알토란 양희경 뚝딱 고추장 활용 요리 매콤고등어구이 도라지무침 레시피

알토란 534회 25년 3월 30일 뚝딱 고추장 & 매콤 고등어구이 & 도라지무침 레시피
출처 : mbn 알토란

 

세상 모든 맛의 시작 알토란! 밥상 위에 재산 반찬 한 상 궁극의 맛 양희경의 뚝딱 고추장 만드는 법

뚝딱 고추장 활용 요리 2가지 매콤 고등어구이, 도라지무침 레시피

 

 

• 알토란 뚝딱 고추장 만드는 법

-기본 재료
물 1L, 조청 1kg, 고운 고춧가루 500g, 메줏가루 250g, 소금 250g

 

 

1. 냄비에 물 1리터를 붓고 팔팔 끓인 뒤 살짝 식힌다

 

 

2. 살짝 식힌 물에 조청 1kg을 넣어 녹인다

 

 

3. 조청 녹인 물에 고운 고춧가루 500g을 넣고 저어 푼 뒤 메줏가루 250g, 소금 250g을 넣어 섞는다

 

 

4. 유리병에 담은 뒤 완전히 식으면 뚜껑을 닫고 실온에 20~30일 숙성시키면 양희경의 뚝딱 고추장 완성

 

 

알토란 궁극의 맛 양희경의 뚝딱 고추장 비법: 조청 녹인 물로 뚝딱 고추장을 만든다

 

 

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• 뚝딱 고추장 활용 요리 1 매콤 고등어구이 만드는 법

-기본 재료
생물 고등어 반 가른 것 3마리
-양념 재료
뚝딱 고추장 1큰술 반, 고춧가루 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 간젓장 1큰술, 생강청 1큰술

* 간젓장 만드는 법 : 집간장과 액젓을 1:1 비율로 섞어 만든다

 

 

1. 뚝딱 고추장 1큰술 반, 고춧가루·다진 마늘·생강청·간젓장·청주 각 1큰술을 섞어 고등어구이 양념장을 만든다

 

 

2. 양념장의 농도 조절을 위해 청주 1큰술을 섞어준다

*청주 대신 소주, 다시마육수, 물, 맛술 등으로 대체 가능

 

 

3. 반을 가른 고등어 3마리는 껍질에 칼집을 넣는다

 

 

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 고등어의 껍질 부분이 아래로 가게 올려 굽는다

 

 

5. 뒤집어서 고등어가 절반 정도 익으면 양념장을 바르고 뚜껑을 덮어 익혀주면 매콤 고등어구이 완성

 

 

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• 뚝딱 고추장 활용 요리 2 도라지무침 만드는 법

-기본 재료
손질된 도라지 200g, 오이 1개, 양파 1개, 소금
-양념 재료
뚝딱 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술

 

 

1. 손질된 도라지 200g에 소금 2큰술을 넣고 바락바락 주무른 뒤 30~40분간 절여 쓴맛을 제거한다

 

 

2. 도라지와 비슷한 굵기로 채 썬 오이 1개, 양파 1개는 소금 1/2큰술을 넣고 살짝 절인다

 

 

3. 뚝딱 고추장·고춧가루·매실청·다진 마늘 각 1큰술을 섞어 도라지무침 양념장을 만든다

 

 

4. 물기를 꼭 짠 절인오이와 양파, 도라지를 양념장에 넣어 조물조물 무치면 도라지무침 완성

 

 

 

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