을 넣어 버무리면 양념이 배지 않아 나트륨 섭취를 줄일 수 있다

5. 기름코팅한 두릅에 양념장 적당량을 넣어 조물조물 무쳐주면 두릅된장무침 완성

• 단백질 듬뿍 새송이 흑미백숙 만드는 법

-재료
영계 1마리, 흑미 1컵, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 백숙용 한방재료 1팩, 수삼 2개, 새송이버섯 1개, 물 2리터
맛술 1큰술, 소금 1큰술, 대추, 통마늘, 부추 적당량

1. 불린 흑미 1컵은 갈아서 준비한다

2. 뱃속에 마늘 2알, 대추 2알을 넣은 영계 1마리, 대추 6알, 마늘 6알을 냄비에 넣는다

3. 맛술 1큰술, 소금 1큰술을 넣는다

* 소금을 미리 넣으면 닭살이 쫄깃해진다

4. 대파 1/2대, 양파 1/2개, 백숙용 한방팩, 불린 흑미 1큰술을 넣고 물 2리터를 부어 센 불에 끓인다

5. 20분 정도 끓인 뒤 수삼 2개, 먹기 좋게 썬 새송이버섯 1개를 넣는다

6. 갈아 놓은 흑미 1컵을 넣고 20분간 푹 끓인 뒤 마지막에 부추를 넣어 마무리하면 새송이 흑미백숙 완성

엄지의 제왕 24년 4월 23일 3.7 단백질 셰이크 레시피
출처 : mbn 알토란

엄지의 제왕 호박씨 +  황태  + 두부 3가지 재료로 만드는 3.7 단백질 셰이크 레시피

엄지의 제왕 이번 주제는 몸속 시한폭탄이라고 불리는 중년 나잇살 빼는 법!

식물성 단백질과 동물성 단백질을 균형 있게 먹을 수 있는 단백질 셰이크가 소개되었는데요 단백질 셰이크는 다이어트에도 도움이 되고 간단한 재료로 단백질을 쉽고 간편하게 섭취할 수 있는 셰이크예요

단백질 비율 3 : 7로 44kg 감량 후 요요 없이 잘 유지하고 있다고 해요

두부와 황태 외에 호박씨에도 단백질이 풍부하고 혈당관리에 도움이 되는 아연이 풍부한 호박씨는 중년 다이어트와 혈관 건강 관리에 도움이 되기 때문에 꼭 넣는 걸 추천한다고 합니다

• 엄지의 제왕 3.7 단백질 셰이크 만드는 법

-재료
두부 250g, 호박씨 30g, 황태 20g, 물 150~200ml, 소금 1꼬집

1. 두부 250g은 끓는 물에 살짝 데쳐 콩의 비릿한 맛을 제거한다

* 두부는 순두부나 연두부를 사용해도 좋으며 두부의 수분양에 따라 물을 넣지 않거나 물의 양을 조절할 것

2. 황태채 20g은 마른 팬에 노릇노릇하게 볶아 비린내를 제거한다

3. 호박씨 30g은 마른팬에 볶아 고소한 맛을 올린다

4. 손질한 두부 250g, 호박씨 30g, 황태 20g, 물 150~200ml, 소금 1꼬집을 넣어 곱게 갈아주면 3.7 단백질 셰이크 완성

* 소금을 살짝 넣으면 감칠맛과 고소한 맛이 좋아진다

알토란 486회 24년 4월 21일 차돌된장누룽지탕 & 10분 전자렌지 밥
출처: mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 요리 특집 유투버 배정길의 구수한 차돌된장누룽지탕 레시피

전자레인지로 10분 완성 전자렌지 밥 짓기

• 알토란 10분 전자렌지 밥 만들기

-기본 재료
쌀 반 컵, 물 1컵

1. 뚜껑이 있는 전자레인지 용기에 쌀 1/2컵과 물 3/4컵~1컵을 넣는다 ( 쌀과 물 비율 1:2 )

2. 밥그릇보다 좀 더 큰 오목한 접시를 받치고 뚜껑을 덮어 전자레인지에 4분간 돌린다

3. 4분 뒤 쌀을 한번 뒤적이고 접시에 흘러넘친 밥물을 다시 넣어 4분을 더 돌린 후 2분 뜸을 들이듯 그대로 뒀다가 꺼내면 10분 전자렌지밥 완성

• 알토란 차돌된장누룽지탕 만드는 법

-기본 재료
차돌박이 200g, 다진 마늘 2큰술, 대파 반 대, 표고버섯 1개, 청양고추 1개, 홍고추 반 개, 애호박 반 개, 감자 반 개, 두부 반 모, 찹쌀 누룽지 6개, 식용유, 물 550mL, 감자 전분 3큰술
-양념 재료
된장 3큰술, 청국장 1큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 굴소스 1큰술

1. 애호박 1/2개는 반달모양으로 썰고  표고버섯 1개, 감자 1/2개는 편 썰고 대파 1/2대, 청양고추 1개 홍고추 1/2개는 송송 썬다

2. 두부 반 모는 먹기 좋은 크기로 썬다

3. 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 찹쌀 누룽지 6개를 넣어 튀긴다

4. 차돌박이 200g은 먹기 좋게 썬다

5. 팬에 다진 마늘 2큰술, 차돌박이를 넣고 기름이 생길 때까지 볶는다

6. 손질한 감자, 표고버섯을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶는다

* 채소는 순차적으로 두꺼운 것부터 넣거나 급하면 한 번에 다 넣기 ㅋ

7. 약불로 줄여 양념재료 된장 3큰술, 청국장 1큰술, 국간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 애호박, 대파 청양고추, 홍고추를 넣어 볶는다

8. 감자 전분 3큰술을 풀어 넣은 전분물 550~ 700mL(조절)를 붓고 한소끔 끓인 뒤 끓기 시작하면 두부와 바삭하게 튀긴 찹쌀누룽지를 넣어 마무리하면 배정길의 차돌된장누룽지탕 완성

◐알토란 10분 릴레이 레시피 모음◑

알토란 486회 24년 4월 21일 대파찜닭 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 레시피 김형석 셰프의 닭다리살 요리 대파찜닭 레시피

향신채를 닭기름에 볶아 만드는 달큼하면서 풍미가 좋은 대파소스 만드는 법

• 알토란 대파찜닭 만드는 법

-기본 재료
닭다리살 500g, 대파 흰 부분 2대, 양파 1개, 다진 마늘 1큰술, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쪽파 5줄기, 소금, 후추, 올리브유 3큰술(1큰술+2큰술),
-양념 재료
멸치액젓 3큰술, 맛술 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술

1. 닭다리살 500g은 껍질을 벗긴다

* 닭껍질은 닭기름을 바삭하게 튀겨 닭기름을 만들 예정

2. 껍질을 벗긴 닭다리살에 소금 1꼬집,  후춧가루로 밑간 한 뒤 올리브유 1큰술, 맛술 3큰술을 뿌린 뒤 랩을 씌어 전자레인지에 5분 돌린다

3. 대파 흰부분 2대, 양파 1개를 잘게 썬다

4. 올리브유를 두른 팬에 닭껍질을 넣어 바삭하게 볶다가 닭껍질을 건져둔다

5. 닭껍질 볶은 팬에 손질한 대파, 양파, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 올리브유 2큰술을 넣는다

6. 볶은 향신 채소를 핸드블렌더로 곱게 갈아 대파소스를 만든다

* 대파소스는 달큼하면서 풍미가 좋아 채소나 빵에 발라 먹어도 잘 어울린다

7. 빈 잼 용기에 멸치액젓 3큰술, 맛술 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 송송 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개, 쪽파 5줄기를 넣은 뒤 잘 섞이도록 흔들어준다

8. 그릇에 대파소스를 깔고 닭다리살을 먹기 좋게 잘라 올린다

9. 소스를 붓고 구운 닭 껍질을 잘게 잘라 올려 마무리하면 김형석 셰프의 대파찜닭 완성

알토란 486회 24년 4월 21일 수제땅콩버터 & 브로콜리땅콩볶음 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 특집 정호영 셰프의 수제땅콩버터 만드는 법

직접 만든 땅콩버터 활용요리로 건강에도 좋고~ 고소한 맛까지 챙길 수 있는 브로콜리닭가슴살땅콩볶음 레시피

• 알토란 수제땅콩버터 만드는 법

-기본 재료
시판용 땅콩 300g, 소금 한 꼬집, 설탕 1큰술, 올리브유 1큰술

1. 볶은 땅콩 300g을 살짝 부숴 믹서기 or 푸드 프로세서에 넣고, 소금 한 꼬집 뿌리고 설탕 1큰술, 올리브유 1큰술을 넣는다

*생땅콩은 볶아서 사용

2. 모든 재료를 넣고 곱게 갈아주면 땅콩버터 완성

• 알토란 브로콜리땅콩볶음 만드는 법

-기본 재료
브로콜리 1개, 닭가슴살 1덩어리, 통마늘 7알, 식용유, 소금&후추 그라인더, 살짝 부신 땅콩
-땅콩버터 소스 재료
땅콩버터 3큰술, 양조간장 1큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술

1. 브로콜리 1송이는 한입 크기로 자르고 통마늘 7알은 반으로 가른다

2. 닭가슴살 1덩어리는 한입 크기로 저민 뒤 소금과 후춧가루로 밑간 한다

3. 땅콩버터 3큰술, 양조간장 1큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술을 섞어 소스를 만든다

4. 끓는 물에 손질한 브로콜리를 넣어 40초~1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 준비한다

5. 식용유를 두른 팬에 마늘을 넣어 볶다가 마늘이 살짝 노릇해지면 밑간 한 닭가슴살을 넣어 굽는다

6. 닭가슴살을 주걱으로 두들겨 펴주면 빠르게 익고 식감이 더 부드러워진다

7. 닭가슴살이 익으면 브로콜리와 땅콩버터소스를 넣어 볶은 뒤 소금 1꼬집으로 간을 맞추고  후춧가루를 뿌리고 살짝 부신 땅콩을 얹어 마무리하면 정호영 셰프의 브로콜리땅콩볶음 완성

알토란 486회 24년 4월 21일 도토리묵밥 & 전자렌지 누룽지 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 레시피 정미경 요리연구가의 간단 도토리묵밥, 누룽지 레시피

도토리묵밥 육수로 멸치등의 건어물 육수를 사용하는데 옥수수수염차 티백으로 간단하면서 깔끔한 육수 만드는 법을 알려주셨네요

불을 쓰지 않고 전자레인지로 간편하게 만드는 누룽지도 꿀팁이에요

• 알토란 도토리묵밥 & 10분 누룽지 만드는 법

​-도토리묵밥 재료(4~5인분 기준)
기본 재료
국산 도토리묵 1모(350g), 오이 반 개, 숙성 포기김치(150g), 김자반 1컵, 고슬고슬한 밥 1공기, 통깨 약간, 설탕 1/3작은술, 참기름 1작은술
육수 재료
옥수수수염차 티백 2개, 국간장 1작은술, 참치액 2큰술, 생수 4컵(800mL), 소금&후추 약간

-10분 누룽지 재료
기본 재료 
밥 1~2 공기, 종이포일

1. 접시 위에 종이포일을 깔고 밥 위를 종이포일을 덮어 바삭한 식감을 위해 최대한 얇게 펴준다

2. 전자레인지에 넣고 5분간 돌린 후 뒤집어서 다시 5분을 돌려주면 10분 누룽지 완성

* 전자레인지에 돌리는 시간은 누룽지 식감에 맞게 취향껏 조절

3. 끓는 물 800ml에 옥수수수염차 티백 2개를 넣어 1~2분간 우린다

* 차로 마시는 재료들에 간이 더해지면 육수로 활용이 가능하다 옥수수수염차 대신 둥글레차도 ok!

4. 옥수수수염차 티백을 건져내고 국간장 1작은술, 참치액 2큰술을 넣어 간을 맞춘 뒤 한소끔 더 끓인다

* 도토리묵밥에 김치를 넉넉하게 넣고 싶을 땐 육수의 간을 조절한다

5. 오이 1/2개는 채 썰고 익은 김치 150g은 가볍게 소를 털어낸 뒤 1cm 간격으로 잘게 썰어 물기를 짠다

6. 손질한 김치에 참기름 1작은술, 설탕 1/3작은술, 통깨 약간을 넣어 버무린다

7. 도토리묵 1모는 숟가락으로 먹기 좋게 자른다

* 숟가락으로 도토리묵을 자르면 미끄러지지 않아 숟가락으로 떠먹기 편하고 육수의 간도 잘 배어든다

8. 그릇에 밥 1 공기를 담고 도토리묵을 푸짐하게 올리고 손질한 오이채, 김치, 김자반을 고명으로 얹는다

9. 고명이 흐트러지지 않게 접시를 대고 가장자리로 육수를 부어주면 정미경요리연구가의 도토리묵밥 완성

알토란 486회 24년 4월 21일 콩나물장조림 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 특집 유투버 영자씨의 부엌 서영자의 콩나물장조림 레시피

콩나물 요리 대표! 콩나물무침은 날이 더워지면 금방 상하게 되지만 콩나물을 볶듯이 만든 콩나물장조림은 보관기간이 길어 더운 계절에 밑반찬으로 만들어도 좋다고 하네요

• 알토란 콩나물장조림 만드는 법

-기본 재료
찜용 콩나물 500g, 육수용 멸치 20g
-양념 재료
식용유 2큰술, 진간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 대파 1대, 고춧가루 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 웍에 씻은 콩나물 500g을 넣는다

* 콩나물장조림에 사용하는 콩나물은 통통한 콩나물이 더 잘 어울린다

2. 식용유 2큰술, 진간장 3큰술을 넣고 대가리와 내장을 제거한 육수용 멸치 20g을 넣는다

3. 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣어 살짝 섞은 뒤 센 불에 익힌다

4. 대파 1대를 송송 썬다

5. 콩나물이 반쯤 익어 물이 생기면 뒤섞어준다

* 처음부터 마구 뒤적거리면 콩나물대가리가 다 떨어지니 어느 정도 익힌 뒤 섞어야 콩나물장조림이 깔끔하다

6. 수분이 없어질 때쯤 대파, 고춧가루 1큰술, 통깨 1큰술을 넣는다

* 고춧가루는 남은 수분을 잡아준다

7. 마지막에 참기름 1큰술을 넣어 마무리하면 서영자의 콩나물장조림 완성

행복한 아침 4월 18일 마늘종견과류무침 & 양배추게살오이무침 레시피
출처 : 채널A 행복한아침

채널A 행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 초간단 무침 반찬 2가지

색다른 마늘종무침 된장소스와 잘 어울리는 마늘종 견과류 무침 겨자소스로 더 상큼한 양배추 게살 오이무침 레시피

• 행복한 아침 마늘종견과류무침 만드는 법

-재료
마늘종 10줄, 캐슈넛 40g, 호두 40g, 잣 30g, 소금 1/2큰술
-무침 양념장
된장 1/2큰술, 생수 1큰술, 진간장 1큰술, 물엿 1과 1/2큰술, 송송 썬 쪽파 2큰술, 참기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술 

1. 마늘종 10줄은 4cm 길이로 썬다

2. 끓는 물에 소금 1/2큰술을 넣고 마늘쫑을 1분간 데친 후 찬물에 두 번 헹궈 물기를 뺀다

3. 팬을 뜨겁게 달군 후 약불로 줄여 호두 40g - 캐슈너트 40g -  잣 30g 순으로 넣어 1분간 볶는다

* 견과류는 집에 있는 다른 견과류로 대체 가능하다

4. 볶은 견과류는 칼로 적당히 자른 뒤 식힌다

5. 볼에 된장 1/2큰술, 생수 1큰술을 넣어 된장을 잘 풀어준 뒤 진간장 1큰술, 물엿 1과 1/2큰술, 참기름 1/2큰술을 섞어 무침양념장을 만든다

6. 무침양념장에 마늘종, 볶은 견과류를 넣고 젓가락으로 버무린다

7. 송송 썬 쪽파 2큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 버무리면 이보은 요리연구가의 마늘종 견과류 무침 완성

• 행복한 아침 양배추게살오이무침 만드는 법

-재료
양배추 200g, 시판 게맛살 150g, 오이 1/2개, 식초 1큰술
무침 양념장
연겨자 1큰술, 진간장 1/2큰술, 식초 2큰술, 매실청 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 들기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술, 소금 약간

1. 양배추 200g은 굵은 심지를 도려내고 곱게 채 썬다

2. 손질한 양배추를 물에 두 번 씻은 뒤 식초 1큰술을 푼 물에 담가 헹궈 물기를 충분히 뺀다

3. 시판 게맛살 150g은 손으로 굵게 찢는다

4. 오이 1/2개는 어슷하게 썰어 곱게 채 썬다

5. 볼에 연겨자 1큰술, 진간장 1/2큰술, 식초 2큰술, 매실청 2큰술을 넣어 연겨자가 뭉치지 않게 먼저 풀어준 뒤 설탕 1과 1/2큰술, 들기름 1/2큰술, 깻가루 1큰술, 소금 약간을 넣어 섞는다

6. 겨자소스에 양배추, 게맛살, 오이를 넣고 젓가락으로 버무려주면 양배추게살오이무침 완성

* 겨자소스양배추무침은 이대로 먹어도 좋고 토스트나 모닝빵에 넣어 샌드위치로 먹어도 좋음

알토란 485회 4월 14일 멸치국수 & 국물비빔국수 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 국수열전 특집

경기도 양주시 대박집 70년 노포의 비법이 담긴 권완구 사장( 해방촌 부흥국수)의 멸치국수와 국물비빔국수 레시피

직접 만든 쫄깃한 가느다란 면과 정성스럽게 만든 육수로 만드는 멸치국수도 맛있어 보이는데 과일청, 고추정, 비법 양념장을 넣어 만드는 국물비빔국수도 진짜 너무 맛있어 보여요 너무 정성 가득이라 집에선 이 국수를 만들 수 없기에 ㅋㅋ 나중에 근처에 갈 일이 있으면 꼭 들러보고 싶네요~

• 알토란 멸치국수 만드는 법 ( 50리터 기준)

-기본 재료
멸치 1kg(갈아서 사용), 양파 1kg, 대파 50g, 다진 마늘 500g, 무 500g, 다시마 200g, 황태 가루 50g, 둥굴레 20g
-고명 재료
썬 대파, 새우젓, 고춧가루, 양파장아찌 (고명 재료의 양은 취향껏 조절)

1. 찬물에 다시마 200g, 간 멸치 1kg을 넣고 30분 담가 우린다

* 찬물에서 천천히 우려내야 멸치와 다시마의 단맛이 극대화된다

2. 황태 가루 50g, 둥굴레 20g을 넣고 뚜껑을 닫고 강불에 30분 끓인다

*황태가루는 깊은 맛과 감칠맛을 올려주고 둥굴레는 고소한 맛을 내준다

3. 자른 양파 1kg, 대파 50g, 다진 마늘 500g, 무 500g를 넣고 딱 20분간 끓여 깔끔한 비법육수를 만든다

4. 소면을 삶아 찬물에 헹군다

5. 그릇에 썬 대파, 새우젓, 고춧가루를 넣고 양념 위에 소면을 올린다

* 고명재료는 취향껏 조절

6. 육수를 붓고 양파장아찌를 올리면 알토란 멸치국수 완성

• 알토란 국물비빔국수 만드는 법( 2리터 기준)

-기본 재료
굵은 고춧가루 1컵, 양파 20g, 무 20g, 대파 30g, 마늘 80g, 생강 20g, 된장 4큰술, 간장 1큰술, 새우젓 2작은술, 천일염 1작은술, 물엿 1컵, 둥굴레 물 약 1L(물 1L + 둥굴레 20g/물의 양은 취향껏 조절), 참기름 1큰술, 매실청 1큰술, 과일청(사과, 모과, 귤, 고추, 배) 2큰술, 동치미 국물(동치미 국물의 양은 취향껏 조절)
-고명 재료
얇게 채 썬 당근, 채 썬 단무지, 어슷 썬 오이, 얇게 채 썬 양파, 치커리

 -재료준비
물 1리터에 둥굴레 20g을 넣고 30분을 끓인다

1. 믹서기에 둥굴레 끓인 물, 굵은 고춧가루 1컵, 양파 20g, 무 20g, 대파 30g, 마늘 80g, 생강 20g을 넣는다

2. 간장 1큰술, 새우젓 2작은술, 천일염 1작은술, 물엿 1컵, 된장 4큰술을 넣어 갈아준다

* 완성된 국물비빔국수 양념장은 통에 담아 15~20일 정도 숙성을 시켜 고춧가루의 풋내를 없앤다

3. 삶은 소면에 숙성 양념 1컵과 살얼음 낀 동치미 국물을 넣는다

4. 매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어 비벼준다

5. 과일청(사과, 모과, 귤, 고추, 배), 고추청을 넣는다

* 레시피가 살짝 다르니 참고하세요

6. 그릇에 담고 준비한 고명 얇게 채 썬 당근, 채 썬 단무지, 어슷 썬 오이, 얇게 채 썬 양파, 치커리를 올려주면 알토란 국물비빔국수 완성

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