최고의요리비결 닭가슴살조림 닭가슴살죽순볶음 최요비 여경래 레시피

최고의 요리비결 11월 16일 닭가슴살조림 & 닭가슴살죽순볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

최요비! 최고의 요리비결 여경래 셰프의 색다른 닭가슴살요리 2가지

튀긴 닭가슴살에 소스를 더한 닭가슴살조림 아삭한 죽순과 같이 먹는 닭가슴살죽순볶음 레시피

 

• 닭가슴살조림 만드는 법

 

 

- 주재료
닭 가슴살(300g), 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간), 감자 전분(150g), 달걀물(1개), 식용유(1T), 대파(35g), 마늘(15g), 진간장(½T), 팽이버섯(40g), 피망(20g), 홍고추(1개), 죽순(20g), 표고버섯(30g), 전분물(3t), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(½컵/100ml), 굴소스(1T), 흰후춧가루(약간)

 

 

1. 닭 가슴살(300g)은 반을 갈라 펼친 뒤 칼등으로 칼집을 낸다

 

 

2. 닭 가슴살에 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간)를 넣어 밑간 한다

 

 

3. 감자 전분(150g)에 달걀물(1개)을 넣어 한쪽 방향으로 섞어 튀김옷을 만든다

 

 

4. 밑간 한 닭가슴살에 튀김옷 적당량을 넣어 버무린다

 

 

5. 예열된 식용유에 닭가슴살을 넣어 1차로 튀긴다

 

 

6. 튀긴 닭 가슴살을 건져낸 뒤 식용유에 넣어 2차로 한 번 더 튀긴다

 

 

7. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 채 썬 대파(35g), 채 썬 마늘(15g)을 볶다가 진간장(½T)을 넣어 볶는다

 

 

8. 팽이버섯(40g), 채 썬 피망(20g), 홍고추(1개), 죽순(20g), 표고버섯(30g)을 넣어 볶는다

 

 

9. 물(½컵/100ml), 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

 

 

10. 튀긴 닭 가슴살을 넣고 전분물(3t)을 나눠 넣어가며 농도를 맞추고 참기름(1t)을 둘러 넣는다

 

 

11. 닭가슴살을 한 입 크기로 잘라 그릇에 담고 소스를 끼얹으면 닭가슴살조림 완성

 

 

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• 닭가슴살죽순볶음 만드는 법

 

 

- 주재료
닭 가슴살(300g), 죽순(430g), 굴소스(약간), 흰 후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(약간), 달걀물(1개), 식용유(1t), 청경채(90g), 식용유(1T), 대파(30g), 전분물(4t), 참기름(1t)
- 양념 재료
물(¼컵/50ml), 굴소스(1t), 소금(약간), 흰후춧가루(약간), 치킨파우더(1t)

 

 

1. 죽순(430g)은 뾰족한 부분을 반으로 썰고 윗부분 다듬은 뒤 빗살무늬를 살려 두툼하게 슬라이스 하고 찬물에 헹군다

 

 

2. 닭 가슴살(300g)은 부드러운 식감을 위해  얇게 저며썬다

 

 

3. 닭 가슴살에 굴소스(약간), 흰 후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(약간), 달걀물(약간), 식용유(1t)를 넣고 섞어 잠시 재운다

 

 

4. 끓는 물에 죽순, 청경채(90g)를 넣어 살짝 데쳐낸다

 

 

5. 기름을 두른 팬에 재운 닭 가슴살을 넣어 볶은 뒤 그릇에 옮긴다

 

 

6. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 어슷 썬 대파(30g)를 넣어 볶다가 데친 죽순, 청경채를 넣어 볶는다

 

 

7. 물(¼컵/50ml)을 넣고 굴소스(1t), 소금(약간), 흰후춧가루(약간), 치킨파우더(1t), 닭 가슴살 넣어 볶는다

 

 

8. 전분물(4t)을 나눠 가며 넣고 참기름(1t)을 빙 둘러 넣으면 닭가슴살죽순볶음 완성