편스토랑 이정현 참나물주꾸미샐러드 라쭈삼(라조장쭈삼) 쭈삼볶음면 레시피

편스토랑 222회 24년 4월 26일 이정현 주꾸미 한상 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

 

신상출시 편스토랑 이정현 부부의 결혼기념일 5주년 기념 특별 주꾸미 한상 차림

 

편스토랑 이정현 주꾸미연포탕 쭈꾸미맑은탕 끓이는 법 주꾸미 손질법

 

주꾸미 손질법과 첫 번째 주꾸미 요리인 주꾸미연포탕은 위 레시피를 참고하세요!

 

 

2번째 주꾸미 요리 참나물주꾸미샐러드, 3번째 라조장주꾸미삼겹살볶음에 사용하는 주꾸미는 한번 데친 뒤 사용해요

 

 

• 편스토랑 참나물주꾸미샐러드 만드는 법

-재료

-주꾸미 데치기

손질한 주꾸미 500g, 청주 1T (소주 사용 가능)

-참나물주꾸미샐러드

적양파 1/4개, 노란 파프리카 1/4개, 빨강 파프리카 1/4개, 참나물 한 줌, 방울토마토 5개, 양상추 10장, 샐러드용 채소

-유자간장 샐러드 드레싱

양조간장 4T, 올리브오일 4T, 유자청 3T, 식초 4T, 건조마늘가루 1T, 후추 약간

 

 

1. 끓는 물에 청주 1큰술 또는 소주 1큰술을 넣고 씻은 주꾸미 500g 넣어 질겨지지 않게 30초 정도로 짧게 데친다

 

 

2. 데친 주꾸미는 바로 찬물에 넣어 탱글탱글한 식감을 살린 뒤 데친 주꾸미를 먹기 좋게 자른다

 

 

3. 방울토마토는 반으로 자르고 적양파는 얇게 슬라이스 하고 양상추는 먹기 좋게 자르고 파프리카는 깍둑썰기 또는 채 썬다 ( 채소들은 집에 있는 것들로 대체해도 좋음)

 

 

4. 참나물은 줄기를 떼고 잎부분을 먹기 좋게 자른다

 

 

4. 그릇에 준비한 샐러드용 채소를 담고 위에 주꾸미를 올린다

 

 

5. 양조간장 4T, 올리브오일 4T, 유자청 3T, 식초 4T, 건조마늘가루 1T, 후추 약간을 섞어 유자간장 드레싱을 만든다

* 유자청 건저기는 다져서 넣으면 더 먹기 편함

 

 

6. 참나물주꾸미샐러드에 유자간장 드레싱을 가득 뿌려주면 완성

 

 

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• 편스토랑 라조장주꾸미삼겹살볶음 & 쭈삼볶음면 만드는 법

-재료

-주꾸미 데치기

손질한 주꾸미 500g, 청주 1T (소주 사용 가능)

-라쭈삼

얇은 삼겹살 300g, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 라면사리, 라면스프 1/4개

-쪽파무침

쪽파 한 줌, 참기름 1T, 소금 한 꼬집, 통깨 1/2T

-쭈삼양념장

고추장 2T, 고춧가루 3T, 양조간장 4T, 올리고당 2T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 라조장 1T

 

 

1. 끓는 물에 청주 1큰술 또는 소주 1큰술을 넣고 씻은 주꾸미 500g을 넣어 30초 데쳐 바로 찬물에 넣어 헹군다

* 쭈삼볶음에 사용하는 주꾸미는 한번 데친 뒤 사용해야 물이 생기지 않는다

 

 

2. 고추장 2T, 고춧가루 3T, 양조간장 4T, 올리고당 2T, 다진마늘 1T, 참기름 1T를 섞어  쭈삼볶음 양념장을 만든다

 

 

3. 먹기 좋게 자른 데친 주꾸미에 양념장 1/3을 넣어 섞은 후 1시간을 재운다

 

 

4. 쪽파 한 줌을 끓는 물에 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다

 

 

5. 물기를 짠 쪽파에 참기름 1T, 소금 한 꼬집, 통깨 1/2T를 넣어 버무려 쪽파무침을 만든다

 

 

6. 달군 팬에 먹기 좋게 자른 얇은 삼겹살 300g을 넣고 볶아 기름을 내준다

 

 

7. 삼겹살이 어느 정도 익으면 먹기 좋게 썬 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추를 넣고 남은 양념장을 넣고 볶아준다

 

 

8. 양파가 투명해지면 양념에 재워둔 주꾸미를 넣어 빠르게 볶는다

 

 

9. 마지막에 라조장 1T를 넣어 알싸한 매콤한 맛을 살려 볶아주면 이정연의 라쭈삼 완성

* 토치질을 하면서 볶으면 불맛을 낼 수 있음

 

 

 

10. 남은 쭈삼에 끓는 물에 3분간 데쳐낸 삶은 라면사리 1~2 봉지를 넣는다

* 라면사리는 따로 끓는 물에 삶아야 국물이 탁해지지 않는다

 

 

11. 라면 수프 1/4개, 면수 또는 남은 주꾸미연포탕 국물 적당량을 넣고 볶아주면 쭈삼볶음면 완성