편스토랑 윤종훈 굴초 만드는 법 궁중의 굴 요리 레시피

편스토랑 263회 25년 3월 14일 굴초 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

 

신상출시 편스토랑~ 한식대가 윤종훈의 굴요리 굴초 레시피

 

 

" 초 " 는 조림과 달리 자박하게 세지 않은 간으로 조리하는 궁중 요리법이라고 해요

굴초를 만들고 남은 굴초 조림장은 요리할 때 굴소스로 활용합니다

 

 

• 편스토랑 굴초 만드는 법

-재료
생굴 300g, 대파 흰 부분 1대, 깐 마늘 2쪽, 생강 1톨, 잣 한 줌, 후추 약간, 참기름 2바퀴
-초 조림장
진간장 200ml, 물 400ml, 설탕 2T 

 

 

1. 물에 생굴 300g, 소금 1T를 넣고 살짝 담갔다가 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 굴의 향을 보존하면서 불순물을 제거할 수 있다

 

 

2. 끓는 물에 세척한 굴을 넣어 데친 후 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거한다

 

 

3. 대파 흰 부분 1대는 2cm 길이로 썰고 깐 마늘 2쪽, 생강 1톨은 편 썬다

 

 

4. 냄비에 진간장 200ml, 물 400ml, 설탕 2T를 넣어 끓여 초 조림장을 만든다

 

 

5. 초 조림장에 손질한 생강, 마늘, 굴을 넣고 10분간 졸인다

 

 

6. 후추, 참기름 2바퀴, 대파를 넣고 한소끔 더 졸인다

* 파는 오래 끓이면 물러질 수 있으니 마지막에 넣는다

 

 

7. 키친타월에 잣을 넣고 감싼 뒤 밀대로 밀어 잣의 기름기를 충분히 제거해 보슬보슬한 잣가루를 만든다

 

 

8. 그릇에 담은 뒤 잣가루를 솔솔 뿌려주면 윤종훈의 굴초 완성