일상을 체험하다

편스토랑 224회 24년 5월 10일 오색구절판 레시피
출처 ; kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 배우 류승수를 위한 두 번째 건강밥상 오색구절판 레시피

다섯가지 나물에 다양한 해산물을 곁들인 유명 맛집 스타일의 나물구절판인데 평소에 다섯 가지 나물이 집에 있긴 힘들잖아요 제사, 명절이나 정월대보름에 남은 나물을 활용하면 명절 남은 음식을 한 번에 처리 가능 ㅋㅋ

그리들에 직접 구워 여러 가지 재료를 조합해서 먹을 수 있어 홈파티 메뉴로도 완전 강추네요

• 편스토랑 오색구절판 만드는 법

-재료
관자 4-5개, 전복 4-5개, 한치 4-5개, 흰 다리 새우 4-5개, 버터 1개(10g), 계란 2알, 소금 약간
들깨 시래기 볶음 한 줌, 무생채 한 줌, 콩나물무침 한 줌, 참나물무침 한 줌, 고사리나물 한 줌(다른 나물들 대체가능) 

-재료 준비
1. 한치 4~5마리는 링모양으로 썬다
2. 계란 2알은 소금을 약간 넣어 풀어준다

1. 전골판( 그리들팬)에 준비한 나물들을 색깔별로 조금씩 올린다

2. 준비한 해산물들 관자, 전복, 한치, 흰 다리새우를 가운데 공간을 남기고 빙 둘러 담는다

3. 가운데 버터 10g을 넣고 녹인 버터에 해산물들을 굽는다

4. 해산물이 다 익으면 전골판 가운데에 계란물을 붓고 약불로 줄인 뒤 토치로 계란을 익히면 진서연의 오색구절판 완성

* 계란찜과 해산물, 나물을 취향껏 조합하여 먹는다

편스토랑 224회 24년 5월 10일 도미솥밥 & 들깨미나리양념장 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 배우 류승수를 위한 진서연의 건강밥상 첫 번째 요리 도미솥밥 레시피

초벌구이한 도미살을 얹어 지은 솥밥에 톡톡 터지는 통들깨를 넣어 만든 들깨미나리양념장 너무 잘 어울릴 것 같아요

• 편스토랑 도미솥밥 만드는 법

-재료
쌀 2컵, 물 2컵, 순살 도미 1마리, 미나리 한 줌, 소금, 후추, 맛술 1T, 쯔유 2T

-재료 준비
1. 쌀은 씻어 30분 이상 물에 불린 뒤 채반에 건져 물기를 제거한다.
2. 미나리 한 줌 분량은 쫑쫑 썬다.

1. 순살 도미 1마리는 물기를 제거하고 도미살 겉면을 토치로 익혀 초벌구이한 뒤 소금과 후춧가루로 밑간 한다

* 도미를 토치로 익히면 지방질이 녹으며 껍질이 맛있어진다

2. 무쇠솥에 불린 쌀 2컵, 물 2컵을 1:1 비율로 넣고 맛술 1큰술, 쯔유 2큰술을 넣어 섞는다

3. 밥 위에 초벌구이한 도미살을 올려주고 뚜껑을 닫고 강불에서 밥이 끓으면 약불로 바꿔 10분 끓인다

4. 불을 끄고 송송 썬 미나리를 듬뿍 뿌린 후 5분간 뜸을 들이면 진서연의 도미솥밥 완성

• 편스토랑 들깨미나리양념장 만드는 법

-재료
송송 썬 미나리 한 줌, 볶음 들깨 1T
-양념 재료
홍게맛간장 4T, 참기름 1T(생들기름으로 대체 가능), 매실액 1T

1. 미나리는 쫑쫑 썰어 한 줌 정도 준비한다

2. 미나리에  홍게맛간장 4T, 참기름 1T(생들기름으로 대체 가능), 매실액 1T, 볶음 통들깨 1큰술을 넣어 섞으면 들깨미나리 솥밥 양념장 완성

편스토랑 224회 24년 5월 10일 전복술찜 & 전복짭짤이 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 장민호의 효도밥상 전복 요리 2종 

청주를 듬뿍 넣고 찜기에 찐 뒤 전복 내장소스와 금가루까지 뿌린 고급진 전복술찜, 밥도둑 전복짭짤이 레시피

장민호의 전복요리에도 홍게맛간장이 필요해요~

• 편스토랑 전복술찜 만드는 법

-재료
전복 6개, 다시마, 무, 청주, 홍게맛 간장, 식용 금가루

1. 전복 6마리는 솔로 사이사이의 이물질을 깨끗하게 닦아 준비한다

2. 전복을 찔 때 덮을 수 있도록 무 적당량을 얇게 슬라이스 한다

3. 냄비에 찜기를 올리고 찜기 위에 다시마 2장을 넓게 깔아준 뒤 다시마 위에 뜨거운 물 300ml, 청주 300ml를 붓는다

4. 다시마 위에 전복을 펼쳐 담고 전복 위를 얇게 썬 무로 덮어준다

* 무를 넣으면 전복을 더 부드럽게 해 준다

5. 뚜껑을 닫고 중 약불로 약 20분간 찐다

6. 쪄낸 전복은 숟가락을 뒤집어 넣어 껍데기와 분리한다

7. 전복의 이빨을 제거하고 내장만 따로 모은다

8. 전복 내장에 물 3큰술, 홍게맛 간장 2큰술을 넣고 믹서기에 갈아 내장소스를 만든다

9. 전복 살은 칼날을 좌우로 흔들어 물결무늬가 생기도록 지그재그 모양으로 결을 살려 썬다

10. 전복 껍데기 위에 전복살을 플레이팅 한 뒤 내장소스와 식용 금가루로 장식하면 장민호의 전복술찜 완성

• 편스토랑 전복짭짤이 만드는 법

-재료
전복 6마리, 표고버섯 3개, 청양고추 5개, 홍고추 5개, 대파 1대, 마늘 2알, 청주, 식용유, 홍게맛 간장, 버터

* 유튜브 인기 레시피 참고한 레시피

1. 전복 6마리는 솔로 깨끗하게 씻어 끓는 물에 1분간 살짝 데친 뒤 껍데기와 살을 분리하고 이빨을 제거하고 내장은 따로 모아둔 뒤 전복살은 손톱 정도의 크기로 썬다

2. 표고버섯 3개, 청양고추 5개, 홍고추 5개, 대파 1대는 다지기에 들어갈 크기로 자른다

3. 전복내장에 청주 3큰술을 넣어 믹서기에 곱게 갈아준다

4. 곱게 간 전복 내장은 기름을 두른 팬에 넣고 수분을 날릴 정도 약 30초간 볶는다

5. 다지기에 마늘 2알, 잘라둔 표고버섯 3개, 청양고추 5개, 홍고추 5개, 대파 1대를 넣어 잘게 다진다

6. 볶아둔 전복 내장에 다진 야채, 전복살을 넣고 약 1분간 볶는다

7. 홍게맛간장 6큰술을 넣고 센 불에 볶아 수분을 날린다

8. 수분이 적당히 날아가면 버터 20g( 취향껏 조절 )을 넣고 잘 섞어가며 볶으면 장민호의 전복짭짤이 완성

◐편스토랑 장민호 레시피 모음◑

편스토랑 224회 24년 5월 10일 콩나물된장찌개 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 장민호의 아버지표 추억의 콩나물 된장찌개 레시피

바지락을 넣어 시원한 맛이 좋은 바지락된장찌개에 콩나물까지 넣어 더욱 시원한 맛이 날 것 같은 콩나물된장찌개네요~

• 편스토랑 콩나물 된장찌개 만드는 법

-재료
콩나물 한 줌, 바지락 250g, 두부 200g, 양파 1/2개, 애호박 1/3개, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 된장, 고춧가루, 다진 마늘

1. 바지락 250g은 소금물에 넣어 냉장실에서 약 2시간 정도 해감한 뒤 물에 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 양파 1/2개, 두부 200g은 작게 깍둑 썰고 애호박 1/3개는 반을 갈라 반달 모양으로 썬다

3. 대파 1/2대는 반을 갈라 송송 썰고 청양고추 2개는 송송 썬다

4. 뚝배기에 물 800ml를 붓고 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 끓인다

5. 국물이 끓어오르면 해감한 바지락을 넣어 끓인다

6. 바지락이 입을 벌리면 손질한 두부, 양파, 애호박, 대파를 넣는다

7. 채소들이 익으면 콩나물을 크게 한 줌 정도 넣고 한소끔 끓이다 송송 썬 청양고추를 넣어 마무리하면 장민호의 콩나물된장찌개 완성

편스토랑 224회 24년 5월 10일 육포파스타 & 육포감자샐러드 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 장민호의 육포 활용 요리 2가지

감자샐러드와 파스타에 자주 쓰이는 베이컨 대신 시판 육포를 활용한 초간단 초고속 육포파스타 육포감자샐러드 레시피입니다

• 편스토랑 육포파스타 만드는 법

-재료
스파게티 면 100g, 육포 30g, 편마늘 반 줌, 달걀 1개, 크러쉬드 레드페퍼, 슈레드 파마산 치즈, 올리브유, 홍게맛 간장, 소금, 후추, 파슬리 가루

1. 육포 20g은 잘게 다지고 10g은 얇게 채 썬다

2. 물 1리터에 소금 1/2큰술을 넣고 끓인 뒤 스파게티면 100g을 넣고 6~7분간 삶는다

3. 팬에 올리브유를 두르고 편 썬 마늘 반 줌을 넣어 볶는다

4. 마늘이 노릇해지기 시작하면 다진 육포 듬뿍 2큰술, 크러쉬드 레드페퍼 1/2큰술을 넣어 볶는다

5. 알맞게 삶은 스파게티면, 면수  한 국자를 넣어 볶는다

6. 홍게맛 간장 1큰술, 슈레드 파마산 치즈 2큰술, 후춧가루 약간을 넣어 볶는다

7. 센 불에 볶다가 농도가 생기면 스파게티면을 그릇에 담는다

8. 남은 다진 육포가루를 뿌리고 채 썬 육포를 스파게티면 위에 올린다

9. 달걀 노른자 1개를 맨 위에 올린 뒤 파슬리 가루를 솔솔 뿌리면 장민호의 육포파스타 완성

• 편스토랑 육포감자샐러드 만드는 법

-재료
감자 2~3개, 육포 15g, 청양고추 1개, 캔 옥수수, 올리고당, 소금

1. 육포 15g은 잘게 다진다

2. 감자 2~3개는 끓는 물에 소금 0.5큰술을 넣고 20분간 푹 삶는다

*냉동 삶은 감자를 사용할 경우엔  전자레인지에 해동한다

3. 삶은 감자는 껍질을 벗기고 으깬다

4. 으깬 감자에 소금 2꼬집, 올리고당 1큰술을 넣고 골고루 섞는다

* 소금과 올리고당의 양은 기호에 맞게 가감한다

5. 다진 육포 4큰술, 캔 옥수수 3큰술, 다진 청양고추 1/2개 분량을 넣어 골고루 섞는다

6. 그릇에 담아 모양을 만들어 접시에 담고 송송 썬 청양고추 1/2개 분량을 올려 마무리하면 장민호의 육포감자샐러드 완성

편스토랑 224회 24년 5월 10일 게장양념 비빔냉면 레시피
출처 : kbs 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 게장양념 비빔냉면 레시피

맛있게 만든 게장양념장에 버무린 냉면사리에 양념게장과 얇게 썬 냄비수육을 고명으로 올려서 더 맛있을 것 같아요

냄비수육과 초간단 양념게장 레시피는 제일 아래 레시피를 참고하세요

• 편스토랑 게장 양념 비빔냉면 만드는 법

-재료( 2인분 기준, 밥숟가락 계량)
냉면사리 2인분, 양조간장 90ml(14T), 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1T, 깨, 대파 1/2대( 흰 부분 ), 쌈무

1. 볼에 양조간장 90ml(14T), 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1T, 다진 대파 1/2대, 깨를 넣고 설탕이 녹을 때까지  섞어 게장 양념장을 만든다

   

2. 냉면사리 2인분은 삶기 전 뭉친 부분을 손으로 풀어준다

3. 끓는 물에 냉면사리 2인분을 넣어 냄비에 붙지 않게 저어가며 50초간 삶은 뒤 찬물에 헹군다

4. 삶은 냉면사리를 1인분 씩 그릇에 담고 1인분 기준으로 게장 양념장 담뿍 한 숟가락을 얹는다

5. 쌈무를 먹기 좋게 썰어 올린다

6. 살만 짜낸 양념게장, 얇게 썬 마늘수육을 고명으로 올리면 류수영의 게장양념 비빔냉면 완성

•  게장양념 비빔냉면과 같이 먹으면 더 맛있는 마늘수육 만드는 법

1. 삼겹살 한근은 껍질에 칼집을 넣고 소금을 뿌려 밑간 한 뒤 4등분 한다

2. 중불로 예열한 라면냄비에 기름을 넣고 비계 부분을 아래로 가게 삼겹살을 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 익힌다

3. 모든 면이 잘 익도록 중간중간 뒤집어 노릇노릇하게 익히면  냄비수육 완성

마늘수육 좀 더 상세 레시피는 아래 레시피를 참고하세요

◐어남선생 초간단 양념게장 레시피◑

편스토랑 224회 24년 5월 10일 어남선생 양념게장 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 최강 갓성비 냉동꽃게로 만드는 양념게장 황금레시피

생물 꽃게 대신 가성비 좋은 냉동 꽃게로 만드는 꽃게무침인데요 일반적으로  양념게장 만들 때 양념장에 꽤 다양한 양념재료가 들어가는 편인데 뺄 건 다 빼고 몇 가지 양념재료로 만드는 어남선생표 초간단 양념게장 레시피입니다

• 편스토랑 양념게장 만드는 법

-꽃게손질 재료 ( 밥숟가락 계량)
물 150ml, 식초 4T

-양념게장 재료
냉동 절단꽃게 1kg, 양조간장 90ml(14T), 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 다진마늘 2T, 다진 생강 1T, 깨, 대파 1/2대( 흰 부분)  
* 양념게장용 꽃게는 생물보다는 냉동을 사용하면 저렴한 가격도 좋지만 살이 무르지 않고 조리가 더 쉬워진다

1. 냉동 절단꽃게 1kg은 흐르는 미지근한 물에 배딱지의 노란 이물질을 솔로 문질러 씻는다

2. 먹기 편하게 가위로 뾰족한 꽃게 다리 끝부분은 자르고 집게발은 남겨둔다

3. 손질한 꽃게는 마무리로 한번 더 물에 살짝 헹군다

4. 물 150ml에 식초 4큰술을 넣어 섞는다

5. 식초물을 꽃게에 뿌려준 뒤 5분간 둔다

* 식초물은 비린내와 잡내를 잡아주고 꽃게살을 탱탱하게 만든다

6. 대파 1/2대 ( 흰 부분만 사용) 약 한줌정도를 다진다

7. 볼에 양조간장 90ml(14T), 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 듬뿍 1T, 다진 대파 한 줌을 넣고 설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어 양념게장 양념장을 만든다

 

* 위 양념장은 꽃게 1kg기준이며 꽃게 500g으로 만들 땐 양념장의 양도 절반으로 계량 하면 된다

8. 잡내 제거용 식초물을 따라 버리고 양념장에 남은 식촛물이 들어가지 않게 꽃게를 하나씩 건져 넣고 꽃게 다리가 떨어지지 않게 조심조심 양념에 무친다

9. 마지막에 통깨 적당량을 넣어 마무리하면 류수영의 양념게장 완성

* 완성된 꽃게무침은 바로 먹을 수 있지만 반나절이상 숙성시켜 먹으면 더욱 맛이 좋다

* 보관은 취향에 따라 최대 일주일까지 가능하다

최고의 요리비결 24년 5월 10일 도라지깻잎무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지깻잎무침 레시피

수분이 많은 오이 대신 향긋한 깻잎을 넣어 만든 도라지무침인데요 설탕, 식초, 소금에 절여  다음날 먹어도 물이 많이 생기지 않는다고 하네요~

• 최고의 요리비결 도라지깻잎무침 만드는 법

- 주재료
도라지(300g), 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T), 깻잎(50g), 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 진간장(2t), 고추장(2T), 설탕(2t), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 식초(2T), 통깨(2t)

1. 도라지(300g)에 소금(1T)을 넣어 바락바락 주무른다

2. 찬물에 두 번 헹궈 물기를 살짝 제거한다

3. 손질한 도라지에 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T)를 넣어 밑간해 버무린다

4. 깻잎(50g)은 2 등분한 뒤 채 썰고 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)는 채 썬다

5. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 진간장(2t), 설탕(2t), 식초(2T), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 양념장을 만든다

6. 도라지의 물기를 짜낸 뒤 양념에 넣어 먼저 버무린다

7. 깻잎, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카를 넣어 버무리면 김선영 요리연구가의 깻잎도라지무침 완성

◐도라지 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 24년 5월 10일 도라지솥밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지 요리 도라지솥밥 레시피

• 최고의 요리비결 도라지솥밥 만드는 법

- 주재료
도라지(120g), 부추(10g), 들기름(½T), 참기름(½T), 불린 쌀(500g), 물(3컵/600ml)
- 양념 재료
진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T), 부추(40g)

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 도라지(120g)는 뇌두 제거한 뒤 어슷 썰다

2. 부추(40g)는 송송 썬다

3. 달군 냄비에 참기름(½T), 들기름(½T)을 두르고 도라지 넣어 1분 정도 볶는다 

* 도라지를 익히면 쌉싸름한 맛이 단맛으로 변한다 도라지를 먼저 볶다가 쌀을 넣어야 수분이 덜 생기고 잘 볶아진다

4. 고명으로 사용할 통도라지를 2개 건져내고 남은 참기름(½T), 들기름(½T)을 넣고 불린 쌀(500g)을 넣어 볶는다

5. 물(3컵/600ml)을 붓고 중불에 5분, 중 약불에 5분 끓인 뒤 약불에 5분을 끓인다

6. 진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 통깨(1T), 참기름(1T), 부추 섞어 부추양념간장을 만든다

7. 냄비에 통도라지를 얹은 뒤 가장자리에 부추(10g)를 얹고 5분 정도 뜸을 들인다

8. 뜸을 들인 뒤 부추양념간장을 곁들이면 김선영 요리연구가의 도라지솥밥 완성

행복한 아침 24년 5월 9일 삼겹살 간장 덮밥 & 양파 스테이크 덮밥 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 초간단 덮밥 요리 특집 2가지 요리

차슈덮밥과 비슷한~ 삼겹살간장덮밥, 양파소고기스테이크덮밥 레시피

• 행복한 아침 삼겹살간장덮밥 만드는 법

-재료
밥 4공기, 돼지고기 삼겹살 (1cm 두께로 슬라이스) 600g, 송송 썬 쪽파 1/2컵, 달걀지단 사방 10cm 2장, 깻가루 1큰술 
-간장 양념 재료
진간장 2와 1/2큰술, 생수 2큰술, 들기름 1큰술, 맛술 3큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 1/2작은술, 후춧가루 1/2작은술

1. 돼지고기 삼겹살 (1cm 두께로 슬라이스) 600g은 칼집을 넣은 뒤 4cm 크기로 먹기 좋게 자른다

2. 달걀지단 사방 10cm 2장은 얇게 채 썰고 송송 썬 쪽파 1/2컵을 준비한다

3. 달군 팬에 손질한 삼겹살을 넣어 앞뒤로 살짝 익힌다

4. 진간장 2와 1/2큰술, 생수 2큰술, 들기름 1큰술, 맛술 3큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 1/2작은술, 후춧가루 1/2작은술을 섞어 조림 양념장을 만든다

5. 삼겹살이 어느 정도 익으면 조림양념장을 붓고 바싹 조린다

6. 그릇에 밥을 담고 달걀지단, 쪽파, 삼겹살간장조림을 얹고 깻가루를 뿌리면 이보은 요리연구가의 삼겹살 간장 덮밥 완성

• 행복한 아침 양파스테이크덮밥 만드는 법

-재료
밥 4 공기, 쇠고기(스테이크용 등심, 1.5cm 두께 슬라이스) 600g, 양파 1개, 마늘 6쪽, 무염버터 3큰술 
-스테이크 양념
진간장 2큰술, 고추장 1과 1/2큰술, 매실청 3큰술, 송송 썬 대파 1/2컵

1. 양파 1개는 반을 갈라 가로로 채 썰고 마늘 6쪽은 얇게 편 썬다

2. 쇠고기(스테이크용 등심, 1.5cm 두께 슬라이스) 600g은 과한 지방을 제거하고 고기망치로 두들기거나 칼집을 넣어 사방 3cm 크기로 세모모양으로 썬다

3. 팬에 무염버터 3큰술을 넣어 녹이다 손질한 양파, 마늘을 넣어 볶는다

5. 양파와 마늘을 팬 한쪽으로 밀어 두고 팬의 빈 곳에 진간장 2큰술, 고추장 1과 1/2큰술, 매실청 3큰술을 넣어 끓인 뒤 재료들과 섞는다

6. 불이 가장 센 가운데에 손질한 소고기를 넣고 중간 불에서 굽듯이 볶는다

7. 그릇에 밥을 담고 양파스테이크를 올리고 송송 썬 대파를 올려 마무리하면 이보은 요리연구가의 양파스테이크덮밥 완성

* 대파의 향과 매운맛이 싫을 땐 송송 썬 대파를 물에 살짝 헹궈 사용한다