최고의요리비결 가지튀김 사천식가지볶음 만드는 법 최요비 여경래 레시피

최고의 요리비결 11월 13일 가지튀김 & 사천식 가지볶음
출처 : EBS 최고의 요리비결

 

최요비! 최고의 요리비결 일거양득 식재료 특집 여경래 셰프의 2가지 가지요리

바삭한 가지튀김 매콤한~ 사천식 가지볶음 레시피

 

• 가지튀김 만드는 법

 

 

- 주재료
가지(1개), 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g), 전분(200g), 물(½컵/100ml), 달걀물(1개), 식용유(1T)
- 양념 재료
굴소스(½T), 흰후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간)

 

 

1. 가지(1개)는 중간에 칼집을 한 번 내 썬다

 

 

2. 다진 돼지고기(100g), 다진 소고기(100g)에 굴소스(½T), 흰후춧가루(½t), 치킨파우더(½t), 소금(약간). 달걀흰자(약간)를 넣어 한쪽으로 치대 준다

 

 

3. 칼집 낸 가지 안쪽에 전분을 묻히고 칼집 사이에 고기소를 채운다

 

 

4. 전분(200g)에 물(½컵/100ml), 달걀물(1개), 식용유(1T)를 넣고 섞어 튀김옷을 만든다

* 튀김옷에 식용유를 섞어주면 더 바삭한 식감을 낼 수 있고 계란물과 물의 양은 상태를 보면서 조절한다

 

 

5. 가지에 튀김옷을 묻히고 170~180도로 예열된 식용유에 넣어 튀긴다

 

 

6. 튀긴 가지 건져낸 뒤 식용유에 넣어 한 번 더 바삭하게 튀겨내면 가지튀김 완성

 

 

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• 사천식 가지볶음 만드는 법

 

 

- 주재료
가지(1개), 소금(약간), 대파(50g), 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g), 물(1컵/200ml), 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T), 전분물(1t), 참기름(1T), 산초유(2T)
- 양념 재료
물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)

 

 

1. 가지(1개)는 두툼하게 채 썰고 소금(약간)을 뿌려 5분 정도 절인다

 

 

2. 대파(50g)는 껍질 제거한 뒤 잘게 다진다

 

 

3. 물(3T), 맛술(3T), 진간장(1T), 굴소스(⅔T), 두반장(⅔T), 흰후춧가루(약간), 설탕(1T), 토마토케첩(1T), 식초(1T)를 섞어 양념장을 만든다

 

 

4. 팬에 고추기름(1T), 베트남 고추(7개), 다진 돼지고기(120g)를 넣어 돼지고기의 겉면이 익을 때까지 볶는다

 

 

5. 절인 가지에 물(1컵/200ml)을 넣어 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기 제거한다

 

 

6. 볶은 돼지고기에 대파, 다진 마늘(40g), 다진 생강(15g), 고춧가루(½T)를 넣어 볶다가 물기를 제거한 가지 넣어 볶는다

 

 

7. 양념장을 넣어 볶다가 전분물(1t), 참기름(1T), 산초유(2T)를 넣어 마무리하면 사천식 매운 가지볶음 완성