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최고의 요리비결 3월 27일 고등어감자조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 고등어감자조림 레시피

삶은 고사리까지 넣어 제주식으로 만든 맛있는 고등어조림 만드는 법

• 최고의 요리비결 고등어감자조림 만드는 법

- 주재료
손질한 고등어(300g), 무(100g), 물(2컵/400ml), 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 양파(50g), 감자(200g), 불린 고사리(50g),
-양념 재료
진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g)
-고등어 밑간 재료
맛술(1t), 식초(1t), 생강즙(2t)
-무 양념 재료
맛술(3t), 진간장(3t)

1. 손질한 고등어(300g)에 맛술(1t), 식초(1t), 생강즙(2t)을 넣어 2분 정도 재운다

2. 냄비에 큼직하게 썬 무(100g), 물(2컵/400ml) 맛술(3t), 진간장(3t)을 넣어 5분 정도 끓인다

* 고등어조림에 사용하는 채소의 두께는 도톰해야 조렸을 때 부서지지 않고 고등어와 잘 어울린다

3. 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개)는 어슷 썬다

4.  양파(50g)는 채 썬다

5. 진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g)을 넣어 고등어조림 양념장을 만든다

6. 무가 익으면 큼직하게 썬 감자(200g), 밑간 한 고등어, 양념, 불린 고사리(50g)를 넣는다

7. 대파, 양파, 청양고추를 넣어 중간중간 양념을 끼얹어 가며 10분 정도 끓인다

8. 10분 뒤 남은 청양고추와 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓이면 문동일 셰프의 고등어감자조림 완성

◐고등어조림 레시피 모음◑

최고의 요리비결 레시피 고등어감자조림
출처 : ebs

최고의 요리비결 문동일 셰프의 고등어 감자조림 만드는 법

고등어 감자조림이지만 무와 고사리까지 넣어 더 푸짐해 보이네요~

• 고등어감자조림 재료

- 주재료
손질한 고등어(300g), 무(100g), 물(2컵/400ml), 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개), 양파(50g), 감자(200g), 불린 고사리(50g),

-양념재료
진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g), 맛술(4t), 식초(1t), 생강즙(2t), 진간장(3t)

1. 고등어는 대가리와 꼬리, 내장을 제거하여 깨끗하게 손질한 뒤 맛술(1t), 식초(1t), 생강즙(2t)을 골고루 뿌려 2분 정도 재워 비린내를 제거한다

2. 냄비에 큼직하게 자른 무(100g)를 넣고 물(2컵/400ml), 맛술(3t), 진간장(3t)을 넣은 후 뚜껑을 덮어 5분 정도 삶는다

* 큰술 아니고 작은술임

3. 대파(30g), 홍고추(½개), 청양고추(2개)는 어슷 썰고 양파(50g)는 채 썬다

4. 볼에 진간장(½컵/100ml), 맛술(¼컵/50ml), 고춧가루(5T), 설탕(1½T), 유자청(1T), 다진 양파(1½T), 된장(½T) 다진 마늘(2개/10g)을 넣어 고등어감자조림 양념장을 만든다

5. 무가 어느 정도 익으면 큼직하게 자른 감자(200g), 밑간 한 고등어, 양념장, 불린 고사리(50g)를 넣는다

6. 손질한 대파 양파를 올리고 청양고추 일부를 넣은 후 중간중간 양념을 끼얹어 가며 10분 정도 끓인다

7. 10분~15분 뒤 남은 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓이면 고사리의 향이 솔솔 올라오는 제주도식 고등어감자조림 완성