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최고의 요리비결 24년 5월 7일 참치쪽파무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 참치쪽파무침 레시피

쪽파무침을 마요네즈양념에 김, 참치와 같이 버무린 색다른 쪽파요리입니다

• 최고의 요리비결 참치쪽파무침 만드는 법

- 주재료
참치 통조림(250g), 쪽파(200g), 소금(약간), 구운 김(2장/5g)
- 양념재료
양조간장, 마요네즈(5T), 씨 제거한 홍고추(1개), 레몬즙(1½T), 씨 제거한 청양고추(2개), 참기름(1T), 깨소금(1T), 연겨자(½T)

1. 참치 통조림(250g)은 체에 밭친 뒤 숟가락으로 꾹꾹 눌러 기름을 제거한다

2. 쪽파(200g)는 먹기 좋게 썰어 흰 부분과 파란 부분을 분리하여 둔다

3. 구운 김(5g)은 4등분한 뒤 비닐봉지에 넣어 부순다

*구운 김이 없으면 너무 짜지 않은 조미김으로 대체 가능

4. 끓는 물에 소금(약간), 쪽파 흰 부분만 먼저 넣어 데친다

* 쪽파를 데치면 매운맛이 날아가고 단맛이 난다 쪽파 대신 대파를 사용할 경우에도 흰 부분과 파란 부분을 나눠서 데쳐준다

5, 데친 쪽파 흰부분을 건져 찬물에 담그고 쪽파 잎 부분을 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

6. 데친 쪽파는 물기를 가볍게 짠다

7. 마요네즈(5T), 연겨자(½T), 레몬즙(1½T), 양조간장(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 청양고추, 홍고추를 섞어 양념을 만든다

* 마요네즈의 느끼한 맛을 잡아주는 연겨자! 연겨자가 없으면 고추냉이로 대체 가능하고 레몬즙 대신 식초를 넣어도 좋음

8. 마요네즈양념에 손질한 참치, 쪽파를 넣어 무치다가 구운김을 넣어 무치면 김선영 요리연구가의 참치쪽파무침 완성

최고의 요리비결 5월 9일 두부자박이 & 참치쪽파무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 2가지 반찬

두부 한 모로 푸짐한 자박한 국물의 두부자박이 색다른 쪽파무침 캔참치쪽파무침 만드는 법

• 두부자박이 만드는 법

-주재료
소금(약간), 애호박(360g), 두부(부침용/280g), 식용유(½T), 들기름(½T), 후춧가루(약간), 대파(50g), 양파(140g), 홍고추(⅔개), 청양고추(2개)
-양념 재료
고춧가루(2T), 물엿(2T), 양조간장(4T), 다시마(5g), 물(1컵/200ml), 참기름(1½T), 다진 마늘(1T), 통깨(2t)

1. 두부(부침용/280g)는 먹기 좋게 썬 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 접시와 두부에 뿌려 밑간 한다

2. 애호박(360g)은 둥글게 썬 뒤 소금(약간)을 뿌려 밑간 한다

3. 양파(140g)는 큼직하게 채 썬 뒤 대파(50g), 홍고추(⅔개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

4. 양조간장(4T), 고춧가루(2T), 물엿(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1½T), 통깨(2t)를 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 들기름(½T), 식용유(½T)를 두른 뒤 두부를 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 냄비에 다시마(5g)를 깔고 양파와 애호박을 펼쳐 담은 뒤 양념장(3T)을 얹는다

7. 부친 두부를 넣고  양념(5T)을 골고루 뿌린다

8. 남은 양념에 물(1컵/200ml)을 섞어 가장자리로 넣은 뒤 끓어오르면 뚜껑을 덮고 7분 정도 끓인다

9. 대파, 청양고추, 홍고추룰 얹고 뚜껑을 덮고 약 2분 정도 더 끓이면 두부자박이 완성

• 참치쪽파무침 만드는 법

- 주재료
참치 통조림(250g), 쪽파(200g), 소금(약간), 구운 김(2장/5g)
- 양념재료
양조간장, 마요네즈(5T), 씨 제거한 홍고추(1개), 레몬즙(1½T), 씨 제거한 청양고추(2개), 참기름(1T), 깨소금(1T), 연겨자(½T),

1. 참치 통조림(250g)은 체에 밭친 뒤 숟가락으로 눌러 기름을 제거한다

2. 쪽파(200g)는 먹기 좋게 썰고 흰 부분과 파란 부분을 분리해 둔다

3. 구운 김(5g)은 4 등분한 뒤 비닐봉지에 넣어 부순다

4. 끓는 물에 소금(약간), 쪽파 흰 부분을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹구고 쪽파 파란 부분을 넣어 살짝 데치고 찬물에 헹군다

5. 데친 쪽파는 양념이 잘 스며들도록 물기를 짠다

6. 마요네즈(5T), 연겨자(½T), 레몬즙(1½T), 양조간장(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 다진 청양고추, 홍고추를 섞어 양념장을 만든다

* 연겨자 대신 와사비 레몬즙 대신 식초 대체 가능

7. 양념장에 참치 통조림, 쪽파를 넣어 무치다가 구운 김을 넣어 무치면 참치쪽파무침 완성