일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 5월 20일 매실청 & 매실장아찌무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 실패 없이 매실청 담그는 법

3개월 숙성시킨 매실로 만드는 매실장아찌무침 레시피

그러고 보니 벌써 매실청의 계절이 다가 오네요 매실청 담그는 시기는  6월 초에 담가야 가장 맛이 좋다고 하네요

• 최고의 요리비결 매실청 만드는 법

-주재료

매실(2kg), 물엿(1kg), 설탕(1kg), 대추(4알)

* 매실은 식초물에 담가 상처가 나지 않게 살살 세척한 뒤 반나절 자연건조하거나 키친타월로 물기를 완전히 제거해 준비한다

1. 매실(2kg)은 나무꼬치로 꼭지를 제거한다

2. 소독하여 수분을 제거한 밀폐용기에 매실(600g)만 먼저 넣은 뒤 물엿(1kg)을 넣어 밀폐용기를 굴려가며 매실에 물엿을 골고루 묻힌다

*물엿을 넣어주면 설탕이 빨리 녹아 숙성시간이 단축된다

3. 남은 매실을 밀폐용기에 넣는다

* 매실은 숙성되면서 가스가 생기기 때문에 밀폐 용기의 70%정도만 넣는 것이 좋다

4. 설탕(1kg)을 부어 윗부분에 매실이 보이지 않도록 덮어 공기와의 접촉을 차단시켜준다

5. 대추(4알)를 넣는다

* 대추 4알을 넣어주면 방부제역할을 하며 해독작용을 해준다

6. 베보자기를 덮고 끈으로 묶은 뒤 처음엔 뚜껑을 비스듬히 덮어준다

7. 설탕이 녹을 때 쯤 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서 3개월 정도 숙성시켜 주면 유귀열 요리연구가의 매실청 완성

• 매실장아찌무침 만드는 법

-주재료

숙성한 매실

-양념 재료

고추장(2T), 통깨(약간)

1. 3개월 숙성한 매실은 씨를 제거하여 먹기 좋게 자른다

2. 숙성한 매실에 고추장(2T)을 넣어 무친다

3. 그릇에 담고 통깨(약간)를 뿌리면 매실장아찌무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 20일 즉석고추장 & 비빔밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 10분 완성 즉석고추장 레시피

맛있게 만든 즉석고추장을 곁들인 나물비빔밥 만드는 법

• 최고의 요리비결 즉석고추장 만드는 법

-주재료

조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g), (300g)

1. 조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g)을 넣어 섞는다

* 메주 가루 대신 된장을 넣으면 숙성할 필요 없이 바로 먹을 수 있다

2. 섞은 양념에 고운 고춧가루(300g)를 뭉치지 않게 조금씩 나눠 넣어 가며 골고루 섞는다

* 고추장용 고춧가루를 사용할 것

3. 밀폐 용기에 담아 보관하면 유귀열 요리연구가의 즉석고추장 완성

* 완성된 즉석고추장은 서늘한 곳에 2~3일 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관하고 먹으면 1년 정도 보관이 가능하다

• 최고의 요리비결 삼색나물비빔밥 만드는 법

-주재료
삶은 콩나물(100g), 데친 시금치(240g), 채 썬 무(300g), 밥(200g), 달걀프라이, 즉석고추장(1T)
-양념 재료
소금(1¼t), 다진 마늘(1⅓T), 다진 대파(1⅓T), 통깨(1⅓T), 참기름(2t), 설탕(1T), 식초(1T), 고춧가루(1t)

1. 삶은 콩나물(100g)에 소금(약간), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣고 무쳐 콩나물무침을 만든다

2. 데친 시금치(240g)는 물기를 꼭 짠 뒤 소금(약간), 다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣고 버무려 시금치나물을 만든다

3. 채 썬 무(300g)에 설탕(1T), 소금(1t), 식초(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(1T)를 넣고 버무려 무생채를 만든다

4. 밥 위에 콩나물무침, 시금치나물, 무생채, 달걀프라이를 얹고 즉석고추장(1T)을 가운데 얹어주면 고추장비빔밥 완성

* 기호에 따라 통깨와 참기름을 추가해도 좋음

최고의 요리비결 24년 5월 17일 주꾸미닭볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 주꾸미요리 주꾸미닭볶음 레시피

주꾸미는 쭈삼이라 해서 보통 삼겹살과 많이 볶아 먹잖아요 담백하고 쫄깃한 닭다리살과 볶는 주꾸미닭볶음은 색다르면서 맛있어 보이네요

• 최고의 요리비결 주꾸미닭볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(3마리/200g), 닭다리 살(200g), 양배추(60g), 양파(180g), 당근(60g), 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 고추장(1T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 식용유(3T), 후춧가루(약간), 진간장(1T), 매실청(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 설탕(½T), 맛술(1T)

1. 양배추(60g)는 먹기 좋게 썰고 당근(60g)은 얇게 반달 모양으로 썬다

2. 양파(180g)는 도톰하게 채 썰고 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 닭다리 살(200g)은 큼직하게 썬다

4. 주꾸미(3마리/200g)는 다리 부분은 먹기 좋게 썰고 머리 부분의 내장을 제거하여 준비한다

5. 물이 생기지 않도록 끓는 물에 주꾸미를 넣어 15초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

6. 맛술(1T), 매실청(½T), 진간장(1T), 고춧가루(3T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 설탕(½T), 물엿(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 주꾸미볶음 양념장을 만든다

7. 달군 팬에 식용유(3T)를 두르고 닭다리 살을 넣어 80% 정도 노릇하게 익힌다

8. 닭고기가 어느정도 익으면 양배추, 당근, 양파를 넣어 볶는다

9. 양념장을 넣고 재료들과 볶다가 데친 주꾸미, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 살짝 더 볶는다

10. 마지막에 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 섞으면 천상현 셰프의 주꾸미닭볶음 완성

◐쭈꾸미볶음 레시피 모음◑

최고의 요리비결 24년 5월 16일 중화풍 바지락볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 중화풍 바지락볶음 레시피

베트남고추와 청양고추를 넣어 매콤한 매운 바지락볶음으로 두반장과 굴소스를 사용해 중국식 바지락요리입니다

• 최고의 요리비결 중화풍 바지락볶음 만드는 법

- 주재료
바지락(800g), 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T), 양파(60g), 대파(25g), 청양고추(2개), 베트남 고추(10개), 올리브유(3T)
-양념 재료
청주(2T), 두반장(1t), 굴소스(1t), 설탕(½T), 전분물(1T)

* 바지락은 크기가 크고 윤기 나는 것으로 선택하고 해감이 안된 바지락은 소금물에 담가 검은 비닐봉지를 덮어 해감한 후 사용한다

1. 끓는 물에 바지락(800g)을 넣고 입이 살짝 벌어질 때까지 데친다

* 짠맛이 강한 바지락을 살짝 데친 뒤 사용하면 짠맛을 줄일 수 있다

2. 바지락이 입을 벌리기 시작하면 건져낸다

2. 대파(25g)는 반을 갈라 도톰하게 송송 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬 뒤 양파(60g)는 깍둑 썬다

3. 달군 팬에 올리브유(3T)를 두른 뒤 바지락을 넣어 볶다가 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다

4. 두반장(1t), 청주(2T), 굴소스(1t), 설탕(½T)을 넣어 볶는다

5. 베트남 고추(10개), 청양고추, 대파, 양파를 넣고 볶다가 뚜껑 덮어 골고루 익힌다

6. 전분물(1T)을 조금씩  나눠 넣어 가며 볶아주면 천상현 셰프의 매운 바지락볶음 완성

최고의 요리비결 24년 5월 16일 죽순채소볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 죽순채소볶음 레시피

통조림죽순이 아닌 제철 맞은 삶은 죽순과 다양한 채소를 넣어 영양만점 죽순볶음입니다

• 최고의 요리비결 죽순채소볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 죽순(130g), 양파(50g), 표고버섯(50g), 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)
-양념 재료
굴소스(1T), 맛술(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 통깨(½T)

1. 찬물에 삶은 죽순(130g)을 넣어 4시간 정도 담가 둔다

* 삶은 죽순을 찬물에 담가 놓으면 아린 맛을 제거할 수 있다

2. 죽순을 먹기 좋게 썬다

3. 빨강 파프리카(25g), 청피망(25g)은 어슷 썬다

4. 양파(50g)는 굵게 채 썰고 표고버섯(50g)은 큼직하게 썬다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 죽순을 넣어 먼저 볶는다

*죽순을 먼저 볶아 죽순에 남아 있던 수분을 없앤다

6. 볶은 죽순에 다진 마늘(1T), 피망, 빨강 파프리카, 양파를 넣어 볶는다

7. 맛술(1T), 굴소스(1T), 후춧가루(약간), 표고버섯을 넣어 센 불에 볶는다

8. 마지막에 참기름(½T), 통깨(½T)를 넣어 볶으면 천상현 셰프의 죽순볶음 완성

◐죽순요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 24년 5월 15일 취나물된장무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 취나물 요리 취나물된장무침 레시피

요즘 마트에 다양한 봄나물들을 볼 수 있더라고요 제철 생취나물로 만드는 취나물 무침은 보통 고추장, 된장, 국간장을 사용해 3가지 맛으로 만들 수 있는데 오늘은 구수한 된장을 넣어 무친 취나물된장무침입니다

• 최고의 요리비결 취나물된장무침 만드는 법

- 주재료
취나물(220g), 대파(10g), 소금(1T), 통깨(½T), 참기름(1T)
- 양념 재료
재래식 된장(1T), 다진 마늘(½T), 매실청(1T), 국간장(½T)

* 취나물은 이파리가 파릇하고 시들지 않은 것으로 선택한다

1. 취나물(220g)은 질긴 줄기 부분을 제거하여 손질한다

2. 끓는 물에 소금(1T)을 넣은 뒤 손질한 취나물을 넣어 30초 정도 데친다

3. 데친 취나물은 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거하고 먹기 좋은 길이로 썬다

4. 대파(10g)는 잘게 다진다

5. 국간장(½T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 재래식 된장(1T)을 섞어 된장양념장을 만든다

6. 된장양념에 취나물을 넣어 무친 뒤 대파를 넣어 툴툴 털어 가며 무친다

7. 마지막에 통깨(½T), 참기름(1T)을 넣어 무치면 천상현 셰프의 취나물된장무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 13일 퓨전잡채 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 한식과 중식의 콜라보! 퓨전잡채 레시피

불린 납작 당면을 넣어 식감이 더욱 좋아 보이네요 

• 최고의 요리비결 퓨전잡채 만드는 법

-주재료
불린 납작 당면(230g), 양파(120g), 피망(50g), 빨강 파프리카(70g), 당근(30g), 부추(20g), 표고버섯(2개/100g), 불린 목이버섯(30g), 채 썬 소고기(100g)
-양념 재료
굴소스(2T), 노두유(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 양조간장(½T), 맛술(½T), 식용유(1T), 조미료(약간)

1. 양파(120g), 빨강 파프리카(70g), 피망(50g)은 채 썬다

2. 당근(30g), 표고버섯(2개/100g)은 먹기 좋게 썰고 부추(20g)는 적당한 길이로 자른다

3. 다진 마늘(약간), 양조간장(약간), 굴소스(약간)에 채 썬 소고기(100g)를 넣고 버무려 밑간 한다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 밑간한 소고기를 넣어 볶는다

* 소고기 대신에 돼지고기나 닭고기, 해산물을 넣어도 좋음

5. 소고기에 다진 마늘(1T), 맛술(½T)을 넣어 볶다가 양파, 피망, 빨강 파프리카, 당근을 넣어 볶는다

6. 맛술(½T), 양조간장(½T), 노두유(½t), 굴소스(2T), 설탕(1t), 조미료(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 골고루 볶는다

7. 부추, 표고버섯, 불린 목이버섯(30g)을 넣어 볶는다

8. 3~4시간 불린 납작 당면(230g)을 끓는 물에 살짝 데쳐 투명해지면 물기를 털고 팬에 넣어 재료들과 잠시 볶는다

9. 마지막에 통깨(1T)를 뿌려 섞은 뒤 그릇에 담으면 천상현 셰프의 퓨전잡채 완성

* 전통잡채와 다르게 퓨전잡채는 쉽게 말라 버리기 때문에 만들어 바로 먹는 것이 좋음

최고의 요리비결 24년 5월 13일 소고기미역국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 소고기미역국 레시피

미역국에 소고기맛 다시다가 들어가서 어릴 때 엄마가 끓여주시면 미역국 맛이 날 것 같아요 ㅋㅋ

• 최고의 요리비결 소고기미역국 만드는 법

-주재료
불린 미역(100g), 소고기(150g), 물(4컵/800ml)
- 양념 재료
국간장(½t), 소금(½t), 소고기맛 조미료(약간), 다진 마늘(1T), 참기름(2T)

1. 불린 미역(100g)을 찬물에 넣고 바락바락 주무른 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 미역을 찬물에 넣어 바락바락 주무르면 더 빨리 불릴 수 있다

2. 달군 냄비에 참기름(2T)을 두르고 소고기(150g)를 넣어 볶는다

* 참기름에 소고기를 볶아 주면 잡내도 제거되고 코팅이 되어 육즙이 빠지지 않는다

3. 다진 마늘(1T), 불린 미역을 넣어 볶다가 물(4컵/800ml)을 붓고 한소끔 끓인다

4. 한소끔 끓인 뒤 처음 생긴 거품을 제거한다

5. 국간장(½T), 소고기맛 조미료(약간), 소금(½t)을 넣고 약불에 30분 정도 끓이면 천상현 셰프의 소고기미역국 완성

* 약간의 조미료를 넣으면 염분은 줄이고 감칠맛을 올릴 수 있다

최고의 요리비결 24년 5월 10일 도라지깻잎무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지깻잎무침 레시피

수분이 많은 오이 대신 향긋한 깻잎을 넣어 만든 도라지무침인데요 설탕, 식초, 소금에 절여  다음날 먹어도 물이 많이 생기지 않는다고 하네요~

• 최고의 요리비결 도라지깻잎무침 만드는 법

- 주재료
도라지(300g), 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T), 깻잎(50g), 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 진간장(2t), 고추장(2T), 설탕(2t), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 식초(2T), 통깨(2t)

1. 도라지(300g)에 소금(1T)을 넣어 바락바락 주무른다

2. 찬물에 두 번 헹궈 물기를 살짝 제거한다

3. 손질한 도라지에 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T)를 넣어 밑간해 버무린다

4. 깻잎(50g)은 2 등분한 뒤 채 썰고 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)는 채 썬다

5. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 진간장(2t), 설탕(2t), 식초(2T), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 양념장을 만든다

6. 도라지의 물기를 짜낸 뒤 양념에 넣어 먼저 버무린다

7. 깻잎, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카를 넣어 버무리면 김선영 요리연구가의 깻잎도라지무침 완성

◐도라지 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 24년 5월 10일 도라지솥밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지 요리 도라지솥밥 레시피

• 최고의 요리비결 도라지솥밥 만드는 법

- 주재료
도라지(120g), 부추(10g), 들기름(½T), 참기름(½T), 불린 쌀(500g), 물(3컵/600ml)
- 양념 재료
진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T), 부추(40g)

1. 껍질째 깨끗하게 씻은 도라지(120g)는 뇌두 제거한 뒤 어슷 썰다

2. 부추(40g)는 송송 썬다

3. 달군 냄비에 참기름(½T), 들기름(½T)을 두르고 도라지 넣어 1분 정도 볶는다 

* 도라지를 익히면 쌉싸름한 맛이 단맛으로 변한다 도라지를 먼저 볶다가 쌀을 넣어야 수분이 덜 생기고 잘 볶아진다

4. 고명으로 사용할 통도라지를 2개 건져내고 남은 참기름(½T), 들기름(½T)을 넣고 불린 쌀(500g)을 넣어 볶는다

5. 물(3컵/600ml)을 붓고 중불에 5분, 중 약불에 5분 끓인 뒤 약불에 5분을 끓인다

6. 진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 통깨(1T), 참기름(1T), 부추 섞어 부추양념간장을 만든다

7. 냄비에 통도라지를 얹은 뒤 가장자리에 부추(10g)를 얹고 5분 정도 뜸을 들인다

8. 뜸을 들인 뒤 부추양념간장을 곁들이면 김선영 요리연구가의 도라지솥밥 완성