최고의요리비결 냉이짬뽕 레시피 ebs 최요비 신효섭 사골 백짬뽕 만드는 법

최고의 요리비결 25년 4월 2일 수요일 냉이짬뽕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 냉이짬뽕 레시피

향긋한 제철 냉이와 해산물을 듬뿍 넣어 만드는 짬뽕 만들기~ 사골육수를 넣어 진하면서도 시원하고 얼큰한 끝맛이 날 것 같은 사골 백짬뽕이네요

 

 

• 최고의 요리비결 백짬뽕 만드는 법

 

 

* 백짬뽕의 국물은 사골육수와 물을 반반 섞어 사용한다

 

 

* 집에 있는 다른 채소 청경채, 숙주, 양배추 등 다양하게 대체 가능하며 중화면이 없으면 밥이나 라면사리를 넣어도 잘 어울린다

 

 

- 주재료
냉이(30g), 베이컨(30g), 오징어(100g), 새우(60g), 편 썬 마늘(10g), 베트남 고추(5개), 홍합(60g), 삶은 중화 면(180g), 채 썬 양파, 저며 썬 알배추, 채 썬 당근
-양념재료
소금(약간), 후춧가루(약간), 뜨거운 사골육수(2컵/400ml), 뜨거운 물(2컵/400ml), 진간장(½t), 소금(약간), 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(½개)

 

 

1. 깨끗하게 씻은 냉이(30g)는 한 입 크기로 썰고 베이컨(30g)은 먹기 좋게 썬다

 

 

2. 껍질을 제거한 오징어(100g)는 다리는 먹기 좋게 썬 뒤 몸통은 저며썬다

*맑은 백짬뽕 국물을 위해 오징어의 껍질을 제거하고 사용하는 것이 좋다

 

 

3. 새우(60g)는 등에 칼집을 넣어주고 내장이 보면 제거하고 홍합(60g)은 깨끗하게 씻어 준비한다

 

 

4. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(10g), 어슷 썬 대파, 베트남 고추(5개)를 넣어 볶는다

 

 

5.  채 썬 양파, 저며 썬 알배추, 채 썬 당근을 넣어 볶은 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

 

 

6. 뜨거운 사골육수(2컵/400ml), 뜨거운 물(2컵/400ml)을 넣어 끓인다

 

 

7. 국물이 팔팔 끓어오르면 손질한 베이컨, 냉이, 후춧가루(½T) 넣고 홍합(60g), 오징어, 새우를 넣어 끓인다

 

 

8. 진간장(½t), 소금(약간)으로 간을 맞추고 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(½개), 채 썬 대파를 넣어 살짝 더 끓인다

 

 

9. 그릇에 삶은 중화 면(180g)을 담은 뒤 국물과 건더기를 푸짐하게 담아내면 신효섭 셰프의 냉이짬뽕 완성

 

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