일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 5월 20일 매실청 & 매실장아찌무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 실패 없이 매실청 담그는 법

3개월 숙성시킨 매실로 만드는 매실장아찌무침 레시피

그러고 보니 벌써 매실청의 계절이 다가 오네요 매실청 담그는 시기는  6월 초에 담가야 가장 맛이 좋다고 하네요

• 최고의 요리비결 매실청 만드는 법

-주재료

매실(2kg), 물엿(1kg), 설탕(1kg), 대추(4알)

* 매실은 식초물에 담가 상처가 나지 않게 살살 세척한 뒤 반나절 자연건조하거나 키친타월로 물기를 완전히 제거해 준비한다

1. 매실(2kg)은 나무꼬치로 꼭지를 제거한다

2. 소독하여 수분을 제거한 밀폐용기에 매실(600g)만 먼저 넣은 뒤 물엿(1kg)을 넣어 밀폐용기를 굴려가며 매실에 물엿을 골고루 묻힌다

*물엿을 넣어주면 설탕이 빨리 녹아 숙성시간이 단축된다

3. 남은 매실을 밀폐용기에 넣는다

* 매실은 숙성되면서 가스가 생기기 때문에 밀폐 용기의 70%정도만 넣는 것이 좋다

4. 설탕(1kg)을 부어 윗부분에 매실이 보이지 않도록 덮어 공기와의 접촉을 차단시켜준다

5. 대추(4알)를 넣는다

* 대추 4알을 넣어주면 방부제역할을 하며 해독작용을 해준다

6. 베보자기를 덮고 끈으로 묶은 뒤 처음엔 뚜껑을 비스듬히 덮어준다

7. 설탕이 녹을 때 쯤 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서 3개월 정도 숙성시켜 주면 유귀열 요리연구가의 매실청 완성

• 매실장아찌무침 만드는 법

-주재료

숙성한 매실

-양념 재료

고추장(2T), 통깨(약간)

1. 3개월 숙성한 매실은 씨를 제거하여 먹기 좋게 자른다

2. 숙성한 매실에 고추장(2T)을 넣어 무친다

3. 그릇에 담고 통깨(약간)를 뿌리면 매실장아찌무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 17일 마늘종무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 밥반찬으로 좋은 마늘쫑 요리 고추장 마늘쫑무침 레시피

• 최고의 요리비결 마늘종무침 만드는 법

- 주재료
마늘종(200g), 소금(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)
- 양념 재료
고추장(2T), 매실청(1T), 진간장(½T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 식초(½T)

1. 마늘종(200g)은 4cm 정도의 먹기 좋은 길이로 썬다

2. 끓는 물에 소금(2T)을 넣고 마늘종을 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

*마늘종은 먼저 데쳐 줘야 아린 맛이 제거되고 양념이 잘 배어든다

3. 식초(½T), 진간장(½T), 매실청(1T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 고추장(2T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 양념장에 마늘종을 넣어 무친다

5. 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣고 무치면 천상현 셰프의 마늘종무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 17일 주꾸미닭볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 주꾸미요리 주꾸미닭볶음 레시피

주꾸미는 쭈삼이라 해서 보통 삼겹살과 많이 볶아 먹잖아요 담백하고 쫄깃한 닭다리살과 볶는 주꾸미닭볶음은 색다르면서 맛있어 보이네요

• 최고의 요리비결 주꾸미닭볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(3마리/200g), 닭다리 살(200g), 양배추(60g), 양파(180g), 당근(60g), 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 고추장(1T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 식용유(3T), 후춧가루(약간), 진간장(1T), 매실청(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 설탕(½T), 맛술(1T)

1. 양배추(60g)는 먹기 좋게 썰고 당근(60g)은 얇게 반달 모양으로 썬다

2. 양파(180g)는 도톰하게 채 썰고 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 닭다리 살(200g)은 큼직하게 썬다

4. 주꾸미(3마리/200g)는 다리 부분은 먹기 좋게 썰고 머리 부분의 내장을 제거하여 준비한다

5. 물이 생기지 않도록 끓는 물에 주꾸미를 넣어 15초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

6. 맛술(1T), 매실청(½T), 진간장(1T), 고춧가루(3T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 설탕(½T), 물엿(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 주꾸미볶음 양념장을 만든다

7. 달군 팬에 식용유(3T)를 두르고 닭다리 살을 넣어 80% 정도 노릇하게 익힌다

8. 닭고기가 어느정도 익으면 양배추, 당근, 양파를 넣어 볶는다

9. 양념장을 넣고 재료들과 볶다가 데친 주꾸미, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 살짝 더 볶는다

10. 마지막에 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 섞으면 천상현 셰프의 주꾸미닭볶음 완성

◐쭈꾸미볶음 레시피 모음◑

최고의 요리비결 24년 5월 15일 취나물된장무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 취나물 요리 취나물된장무침 레시피

요즘 마트에 다양한 봄나물들을 볼 수 있더라고요 제철 생취나물로 만드는 취나물 무침은 보통 고추장, 된장, 국간장을 사용해 3가지 맛으로 만들 수 있는데 오늘은 구수한 된장을 넣어 무친 취나물된장무침입니다

• 최고의 요리비결 취나물된장무침 만드는 법

- 주재료
취나물(220g), 대파(10g), 소금(1T), 통깨(½T), 참기름(1T)
- 양념 재료
재래식 된장(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T), 국간장(½T)

* 취나물은 이파리가 파릇하고 시들지 않은 것으로 선택한다

1. 취나물(220g)은 질긴 줄기 부분을 제거하여 손질한다

2. 끓는 물에 소금(1T)을 넣은 뒤 손질한 취나물을 넣어 30초 정도 데친다

3. 데친 취나물은 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거하고 먹기 좋은 길이로 썬다

4. 대파(10g)는 잘게 다진다

5. 국간장(½T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 재래식 된장(1T)을 섞어 된장양념장을 만든다

6. 된장양념에 취나물을 넣어 무친 뒤 대파를 넣어 툴툴 털어 가며 무친다

7. 마지막에 통깨(½T), 참기름(1T)을 넣어 무치면 천상현 셰프의 취나물된장무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 14일 김치볶음밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 김치볶음밥 레시피

남녀노소 누구나 좋아하는 볶음밥 중 하나가 이 김치볶음밥인데요 통조림햄 스팸을 넣어 간단하지만 김치를 오래 볶아 맛있는 김치볶음밥을 만드는 꿀팁이 있네요

• 최고의 요리비결 김치볶음밥 만드는 법

- 주재료
배추김치(300g), 김칫국물(2T), 통조림 햄(50g), 밥(250g), 달걀프라이, 조미김(약간), 쪽파(약간)
- 양념재료
참기름(2T), 식용유(1T), 설탕(약간)

1. 배추김치(300g)는 잘게 썰고 통조림 햄(50g)은 작게 깍둑 썬다

* 통조림햄 대신 소시지, 다진 소고기나 돼지고기로 대체 가능

2. 달군 팬에 참기름(2T), 식용유(1T)를 두르고 배추김치를 넣어 볶는다

* 김치를 충분히 볶은 뒤에 밥을 볶으면 훨씬 맛있는 김치볶음밥을 만들 수 있다

3. 김치의 수분이 없어졌을 때 김칫국물(2T)을 나눠 넣어 가며 15분 정도 충분히 볶는다

4. 볶은 김치에 통조림 햄, 밥(250g), 설탕(약간)을 넣어 볶는다

* 김치볶음밥에 설탕을 약간 넣어주면 쓴맛을 사라지고 감칠맛이 좋아진다

5. 그릇에 담은 뒤 달걀프라이, 조미김, 송송 썬 쪽파를 올려 마무리하면 천상현 셰프의 김치볶음밥 완성

최고의 요리비결 24년 5월 14일 도다리쑥국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 도다리쑥국 레시피

도다리 제철이 3~5월로 지금이 딱 제철인 시기네요 봄쑥과 같이 끓이는 도다리쑥국 구수하면서 향긋할 것 같아요

• 최고의 요리비결 도다리쑥국 만드는 법

-주재료
도다리(2마리), 쑥(80g), 무(130g), 대파(10g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 물(4컵/800ml), 국 멸치(7마리/10g), 다시마(4g), 다진 마늘(2T), 양파(120g)
-양념 재료
된장(1T), 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간)

1. 도다리(2마리)는 칼로 긁어 앞뒤로 비늘을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다

* 도다리를 큼직하게 썰어 물에 살짝 데치면 남은 잔비늘 제거를 쉽게 할 수 있다

2. 끓는 물에 도다리를 넣어 10초 정도 데친 뒤 찬물에 넣어 남은 비늘을 제거한다

3. 쑥(80g)은 질긴 줄기 부분을 제거한다

4. 무(130g)는 나박 썰고 청양고추(1개), 홍고추(½개), 대파(10g)는 어슷 썬다

5. 냄비에 물(4컵/800ml), 국 멸치(7마리/10g), 큼직하게 썬 양파(120g)를 넣고 끓인다

* 밑국물에 양파를 넣으면 단맛이 우러나고 멸치의 비린내를 제거해 준다

6. 다시마(4g), 다진 마늘(2T)을 넣어 끓이다 다시마를 건져내고 10~15분 정도 더 끓인 뒤 건더기를 건져 멸치 육수 만든다

7. 멸치육수에 무를 넣고 5분 정도 먼저 끓인다

8. 재래식 된장(1T)을 체에 밭쳐 풀고 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간), 도다리를 넣어 30분 정도 끓인다

9. 청양고추, 홍고추, 대파를 넣어 끓이다가 쑥을 넣고 1분 정도 더 끓여주면 도다리쑥국 완성

최고의 요리비결 24년 5월 13일 소고기미역국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 소고기미역국 레시피

미역국에 소고기맛 다시다가 들어가서 어릴 때 엄마가 끓여주시면 미역국 맛이 날 것 같아요 ㅋㅋ

• 최고의 요리비결 소고기미역국 만드는 법

-주재료
불린 미역(100g), 소고기(150g), 물(4컵/800ml)
- 양념 재료
국간장(½t), 소금(½t), 소고기맛 조미료(약간), 다진 마늘(1T), 참기름(2T)

1. 불린 미역(100g)을 찬물에 넣고 바락바락 주무른 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 미역을 찬물에 넣어 바락바락 주무르면 더 빨리 불릴 수 있다

2. 달군 냄비에 참기름(2T)을 두르고 소고기(150g)를 넣어 볶는다

* 참기름에 소고기를 볶아 주면 잡내도 제거되고 코팅이 되어 육즙이 빠지지 않는다

3. 다진 마늘(1T), 불린 미역을 넣어 볶다가 물(4컵/800ml)을 붓고 한소끔 끓인다

4. 한소끔 끓인 뒤 처음 생긴 거품을 제거한다

5. 국간장(½T), 소고기맛 조미료(약간), 소금(½t)을 넣고 약불에 30분 정도 끓이면 천상현 셰프의 소고기미역국 완성

* 약간의 조미료를 넣으면 염분은 줄이고 감칠맛을 올릴 수 있다

최고의 요리비결 24년 5월 10일 도라지깻잎무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지깻잎무침 레시피

수분이 많은 오이 대신 향긋한 깻잎을 넣어 만든 도라지무침인데요 설탕, 식초, 소금에 절여  다음날 먹어도 물이 많이 생기지 않는다고 하네요~

• 최고의 요리비결 도라지깻잎무침 만드는 법

- 주재료
도라지(300g), 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T), 깻잎(50g), 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 진간장(2t), 고추장(2T), 설탕(2t), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 식초(2T), 통깨(2t)

1. 도라지(300g)에 소금(1T)을 넣어 바락바락 주무른다

2. 찬물에 두 번 헹궈 물기를 살짝 제거한다

3. 손질한 도라지에 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T)를 넣어 밑간해 버무린다

4. 깻잎(50g)은 2 등분한 뒤 채 썰고 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)는 채 썬다

5. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 진간장(2t), 설탕(2t), 식초(2T), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 양념장을 만든다

6. 도라지의 물기를 짜낸 뒤 양념에 넣어 먼저 버무린다

7. 깻잎, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카를 넣어 버무리면 김선영 요리연구가의 깻잎도라지무침 완성

◐도라지 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 24년 5월 9일 골뱅이채소무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 골뱅이채소무침 레시피

• 최고의 요리비결 골뱅이채소무침 만드는 법

- 주재료
골뱅이(400g), 진미채(50g), 적근대(30g), 상추(50g), 오이(50g)
-양념 재료
식초(2T), 소금(½T), 설탕(½T), 고추장(2T), 고춧가루(2T), 골뱅이 국물(2T), 참기름(1T), 깨소금(1T), 다진 마늘(1t), 매실청(2T)

1. 골뱅이(400g)는 체에 밭쳐 골뱅이 국물과 분리한 뒤 골뱅이의 모양을 살려 슬라이스 한다

2. 먹기 좋게 자른 진미채(50g)에 골뱅이 국물을 부어 불린다

* 골뱅이 국물로 진미채를 불리면 골뱅이의 맛이 잘 배서 더욱 맛이 좋아진다

3. 반을 가른 오이(50g)는 어슷 썰고 적근대(30g), 상추(50g)는 먹기 좋은 크기로 썬다

* 채소들은 집에 있는 채소들로 대체해도 좋음

4. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 소금(½t), 설탕(½T), 식초(2T), 매실청(2T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 참기름(1T), 골뱅이 국물(2T)을 섞어 골뱅이무침 양념장을 만든다

* 양념에 매실청을 넣으면 골뱅이의 냄새를 제거할 수 있다

5. 물기 짜낸 진미채와 골뱅이를 양념에 먼저 버무린다

6. 양념에 버무린 진미채와 골뱅이를 완성접시에 담는다

7. 남은 양념장에 손질한 채소를 넣어 버무려 그릇에 담으면 김선영 요리연구가의 골뱅이채소무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 9일 어묵양배추볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 통들깨가 톡톡 처지는 어묵양배추볶음 레시피

• 최고의 요리비결 어묵양배추볶음 만드는 법

- 주재료
당근(60g), 양배추(200g), 어묵(200g) 올리브오일(3T), 다진 마늘(1T), 대파(30g)
-양념 재료
설탕(1T), 굴소스(1T), 양조간장(1T), 통들깨(2T), 참기름(2T), 통깨(1T), 맛술(2T)

1. 어묵(200g)은 채 썬다

2. 양배추(200g)는 두꺼운 줄기를 저며내고 어묵보다 약간 굵게 채 썬다

* 양배추의 결 반대 방향으로 썰면 아삭한 식감이 더 좋아진다

3. 당근(60g)은 채 썰고 대파(30g)는 송송 썬다

4. 어묵을 체에 밭쳐 뜨거운 물을 부어 기름기를 제거한다

5. 양조간장(1T), 굴소스(1T), 맛술(2T), 설탕(1T), 통깨(1T), 참기름(2T)을 섞어 양념장을 만든다

6. 팬에 올리브오일(3T)을 두르고 대파 넣어 볶다가 다진 마늘(1T), 어묵 넣어 약불에 볶는다

7. 양배추, 당근을 넣어 센 불에 볶다가 양배추의 숨이 죽으면 양념장을 넣어 볶는다

8. 통들깨(1~2T)를 넣어 살짝 더 볶으면 김선영 요리연구가의 어묵양배추볶음 완성