일상을 체험하다

편스토랑 267회 25년 4월 11일 매콤오리 잡채밥 & 특제 복덩이소스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 덮밥 대결 홍지윤 이연복의 매콤오리 잡채밥 레시피

훈제오리와 오징어를 넣어 만드는 중국식 잡채 레시피에 특제 복덩이소스를 곁들여 만든 한 그릇 덮밥 요리입니다

• 편스토랑 고추기름 & 특제 복덩이 소스 만드는 법

-고추기름 재료
콩기름 500ml, 대파 2대, 청양고추 1개, 생강 2쪽, 청양고춧가루 4T, 태국고추 6개

- 고추기름 조리과정

1. 냄비에 콩기름 500ml를 붓고 중불로 데워준다

2. 대파 2대는 가로로 반 가른 뒤 큼직하게 송송 썬다

3. 청양고추 1개와 태국고추 6개를 송송 썰고 생강은 2쪽은 편 썬다
* 고추기름에 들어가는 채소의 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않는다

4. 데워진 기름에 생강 - 파 - 고추 순으로 넣는다

5. 향이 올라오면 청양고춧가루 4T를 넣어 까맣게 될 때까지 끓인 뒤 불을 끈다

6. 볼에 체를 올린 뒤 면포를 깔고 기름을 부어 건더기를 걸러내면 고추기름 완성

-특제복덩이소스
노란파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 파 1/2대, 깐마늘 4개, 맛간장 4T, 소금 2/3T, 설탕 4T, 식초 6T, 맛술 2T, 굴소스 2T, 후추, 고추기름, 물 4T

- 특제 복덩이 소스 조리과정

1. 노란파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개, 파 1/2대, 깐마늘 4개를 작게 다진다

2. 볼에 다진 채소와 진간장 4T, 소금 2/3T, 설탕 4T, 식초 6T, 맛술 2T, 굴소스 2T, 후추, 고추기름, 물 4T를 넣어 섞으면 특제 복덩이 소스 완성

• 편스토랑 매콤 오리 잡채밥 만드는 법

-매콤오리잡채밥 재료
훈제오리 150g, 손질오징어 1마리, 당면 100g, 알배추 2장, 노란 파프리카 1/3개, 빨간 파프리카 1/3개
양파 1/2개, 대파 1대, 다진마늘 1T, 맛간장 1T, 굴소스 3T, 후추, 설탕 1/2T, 목이버섯 한 줌, 참기름, 시금치 150g, 고추기름 3T, 즉석밥, 달걀 1개

-재료 준비
1. 당면 100g을 찬물에 2~3시간 불린다

2. 알배추 2장, 양파 1/2개를 채 썬다
3, 빨간 파프리카 1/3개와 노란 파프리카 1/3개를 채 썬다
4. 대파 1대를 어슷 썬다
5. 시금치 150g을 데친 뒤 물기를 짜고 3 등분한다
6. 달걀 1개를 튀기듯 반숙으로 프라이한다

1. 내장을 제거한 오징어 1마리의 몸통은 뼈를 제거하고 지느러미 부분을 채 썰고 칼을 비스듬히 눕혀 격자무늬로 칼집을 낸 뒤 먹기 좋은 크기로 가로로 5~7등분 한다

* 오징어는 몸통부분만 사용한다

2. 손질한 오징어는 끓는 물에 빠르게 데친 뒤 찬물에 헹궈낸다

3. 강불로 예열한 팬에 고추기름을 두르고 훈제오리 150g을 넣어 볶는다

* 채소가 기름을 많이 흡수하기 때문에 기름을 넉넉하게 붓는다

4. 훈제오리가 노릇하게 구워지면 손질한 대파와 다진 마늘 1T를 넣어 볶다가 마늘이 갈변하면 맛간장 1T를 넣어 볶는다

5. 맛간장이 섞이면 손질한 알배추, 양파, 파프리카, 굴소스 3T를 넣어 볶는다

6. 야채의 숨이 죽으면 불려놓은 당면을 넣어 볶다가  후추, 설탕 1/2T, 데친 오징어, 시금치, 목이버섯을 넣어 볶은 뒤 잡채를 먹기 좋은 크기로 자른다

7. 그릇에 밥을 담고 잡채와 계란프라이를 올리고 특제 복덩이 소스를 뿌려주면 홍지윤 이연복의 매콤 오리 잡채밥 완성

최고의 요리비결 25년 4월 11일 금요일 냉이무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 셰프의 냉이무침 레시피

제철 봄나물의 대표 냉이 요리! 된장 양념과 고추장 양념을 같이 사용해 밥반찬으로도 좋고 삼겹살구이와도 잘 어울리는 냉이무침 만들기~

• 최고의 요리비결 냉이무침 만드는 법

- 주재료
소금(1T), 냉이(150g), 대파(90g), 마늘(2개/10g), 통깨(1T), 삼겹살(150g)
- 양념 재료
된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T)

1. 냉이(150g)는 잎과 뿌리 부분을 잘 손질한 뒤 깨끗하게 씻는다

2. 끓는 물에 소금(1T), 냉이(150g)를 넣어 20~30초 정도 데친다

* 냉이 뿌리의 두께에 따라 데치는 시간을 조절한다

3. 데친 냉이를 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다

4. 대파(90g), 마늘(2개/10g)은 다진다

* 마늘은 바로 다져서 사용하면 냉이의 향을 살릴 수 있다

5. 된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T), 다진 대파, 마늘을 섞어 냉이무침 양념을 만든다

* 미리 다져진 마늘을 사용할 때는 분량의 절반만 넣어주면 좋다

6. 냉이에 양념을 넣어 바락바락 무친 뒤 통깨(1T)를 넣어 무치고 15분 정도 재운다

7. 노릇하게 구운 삼겹살과 곁들이면 고준영 요리연구가의 냉이무침 완성

최고의 요리비결 25년 4월 11일 금요일 참나물오징어무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 참나물오징어무침 레시피

새콤달콤 매콤한 양념의 오징어초무침에 제철 봄나물인 향긋한 참나물을 넣어 버무린 오징어무침 만들기~

• 최고의 요리비결 참나물오징어무침 만드는 법

- 주재료
참나물(50g), 청양고추(2개), 손질한 오징어(170g)
- 양념 재료
식초(6T), 소주(2T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T)

1. 참나물(50g)은 한 입 크기로 썬 뒤 청양고추(2개)는 송송 썬다

2. 껍질을 제거한  오징어(170g)는 양념이 잘 배도록 몸통 부분에 칼집을 넣은 뒤 한 입 크기로 썰고 오징어 다리는 먹기 좋게 썬다

3. 끓는 물에 식초(1T), 소주(2T)를 넣고 오징어를 넣어 30초 정도 데친다

* 식초와 소주를 같이 넣어 데치면 오징어를 더 부드럽게 먹을 수 있고 잡내를 제거하는데도 좋다

4. 데친 오징어는 찬물에 헹궈 키친타월로 물기를 제거한다

5. 식초(5T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T)를 섞어 양념장을 만든 뒤 2시간 정도 숙성시킨다

6. 오징어와 청양고추에 양념(6T)을 넣어 무친 뒤 참나물을 넣어 살살 버무린다

* 양념장은 취향껏 조절해서 무친다

7. 그릇에 담은 뒤 남은 참나물 잎을 올려 마무리하면 고준영 요리연구가의 참나물 오징어초무침 완성

행복한 아침 25년 4월 10일 멸치김치찌개 & 꽈리고추버무리 레시피
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁! 초간단 밥도둑 특집 2탄 2가지 요리

묵은지의 군내는 잡고 개운하면서 깊은 맛의 멸치김치찌개 맛있게 끓이는 법 꽈리고추 요리 꽈리고추버무리~ 꽈리고추찜 레시피

• 행복한 아침 멸치 김치찌개 만드는 법

-재료
중멸치 30g, 배추김치 1/2 포기(600g), 설탕 1큰술, 양파 1/2개, 대파 1대, 두부 1/2모
-찌개 양념
쌀뜨물 6컵, 김칫국물 1컵, 들기름 3큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술 

1. 중멸치 30g는 마른 팬에 한번 볶아낸 뒤 식힌다

* 취향에 따라 내장은 제거한다

2. 배추김치 1/2 포기(600g)는 대가리만 잘라내고 길게 찢고 김치국물을 따로 받아 1컵 분량을 준비한다

3. 손질한 배추김치에 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 조물조물 무친다

* 묵은지에 설탕과 마늘을 넣어 버무리면 묵은지 특유의 군내가 제거된다

4. 두부 1/2모는 사방 4cm 크기로 1cm 두께로 썰고 양파 1/2개는 채 썰고 대파 1대는 어슷 썬다

5. 냄비에 김치, 김치국물 1컵, 들기름 3큰술을 넣어 볶다가 쌀뜨물 6컵을 붓는다

6. 고춧가루 2큰술을 넣고 중간 불에서 20분을 끓인다

7. 손질한 양파, 대파,  중멸치, 맛술 2큰술을 넣어 20분을 더 끓인다

* 레시피 설명이 방송 내용과 조금 다른데 모든 재료들을 볶은 뒤 쌀뜨물을 부어 끓이면 될 듯 행복한아침 상세 레시피에 조리시간 잘못나온건지 20분이 세번으로 나뉘어 있어 시간이 한 시간으로 나와 있지만 상태를 보고 조절하면 될 것 같네요

8. 배추김치가 푹~ 물러지면서 찌개에 맛이 배면 약한 불에 20분을 더 끓인 뒤 기호에 따라 두부를 넣어 한소끔 더 끓이면 이보은 요리연구가의 멸치김치찌개 완성

• 행복한 아침 꽈리고추버무리 만드는 법

-재료
꽈리고추 300g, 밀가루 2큰술
-양념재료
진간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 소금 1작은술

1. 꽈리고추 300g은 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 포크나 꼬치로 세 군데 정도 구멍을 낸다

* 꽈리고추에 구멍을 내면 조리시간이 단축되고 부드러운 식감이 된다

2. 손질한 꽈리고추에 밀가루 2큰술을 넣어 골고루 버무린다

* 꽈리고추에 수분이 없으면 분무기로 물을 살짝 뿌려주면 밀가루가 골고루 입혀진다

3. 김이 오르는 찜기에 꽈리고추를 넣어 5분간 찐다

4. 진간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 꽈리고추무침 양념장을 만든다

5. 5분간 찐 꽈리고추를 양념장에 넣어 버무린다

6. 부족한 간을 소금 1작은술로 맞추고 깻가루 1큰술을 넣어 한번 더 버무리면 이보은 요리연구가의 꽈리고추찜 무침 완성

다음 주 행복한 아침 이보은의 사계식탁은 만원의 행복! 만원으로 반찬 2가지 레시피가 방송 예정입니다

최고의 요리비결 25년 4월 10일 목요일 애호박새우전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 애호박새우전 레시피

자주 만들어 먹는 애호박 요리 달큼한 애호박전! 씹히는 식감이 좋은 새우를 넣어 더 맛있게 만든 새우애호박전 만들기

• 최고의 요리비결 애호박새우전 만드는 법

- 주재료
애호박(280g), 양파(100g), 알새우(230g), 부침가루(1컵/200g), 달걀(2개)
- 양념 재료
청주(1T), 멸치 가루(½T), 다시마 가루(½T), 물(½컵/100ml)

1. 애호박(280g)은 채 썰고 양파(100g)는 채 썬 뒤 너무 길지 않게 먹기 좋게 썬다

2. 알새우(180g)에 청주(1T)를 뿌린다

3.  고명으로 사용할 알새우를 빼고 남은 알새우는 반죽에 넣기 좋게 적당히 썰어준다

4, 부침가루(1컵/200g)에 멸치 가루(½T), 다시마 가루(½T), 물(½컵/100ml), 달걀(2개)을 섞어 애호박전 반죽을 만든다

* 달걀 크기에 따라 반죽의 농도가 바뀔 수 있으니 농도를 맞춰 가며 물을 넣어준다

5. 반죽에 손질한 애호박, 양파, 알새우를 넣어 섞는다

* 애호박과 양파에서 수분이 나오기 때문에 반죽은 약간 되직하게 만들어야 좋으며 반죽은 4분 정도 두면 채소에서 수분이 나와 잘 어우러진다

6.  달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 반죽을 적당한 크기로 올린다

7. 남은 알새우(50g)를 고명으로 얹어 앞뒤로 노릇하게 부쳐 새우가 익을 때까지 구워주면 고준영 요리연구가의 애호박새우전 완성

최고의 요리비결 25년 4월 10일 목요일 순두부덮밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 순두부덮밥 레시피

큼직한 삼겹살과 부드러운 순두부의 만남! 마파두부와 비슷하기도한 매콤한 한 그릇 덮밥 요리 순두부덮밥 만들기

• 최고의 요리비결 순두부덮밥 만드는 법

- 주재료
대파(100g), 양파(100g), 삼겹살(150g), 순두부(350g), 밥(400g), 송송 썬 쪽파(1T)
-양념 재료
굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 맛간장(1T), 두반장(1T), 물(1컵/200ml), 생강즙(2t), 전분물(1½T)

1. 대파(100g), 양파(100g)는 잘게 다진다

2. 삼겹살(150g)은 큼직하게 먹기 좋게 썬다

3. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 삼겹살 넣어 80% 정도 구워준다

* 기름을 두른 상태에서 삼겹살을 구우면 삼겹살의 맛있는 기름이 더 잘 빠져나온다

4. 삼겹살에서 기름이 나오면 손질해 둔 대파, 양파 넣어 1분 이상 충분히 볶아준다

5. 굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 맛간장(1T), 두반장(1T)을 넣어 볶아준다

6. 물(1컵/200ml)을 넣어 끓어오르면 생강즙(2t)을 넣어 끓인다

7. 순두부(350g)를 넣어 먹기 좋게 나눠 가며 끓인다 

8. 전분물(1½T)을 가장자리로 나눠 넣어가며 끓인다

* 전분물을 넣을 때는 가장자리로 넣어야 잘 풀어진다

9. 그릇에 밥을 담고 덮밥 소스 담은 뒤 송송 썬 쪽파(1T)를 뿌려 마무리하면 고준영 요리연구가의 삼겹살 순두부덮밥 완성

엄지의 제왕 25년 4월 8일 다이어트 애호박 요리
출처 : MBN 엄지의 제왕

엄지의 제왕 지방 타파! 살 잘 빠지는 몸 만드는 법 편 35kg 감량 다이어트 비법으로 소개된 식재료인 " 애호박 "

수분이 많고 다이어트에 좋은 여름 호박에 해당하는 애호박에는 다이어트에 도움이 되는 비타민 C가 풍부하다고 해요

비타민 C를 적게 섭취하면 같은 운동을 해도 운동효과가 적은~ 즉 체지방을 연소시키는데 도움이 되는 게 비타민 C라고 합니다

비타민c로 지방 연소 효과를 극대화시키기 위해선 식이섬유가 필수!

• 엄지의 제왕 다이어트 애호박주스 만드는 법

1. 애호박 1/2개를 적당한 크기로 썬다

2. 손질한 애호박을 전자레인지에 2분간 돌려 익혀준다

3. 믹서기에 전자레인지로 익힌 애호박, 바나나 1/2개, 물 20ML를 넣고 잘 갈아주면 애호박 주스 완성

• 전자레인지 애호박찜 만드는 법

2. 애호박 2개를 적당한 두께로 썬 뒤 양념이 잘 배고 잘 익도록 십자로 칼집을 넣는다

3. 손질한 애호박을 전자레인지에 넣어 2분간 돌려 찐다

4. 사과식초 1스푼, 올리브유 1스푼, 고추냉이 약간, 송송 썬 홍고추를 섞어 소스를 만든다

5. 찐 애호박 위에 소스를 얹어주면 애호박찜 완성

최고의 요리비결 25년 4월 9일 수요일 마늘종멸치볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 마늘종멸치볶음 레시피

지리멸, 잔멸치볶음에 제철 마늘종을 넣어 만드는 든든한 밑반찬 마늘쫑 잔멸치볶음 맛있게 만들기!

• 최고의 요리비결 마늘종멸치볶음 만드는 법

- 주재료
마늘종(200g), 마늘(50g), 어슷 썬 홍고추(1개),
- 양념 재료
굵은소금(1T), 식용유(1T), 고추기름(2T), 물(3T), 진간장(2T), 굴소스(½T), 맛술(2T), 고춧가루(1T), 올리고당(2T), 참기름(2T), 통깨(1T)

1. 마늘종(200g)은 한 입 크기로 썬 뒤 마늘(50g)은 편 썬다

2. 끓는 물에 굵은소금(1T), 마늘종을 넣어 30초 정도만 데친다

 3. 데친 마늘종은 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

4. 달군 마른 팬에 잔멸치(50g)를 넣어 30초 정도 볶은 뒤 그릇에 덜어낸다

* 잔멸치를 한 번 볶아 주면 비린내도 제거되고 바삭해진다

5. 달군 팬에 식용유(1T), 고추기름(2T)을 두르고 마늘을 넣어 볶다가 마늘쫑을 넣어 볶는다

6. 물(3T), 진간장(2T), 굴소스(½T), 볶은 멸치를 넣어 볶는다 

7. 맛술(2T), 고춧가루(1T), 어슷 썬 홍고추(1개)를 넣어 볶는다

8. 올리고당(2T)을 넣어 볶다가 불 끄고 참기름(2T), 통깨(1T)를 넣어 섞으면 고준영 요리연구가의 마늘쫑 잔멸치볶음 완성

* 올리고당을 넣어주면 보관기관을 늘려준다

최고의 요리비결 25년 4월 9일 수요일 으깬 두부된장찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 으깬 두부된장찌개 레시피

두부 한모를 푸짐하게 먹을 수 있는 두부된장찌개 끓이는 법 두부를 으깨 넣어 양념이 쏙쏙 배어들게 만드는 게 팁이라고 해요

• 최고의 요리비결 으깬 두부된장찌개 만드는 법

- 주재료
대파(80g), 양파(120g), 양배추(70g), 다진 마늘(1T), 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 두부(350g), 다진 홍고추(1개), 풋고추(1개)
-양념재료
된장(2T), 고춧가루(1T), 들기름(1T)

1. 대파(50g) 흰 부분은 다지고 대파(30g) 파란 부분은 어슷 썬다

2. 양파(120g)는 채 썬 뒤 양배추(70g)는 한 입 크기로 썬다

3. 표고버섯(40g/1개)은 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 찢는다

4. 달군 냄비에 기름을 두른 뒤 다진 대파, 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다

5. 된장(2T)을 넣어 볶다가 고춧가루(1T)를 넣어 볶는다

*된장을 볶아주면 전분기가 날아가 텁텁한 맛을 줄일 수 있다

6. 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml)을 붓고 두부(350g)를 그대로 넣는다 

*멸치 다시마 밑국물 대신 쌀뜨물을 사용해도 좋다

7. 손질한 양파, 표고버섯, 양배추를 넣어 한소끔 끓인다

8. 두부를 으깨 가며 끓인 뒤 양배추가 익을 때까지 끓인다

9. 다진 홍고추(1개), 풋고추(1개), 어슷 썬 대파를 넣고 들기름(1T)을 넣어 마무리하면 고준영 요리연구가의 으깬 두부 된장찌개 완성

최고의 요리비결 25년 4월 8일 화요일 묵은지들기름볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 묵은지들기름볶음 레시피

묵은지를 맛있게 먹을 수 있는 묵은지지짐 만들기~ 꼬마김밥 속재료로 넣어도 좋은 활용만점 묵은지볶음 요리입니다

• 최고의 요리비결 묵은지들기름볶음 만드는 법

- 주재료
씻은 묵은지(500g), 대파(80g), 통깨(약간)
- 양념재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛간장(1T), 매실청(½T)

1. 씻은 묵은지(500g)는 밑동을 제거하고 한 입 크기로 썬다 

2. 대파(80g)는 잘게 다진다

3. 손질한 묵은지에 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛간장(1T)을 넣어 양념한다

* 사용하는 묵은지의 간에 따라 소금의 양을 조절한다

4. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 양념한 묵은지를 넣어 센 불에 볶는다

5. 다진 대파를 넣어 볶아준다 

6. 매실청(½T)을 넣고 볶아 마무리한다

* 기호에 따라 마지막에 들기름을 살짝 더 둘러 줘도 좋다

7. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 고준영 요리연구가의 들기름묵은지볶음 완성

* 완성된 묵은지볶음은 한 김 식힌 후 냉장고에 넣으면 열흘정도 보관이 가능하며 차갑게 먹어도 맛있다