편스토랑 섭산적 만드는 법 윤종훈 궁중 요리 레시피

편스토랑 263회 25년 3월 14일 섭산적 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

 

kbs 신상출시 편스토랑 한식대가 윤종훈의 섭산적 레시피

섭산적은 다진 소고기와 두부를 섞어 부드럽게 석쇠에 구워낸 떡갈비의 조상이라고 해요

 

 

• 편스토랑 섭산적 만드는 법

-재료
소고기(우둔) 200g, 두부 66g, (고기 3: 두부 1 비율)
대파(흰 부분) 1토막, 다진 마늘 1T, 소금 1T, 설탕 1T, 후추 약간, 깨 약간, 참기름 약간
굴소스 1.5T(종훈표 천연 굴소스는 윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고↓)
다시마기름(윤종훈의 <다시마기름> 레시피를 참고 ↓ )

 

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1. 소고기(우둔) 200g은 키찬타월로 핏물을 제거하고 곱게 다진다

 

 

2. 두부 66g은 면포에 싸서 눌러 물기를 짠 뒤 칼날로 곱게 으깬다

* 두부를 크림처럼 곱게 으깨야 고기 반죽이 부서지지 않는다

 

 

3. 대파(흰부분) 1토막은 잘게 다진다

 

 

4. 손질한 소고기, 두부, 다진 대파에 다진 마늘 1T, 소금 1T, 설탕 1T, 후추 약간, 깨 약간, 참기름 약간, 천연 굴소스 1.5T를 넣는다

 

 

* 굴소스는 시판 굴소스가 아닌 굴초를 만들며 만든 천연 굴소스입니다

 

 

5. 고기 반죽 속 공기가 빠져 찰진 식감이 나도록 재료들을 잘 섞어준다

 

 

6. 종이포일 위에 고기반죽을 평평하고 네모반듯하게 모양을 만든다

 

 

7. 석쇠를 달군 뒤 다시마기름을 꼼꼼하게 발라준다

 

 

8. 석쇠에 고기반죽을 조심스레 올려 앞뒤로 구워준다

 

 

9. 한 김 식힌 뒤 2cm 크기로 작게 자른다

* 충분히 식은 뒤에 잘라줘야 부서지지 않는다

 

 

10. 잣가루를 솔솔 뿌려 마무리하면 윤종훈의  섭산적 완성