일상을 체험하다

알토란 485회 4월 14일 마제소바 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 국수열전 특집 정호영 셰프의 트렌드는 물론 비주얼과 맛도 손색없는 마제소바 레시피

• 알토란 마제소바 만드는 법

-기본 재료( 1~2인분 )
칼국수 1인분, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술 반, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 1큰술, 양조간장 1큰술
대파 흰 부분 한 대, 쪽파 반 단, 부추 반 단, 김 가루, 달걀 1개, 통깨, 간 삼겹살 150g, 달래 한 줌

-재료준비
대파 흰 부분 한 대는 채 썰어 찬물에 한 번 헹구고 쪽파 반 단, 부추 반 단, 달래 한 줌은 작게 다진다

요즘 sns에서 인기인 마제소바 마제소바의 뜻은 섞다를 뜻하는 마제루와 국수를 뜻하는 소바가 합쳐진 말이다

고기, 채소, 달걀등 각종 고명을 얹어 비벼 먹고 남은 양념에 밥을 비벼 먹어도 좋다

마제소바 맛집과는 다르게 너무 복잡하지 않게 집에서도 간단한 재료만 써서 한국식으로 재해석한 정호영 셰프의 마제소바 레시피

1. 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술 반, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 1큰술, 양조간장 1큰술을 섞어 마제소바 양념장을 만든다

2. 팬에 기름을 두르고 간 삼겹살 150g을 넣어 노릇하게 볶다가 마제소바 양념장을 넣고 한번 더 볶는다

3. 돼지고기에 간이 잘 스며들도록 볶아 준비한다

4. 끓는 물에 칼국수 면을 7~8분 정도 삶는다

5. 삶은 칼국수 면은 찬물에 헹궈 탁하지 않을 때까지 씻은 뒤 그릇에 담기 전 따뜻한 물에 살짝 넣어 온도를 올려준다

* 쫄깃한 면발을 원하면 찬물에 씻고 따뜻한 물에 살짝 온도를 올리고 부드러운 맛을 원하면 찬물에 헹구지 않고 삶아서 바로 건진면을 취향에 맞게 준비한다

6. 그릇에 취향에 맞게 삶은 칼국수 면을 담고 손질해 둔 쪽파, 대파, 부추를 올린다

7. 달래, 조미김, 깨를 올린 뒤 가운데 만들어둔 양념을 소복하게 올린 뒤 양념 위에 달걀노른자를 올려주면 정호영 셰프의 마제소바 완성

알토란 485회 4월 14일 호박면콩국수 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 국수열전 특집

궁셰프 이상민의 국수 없는 두부콩국수! 탄수화물인 면 대신 다이어트에 좋은 호박국수를 활용한 호박면콩국수 레시피

• 알토란 호박면콩국수 만드는 법

-기본 재료
국수호박 반 개, 두부 한 모, 통깨 5큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술, 땅콩버터 2큰술, 물 500mL
-고명 재료
채 썬 오이, 방울토마토 반 개, 삶은 달걀 1개

1. 반으로 자른 냉동 국수호박을 끓는 물에 15분 삶는다

2. 삶은 국수호박을 찬물에 넣어 겉면을 살살 주무르며 호박면을 뽑는다

* 식이섬유의 일종인 셀룰로스 성분이 직선 모양으로 응집되어 있다가 뜨거운 물에 닿으면 면의 형태로 풀어지는 방식이다

3. 믹서기에 두부 한 모, 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 통깨 5큰술, 땅콩버터 2큰술, 물 500ml를 붓고 곱게 갈아 콩물을 만든다

* 취향에 따라 좋아하는 견과류를 약간 넣어도 좋음

4. 그릇에 아삭한 호박국수 면을 담고 콩물을 넉넉하게 붓는다

5. 고명으로 채 썬 오이, 반으로 자른 방울토마토, 달걀을 고명으로 올려주면 궁셰프 이상민의 호박면콩국수 완성

◐국수호박의 효능◑

편스토랑 220회 4월 12일 이상엽의 묵은지삼합 한 상 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 조항리 배혜지 부부를 위한 이상엽의 묵은지 한상 요리

집에서 즐기는 근사한 묵은지 삼합 묵은지육회김밥 묵은지깻잎 sns인기 레시피 깻잎막회 3가지 레시피

• 편스토랑 묵은지육회김밥 만드는 법

-재료 
묵은지 600g (반포기), 육회용 우둔살 200g, 밥 130g, 쪽파, 다진 마늘, 홍게맛장, 참기름, 들기름, 설탕, 소금, 깨소금

1. 묵은지 600g (반포기)는 양념을 깨끗하게 씻어낸 뒤 30분간 물에 담가 짠기를 뺀다

2. 꽁다리를 자른 묵은지의 물기를 꼭 짠 뒤 설탕 5T, 들기름 5T를 넣어 버무린다

3. 육회용 우둔살 200g은 키친타월로 핏물을 톡톡 닦아낸다

4. 고명용 쪽파는 얇게 송송 썬다

5. 밥 130g에 참기름 1T, 소금 한 꼬집을 넣어 밑간 한다

6. 김발 위에 묵은지 큰 잎 4~5장을 모양이 흐트러지지 않게 살짝씩 겹쳐서 깔아준다

7. 원통형으로 길게 모양을 잡은 밥을 묵은지 위에 올리고 김밥 말 듯 돌돌 만 뒤 한 입 크기로 썬다

8. 육회용 우둔살 200g에 홍게맛간장 2T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 깨소금 1T을 넣고 버무린다

9. 묵은지말이밥에 육회를 동그랗게 모양을 만들어 올리고 송송 썬 쪽파를 얹으면 이상엽의 육회묵은지김밥 완성

• 편스토랑 묵은지깻잎 만드는 법

-재료 
묵은지 600g (반포기), 깻잎, 설탕, 들기름, 깨소금

1. 묵은지 600g (반포기)는 양념을 깨끗하게 씻어낸 뒤 물에 담가 짠맛을 째고 물기를 짜서 꽁다리를 자르고 설탕 5T, 들기름 5T를 넣어 버무린다

2. 깻잎은 줄기를 따라 길게 반으로 자른다

3. 묵은지 한줄기를 넓게 펼치고 반으로 썬 깻잎을 묵은지 길이에 맞춰 길게 올린다

4. 묵은지와 깻잎을 차례대로 층층이 쌓아 4~5층 정도 쌓는다

5. 마지막으로 묵은지 한줄기를 덮고 한 입 크기로 자른 뒤 깨소금을 솔솔 뿌려주면 묵은지깻잎 완성

• 편스토랑 깻잎막회 만드는 법

-재료 
흰 살 생선회 300g, 깻잎 10장, 홍게맛장, 소금, 깨소금, 참기름, 실고추

1. 흰 살 생선회 300g( 광어, 우럭 등 )을 1cm 폭으로 가늘고 길게 썬 뒤 볼에 모두 넣는다

2. 깻잎 10장은 돌돌 말아 가늘게 채 썬뒤 볼에 넣는다

3. 생선회와 깻잎에 홍게맛간장 1T, 참기름 2T, 깨소금 3T, 소금 두 꼬집을 넣고 잘 버무린다

.

4. 그릇에 동그랗게 모양을 잡아 담은 뒤 실고추 몇 가닥을 고명으로 얹어주면 깻잎막회 완성

천기누설 615회 4월 5일 얼린 순두부
출처 : mbn 알토란

어떤 요리에든 다양하게 활용할 수 있는 얼린 순두부 만드는 법

한때 얼린 두부가 꽤 유행이어서 두부를 일부러도 얼려서 먹었던 기억이 나요 순두부도 얼리면 영양이 농축되어 g당 영양섭취가 높아질 수 있다는 거네요

일반 두부와 다르게 순두부는 수분이 많기 때문에 얼리기 전 약간의 손질이 필요해요

순두부를 얼리게 되면 수분이 빠져나가면서 두부 속 각종 영양성분이 응축된다

 g당 단백질, 이소플라본, 사포인, 레시핀 등의 농도가 높아져 같은 양을 섭취했을 때 더 많은 영양적 효과를 얻을 수 있다

• 천기누설 얼린 순두부 만드는 법

1. 순두부 팩에서 꺼내 채반에 올린 뒤 냉장고에 넣어 하루 정도 물기를 뺀다

2. 수분이 빠져 단단해진 순두부를 한 입 크기로 자른다

3. 유산지를 깐 쟁반에 순두부를 올려 냉동실에서 4~5시간 얼린다

4. 얼린 순두부는 밀폐용기에 담아 냉동 보관 후 필요할 때마다 사용한다

*얼린 순두부는 계란물을 입혀 두부 전을 바로 만들 수 있고 각종 찌개나 국에 넣어 사용한다

천기누설 615회 4월 5일 대파청 레시피
출처 : mbn 천기누설

항산화 성분이 풍부한 대파의 재발견! 천기누설 대파청 레시피

요리에 빠짐없이 들어가는 식재료 중 하나가 대파인데요 대파는 한 단씩 구입해 보관하다 보면 금방 잎이 물러져 상하게 되더라고요 오래 보관하려고 송송 썰어서 냉동실에 보관하기도 하는데 대파청도 대파를 오래 보관할 수 있는 방법 중 하나네요 설탕과 대파가 들어가는 요리에 두루두루 사용이 가능해요

• 천기누설 대파청 만드는 법

-재료
대파, 설탕 ( 대파와 동량 또는 약간 적게 ), 소주 2큰술

1. 대파를 깨끗하게 씻은 후 겉껍질을 벗겨 손질한다

2. 대파의 머리부터 잎까지 송송 썬다

3. 대파와 동량의 설탕 또는 약간 적게 설탕을 넣고 소주 2큰술을 넣어 섞는다

* 설탕 대신 알룰로스 같은 대체 당을 사용하면 더 건강한 대파청을 만들 수 있다

4. 소독한 유리병에 담은 위 공기가 통하지 않게 비닐을 덮고 뚜껑을 닫는다

5. 실온에서 하루 숙성 후 냉장보관하면 대파청 완성

* 완성된 대파청은 볶음, 조림, 구이 등에 설탕과 대파를 대신하여 사용이 가능하다

대파 속에는 항산화력이 강한 베타카로틴과 비타민 P가 많이 들어 있다 

이 성분들은 몸속 대사 과정에서 생기는 쓰레기 물질을 제거하기 때문에 대파청을 사용해 음식의 간을 맞추면 각종 식생활 습관병 예방에 도움을 받을 수 있다

천기누설 615회 4월 5일 김전 레시피
출처 : mbn 알토란

냉동실 속이나 냉동실에 있던 눅눅해진 김 활용법 천기누설 김전 레시피

김 안에 밥을 채워 계란물을 입혀 만든 김밥전이라 한 끼 식사로 먹기에도 좋을 것 같네요 

날이 습해지는 계절엔 도시락김도 금방 눅눅해지더라고요 남은 김밥김, 돌김, 조미김 등 모두 사용이 가능하겠어요

• 천기누설 김전 만드는 법

-재료

남은 밥, 당근, 부추, 김, 계란

1. 계란 2개에 소금 한 꼬집, 맛술 1큰술을 넣는다

2. 잘게 썬 당근, 부추 적당량을 넣고 섞어 달걀물을 만든다

3. 도시락 김 크기의 김에 밥을 넣어 펴주고 다시 김 한 장을 덮어 김샌드를 만든다

4. 김샌드를 달걀물을 묻혀 기름을 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 부쳐주면 눅눅함 없이 고소한 맛이 좋은 김전 완성

알토란 484회 4월 7일 바나나브레드 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 배우 김영호의 바나나브레드 레시피

밀가루 대신 아몬드가루로 만드는 바나나빵인데요 오븐 없이 전자레인지로 간단하게 만들 수 있어요

바나나는 부드러우면서 맛있는 과일이잖아요 바나나의 효능을 보면 행복 호르몬인 세로토닌을 촉진하는 트립토판이 많이 들어 있어 갱년기 증상 완화에 도움이 된다고 해요

바나나빵 만드는 방법이 워낙 간단하니 남편이 직접 만들어주면 감동 두 배일 것 같아요 

• 알토란 바나나브레드 만드는 법

-기본 재료(전자레인지 요리)
바나나 2개, 달걀 2개, 아몬드 가루 1컵, 꿀

1. 볼에 껍질을 깐 바나나 2개를 반죽이 될 때까지 으깨준다

2. 달걀 2개를 깨 넣고 바나나와 달걀이 잘 섞일 때까지 저어준다

3. 아몬드 가루 1컵을 넣어 골고루 섞어 빵반죽을 만든다

* 직접 으깨지 않고 믹서기에 바나나, 달걀, 아몬드 가루를 넣어 갈아서 사용해도 됨

4. 전자레인지용 그릇에 오일을 살짝 바르고 빵반죽을 붓는다

5. 사용하는 전자레인지 사양에 맞게 7~9분간 돌려 익힌다

6. 빵 위에 얇게 썬 바나나를 얹고 기호에 따라 꿀 한 스푼을 뿌려주면 김영호의 바나나빵 완성

◐알토란 484회 봄철 별미 한 상 레시피 모음◑

알토란 484회 4월 7일 부추꾸미레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 봄철 별미 한상 정호영 셰프의 주꾸미 요리 부추꾸미 레시피

매콤한 주꾸미볶음에 아삭한 부추무침을 곁들여 3가지 맛을 느낄 수 있는 주꾸미요리입니다

• 알토란 부추꾸미 만드는 법

( 4인분 기준 )

-기본 재료 
주꾸미 700g, 양파 반 개, 대파 반 대, 부추 반 단, 참기름 2큰술
-양념 재료 
간장 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술
-부추무침 양념
고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 매실청 반 큰술, 참치 액젓 반 큰술, 참기름 반 큰술, 통깨 반 큰술

* 생물 주꾸미 700g은 물에 한번 씻어 이물질을 제거하고 준비한다

1. 끓는 물에 손질한 주꾸미를 살짝 데쳐 찬물에 헹군다

* 생주꾸미를 바로 볶을 경우 수분이 생기면서 식감이 질겨진다

2. 데친 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 간장 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술을 섞어 주꾸미볶음 양념장을 만든다

4. 데친 주꾸미에 양념장을 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파 1/2개, 더슷 썬 대파 1/2대를 넣어 볶다가 양념한 주꾸미를 넣어 볶는다

6. 마지막에 참기름 2큰술을 섞어 주꾸미볶음을 만들어 그릇에 담는다

7. 부추 반 단은 손가락 길이로 썬다

8. 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 매실청 반 큰술, 참치 액젓 반 큰술, 통깨 반 큰술을 섞어 부추무침 양념장을 만든다

9. 손질한 부추에 참기름을 먼저 넣어 버무린다

* 부추에 참기름이 코팅돼 부추의 숨이 덜 죽는다

10. 참기름에 버무린 부추에 양념장을 넣고 버무려 부추무침을 만든다

11. 주꾸미볶음에 부추무침을 얹은 후 고소한 통깨를 뿌려 마무리하면 정호영 셰프의 부추꾸미 완성

알토란 484회 4월 7일 강장주꾸미전골레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄철 별미 한 상 송훈 셰프의 2번째 주꾸미 요리 맑은 주꾸미전골 강장주꾸미전골 레시피

• 알토란 강장주꾸미전골 만드는 법

( 4인분 기준 )

-기본 재료
주꾸미 700g, 애호박 100g, 두부 한 모(300g), 물 700mL, 알배추 150g, 팽이버섯 100g, 바지락 200g, 모시조개 100g, 다시마 두 장, 식용유 2큰술, 다진 대파 100g, 다진 마늘 한 큰술 반, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 청경채 2개, 양파 반 개
-양념 재료
참치액젓 2큰술, 소금 한 큰술, 건새우 가루 한 큰술, 후추 약간

1. 손질한 주꾸미 700g( 내장, 입, 눈 제거)은 뜨거운 물을 붓고 찬물을 부어 불순물을 제거한 후 찬물에 씻어 반으로 자른다

* 싱싱한 생물 주꾸미의 경우엔 뜨거운 물 - 찬물 헹굼으로 손질이 가능하지만 냉동 주꾸미의 경우엔 소금과 밀가루로 손질한다

2. 팬에 식용유 2큰술을 두르고  다진 마늘 한 큰술 반, 다진 대파 100g를 넣어 볶다가 바지락 200g, 모시조개 100g를 넣어 볶는다

*바지락은 감칠맛을 담당하고 짠맛이 강한 모시조개는 전골의 간을 맞춘다

3. 뚜껑을 닫아 익히다가 조개가 입을 벌리면 물 700ml를 넣고 다시마 2장을 넣어 한소끔 끓인다

* 물 대신 주꾸미봄나물비빔밥 만들 때 냉이, 바지락살, 주꾸미를 데친 물을 사용하면 더욱 맛이 좋음

4. 대파, 팽이버섯, 알배추, 두부, 고추, 애호박, 청경채를 손질한다

5. 한소끔 끓인 국물을 전골냄비로 옮긴다

6. 국물에 참치액젓 2큰술, 소금 한 큰술, 건새우 가루 한 큰술, (다진마늘 ?, 후춧가루?)를 넣는다

* 맑은탕에는 짠맛과 향이 강한 새우젓보다는 가벼운 새우가루가 더 잘 어울린다

7. 국물이 끓으면 준비해 둔 채소와 두부를 둘러 담고 가운데 주꾸미를 넣고 4~5분간 더 끓여주면 송훈 셰프의 강장주꾸미전골 완성

알토란 484회 4월 7일 주꾸미봄나물비빔밥 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 봄철 별미 한상 쭈꾸미요리 특집

맛손님 탤런트 김영호님을 위한 자양강장 요리 봄냉이와 봄주꾸미의 만남 송훈 셰프의 주꾸미봄나물비빔밥 레시피

• 알토란 주꾸미봄나물비빔밥 만드는 법

-기본 재료( 4인분 기준)
냉이 3개, 소금 1꼬집, 청양고추 2개, 미나리 3줄기, 주꾸미 500g, 바지락살 200g, 밥 2 공기, 김가루
-양념 재료
간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 올리고당 반 큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 매실액 1큰술, 통깨 1큰술, 다진 대파 1큰술

1. 주꾸미 500g은 가위로 주꾸미 대가리를 절단하고 대가리를 갈라 내장을 제거한 뒤 눈, 입을 제거한다

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 냉이를 넣어 살짝 데친 뒤 건져낸다

3. 냉이를 데친 물에 바지락살 200g을 넣어 데친다

4. 손질한 주꾸미를 넣어 데친다

* 냉이와 바지락 데친 물에 주꾸미를 데쳐 향과 감칠맛을 더한다

* 육수는 나중에 강장주꾸미전골에 사용해도 좋음

5. 데친 주꾸미는 찬물에 씻어 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 데친 바지락과 섞는다

6. 간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 올리고당 반 큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 매실액 1큰술, 통깨 1큰술, 다진 대파 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

7. 데친 냉이를 잘게 다져 양념장에 넣고 특제 냉이비빔양념장을 만든다

8. 데친 주꾸미와 바지락살에 비빔양념장 절반을 넣어 버무리고 밥 2공기에 남은 비빔양념장을 넣어 각각 버무린다

9. 완성접시에 양념장에 비빈밥을 펼쳐 담고 한쪽에 양념한 바지락살과 주꾸미를 담은 후 다진 청양고추 2개, 미나리 3 줄기, 김가루 ( 조미김가루 X), 참기름 통깨를 얹어 마무리하면 송훈 셰프의 주꾸미봄나물비빔밥 완성