일상을 체험하다

최고의 요리비결 1월 10일 코다리탕 & 코다리강정
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 코다리 요리 2가지

코다리 본연의 맛을 살린 맑은 코다리탕 지리탕 끓이는 법 매콤 달콤 코다리강정 레시피

• 코다리탕 만드는 법

- 주재료
코다리(380g), 무(200g), 물(10컵/2L), 다시마(5g), 콩나물(100g), 청양고추(2개), 생강(10g), 마늘(10g), 대파(70g), 맑은 액젓(2T), 소금(1t), 쑥갓(100g)

1. 코다리(380g)는 지느러미, 아가미, 검은 막, 불순물을 제거하고 한 입 크기로 썬 뒤 찬물에 헹군다

2. 무(200g)는 나박 썬다

3. 냄비에 물(10컵/2L), 다시마(5g), 손질한 무를 넣어 한소끔 끓인다

4. 다시마를 건져내고 코다리, 대가리 뗀 콩나물(100g), 어슷 썬 청양고추(2개), 편 썬 생강(10g), 마늘(10g)을 넣어 5분 정도 끓인다

5. 거품을 걷어내고 어슷 썬 대파(70g), 맑은 액젓(2T), 소금(1t)을 넣어 간을 맞춘다

7. 그릇에 담은 뒤 쑥갓(100g)을 올리면 맑은 코다리탕 완성

• 코다리강정 만드는 법

- 주재료
코다리(380g), 소금(1T), 후춧가루(약간), 브로콜리(140g), 감자 전분(½컵), 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 다진 풋고추(2T), 다진 홍고추(2T), 다진 쪽파(2T)
- 양념 재료
고추장(2T), 진간장(2T), 물엿(3T), 생강즙(1t), 고춧가루(1T), 맛술(3T), 식초(1T)

1. 코다리(380g)는 뼈, 가시를 제거하고 한 입 크기로 썬다

2. 코다리에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

3. 고추장(2T), 진간장(2T), 물엿(3T), 생강즙(1t), 고춧가루(1T), 맛술(3T), 식초(1T)를 섞어 양념을 만든다

4. 끓는 물에 소금(1T), 브로콜리(140g)를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

5. 위생팩에 감자 전분(½컵), 밑간 한 코다리를 넣어 전분가루를 골고루 입힌다

6. 예열된 기름에 전분 묻힌 코다리를 넣어 튀기다가 마늘(30g)을 넣어 노릇하게 튀긴 뒤 건져낸다

7. 팬에 식용유(2T) 두르고 다진 마늘(1T), 다진 풋고추(2T), 다진 홍고추(2T), 다진 쪽파(2T)를 넣어 볶다가 양념장을 넣어 끓인다

8. 브로콜리, 튀긴 코다리, 마늘을 넣어 버무리면 코다리강정 완성

최고의 요리비결 1월 11일 코다리탕 & 코다리강정
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 제철 코다리 요리 2가지

코다리 본연의 맛을 살린 맑은 코다리탕 겉바속쫄~ 매콤 달콤한 코다리강정 만드는 법 레시피 정리

• 코다리탕 만드는 법

- 주재료
코다리(380g), 무(200g), 물(10컵/2L), 다시마(5g), 콩나물(100g), 청양고추(2개), 생강(10g), 마늘(10g), 대파(70g), 맑은 액젓(2T), 소금(1t), 쑥갓(100g)

1. 코다리(380g)는 지느러미와 아가미를 제거하고 대가리 안쪽 검은 막 등의 불순물 제거하고 한 입 크기로 썬 뒤 찬물에 헹군다

* 코다리를 손질할 때 불순물을 최대한 제거해 줘야 비린내가 적게 나고 맑은 국물을 끓일 수 있다

2. 무(200g)는 나박썬다

3. 냄비에 물(10컵/2L), 다시마(5g), 손질한 무를 넣어 한소끔 끓인다

4. 다시마는 건져내고 코다리, 대가리 뗀 콩나물(100g), 어슷 썬 청양고추(2개), 편 썬 생강(10g), 마늘(10g)을 넣어 5분 정도 끓인다

5.  위에 뜬 거품 걷어내고을 어슷 썬 대파(70g), 맑은 액젓(2T), 소금(1t)을 넣어 간을 맞춘 후 그릇에 담고 쑥갓(100g)을 올리면 코다리탕 완성

• 코다리강정 만드는 법

- 주재료
코다리(380g), 소금(1T), 후춧가루(약간), 브로콜리(140g), 감자 전분(½컵), 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 다진 풋고추(2T), 다진 홍고추(2T), 다진 쪽파(2T)
- 양념 재료
고추장(2T), 진간장(2T), 물엿(3T), 생강즙(1t), 고춧가루(1T), 맛술(3T), 식초(1T)

1. 코다리(380g)는 뼈와 가시를 제거하고 한 입 크기로 썰어 준비한다

2. 손질한 코다리에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

3. 고추장(2T), 진간장(2T), 물엿(3T), 생강즙(1t), 고춧가루(1T), 맛술(3T), 식초(1T)를 섞어 강정소스를 만든다

* 양념에 식초를 조금 넣으면 비린 맛을 없애고 윤기를 더한다

4. 끓는 물에 소금(1T), 손질한 브로콜리(140g)를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다

5. 비닐봉지에 감자 전분(½컵), 밑간 한 코다리를 넣고 흔들어 전분가루를 골고루 입힌다

6. 예열된 자작한 기름에 전분을 묻힌 코다리를 넣어 튀기다가 마늘(30g)을 넣어 같이 튀긴다

7. 팬에 코다리를 튀긴 식용유(2T) 두르고 다진 마늘(1T), 다진 풋고추(2T), 다진 홍고추(2T), 다진 쪽파(2T)를 넣어 볶다가 향이 올라오면 강정소스를 넣어 끓인다

7. 데친 브로콜리, 튀긴 코다리와 마늘을 넣어 버무리면 코다리강정 완성

* 고추장을 줄이고 케찹을 사용하면 아이들도 먹을 수 있는 코다리강정을 만들 수 있다

일단 해봐요 생방송 오후 1시 163회 제철 맞은 국민 생선 명태 맛있게 먹는 법
출처 : ebs

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 국민 생선 명태 맛있게 먹는 법

한명숙 요리연구가의 시래기코다리조림 /  동태탕 / 황태갈비구이 만드는법 레시피 정리

• 단백질 빵빵 시래기코다리조림 만드는법

재료

코다리 2마리, 삶은 시래기 250g, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 통깨 약간, 멸치 육수 2컵, 들기름 2큰술, 양파 1/2개
양념장 : 고춧가루 2큰술, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간

1. 깨끗하게 씻은 코다리 2마리는 머리와 지느러미를 제거하고 4~5cm 길이로 자른다

2. 시래기 250g은 먹기 좋은 길이로 자르고 양파 1/2개는 채 썰고 대파 1/2대와 청양고추 1개는 어슷하게 썬다

3. 고춧가루 2큰술, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간을 섞어 시래기코다리조림 양념장을 만든다

4. 손질한 시래기에 양념장 절반 정도를 넣어 골고루 버무린다

5. 팬에 들기름 2큰술을 두르고 양념한 시래기를 넣어 볶는다

* 양념장에 버무린 시래기를 먼저 볶으면 간이 잘 배고 부드럽고 맛이 풍부해진다

6. 볶은 시래기 위에 손질한 코다리를 올리고 남은 양념장을 바른 뒤 채 썬 양파를 올린다

7. 양념이 씻기지 않도록 멸치육수 2컵을 가장자리로 넣고 뚜껑을 닫고 끓인다

8. 코다리에 양념이 배면 청양고추와 대파를 넣고 국물을 끼얹어 가며 끓이다가 국물이 졸아들면 통깨를 뿌려 마무리하면 시래기코다리조림 완성

• 황태갈비구이 만드는 법

재료

황태 2마리, 찹쌀가루 1/2컵, 실파 1개, 식용유 약간
양념장 : 간장 3큰술, 설탕 4작은술, 청주 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1/2작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간

1. 황태 2마리는 머리를 떼어내고 차가운 물에 가볍게 헹군 뒤 부드러워지도록 30분 정도 놔둔다

2. 황태가 부드러워지면 물기를 짠 후 지느러미와 가시를 제거한다

3. 간장 3큰술, 설탕 4작은술, 청주 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1/2작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간을 섞어 황태갈비구이 양념장을 만든다

4. 손질한 황태에 양념장을 골고루 바르고 간이 배도록 20~30분쯤 재운다

5. 양념한 황태를 찹쌀가루를 앞뒤로 묻힌 후 가볍게 찹쌀가루를 털어낸다

6. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 황태살부분이 아래로 가게 두고 먼저 익힌 후 앞뒤로 노릇하게 굽는다

완성된 황태갈비구이에 송송 썬 실파와 통깨를 뿌려 마무리한다

• 얼큰 칼칼 동태탕 만드는 법

재료

손질 동태 400g, 이리 100g, 곤이 100g, 무 100g, 콩나물 100g, 애호박 1/3개, 두부 1/2모, 쪽파 4개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쑥갓 4줄기, 멸치 다시마 육수 7컵
양념장 : 고춧가루 3큰술, 된장 1큰술, 청주 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 멸치육수 3큰술

1. 손질 동태 400g, 이리 100g, 곤이 100g은 찬물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼두고 동태에 남아 있는 지느러미는 가위로 제거한다

2. 무 100g은 한입 크기로 자르고 애호박 1/3개는 반달 모양으로 썬다

두부 1/2모는 1cm 두께로 썰고 쪽파는 4cm 길이, 청양고추 2개와 홍고추 1개는 어슷썰기 한다

3. 고춧가루 3큰술, 된장 1큰술, 청주 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 멸치육수 3큰술을 섞어 양념장을 만든다

4. 냄비에 손질한 무와 멸치 다시마 육수 7컵을 넣어 중불로 10분 정도 끓인다

5. 무가 반 정도 익으면 양념장을 풀어 넣고 국물이 팔팔 끓으면 동태, 이리, 곤이, 애호박, 콩나물을 넣고 끓이다가 두부와 고추, 쪽파를 넣는다

6. 재료가 익으면 간을 확인한 뒤 쑥갓을 넣어 마무리하면 동태탕 완성

일단 해봐요 생방송 오후 1시 130회 중장년 건강을 책임진다, 단백질 잘 먹는 법!
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 단백질이 많은 코다리로 만든 초간단 요리 2가지

유귀열 요리연구가의 초간단 코다리찜 / 코다리강정 만드는 법

• 코다리찜 만드는 법

재료

코다리 2마리, 미나리 90g, 콩나물 200g, 양파 30g,  대파 30g
양념 재료 : 고추기름 20g, 고춧가루 30g, 간장 40g, 간 마늘 25g, 물엿 35g, 맛술 30g, 전분 10g

1. 손질한 코다리를 3cm 정도의 길이로 뼈째 잘라서 준비한다

2. 냄비에 코다리를 넣고 물 1컵을 넣은 후 뚜껑을 닫고 끓인다

3. 고추기름 20g, 고춧가루 30g, 간장 40g, 간 마늘 25g, 물엿 35g, 맛술 30g, 전분 10g을 섞어 코다리찜 양념장을 만든다

4. 코다리를 넣은 냄비에 물이 끓어오르면 삶은 콩나물, 4cm 길이로 썬 미나리, 가늘게 채 썬 양파, 어슷 썬 대파를 넣는다

5. 양념장을 넣어 살살 섞어 주면 코다리찜 완성

• 코다리강정 만드는 법

재료

코다리 2마리, 마늘종 50g, 다진 청양고추 2큰술, 다진 홍고추 2큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유 70g, 달걀 1/2개, 전분 15g 

양념 재료 : 간장 10g, 굴소스 10g, 유자청 30g, 고춧가루 15g, 맛술 10g

1. 코다리 2마리는 살과 뼈를 분리해 2cm 크기로 잘라 물기를 제거한다

2. 전분 가루 15g에 달걀 1/2개를 넣고 섞은 후 손질한 코다리를 넣어 반죽을 입힌다

3. 식용유 70g을 두른 팬에 전분과 달걀을 입힌 코다리를 넣어 튀긴다

4. 간장 10g, 굴소스 10g, 유자청 30g, 고춧가루 15g, 맛술 10g, 다진 청양고추 2큰술, 다진 홍고추 2큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 코다리강정 소스를 만든다

5. 노릇하게 튀겨진 코다리에 4cm 길이로 썬 마늘종 50g을 넣어 살짝만 볶는다

6. 마지막에 양념 소스를 넣어 골고루 양념이 스며들게 섞어주면 코다리강정 완성

알토란 268회

< 건강과 행복 기원! 정월 대보름 밥상>

임성근 조리기능장의

코다리간장무조림 만드는법

식어도 맛있는

임짱의 코다리간장무조림!

윤기 좌르르한 코다리조림

진짜 밥도둑이에요

윤기가 좔좔 흐르고

나중에 물이 생기지 않는

비법양념장으로 만들어 보세요

알토란 코다리간장무조림 재료

코다리 3마리, 물 3컵, 무 300g

건표고버섯 4개, 통계피 2g, 감초 1개

진간장 7큰술, 다진 마늘 1큰술

생강즙 1/2큰술, 맛술 5큰술

후춧가루 3꼬집, 식용유 2큰술

물엿 2큰술, 설탕 2큰술

꽈리고추 8개, 홍고추 1개

대파 흰 줄기 1대

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

< 좋은 코다리 고르는법과 손질법 >

* 수분이 많은 코다리는

조린 후 부서지고 식감도 떨어지니

꾸덕꾸덕하게 말린 코다리는 선택한다

1. 코다리의 꼬리와

몸통에 여기저기게 붙어 있는

 지느러미를 하나하나 다 제거해야

비린내 없는 코다리 요리를 만들 수 있다

2. 살도 없고 보기가 좋지 않은

코다리 주둥이는

가위로 적당히 자른다

3. 대가리와 몸통을 분리한다

4. 코다리 잡내의 주범인

대가리쪽 아가기와 검은 막을 제거한다

*아가미를 제거해야

쓴맛과 비린내가 나지 않는다

*대가리 속 검은막을 제거하고

피는 깨끗하게 닦아 손질한다

1. 위에 적힌 방법으로 손질한 

코다리 몸통은 3등분으로 자른다

2. 무 300g은 반으로 자른 후

도톰하게 썬다

* 조림용 무는 도톰하게 썰어야

익은 후에 부서지지 않고 맛있다

* 건 표고버섯 4개는 불린 후

2~4등분으로 썰어서 준비한다

3. 물 3컵에 도톰하게 썬 무 300g과

불린 후 4등분한 건표고버섯 4개

통계피 2g, 감초 1개를 넣고

3분이 지나면 통계피를 건져낸뒤

2분간 더 끓인다

* 코다리간장무조림에 통계피를 넣으면

비린내를 잡고 조림의 맛이 깔끔해진다

* 계핏가루는 나중에 건져낼수 없고 

끓일수록 국물이 졸아

향이 강해지기 때문에 대체 불가

* 통계피도 강한 향 때문에 

오래 끓이지 않고

3분후 꼭 건져낼것

* 감초 한조각을 넣으면

은은한 단맛과 감칠맛이 더해진다

4. 진간장 7큰술, 다진 마늘 1큰술

생강즙 1/2큰술, 맛술 5큰술

후춧가루 3꼬집, 식용유 2큰술

물엿 2큰술, 설탕 2큰술을 넣어

코다리조림 양념장을 만든다

* 조림장에 식용유를 넣으면

타는것을 예방하고

 코다리조림에 윤기를 낸다

* 조림장에 물엿을 넣으면

코다리 속 수분이 빼 

조린 후에도 살이 쫀득하고

 물이 흥건하게 생기지 않는다

5. 익힌 무 위에 손질한 코다리를 올리고

양념장을 넣어 센 불에 조린다

6, 국물이 반으로 졸면

반으로 자른 꽈리고추 8개

어슷썬 홍고추 1개

어슷썬 대파 흰줄기 1대를 넣는다

7. 국물이 거의 졸아들면

참기름 1큰술, 통깨 1큰술를 넣고 섞고

마무리 하면

알토란 코다리간장무조림 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >