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최고의 요리비결 12월 13일 유자닭다리구이 & 유자청연근무침
출처 : ebs  최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 유자청 활용 요리 2가지

유자청소스~ 유자닭다리구이 샐러드처럼 상큼한 유자청연근무침 레시피

• 유자닭다리구이 만드는 법

- 주재료
닭다리살(300g), 다진 양파(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간), 식용유(2T), 다시마 물(½컵/100ml), 유자청(2T), 대파(30g), 당근(20g)
- 양념 재료
진간장(2T), 고추장(1T), 맛술(1T), 올리브유(1T), 유자청(1½T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 생강즙(½t), 후춧가루(약간)

1. 닭다리살(300g)에 칼집을 넣어 두께가 일정하게 펼치고 칼로 두드린 뒤 껍질에 칼집을 낸다

2. 닭다리살에 다진 양파(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간)를 넣고 섞어 15분 정도 재운다

3. 진간장(2T), 고추장(1T), 맛술(1T), 올리브유(1T), 유자청(1½T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 생강즙(½t), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

4. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 닭다리살을 올려 굽다가 다시마 물(½컵/100ml)을 넣고 뚜껑을 덮어 촉촉하게 익힌다

5. 닭다리살에 양념을 바르고 유자청 건더기 (2T)를 넣어 굽는다

6. 닭다리살을 뒤집어 남은 양념을 바르고 양념이 배도록 졸인 후 그릇에 담고 물에 매운맛을 뺀 대파채, 당근채를 곁들이면 유자닭다리구이 완성

• 유자청연근무침 만드는 법

- 주재료
연근(130g), 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(90g)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 다시마(4g), 식초(¼컵/50ml), 유자청(3T), 설탕(1t), 소금(⅔T)

1. 냄비에 물(1컵/200ml), 다시마(4g)를 넣어 10분 정도 끓인다

2. 다시마를 건져내고 식초(¼컵/50ml), 유자청(3T), 설탕(1t), 소금(⅔T)을 넣어 한소끔 끓인 후 식힌다

3. 끓는 물에 껍질을 벗긴 연근(130g)을 넣어 1분 정도 데치고 찬물에 담근다

4. 노랑 파프리카(90g), 빨강 파프리카(90g)는 얇게 채 썰고 데친 연근은 얇게 슬라이스 한다

5. 지퍼 백에 연근, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카, 유자소스를 넣어 조물조물 주무른 뒤 밀폐용기에 담아 보관하면 유자청연금무침 완성

• 알토란 335회 활용만점! 초간단 만능장 

알토란 임성근 요리연구가의 고소한 만능참깨장 만능참깨장 활용요리 깨소스 연근무침 만드는법

• 만능참깨장 만드는법

알토란 만능참깨장 재료

깻가루 150g, 검은깨 가루 150g, 마요네즈 150g, 식초 약 ¼컵(55g), 맛술 약 ¼컵(55g), 꽃소금 (계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 사이다 약 1¾컵(350mL), 유자청(계량스푼 : 6 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술 반)

1. 깻가루 150g, 검은깨 가루 150g, 마요네즈 150g를 넣는다

* 마요네즈가 고소한 맛을 내고 재료들을 잘 뭉치게 해준다

2. 식초 약 ¼컵(55g), 맛술 약 ¼컵(55g), 꽃소금 (계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 사이다 약 1¾컵(350mL)를 넣는다

* 만능 참깨장에 사이다는 은은한 레몬향이 더해져 상큼하고 사이다 당분의 영향으로 요리의 보관 기간이 증가한다

3. 유자청(계량스푼 : 6 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술 반)을 넣어 섞으면 임성근 만능 참깨장 완성

* 유자청을 넣으면 깻가루의 텁텁함이 사라지고 상큼함이 올라간다

* 완성된 만능 참깨장은 소독한 밀폐용기에 넣어 냉장보관하면 최대 6개월까지 보관이 가능하다

• 연근무침 만드는법

알토란 연근무침 재료

물 1L, 식초(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 연근 1개(360g), 새우 10개, 감자전분, 식용유 2컵(400mL), 브로콜리 1송이(320g)

1. 5mm 두께로 썬 연근은 찬물 5컵( 1리터)에 식초 2큰술을 넣은 식초물에 담가 준비한다

갈변을 방지하고 아린맛이 제거된다

2. 소금물에 데친 브로콜리 320g은 차게 식혀 준비한다

3. 끓는물 1리터에 계량스푼을 기준으로 식초 3큰술, 소금 2큰술을 넣고 손질한 연근 3650g을 넣고 3분간 데친다

4. 데친 연근을 건져 바로 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

5. 새우 10개는 등을 따라 살짝 칼집을 낸 후 펼친다

6. 감자전분을 새우 위아래에 묻힌 후 손바닥으로 꾹 누르고 감자전분이 잘 스며들도록 20분간 그대로 둔다

7. 달군 식용유 2컵에 감자전분을 입힌 새우를 넣고 노릇하게 튀긴 후 키친타월에 올려 기름기를 제거한다

8. 볼에 데친 연근, 데친 브로콜리, 새우튀김을 각각 만능 참깨장에 버무리면 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >