일상을 체험하다

알토란 487회 24년 4월 28일 쌈장갈치탕수 &불고기상추전&한방팥죽 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 현역가왕의 냉장고를 털어라 특집 유현수 셰프의 한식 오마카세 "마이정찬"

가수 마이진의 냉장고 속 재료로 만드는 3가지 요리 쌈장갈치탕수, 불고기상추전, 한방팥죽 레시피

• 알토란 쌈장갈치탕수 만드는 법

-기본 재료
은갈치 3토막, 밀가루, 식용유, 올리브오일
-반죽 재료
밀가루 1컵, 전분 3큰술, 물 반 컵, 통깨 3큰술
-양념 재료
대파 1대, 양파 1개, 청고추 4개, 홍고추 4개, 된장 1큰술

1. 은갈치 3토막은 반을 갈라 내장과 뼈를 제거해 순살갈치로 만든다

2. 갈치살 양면에 밀가루를 적당히 뿌린다

3. 밀가루 1컵, 전분 3큰술, 물 반 컵, 통깨 3큰술을 섞어 튀김반죽을 만든다

* 반죽에 통깨를 넣어 고소함과 식감을 살린다

4. 갈치살에 튀김반죽을 입혀 1차로 튀긴 뒤 건져낸다

5. 1차로 튀겨낸 갈치에 한번 더 반죽을 묻혀 2번 튀긴다

* 살이 얇은 갈치는 두 번 튀겨내야 튀김옷이 두꺼워져 더 바삭해진다

6. 기름을 두른 팬에 대파 1대, 양파 1개, 청고추 4개, 홍고추 4개를 넣어 볶다가  된장 1큰술을 넣고 볶아 채소쌈장을 만든다

7. 완성접시에 볶은 채소쌈장을 깔아준 뒤 반으로 자른 갈치튀김을 올려주면 유현수 셰프의 쌈장갈치탕수 완성

• 알토란 불고기상추전 만드는 법

-기본 재료
밀가루 10큰술, 상추 8장, 양파 반 개, 청고추 2개, 홍고추 2개, 물, 국거리용 고기 1팩(다른 고기로 대체 가능), 시판용 불고기양념 1큰술, 참기름 1큰술, 대파·마늘·생강 약간, 통깨, 식용유, 고추장 2큰술

1. 볼에 밀가루 10큰술을 넣고 상추 8장을 손으로 크게 뜯어 넣는다

2. 잘게 썬 양파 1/2개, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣어 버무린다

* 채소의 수분으로만 반죽하면 담백한 맛이 좋아진다

3. 채소의 수분으로 반죽을 버무리다가 수분이 부족하면 물을 조금씩 추가하면서 반죽의 농도를 맞춘다

4. 농도를 맞춘 상추전 반죽에 고추장 2큰술을 넣어 버무린다

5. 국거리용 고기 1팩(다른 고기로 대체 가능)을 결 반대로 얇게 썬다

6. 손질한 소고기에 잘게 다진 대파, 마늘, 생강 약간씩을 넣고 시판 불고기양념 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨를 넣어 버무린다

7. 기름을 두른 팬에 상추전 반죽을 큼직하게 올려 굽는다

8. 상추전 위에 양념한 불고기를 얹어 앞뒤로 노릇하게 구워주면 유현수 셰프의 불고기상추전 완성

• 알토란 한방팔죽 만드는 법

-기본 재료
삶아서 간 팥 600g, 배즙 1팩, 대추생강청 3큰술, 설탕 3큰술

1. 삶아서 간 팥 600g에 배즙 1팩을 넣고 끓인다

2. 대추생강청 3큰술을 체에 거른다

3. 팬에 설탕 3큰술을 뿌리고 걸러낸 대추생강청 건더기를 넣어 살짝 볶아 팥죽 고명을 만든다

4. 한소끔 끓인 팥죽을 그릇에 담고 대추생강고명을 얹어주면 한방팥죽 완성

알토란 487회 24년 4월 28일 에그인더헤븐 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 현역가왕의 냉장고를 털어라 특집 송훈 셰프의 에그인더헤븐

요요미의 냉장고 속 재료로 만든 에그인헬과 비슷한~ 천국 안의 달걀요리라 해서 에그인더헤븐이네요

직접 만든 난과 같이 먹으면 더욱 잘 어울리는 요리가 됩니다

• 알토란 에그인더헤븐 만드는 법

-기본 재료
파프리카 3개, 방울토마토 500g, 소금 1꼬집, 양송이버섯 5개, 마늘 3알, 삼겹살 2줄, 올리브오일, 소금, 후추, 고춧가루 1꼬집, 설탕 반 큰술, 맛술 반 큰술, 버터 반 큰술, 달걀 3개, 게맛살 8개
-난 재료
밀가루 2컵, 전분 반 컵, 올리브오일 2큰술, 설탕 1꼬집, 버터 1큰술, 소금 1꼬집, 물 1컵, 다진 마늘 1큰술
-양념 재료
대파 반 대, 청양고추 1개, 시판용 닭볶음탕 소스 2큰술(고추장으로 대체 가능), 고추기름 2큰술

1. 밀가루 2컵, 전분 반 컵, 올리브오일 2큰술, 설탕 1꼬집, 버터 1큰술, 소금 1꼬집, 물 1컵을 섞어 반죽을 만든다

2. 다진 마늘 1큰술을 넣어 마늘난 반죽을 만든 뒤 랩으로 감싸 공기접촉을 막아 30분~1시간 숙성시킨다

3. 끓는 물에 소금 1꼬집을 넣고 방울토마토 500g을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 껍질을 제거한다

4. 양송이버섯 5개는 슬라이스 하고 대파 1/2대 반갈라 송송 썰고  마늘 3알은 다지고 삼겹살 2줄은 잘게 썬다

5. 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘, 삼겹살을 넣어 볶다가 소금, 후춧가루 약간을 넣어 간을 하고 양송이버섯을 넣어 볶는다

6. 닭볶음탕 소스 2큰술 또는 고추장 2큰술, 손질한 파프리카 3개를 넣어 볶는다

7. 다른 팬에 올리브유를 두르고 송송 썬 청양고추 1개, 다진 양파( 대파)를 넣어 볶는다

8. 껍질을 벗긴 데친 방울토마토를 넣어 조리도구로 으깨면서 볶다가 물 약간을 넣어 끓인다

9. 볶은 토마토소스재료를 믹서기에 넣고 고추기름 2큰술을 넣어 갈아준다

10. 믹서기에 간 재료를 삼겹살 볶던 팬에 붓고 올리브오일 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1/2큰술, ( 소금 1큰술 )을 넣어 간을 맞춘다

11. 완성된 소스는 전골냄비에 옮겨 담는다

12. 밀가루를 뿌리고 난 반죽을 넓게 밀어 모양을 만든다

13. 팬에 올리브오일을 두른 뒤 반죽을 올려 노릇하게 굽는다

* 기호에 따라 난을 구울 때 청양고추나, 버터 등을 취향에 맞게 추가해도 좋음

14. 소스에 버터 1/2큰술, 달걀 3개를 간격을 벌려 넣고 게맛살 8개를 넣고 뚜껑을 덮어 달걀을 익힌다

15. 완성된 소스와 난을 함께 곁들이면 송훈 셰프의 에그인더헤븐 완성