알토란 489회 24년 5월 13일 달걀마파연두부 & 한우당근카나페 레시피
출처 : mbn 알토란
탐나는 맛 알토란 룰라멤버들을 위한 궁셰프 이상민의 코스 요리 2탄
연두부로 만들어 더욱 부드러운 달걀마파연두부, 한우 아롱사태와 당근라페의 만남 한우당근카나페 레시피
- 알토란 달걀마파연두부 만드는 법
-기본 재료
연두부 2모, 달걀 3개
-양념 재료
식용유 2큰술, 고추기름 5큰술, 다진 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 건고추 2개, 다진 소고기 100g, 후추 약간, 간장 1큰술, 두반장 2큰술, 된장 반 큰술, 설탕 1큰술, 닭 육수 1컵, 전분 2큰술(물과 1:1 비율로 사용)
1. 팬에 식용유 2큰술, 고추기름 5큰술을 두르고 다진 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣어 볶다가 자른 건고추 2개를 넣어 볶는다
2. 다진 소고기 100g를 넣고 후춧가루를 넣어 소고기를 풀어가며 볶는다
3. 소고기에 간장 1큰술, 두반장 2큰술, 된장 반 큰술, 설탕 1큰술을 넣어 볶은 뒤 닭 육수 1컵을 넣어 끓인다
4. 전분가루와 물을 1:1 비율로 섞어 전분물을 만든다 ( 전분물 2큰술 분량)
5. 전분물을 조금씩 넣어가며 마파소스의 농도를 맞춘다
6. 연두부 2모는 먹기 좋은 크기로 깍둑 썬다
7. 끓는 물에 연두부를 넣어 떠오르면 건진다
8. 달군 팬에 식용유를 두르고 가운데 연두부를 올리고 가장자리에 달걀물 ( 달걀 3개 분량)을 붓고 달걀을 중간중간 저어 스크램블한다
9. 그릇에 달걀과 연두부를 담고 마파소스를 끼얹으면 궁셰프 이상민의 달걀마파연두부 완성
- 알토란 한우당근카나페 만드는 법
-기본 재료
당근 1개, 소금 1큰술, 라이스페이퍼, 식용유 넉넉히
-양념 재료
올리브유 2큰술, 소금 1큰술, 레몬즙 1큰술, 홀그레인머스터드 2큰술, 스테비아 약간, 후추
-사태수육 재료
아롱사태 600g, 통후추 약간, 양파 2개, 대파 1대, 소주 반 컵, 물 1.5L
1. 물 1.5리터에 핏물을 뺀 아롱사태 600g을 넣는다
2. 통후추 약간 큼직하게 썬 양파 2개, 대파 1대, 소주 1/2컵을 넣고 1시간 정도 푹 삶는다
3. 당근 1개는 포크를 꽂아 얇은 채칼로 길게 채 썬 뒤 소금 1큰술을 넣고 버무려 15~20분 정도 절인 뒤 물기를 꽉 짠다
4. 물기를 짠 당근에 올리브유 2큰술, 레몬즙 1큰술, 홀그레인머스터드 2큰술, 스테비아 약간, 후추를 섞어 당근라페를 만든다
5. 라이스페이퍼를 4등분으로 잘라 기름에 튀겨 그릇모양을 만든다
6. 1시간 푹 삶은 아롱사태는 얇게 썬다
7. 튀긴 쌀종이에 얇게 썬 아롱사태 1점, 당근라페를 수북하게 올려주면 한우당근카나페 완성
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