일상을 체험하다

편스토랑 223회 24년 5월 3일 만원 반반치킨  레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 닭봉으로 만드는 후라이드 반, 양념 반 만원 반반치킨 레시피

카레가루로 집에서 직접 튀겨도 맛보장 프라이드치킨과 간단 양념재료로 만드는 양념치킨소스에 프라이드치킨을 버무려주면 양념치킨도 만들 수 있네요~  

• 편스토랑 프라이드치킨 만드는 법

-재료
닭봉 1kg, 튀김가루 400g, 카레가루 4T, 후추 20바퀴, 식용유 1.5L
-닭봉 염지
카레가루 3T, 우유 200ml

1. 닭봉 1kg은 흐르는 물에 씻는다

2. 지퍼백에 닭봉 1kg, 카레가루 3T, 우유 200ml를 넣고 뭉치지 않게 잘 섞는다

3. 밑간한 닭봉은 최소 2시간이상 냉장고에서 숙성시킨다

* 밑간해둔 닭봉은 3일까지 보관 가능

4. 볼에 튀김가루 400g, 카레가루 4T, 후추 20바퀴를 뿌려 치킨가루를 만든다

5.  2시간 숙성한 닭봉을 치킨가루에 넣어 골고루 묻힌다

* 물을 넣지 않고 가루만 입혀 소보루빵 같은 질감이 나야 더 바삭한 식감이 된다

6. 가루를 입힌 닭봉은 꼭 실온에서 약 30분 정도 숙성시켜줘야 튀길 때 튀김옷이 떨어지지 않고 잘 밀착된다

7. 닭봉이 충분히 잠길 정도의 24cm 스텐냄비에 식용유 1.5리터를 붓고 강불로 예열한다

* 폐기름 처리 팁 : 요리 후 다 쓴 기름에 응고제를 넣고 굳혀 종량제 봉투에 버린다

8. 튀김반죽을 콩알만큼 떼어 예열한 기름에 넣었을 때 3초 뒤에 떠오르는 180도로 기름 온도를 맞춘다

9. 180도 온도에 닭봉 절반 분량을 1차로 튀긴다

* 닭봉을 넣을 땐 그냥 퐁당 넣으면 치킨이 냄비 바닥에 붙어 탈 수 있으니 닭 끝을 잡고 기름에 살짝 담가 살살 흔들어 겉을 살짝 익힌뒤 넣어준다

10. 닭봉을 넣으면 기름 온도가 급격히 내려가니 넣는 동안은 강불을 유지하다가 다 넣고 나면 약불로 6분간 튀긴다

* 처음 1~2분간은 건드리지 않아야 튀김옷이 떨어지지 않는다

11. 2분뒤 껍질이 잘 붙으면 저어가며 속살까지 익히다 강불에 추가로 2분 더 튀겨 골드 브라운색으로 튀긴다

12. 황금빛으로 튀긴 키친은 1차로 기름을 탈탈 털고 2차초 채반에 밭쳐 기름을 쫙~ 빼주고 기름에 튀김건더기를 건져내고 남은 닭봉을 동일하게 튀겨주면 류수영의 후라이드치킨 완성

• 편스토랑 양념치킨 & 양념치킨소스 만드는 법

-재료
프라이드 치킨
-양념치킨 소스
진간장 1T, 고추장 1T, 케첩 2T, 설탕 4T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T, 깨 1T, 튀김가루 1/2T, 물 100ml, 식용유 1T

1. 볼에 튀김가루 1/2T, 물 100ml를 섞어 전분물을 만든다

* 걸쭉한 농도의 양념치킨소스를 만들기 위해선 전분물이 필요하다 전분가루물 대신 튀김가루물을 만든다

2. 팬에  진간장 1T, 고추장 1T, 케첩 2T, 설탕 4T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T,  식용유 1T를 넣는다

* 다진 생강 필수

2. 튀김가루물 100ml, 통깨 1T를 넣고 양념이 끓을때까지 강불에 끓인다

3. 끓으면 약불로 줄여 30초정도 더 졸이면 양념치킨 소스 완성

* 색이 빨갛고 변하고 팬 바닥을 긁었을 때 소스길이 생길 때까지 졸인다

4. 양념소스에 튀긴 치킨을 넣어 양념을 입힌 뒤 통깨를 뿌려주면 류수영의 양념치킨 완성

* 채 썬 양배추에 마요네즈 3 : 케첩 1의 비율로 뿌려 양배추샐러드를 만들어 곁들인다

* 어린이용 양념치킨소스는 설탕 4T, 간장 1T, 케첩 3T, 다진 마늘 0.5T, 다진 생강 0.25T, 식용유 1T로 조절하여 만든다

◐편스토랑 223회 류수영 레시피◑

편스토랑 193회 9월 15일 어남선생 꽈리멸치치킨
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 만원치킨 5탄 걸쭉하고 진한 국물의 꽈리멸치치킨 ( 꽈리간장치킨) 레시피

• 편스토랑 꽈리멸치치킨 만드는 법

-재료 
닭볶음탕용 닭 1kg, 잔멸치 1공기, 꽈리고추 200g, 대파 1대, 통마늘 한 줌, 소금, 멸치액젓 1T, 굴소스 1T, 설탕 1T, 진간장 5T, 물엿 반 컵(100ml), 참기름 0.5T, 깨
*국물용 멸치는 쓴맛이 날 수 있으므로 잔멸치 사용

1. 꽈리고추 200g은 깨끗하게 씻은 후 꼭지 부분을 잘라낸 뒤 포크로 찍어준다

* 꽈리고추의 끝을 자르면 양념이 안까지 잘 스며든다

2. 대파 1대는 3~4cm 길이로 자르고 통마늘 한 주먹을 준비한다

3.  강불로 예열한 팬에 잔멸치 1공기를 넣고 중불에서 노릇노릇하게 볶다 연기가 나면 불을 끈다

4. 닭볶음탕용 닭 1kg은 키친타월로 물기를 제거한다

* 닭을 삶을 땐 깨끗하게 닦고 지방을 제거하지만 튀길 때는 닭기름이 있어야 더 맛있기 때문에 지방을 제거하지 않고 그냥 사용한다

5. 닭다리의 아킬레스건을 가위로 잘라 먹기 편하게 손질한다

6. 강불로 달군 궁중팬에 손질한 닭을 껍질부터 넣어 꾹~ 누른 후 퍽퍽한 닭가슴살은 닭 위에 올리고  소금 4꼬집을 뿌려 3분 정도 굽는다

7.  3분 뒤 중불로 줄이고 닭을 뒤집은 뒤 식용유 한바퀴를 두르고 뚜껑을 덮어 중간중간 타지 않게 뒤적여 가며 7분 더 굽는다

8. 손질한 마늘과 대파를 넣고 볶은 뒤 뚜껑을 덮어 뒤적여가며 5분 정도 더 굽는다

9. 꽈리고추, 볶은 잔멸치를 넣고 재료가 어우러지게 섞는다

10. 멸치액젓 1큰술, 굴소스 1큰술을 팬 가장자리로 넣어 액젓과 굴소스의 비린내를 날린다

11. 재료들을 한쪽으로 몰고 빈 공간에 진간장 5큰술을 넣고 팬을 한쪽으로 기울여 끓여 풍미를 살린다

12. 설탕 1큰술, 물엿 1/2컵( 100ml )를 넣고 볶는다

13. 간을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞추고 뚜껑을 덮고 중 약불에서 3분 정도 뜸을 들인다

14. 참기름 1/2큰술을 넣고 섞은 후 그릇에 담아 통깨를 뿌려 마무리하면 류수영 꽈리멸치치킨 완성