일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 5월 20일 즉석고추장 & 비빔밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 10분 완성 즉석고추장 레시피

맛있게 만든 즉석고추장을 곁들인 나물비빔밥 만드는 법

• 최고의 요리비결 즉석고추장 만드는 법

-주재료

조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g), (300g)

1. 조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g)을 넣어 섞는다

* 메주 가루 대신 된장을 넣으면 숙성할 필요 없이 바로 먹을 수 있다

2. 섞은 양념에 고운 고춧가루(300g)를 뭉치지 않게 조금씩 나눠 넣어 가며 골고루 섞는다

* 고추장용 고춧가루를 사용할 것

3. 밀폐 용기에 담아 보관하면 유귀열 요리연구가의 즉석고추장 완성

* 완성된 즉석고추장은 서늘한 곳에 2~3일 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관하고 먹으면 1년 정도 보관이 가능하다

• 최고의 요리비결 삼색나물비빔밥 만드는 법

-주재료
삶은 콩나물(100g), 데친 시금치(240g), 채 썬 무(300g), 밥(200g), 달걀프라이, 즉석고추장(1T)
-양념 재료
소금(1¼t), 다진 마늘(1⅓T), 다진 대파(1⅓T), 통깨(1⅓T), 참기름(2t), 설탕(1T), 식초(1T), 고춧가루(1t)

1. 삶은 콩나물(100g)에 소금(약간), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣고 무쳐 콩나물무침을 만든다

2. 데친 시금치(240g)는 물기를 꼭 짠 뒤 소금(약간), 다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣고 버무려 시금치나물을 만든다

3. 채 썬 무(300g)에 설탕(1T), 소금(1t), 식초(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(1T)를 넣고 버무려 무생채를 만든다

4. 밥 위에 콩나물무침, 시금치나물, 무생채, 달걀프라이를 얹고 즉석고추장(1T)을 가운데 얹어주면 고추장비빔밥 완성

* 기호에 따라 통깨와 참기름을 추가해도 좋음

최고의 요리비결 24년 5월 17일 마늘종무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 밥반찬으로 좋은 마늘쫑 요리 고추장 마늘쫑무침 레시피

• 최고의 요리비결 마늘종무침 만드는 법

- 주재료
마늘종(200g), 소금(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)
- 양념 재료
고추장(2T), 매실청(1T), 진간장(½T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 식초(½T)

1. 마늘종(200g)은 4cm 정도의 먹기 좋은 길이로 썬다

2. 끓는 물에 소금(2T)을 넣고 마늘종을 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

*마늘종은 먼저 데쳐 줘야 아린 맛이 제거되고 양념이 잘 배어든다

3. 식초(½T), 진간장(½T), 매실청(1T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 고추장(2T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 양념장에 마늘종을 넣어 무친다

5. 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣고 무치면 천상현 셰프의 마늘종무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 17일 주꾸미닭볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 주꾸미요리 주꾸미닭볶음 레시피

주꾸미는 쭈삼이라 해서 보통 삼겹살과 많이 볶아 먹잖아요 담백하고 쫄깃한 닭다리살과 볶는 주꾸미닭볶음은 색다르면서 맛있어 보이네요

• 최고의 요리비결 주꾸미닭볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(3마리/200g), 닭다리 살(200g), 양배추(60g), 양파(180g), 당근(60g), 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 고추장(1T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 식용유(3T), 후춧가루(약간), 진간장(1T), 매실청(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 설탕(½T), 맛술(1T)

1. 양배추(60g)는 먹기 좋게 썰고 당근(60g)은 얇게 반달 모양으로 썬다

2. 양파(180g)는 도톰하게 채 썰고 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 닭다리 살(200g)은 큼직하게 썬다

4. 주꾸미(3마리/200g)는 다리 부분은 먹기 좋게 썰고 머리 부분의 내장을 제거하여 준비한다

5. 물이 생기지 않도록 끓는 물에 주꾸미를 넣어 15초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

6. 맛술(1T), 매실청(½T), 진간장(1T), 고춧가루(3T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 설탕(½T), 물엿(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 주꾸미볶음 양념장을 만든다

7. 달군 팬에 식용유(3T)를 두르고 닭다리 살을 넣어 80% 정도 노릇하게 익힌다

8. 닭고기가 어느정도 익으면 양배추, 당근, 양파를 넣어 볶는다

9. 양념장을 넣고 재료들과 볶다가 데친 주꾸미, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 살짝 더 볶는다

10. 마지막에 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 섞으면 천상현 셰프의 주꾸미닭볶음 완성

◐쭈꾸미볶음 레시피 모음◑

최고의 요리비결 마늘쫑장아찌 & 마늘쫑장아찌고추장무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 마늘쫑장아찌 담그는 법

맛있게 만든 마늘종장아찌로 매콤달콤한 고추장 양념에 버무린 마늘쫑장아찌무침 만드는 법

요즘 마늘종이 제철이라 간단하게 만들 수 있는 마늘쫑장아찌 레시피를 찾아봤어요 주말에 마늘종 사다가 만들어 봐야겠네요

• 최고의 요리비결 마늘종장아찌 만드는 법

- 주재료
마늘종(500g)
- 양념 재료
간장(2컵/400ml), 설탕(1컵/200g), 물(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml)

1. 냄비에 물(2컵/400ml), 간장(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g)을 모두 넣고 한소끔 끓여 절임물을 만든다

2. 마늘종(500g)은 질긴 꽃대를 제외하고 줄기 부분만 5cm 길이로 썬다

3. 유리병이나 밀폐용기에 마늘종을 넣는다

* 마늘종 외에 절임물에 명이나물, 오이, 무 등 다른 채소장아찌에도 모두 사용이 가능하다

4. 뜨거운 상태의 절임물을 마늘종에 붓는다

* 뜨거울 때 부어야 채소의 겉면이 단단해서 더 아삭한 장아찌를 만들 수 있다

5. 뜨거운 열기가 빠지면 뚜껑을 닫고 하루 숙성시키면 정미경 요리연구가의 마늘쫑장아찌 완성

• 최고의 요리비결 마늘쫑장아찌무침 만드는 법

- 주재료
마늘종장아찌(300g)
- 양념 재료
고추장(1½T), 고춧가루(1t), 물엿(1T), 통깨(약간)

1. 고추장(1½T), 물엿(1T), 고춧가루(1t)를 섞어 고추장양념을 만든다

2. 고추장양념에 국물을 짠 마늘쫑장아찌(300g)을 넣어 버무린다

3. 마지막에 통깨를 넣어 버무리면 마늘쫑장아찌고추장무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 16일 중화풍 바지락볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 중화풍 바지락볶음 레시피

베트남고추와 청양고추를 넣어 매콤한 매운 바지락볶음으로 두반장과 굴소스를 사용해 중국식 바지락요리입니다

• 최고의 요리비결 중화풍 바지락볶음 만드는 법

- 주재료
바지락(800g), 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T), 양파(60g), 대파(25g), 청양고추(2개), 베트남 고추(10개), 올리브유(3T)
-양념 재료
청주(2T), 두반장(1t), 굴소스(1t), 설탕(½T), 전분물(1T)

* 바지락은 크기가 크고 윤기 나는 것으로 선택하고 해감이 안된 바지락은 소금물에 담가 검은 비닐봉지를 덮어 해감한 후 사용한다

1. 끓는 물에 바지락(800g)을 넣고 입이 살짝 벌어질 때까지 데친다

* 짠맛이 강한 바지락을 살짝 데친 뒤 사용하면 짠맛을 줄일 수 있다

2. 바지락이 입을 벌리기 시작하면 건져낸다

2. 대파(25g)는 반을 갈라 도톰하게 송송 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬 뒤 양파(60g)는 깍둑 썬다

3. 달군 팬에 올리브유(3T)를 두른 뒤 바지락을 넣어 볶다가 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다

4. 두반장(1t), 청주(2T), 굴소스(1t), 설탕(½T)을 넣어 볶는다

5. 베트남 고추(10개), 청양고추, 대파, 양파를 넣고 볶다가 뚜껑 덮어 골고루 익힌다

6. 전분물(1T)을 조금씩  나눠 넣어 가며 볶아주면 천상현 셰프의 매운 바지락볶음 완성

최고의 요리비결 24년 5월 16일 죽순채소볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 죽순채소볶음 레시피

통조림죽순이 아닌 제철 맞은 삶은 죽순과 다양한 채소를 넣어 영양만점 죽순볶음입니다

• 최고의 요리비결 죽순채소볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 죽순(130g), 양파(50g), 표고버섯(50g), 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)
-양념 재료
굴소스(1T), 맛술(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 통깨(½T)

1. 찬물에 삶은 죽순(130g)을 넣어 4시간 정도 담가 둔다

* 삶은 죽순을 찬물에 담가 놓으면 아린 맛을 제거할 수 있다

2. 죽순을 먹기 좋게 썬다

3. 빨강 파프리카(25g), 청피망(25g)은 어슷 썬다

4. 양파(50g)는 굵게 채 썰고 표고버섯(50g)은 큼직하게 썬다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 죽순을 넣어 먼저 볶는다

*죽순을 먼저 볶아 죽순에 남아 있던 수분을 없앤다

6. 볶은 죽순에 다진 마늘(1T), 피망, 빨강 파프리카, 양파를 넣어 볶는다

7. 맛술(1T), 굴소스(1T), 후춧가루(약간), 표고버섯을 넣어 센 불에 볶는다

8. 마지막에 참기름(½T), 통깨(½T)를 넣어 볶으면 천상현 셰프의 죽순볶음 완성

◐죽순요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 24년 5월 15일 취나물된장무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 취나물 요리 취나물된장무침 레시피

요즘 마트에 다양한 봄나물들을 볼 수 있더라고요 제철 생취나물로 만드는 취나물 무침은 보통 고추장, 된장, 국간장을 사용해 3가지 맛으로 만들 수 있는데 오늘은 구수한 된장을 넣어 무친 취나물된장무침입니다

• 최고의 요리비결 취나물된장무침 만드는 법

- 주재료
취나물(220g), 대파(10g), 소금(1T), 통깨(½T), 참기름(1T)
- 양념 재료
재래식 된장(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T), 국간장(½T)

* 취나물은 이파리가 파릇하고 시들지 않은 것으로 선택한다

1. 취나물(220g)은 질긴 줄기 부분을 제거하여 손질한다

2. 끓는 물에 소금(1T)을 넣은 뒤 손질한 취나물을 넣어 30초 정도 데친다

3. 데친 취나물은 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거하고 먹기 좋은 길이로 썬다

4. 대파(10g)는 잘게 다진다

5. 국간장(½T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 재래식 된장(1T)을 섞어 된장양념장을 만든다

6. 된장양념에 취나물을 넣어 무친 뒤 대파를 넣어 툴툴 털어 가며 무친다

7. 마지막에 통깨(½T), 참기름(1T)을 넣어 무치면 천상현 셰프의 취나물된장무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 14일 김치볶음밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 김치볶음밥 레시피

남녀노소 누구나 좋아하는 볶음밥 중 하나가 이 김치볶음밥인데요 통조림햄 스팸을 넣어 간단하지만 김치를 오래 볶아 맛있는 김치볶음밥을 만드는 꿀팁이 있네요

• 최고의 요리비결 김치볶음밥 만드는 법

- 주재료
배추김치(300g), 김칫국물(2T), 통조림 햄(50g), 밥(250g), 달걀프라이, 조미김(약간), 쪽파(약간)
- 양념재료
참기름(2T), 식용유(1T), 설탕(약간)

1. 배추김치(300g)는 잘게 썰고 통조림 햄(50g)은 작게 깍둑 썬다

* 통조림햄 대신 소시지, 다진 소고기나 돼지고기로 대체 가능

2. 달군 팬에 참기름(2T), 식용유(1T)를 두르고 배추김치를 넣어 볶는다

* 김치를 충분히 볶은 뒤에 밥을 볶으면 훨씬 맛있는 김치볶음밥을 만들 수 있다

3. 김치의 수분이 없어졌을 때 김칫국물(2T)을 나눠 넣어 가며 15분 정도 충분히 볶는다

4. 볶은 김치에 통조림 햄, 밥(250g), 설탕(약간)을 넣어 볶는다

* 김치볶음밥에 설탕을 약간 넣어주면 쓴맛을 사라지고 감칠맛이 좋아진다

5. 그릇에 담은 뒤 달걀프라이, 조미김, 송송 썬 쪽파를 올려 마무리하면 천상현 셰프의 김치볶음밥 완성

최고의 요리비결 24년 5월 14일 도다리쑥국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 도다리쑥국 레시피

도다리 제철이 3~5월로 지금이 딱 제철인 시기네요 봄쑥과 같이 끓이는 도다리쑥국 구수하면서 향긋할 것 같아요

• 최고의 요리비결 도다리쑥국 만드는 법

-주재료
도다리(2마리), 쑥(80g), 무(130g), 대파(10g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 물(4컵/800ml), 국 멸치(7마리/10g), 다시마(4g), 다진 마늘(2T), 양파(120g)
-양념 재료
된장(1T), 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간)

1. 도다리(2마리)는 칼로 긁어 앞뒤로 비늘을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다

* 도다리를 큼직하게 썰어 물에 살짝 데치면 남은 잔비늘 제거를 쉽게 할 수 있다

2. 끓는 물에 도다리를 넣어 10초 정도 데친 뒤 찬물에 넣어 남은 비늘을 제거한다

3. 쑥(80g)은 질긴 줄기 부분을 제거한다

4. 무(130g)는 나박 썰고 청양고추(1개), 홍고추(½개), 대파(10g)는 어슷 썬다

5. 냄비에 물(4컵/800ml), 국 멸치(7마리/10g), 큼직하게 썬 양파(120g)를 넣고 끓인다

* 밑국물에 양파를 넣으면 단맛이 우러나고 멸치의 비린내를 제거해 준다

6. 다시마(4g), 다진 마늘(2T)을 넣어 끓이다 다시마를 건져내고 10~15분 정도 더 끓인 뒤 건더기를 건져 멸치 육수 만든다

7. 멸치육수에 무를 넣고 5분 정도 먼저 끓인다

8. 재래식 된장(1T)을 체에 밭쳐 풀고 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간), 도다리를 넣어 30분 정도 끓인다

9. 청양고추, 홍고추, 대파를 넣어 끓이다가 쑥을 넣고 1분 정도 더 끓여주면 도다리쑥국 완성

최고의 요리비결 24년 5월 13일 퓨전잡채 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 한식과 중식의 콜라보! 퓨전잡채 레시피

불린 납작 당면을 넣어 식감이 더욱 좋아 보이네요 

• 최고의 요리비결 퓨전잡채 만드는 법

-주재료
불린 납작 당면(230g), 양파(120g), 피망(50g), 빨강 파프리카(70g), 당근(30g), 부추(20g), 표고버섯(2개/100g), 불린 목이버섯(30g), 채 썬 소고기(100g)
-양념 재료
굴소스(2T), 노두유(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 양조간장(½T), 맛술(½T), 식용유(1T), 조미료(약간)

1. 양파(120g), 빨강 파프리카(70g), 피망(50g)은 채 썬다

2. 당근(30g), 표고버섯(2개/100g)은 먹기 좋게 썰고 부추(20g)는 적당한 길이로 자른다

3. 다진 마늘(약간), 양조간장(약간), 굴소스(약간)에 채 썬 소고기(100g)를 넣고 버무려 밑간 한다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 밑간한 소고기를 넣어 볶는다

* 소고기 대신에 돼지고기나 닭고기, 해산물을 넣어도 좋음

5. 소고기에 다진 마늘(1T), 맛술(½T)을 넣어 볶다가 양파, 피망, 빨강 파프리카, 당근을 넣어 볶는다

6. 맛술(½T), 양조간장(½T), 노두유(½t), 굴소스(2T), 설탕(1t), 조미료(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 골고루 볶는다

7. 부추, 표고버섯, 불린 목이버섯(30g)을 넣어 볶는다

8. 3~4시간 불린 납작 당면(230g)을 끓는 물에 살짝 데쳐 투명해지면 물기를 털고 팬에 넣어 재료들과 잠시 볶는다

9. 마지막에 통깨(1T)를 뿌려 섞은 뒤 그릇에 담으면 천상현 셰프의 퓨전잡채 완성

* 전통잡채와 다르게 퓨전잡채는 쉽게 말라 버리기 때문에 만들어 바로 먹는 것이 좋음