일상을 체험하다

알토란 489회 24년 5월 12일 한우 보섭살스테이크 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 궁셰프 이상민의 코스요리 2탄 한우 보섭살스테이크 레시피

복분자주 활용 복분자스테이크소스 만드는 법

• 알토란 한우 보섭살스테이크 만드는 법

-기본 재료
소고기 보섭살 300g(3 덩이), 아스파라거스 4개, 방울토마토 8개, 통마늘 8알, 버터 20g, 맛술, 올리브유
- 스테이크 소스 재료
복분자주 반 병(180mL), 깻잎 4장, 소금 약간, 후추 약간, 버터 반 큰술

1. 소고기 보섭살 300g(3 덩이)은 키친타월로 핏물을 제거하고 맛술, 소금, 후춧가루, 올리브유를 뿌려 30분간 재운다

2. 팬에 기름을 두르고 아스파라거스 4개, 방울토마토 8개, 통마늘 8알을 넣어 가볍게 볶다가 그릇에 옮긴다

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 재워둔 보섭살을 올려 굽는다

4. 취향껏 익힌 보섭살에 버터 반 큰 술을 넣고 녹은 버터를 고기에 끼얹으며 굽는다

5. 구운 스테이크는 그릇을 덮어 레스팅 한다

6. 스테이크를 구웠던 팬 ( 기름이 너무 많으면 적당히 닦아 낸다 )에 복분자주 반 병 180ml를 넣고 팔팔 끓여 약간 졸인다

7. 깻잎 4장을 잘게 다져 넣고 끓이다 소스가 걸쭉해지면 버터 1큰술, 소금과 후춧가루로 간을 한 뒤 스테이크에 복분자소스를 얹어주면 궁셰프 이상민의 한우 보섭살스테이크 완성

◐알토란 489회 레시피 모음◑

알토란 489회 24년 5월 13일 달걀마파연두부 & 한우당근카나페 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 룰라멤버들을 위한 궁셰프 이상민의 코스 요리 2탄

연두부로 만들어 더욱 부드러운 달걀마파연두부, 한우 아롱사태와 당근라페의 만남 한우당근카나페 레시피

• 알토란 달걀마파연두부 만드는 법

-기본 재료
연두부 2모, 달걀 3개
-양념 재료
식용유 2큰술, 고추기름 5큰술, 다진 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 건고추 2개, 다진 소고기 100g, 후추 약간, 간장 1큰술, 두반장 2큰술, 된장 반 큰술, 설탕 1큰술, 닭 육수 1컵, 전분 2큰술(물과 1:1 비율로 사용)

1. 팬에 식용유 2큰술, 고추기름 5큰술을 두르고 다진 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣어 볶다가 자른 건고추 2개를 넣어 볶는다

2. 다진 소고기 100g를 넣고 후춧가루를 넣어 소고기를 풀어가며 볶는다

3. 소고기에 간장 1큰술, 두반장 2큰술, 된장 반 큰술, 설탕 1큰술을 넣어 볶은 뒤  닭 육수 1컵을 넣어 끓인다

4. 전분가루와 물을 1:1 비율로 섞어 전분물을 만든다 ( 전분물 2큰술 분량)

5. 전분물을 조금씩 넣어가며 마파소스의 농도를 맞춘다

6. 연두부 2모는 먹기 좋은 크기로 깍둑 썬다

7. 끓는 물에 연두부를 넣어 떠오르면 건진다

8. 달군 팬에 식용유를 두르고 가운데 연두부를 올리고 가장자리에 달걀물 ( 달걀 3개 분량)을 붓고 달걀을 중간중간 저어 스크램블한다

9. 그릇에 달걀과 연두부를 담고 마파소스를 끼얹으면 궁셰프 이상민의 달걀마파연두부 완성

• 알토란 한우당근카나페 만드는 법

-기본 재료
당근 1개, 소금 1큰술, 라이스페이퍼, 식용유 넉넉히
-양념 재료
올리브유 2큰술, 소금 1큰술, 레몬즙 1큰술, 홀그레인머스터드 2큰술, 스테비아 약간, 후추
-사태수육 재료
아롱사태 600g, 통후추 약간, 양파 2개, 대파 1대, 소주 반 컵, 물 1.5L

1. 물 1.5리터에 핏물을 뺀 아롱사태 600g을 넣는다

2. 통후추 약간 큼직하게 썬 양파 2개, 대파 1대, 소주 1/2컵을 넣고 1시간 정도 푹 삶는다

3. 당근 1개는 포크를 꽂아 얇은 채칼로 길게 채 썬 뒤 소금 1큰술을 넣고 버무려 15~20분 정도 절인 뒤 물기를 꽉 짠다

4. 물기를 짠 당근에 올리브유 2큰술, 레몬즙 1큰술, 홀그레인머스터드 2큰술, 스테비아 약간, 후추를 섞어 당근라페를 만든다

5. 라이스페이퍼를 4등분으로 잘라 기름에 튀겨 그릇모양을 만든다

6. 1시간 푹 삶은 아롱사태는 얇게 썬다

7. 튀긴 쌀종이에 얇게 썬 아롱사태 1점, 당근라페를 수북하게 올려주면 한우당근카나페 완성

알토란 489회 24년 5월 12일 연두부꽃레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 이연복 셰프의 맛과 식감이 모두 부드러운 연두부꽃 

부드럽게 찜기에 찐 계란찜에 가다랑어포 육수를 붓고 연두부꽃을 올린 연두부계란찜? 연두부탕 레시피입니다

• 알토란 연두부꽃 만드는 법

-재료
달걀 3개, 연두부 1팩, 물 300ml, 다시마 15g, 가다랑어포 10g

1. 달걀 3개를 체에 거른다

* 달걀을 체에 거르면 알끈이 제거되어 더 부드러운 식감이 된다

2. 체에 거른 달걀을 중탕용 그릇에 담고 랩을 씌워 젓가락으로 몇 군데 구멍을 낸다

3. 찜기에 올려 달걀이 응고되도록 10분간 찐다

4. 무를 연두부 높이에 맞춰 자른 뒤 한번 더 반으로 자른다

5. 연두부 용기 바닥면에 칼집을 낸 뒤 깨지지 않게 연두부를 꺼내고 원형틀로 연두부를 자른다

* 원형틀 대신 둥근 부분을 잘라낸 종이컵을 사용해도 좋음

6. 연두부가 부서지지 않게 반으로 자른 무를 양옆에 대고 낮은 플라스틱판( 젓가락 대체 가능)으로 고정을 시킨 뒤 끝까지 칼집이 들어가지 않게 칼집을 넣는다

7. 칼집을 넣은 뒤 돌려서 한 번 더 칼집을 넣어 열십자 모양으로 칼집을 넣는다

* 집에서는 생략가능한 과정

8. 칼집을 넣은 연두부를 물에 담그면 꽃모양으로 피어난다

9. 물 300ml에 다시마 15g, 가다랑어포 10g를 넣어 5분간 끓인 뒤 체에 걸러 육수를 만든다

10. 계란찜이 익으면 육수 2 국자를 붓고 계란찜 위에 살포시 연두부를 얹어주면 이연복 셰프의 연두부꽃 완성

알토란 488회 24년 5월 5일 새우당면 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 궁셰프 이상민의 에어프라이어 요리 간단하게 만들지만 맛은 일품! 새우당면 레시피

커민(쯔란)을 넣어 만든 특제소스로 이국적인 맛이 날 것 같아요~

• 알토란 새우당면 만드는 법

-기본 재료
칵테일 새우 11마리, 팽이버섯 1개, 다진 양파(1개), 불린 당면 200g
-양념 재료
다진 마늘 2큰술, 다진 청양고추 2큰술, 커민(쯔란) 1큰술, 식용유 반 컵, 진간장 반 컵, 설탕 반 큰술

1. 양파 1개를 다진 뒤 에어프라이어에 사용가능한 그릇 바닥에 깐다

2. 양파 위에 팽이버섯 1개를 찢어서 넣고 불린 당면 200g을 넣는다

3. 맨 위에 칵테일 새우 11마리를 돌려가며 담고 가운데 자리는 비워둔다

4. 다진 마늘 2큰술,  다진 청양고추 2큰술, 쯔란(커민 시즈닝 가루) 1큰술, 진간장 반 컵, 설탕 반큰술을 넣어 양념을 만든다

5. 양념을 가운데 빈 곳에 붓는다

6. 팬에 식용유 반 컵을 연기가 날 정도로 뜨겁게 끓여 붓는다

7. 에어프라이어 160도에서 20분간 익히면 궁셰프 이상민의 새우당면 완성

알토란 488회 24년 5월 5일 1분 깍두기 & 동태 대가리전 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 이번주는 궁셰프 이상민님이 셰프가 되어 룰라멤버들을 위한 코스요리를 대접했는데요

1부에 2가지 음식이 소개되었고 메인요리는 다음주에 2부가 준비되어있나 봐요

이상민님 집을 방문한 이연복 셰프께 대접한?ㅋㅋ 초저렴 두 가지 레시피 동태대가리전, 치킨무로 만드는 1분 깍두기 만드는 법 치킨무로 깍두기 만드는 건 너튜부에서도 많이 봤던건데 동태대가리로 전을 만드는건 상상도 못 해봤어요

• 알토란 1분 치킨무 깍두기 만드는 법

-재료
치킨 무 3팩, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 까나리액젓 1/2큰술, 통깨 약간

1. 치킨무 3팩은 물기를 빼서 준비한다

2. 물기를 뺀 치킨 무 3팩 분량에 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 까나리액젓 1/2큰술, 통깨 약간을 넣는다

3. 양념재료와 골고루 섞이게 버무려주면 궁셰프 이상민의 1분 깍두기 완성

• 알토란 동태 대가리전 만드는 법

-재료
동태대가리 3개, 찹쌀가루, 튀김가루, 청양고추
-튀김반죽
튀김가루 2컵, 물 2컵

1. 핏물을 뺀 동태 대가리 3개는 칼로 쳐서 세로로 가른다

2. 흐르는 물에 손질한 동태 대가리를 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다

3. 동태대가리에 찹쌀가루를 골고루 입힌 뒤 튀김가루를 묻힌다

* 두 가지 가루를 사용해 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 만든다 수분을 흡수할 찹쌀가루가 없으면 밀가루로 대체한다

4. 튀김가루 2컵, 물 2컵을 섞어 반죽을 만든다

5. 반죽을 앞뒤로 꼼꼼하게 묻힌 후 기름을 두른 팬에 올려 굽는다

6. 동태대가리 위에 송송 썬 청양고추를 뿌린다

7. 두꺼운 전이라 탈 정도로 앞뒤로 노릇하게 익혀주면 동태대가리전 완성

알토란 487회 24년 4월 28일 파프리카잡채 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 현역가왕의 냉장고를 털어라 가수 윤수현의 냉털요리 이홍운 셰프의 파프리카잡채 레시피

• 알토란 파프리카잡채 만드는 법

-기본 재료
파프리카 2개, 꽈리고추 5개, 앞다릿살 200g, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술
-돼지고기 양념 재료
간장 1큰술, 달걀 1개, 고로쇠 물 1큰술(맛술 대체 가능), 전분 1큰술, 식용유 1큰술

2. 파프리카 2개는 씨를 제거하고 채 썰고 꽈리고추 5개는 반을 가른다

2. 돼지고기 앞다릿살은 지방을 제거해 길게 채 썬다 
* 앞다리살 외 등심, 안심 등으로 사용 가능

3. 채 썬 돼지고기에 간장 1큰술, 달걀흰자 1개, 고로쇠 물 1큰술(맛술 대체 가능), 전분 1큰술, 식용유 1큰술을 넣어 골고루 버무린다

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지고기를 넣어 볶는다

* 고기의 밑면이 어느 정도 익은 뒤 뒤적여야 깔끔하게 볶을 수 있다

5. 돼지고기가 익으면 손질한 파프리카, 꽈리고추를 넣어 볶는다

6. 간장 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣어 간을 맞추고 채소의 숨이 살짝 죽을 정도로 볶아주면 이홍운 셰프의 파프리카잡채 완성

◐알토란 487회 레시피 모음◑

알토란 487회 24년 4월 28일 쑥갓오이탕탕이 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 현역가왕의 냉장고를 털어라! 이홍운 셰프의 쑥갓오이탕탕이 레시피

가수 윤수현의 냉장고 속 재료로 만드는 중식 오이무침 오이탕탕이 만들기

• 알토란 쑥갓오이탕탕이 만드는 법

-기본 재료
오이 2개, 통깨, 쑥갓 100g
-양념 재료
간장 1큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술

1. 오이 2개는 필러로 껍질을 듬성듬성 제거한다

* 오이의 껍질을 벗기면 속까지 간이 잘 배어든다

2. 반으로 가른 뒤 씨를 제거하고 칼등으로 탕탕 쳐 으깬 뒤 어슷 썬다

3. 간장 1큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 무침 양념장을 만든다

4. 양념장에 오이를 넣어 버무린 뒤 먹기 좋게 썬 쑥갓 100g을 넣어 버무린다

5. 그릇에 담은 뒤 통깨를 솔솔 뿌리면 이홍운 셰프의 쑥갓오이탕탕이 완성

알토란 487회 24년 4월 28일 쌈장갈치탕수 &불고기상추전&한방팥죽 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 현역가왕의 냉장고를 털어라 특집 유현수 셰프의 한식 오마카세 "마이정찬"

가수 마이진의 냉장고 속 재료로 만드는 3가지 요리 쌈장갈치탕수, 불고기상추전, 한방팥죽 레시피

• 알토란 쌈장갈치탕수 만드는 법

-기본 재료
은갈치 3토막, 밀가루, 식용유, 올리브오일
-반죽 재료
밀가루 1컵, 전분 3큰술, 물 반 컵, 통깨 3큰술
-양념 재료
대파 1대, 양파 1개, 청고추 4개, 홍고추 4개, 된장 1큰술

1. 은갈치 3토막은 반을 갈라 내장과 뼈를 제거해 순살갈치로 만든다

2. 갈치살 양면에 밀가루를 적당히 뿌린다

3. 밀가루 1컵, 전분 3큰술, 물 반 컵, 통깨 3큰술을 섞어 튀김반죽을 만든다

* 반죽에 통깨를 넣어 고소함과 식감을 살린다

4. 갈치살에 튀김반죽을 입혀 1차로 튀긴 뒤 건져낸다

5. 1차로 튀겨낸 갈치에 한번 더 반죽을 묻혀 2번 튀긴다

* 살이 얇은 갈치는 두 번 튀겨내야 튀김옷이 두꺼워져 더 바삭해진다

6. 기름을 두른 팬에 대파 1대, 양파 1개, 청고추 4개, 홍고추 4개를 넣어 볶다가  된장 1큰술을 넣고 볶아 채소쌈장을 만든다

7. 완성접시에 볶은 채소쌈장을 깔아준 뒤 반으로 자른 갈치튀김을 올려주면 유현수 셰프의 쌈장갈치탕수 완성

• 알토란 불고기상추전 만드는 법

-기본 재료
밀가루 10큰술, 상추 8장, 양파 반 개, 청고추 2개, 홍고추 2개, 물, 국거리용 고기 1팩(다른 고기로 대체 가능), 시판용 불고기양념 1큰술, 참기름 1큰술, 대파·마늘·생강 약간, 통깨, 식용유, 고추장 2큰술

1. 볼에 밀가루 10큰술을 넣고 상추 8장을 손으로 크게 뜯어 넣는다

2. 잘게 썬 양파 1/2개, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣어 버무린다

* 채소의 수분으로만 반죽하면 담백한 맛이 좋아진다

3. 채소의 수분으로 반죽을 버무리다가 수분이 부족하면 물을 조금씩 추가하면서 반죽의 농도를 맞춘다

4. 농도를 맞춘 상추전 반죽에 고추장 2큰술을 넣어 버무린다

5. 국거리용 고기 1팩(다른 고기로 대체 가능)을 결 반대로 얇게 썬다

6. 손질한 소고기에 잘게 다진 대파, 마늘, 생강 약간씩을 넣고 시판 불고기양념 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨를 넣어 버무린다

7. 기름을 두른 팬에 상추전 반죽을 큼직하게 올려 굽는다

8. 상추전 위에 양념한 불고기를 얹어 앞뒤로 노릇하게 구워주면 유현수 셰프의 불고기상추전 완성

• 알토란 한방팔죽 만드는 법

-기본 재료
삶아서 간 팥 600g, 배즙 1팩, 대추생강청 3큰술, 설탕 3큰술

1. 삶아서 간 팥 600g에 배즙 1팩을 넣고 끓인다

2. 대추생강청 3큰술을 체에 거른다

3. 팬에 설탕 3큰술을 뿌리고 걸러낸 대추생강청 건더기를 넣어 살짝 볶아 팥죽 고명을 만든다

4. 한소끔 끓인 팥죽을 그릇에 담고 대추생강고명을 얹어주면 한방팥죽 완성

알토란 487회 24년 4월 28일 에그인더헤븐 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 현역가왕의 냉장고를 털어라 특집 송훈 셰프의 에그인더헤븐

요요미의 냉장고 속 재료로 만든 에그인헬과 비슷한~ 천국 안의 달걀요리라 해서 에그인더헤븐이네요

직접 만든 난과 같이 먹으면 더욱 잘 어울리는 요리가 됩니다

• 알토란 에그인더헤븐 만드는 법

-기본 재료
파프리카 3개, 방울토마토 500g, 소금 1꼬집, 양송이버섯 5개, 마늘 3알, 삼겹살 2줄, 올리브오일, 소금, 후추, 고춧가루 1꼬집, 설탕 반 큰술, 맛술 반 큰술, 버터 반 큰술, 달걀 3개, 게맛살 8개
-난 재료
밀가루 2컵, 전분 반 컵, 올리브오일 2큰술, 설탕 1꼬집, 버터 1큰술, 소금 1꼬집, 물 1컵, 다진 마늘 1큰술
-양념 재료
대파 반 대, 청양고추 1개, 시판용 닭볶음탕 소스 2큰술(고추장으로 대체 가능), 고추기름 2큰술

1. 밀가루 2컵, 전분 반 컵, 올리브오일 2큰술, 설탕 1꼬집, 버터 1큰술, 소금 1꼬집, 물 1컵을 섞어 반죽을 만든다

2. 다진 마늘 1큰술을 넣어 마늘난 반죽을 만든 뒤 랩으로 감싸 공기접촉을 막아 30분~1시간 숙성시킨다

3. 끓는 물에 소금 1꼬집을 넣고 방울토마토 500g을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 껍질을 제거한다

4. 양송이버섯 5개는 슬라이스 하고 대파 1/2대 반갈라 송송 썰고  마늘 3알은 다지고 삼겹살 2줄은 잘게 썬다

5. 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘, 삼겹살을 넣어 볶다가 소금, 후춧가루 약간을 넣어 간을 하고 양송이버섯을 넣어 볶는다

6. 닭볶음탕 소스 2큰술 또는 고추장 2큰술, 손질한 파프리카 3개를 넣어 볶는다

7. 다른 팬에 올리브유를 두르고 송송 썬 청양고추 1개, 다진 양파( 대파)를 넣어 볶는다

8. 껍질을 벗긴 데친 방울토마토를 넣어 조리도구로 으깨면서 볶다가 물 약간을 넣어 끓인다

9. 볶은 토마토소스재료를 믹서기에 넣고 고추기름 2큰술을 넣어 갈아준다

10. 믹서기에 간 재료를 삼겹살 볶던 팬에 붓고 올리브오일 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1/2큰술, ( 소금 1큰술 )을 넣어 간을 맞춘다

11. 완성된 소스는 전골냄비에 옮겨 담는다

12. 밀가루를 뿌리고 난 반죽을 넓게 밀어 모양을 만든다

13. 팬에 올리브오일을 두른 뒤 반죽을 올려 노릇하게 굽는다

* 기호에 따라 난을 구울 때 청양고추나, 버터 등을 취향에 맞게 추가해도 좋음

14. 소스에 버터 1/2큰술, 달걀 3개를 간격을 벌려 넣고 게맛살 8개를 넣고 뚜껑을 덮어 달걀을 익힌다

15. 완성된 소스와 난을 함께 곁들이면 송훈 셰프의 에그인더헤븐 완성

알토란 486회 24년 4월 21일 대파찜닭 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 레시피 김형석 셰프의 닭다리살 요리 대파찜닭 레시피

향신채를 닭기름에 볶아 만드는 달큼하면서 풍미가 좋은 대파소스 만드는 법

• 알토란 대파찜닭 만드는 법

-기본 재료
닭다리살 500g, 대파 흰 부분 2대, 양파 1개, 다진 마늘 1큰술, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쪽파 5줄기, 소금, 후추, 올리브유 3큰술(1큰술+2큰술),
-양념 재료
멸치액젓 3큰술, 맛술 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술

1. 닭다리살 500g은 껍질을 벗긴다

* 닭껍질은 닭기름을 바삭하게 튀겨 닭기름을 만들 예정

2. 껍질을 벗긴 닭다리살에 소금 1꼬집,  후춧가루로 밑간 한 뒤 올리브유 1큰술, 맛술 3큰술을 뿌린 뒤 랩을 씌어 전자레인지에 5분 돌린다

3. 대파 흰부분 2대, 양파 1개를 잘게 썬다

4. 올리브유를 두른 팬에 닭껍질을 넣어 바삭하게 볶다가 닭껍질을 건져둔다

5. 닭껍질 볶은 팬에 손질한 대파, 양파, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 올리브유 2큰술을 넣는다

6. 볶은 향신 채소를 핸드블렌더로 곱게 갈아 대파소스를 만든다

* 대파소스는 달큼하면서 풍미가 좋아 채소나 빵에 발라 먹어도 잘 어울린다

7. 빈 잼 용기에 멸치액젓 3큰술, 맛술 2큰술, 식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 송송 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개, 쪽파 5줄기를 넣은 뒤 잘 섞이도록 흔들어준다

8. 그릇에 대파소스를 깔고 닭다리살을 먹기 좋게 잘라 올린다

9. 소스를 붓고 구운 닭 껍질을 잘게 잘라 올려 마무리하면 김형석 셰프의 대파찜닭 완성