일상을 체험하다

알토란 489회 24년 5월 13일 달걀마파연두부 & 한우당근카나페 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 룰라멤버들을 위한 궁셰프 이상민의 코스 요리 2탄

연두부로 만들어 더욱 부드러운 달걀마파연두부, 한우 아롱사태와 당근라페의 만남 한우당근카나페 레시피

• 알토란 달걀마파연두부 만드는 법

-기본 재료
연두부 2모, 달걀 3개
-양념 재료
식용유 2큰술, 고추기름 5큰술, 다진 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 건고추 2개, 다진 소고기 100g, 후추 약간, 간장 1큰술, 두반장 2큰술, 된장 반 큰술, 설탕 1큰술, 닭 육수 1컵, 전분 2큰술(물과 1:1 비율로 사용)

1. 팬에 식용유 2큰술, 고추기름 5큰술을 두르고 다진 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣어 볶다가 자른 건고추 2개를 넣어 볶는다

2. 다진 소고기 100g를 넣고 후춧가루를 넣어 소고기를 풀어가며 볶는다

3. 소고기에 간장 1큰술, 두반장 2큰술, 된장 반 큰술, 설탕 1큰술을 넣어 볶은 뒤  닭 육수 1컵을 넣어 끓인다

4. 전분가루와 물을 1:1 비율로 섞어 전분물을 만든다 ( 전분물 2큰술 분량)

5. 전분물을 조금씩 넣어가며 마파소스의 농도를 맞춘다

6. 연두부 2모는 먹기 좋은 크기로 깍둑 썬다

7. 끓는 물에 연두부를 넣어 떠오르면 건진다

8. 달군 팬에 식용유를 두르고 가운데 연두부를 올리고 가장자리에 달걀물 ( 달걀 3개 분량)을 붓고 달걀을 중간중간 저어 스크램블한다

9. 그릇에 달걀과 연두부를 담고 마파소스를 끼얹으면 궁셰프 이상민의 달걀마파연두부 완성

• 알토란 한우당근카나페 만드는 법

-기본 재료
당근 1개, 소금 1큰술, 라이스페이퍼, 식용유 넉넉히
-양념 재료
올리브유 2큰술, 소금 1큰술, 레몬즙 1큰술, 홀그레인머스터드 2큰술, 스테비아 약간, 후추
-사태수육 재료
아롱사태 600g, 통후추 약간, 양파 2개, 대파 1대, 소주 반 컵, 물 1.5L

1. 물 1.5리터에 핏물을 뺀 아롱사태 600g을 넣는다

2. 통후추 약간 큼직하게 썬 양파 2개, 대파 1대, 소주 1/2컵을 넣고 1시간 정도 푹 삶는다

3. 당근 1개는 포크를 꽂아 얇은 채칼로 길게 채 썬 뒤 소금 1큰술을 넣고 버무려 15~20분 정도 절인 뒤 물기를 꽉 짠다

4. 물기를 짠 당근에 올리브유 2큰술, 레몬즙 1큰술, 홀그레인머스터드 2큰술, 스테비아 약간, 후추를 섞어 당근라페를 만든다

5. 라이스페이퍼를 4등분으로 잘라 기름에 튀겨 그릇모양을 만든다

6. 1시간 푹 삶은 아롱사태는 얇게 썬다

7. 튀긴 쌀종이에 얇게 썬 아롱사태 1점, 당근라페를 수북하게 올려주면 한우당근카나페 완성

알토란 489회 24년 5월 12일 연두부꽃레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 이연복 셰프의 맛과 식감이 모두 부드러운 연두부꽃 

부드럽게 찜기에 찐 계란찜에 가다랑어포 육수를 붓고 연두부꽃을 올린 연두부계란찜? 연두부탕 레시피입니다

• 알토란 연두부꽃 만드는 법

-재료
달걀 3개, 연두부 1팩, 물 300ml, 다시마 15g, 가다랑어포 10g

1. 달걀 3개를 체에 거른다

* 달걀을 체에 거르면 알끈이 제거되어 더 부드러운 식감이 된다

2. 체에 거른 달걀을 중탕용 그릇에 담고 랩을 씌워 젓가락으로 몇 군데 구멍을 낸다

3. 찜기에 올려 달걀이 응고되도록 10분간 찐다

4. 무를 연두부 높이에 맞춰 자른 뒤 한번 더 반으로 자른다

5. 연두부 용기 바닥면에 칼집을 낸 뒤 깨지지 않게 연두부를 꺼내고 원형틀로 연두부를 자른다

* 원형틀 대신 둥근 부분을 잘라낸 종이컵을 사용해도 좋음

6. 연두부가 부서지지 않게 반으로 자른 무를 양옆에 대고 낮은 플라스틱판( 젓가락 대체 가능)으로 고정을 시킨 뒤 끝까지 칼집이 들어가지 않게 칼집을 넣는다

7. 칼집을 넣은 뒤 돌려서 한 번 더 칼집을 넣어 열십자 모양으로 칼집을 넣는다

* 집에서는 생략가능한 과정

8. 칼집을 넣은 연두부를 물에 담그면 꽃모양으로 피어난다

9. 물 300ml에 다시마 15g, 가다랑어포 10g를 넣어 5분간 끓인 뒤 체에 걸러 육수를 만든다

10. 계란찜이 익으면 육수 2 국자를 붓고 계란찜 위에 살포시 연두부를 얹어주면 이연복 셰프의 연두부꽃 완성

천기누설 24년 5월 10일 해각포 요리
출처 : mbn 천기누설

천기누설 혈당 잡고 체중감량 두 마리 토끼를 잡는 혈당 다이어트 글루어터에게 좋은 식재료로 소개된 " 홍게 "

붉은색을 띠어 붉은대게 또는 홍게라고 불린다

홍게 갑각류에 함유된 풍부한 키토산은혈당 수치를 일정하게 조절해 인슐린의 활동을 촉진하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다 그뿐 아니라 체내 지방의 흡수를 감소시키고 포만감을 증가시켜 체중 조절에도 도움이 된다

찐 홍게 다리를 말린것을 해각포라고 하는데 홍게를 건조하는 과정에서 홍게 속 수분이 빠지며 그 자리에 다른 영양소들이 밀집하게 된다 

영양 밀도가 훨씬 높아져 같은 양의 홍게를 먹었을때보다 마른 홍게를 먹으면 더 많은 영양소를 섭취할 수 있다

바삭바삭한 해각포는 다이어트 간식으로 먹기도 하는데 말린 껍데기는 양파가루를 더래 천연조미료를 만들 수 있고 해각포로 영양 가득한 음식에 활용도 가능하다

• 천기누설 해각포 천연 조미료 만드는 법

1. 해각포는 껍데기와 살을 분리한다

2. 말린 홍게 껍데기를 분쇄기에 넣고 곱게 갈아준다

3. 말린 홍게 껍데기 가루와 양파가루를 1:1 비율로 섞어 주면 해각포 천연 조미료 완성

* 해각포 천연 조미료는 각종 국이나 볶음, 무침에 일반 조미료처럼 활용가능

* 홍게는 소화기 질환이 있는 사람이 섭취했을 때 약간의 소화장애를 일으킬 수 있어 섬유질이 풍부한 양파를 섞어주면 좋다 양파가루는 시판 양파가루를 사용하면 더욱 간편하다

• 해각포죽 만드는 법

1. 해각포 살을 물에 30분 불린다

2. 불린 해각포 살을 잘게 찢는다

3. 냄비에 쌀 1컵, 참기름 1큰술, 손질한 해각포 살 한줌을 넣어 볶는다

4. 해각포 천연 조미료 적당량을 넣고 물 1리터를 부어 밥알이 풀어질 때까지 끓인다

5. 잘 삶은 곤드레 한 줌을 잘게 썰어 죽에 넣고 끓이면 해각포 죽 완성

• 해각포 배춧국 만드는 법

1. 물에 말린 홍게 껍데기를 넣어 끓인다

* 갑각류를 너무 오래 끓이면 비린내가 올라올 수 있으니 대략 10분 정도 육수를 우린다

2. 육수가 완성되면 홍게 다리를 건져낸다

3. 육수에 된장, 해각포 천연 조미료, 해각포 살을 듬뿍 넣어 끓인다

4. 먹기 좋게 손질한 알배추, 두부, 파 등 각종 채소를 넣어 끓여주면 해각포 배춧국 완성

최고의 요리비결 24년 5월 13일 퓨전잡채 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 한식과 중식의 콜라보! 퓨전잡채 레시피

불린 납작 당면을 넣어 식감이 더욱 좋아 보이네요 

• 최고의 요리비결 퓨전잡채 만드는 법

-주재료
불린 납작 당면(230g), 양파(120g), 피망(50g), 빨강 파프리카(70g), 당근(30g), 부추(20g), 표고버섯(2개/100g), 불린 목이버섯(30g), 채 썬 소고기(100g)
-양념 재료
굴소스(2T), 노두유(½t), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 양조간장(½T), 맛술(½T), 식용유(1T), 조미료(약간)

1. 양파(120g), 빨강 파프리카(70g), 피망(50g)은 채 썬다

2. 당근(30g), 표고버섯(2개/100g)은 먹기 좋게 썰고 부추(20g)는 적당한 길이로 자른다

3. 다진 마늘(약간), 양조간장(약간), 굴소스(약간)에 채 썬 소고기(100g)를 넣고 버무려 밑간 한다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 밑간한 소고기를 넣어 볶는다

* 소고기 대신에 돼지고기나 닭고기, 해산물을 넣어도 좋음

5. 소고기에 다진 마늘(1T), 맛술(½T)을 넣어 볶다가 양파, 피망, 빨강 파프리카, 당근을 넣어 볶는다

6. 맛술(½T), 양조간장(½T), 노두유(½t), 굴소스(2T), 설탕(1t), 조미료(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 골고루 볶는다

7. 부추, 표고버섯, 불린 목이버섯(30g)을 넣어 볶는다

8. 3~4시간 불린 납작 당면(230g)을 끓는 물에 살짝 데쳐 투명해지면 물기를 털고 팬에 넣어 재료들과 잠시 볶는다

9. 마지막에 통깨(1T)를 뿌려 섞은 뒤 그릇에 담으면 천상현 셰프의 퓨전잡채 완성

* 전통잡채와 다르게 퓨전잡채는 쉽게 말라 버리기 때문에 만들어 바로 먹는 것이 좋음

최고의 요리비결 24년 5월 13일 소고기미역국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 소고기미역국 레시피

미역국에 소고기맛 다시다가 들어가서 어릴 때 엄마가 끓여주시면 미역국 맛이 날 것 같아요 ㅋㅋ

• 최고의 요리비결 소고기미역국 만드는 법

-주재료
불린 미역(100g), 소고기(150g), 물(4컵/800ml)
- 양념 재료
국간장(½t), 소금(½t), 소고기맛 조미료(약간), 다진 마늘(1T), 참기름(2T)

1. 불린 미역(100g)을 찬물에 넣고 바락바락 주무른 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

* 미역을 찬물에 넣어 바락바락 주무르면 더 빨리 불릴 수 있다

2. 달군 냄비에 참기름(2T)을 두르고 소고기(150g)를 넣어 볶는다

* 참기름에 소고기를 볶아 주면 잡내도 제거되고 코팅이 되어 육즙이 빠지지 않는다

3. 다진 마늘(1T), 불린 미역을 넣어 볶다가 물(4컵/800ml)을 붓고 한소끔 끓인다

4. 한소끔 끓인 뒤 처음 생긴 거품을 제거한다

5. 국간장(½T), 소고기맛 조미료(약간), 소금(½t)을 넣고 약불에 30분 정도 끓이면 천상현 셰프의 소고기미역국 완성

* 약간의 조미료를 넣으면 염분은 줄이고 감칠맛을 올릴 수 있다

편스토랑 224회 24년 5월 10일 오색구절판 레시피
출처 ; kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 배우 류승수를 위한 두 번째 건강밥상 오색구절판 레시피

다섯가지 나물에 다양한 해산물을 곁들인 유명 맛집 스타일의 나물구절판인데 평소에 다섯 가지 나물이 집에 있긴 힘들잖아요 제사, 명절이나 정월대보름에 남은 나물을 활용하면 명절 남은 음식을 한 번에 처리 가능 ㅋㅋ

그리들에 직접 구워 여러 가지 재료를 조합해서 먹을 수 있어 홈파티 메뉴로도 완전 강추네요

• 편스토랑 오색구절판 만드는 법

-재료
관자 4-5개, 전복 4-5개, 한치 4-5개, 흰 다리 새우 4-5개, 버터 1개(10g), 계란 2알, 소금 약간
들깨 시래기 볶음 한 줌, 무생채 한 줌, 콩나물무침 한 줌, 참나물무침 한 줌, 고사리나물 한 줌(다른 나물들 대체가능) 

-재료 준비
1. 한치 4~5마리는 링모양으로 썬다
2. 계란 2알은 소금을 약간 넣어 풀어준다

1. 전골판( 그리들팬)에 준비한 나물들을 색깔별로 조금씩 올린다

2. 준비한 해산물들 관자, 전복, 한치, 흰 다리새우를 가운데 공간을 남기고 빙 둘러 담는다

3. 가운데 버터 10g을 넣고 녹인 버터에 해산물들을 굽는다

4. 해산물이 다 익으면 전골판 가운데에 계란물을 붓고 약불로 줄인 뒤 토치로 계란을 익히면 진서연의 오색구절판 완성

* 계란찜과 해산물, 나물을 취향껏 조합하여 먹는다

편스토랑 224회 24년 5월 10일 도미솥밥 & 들깨미나리양념장 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 배우 류승수를 위한 진서연의 건강밥상 첫 번째 요리 도미솥밥 레시피

초벌구이한 도미살을 얹어 지은 솥밥에 톡톡 터지는 통들깨를 넣어 만든 들깨미나리양념장 너무 잘 어울릴 것 같아요

• 편스토랑 도미솥밥 만드는 법

-재료
쌀 2컵, 물 2컵, 순살 도미 1마리, 미나리 한 줌, 소금, 후추, 맛술 1T, 쯔유 2T

-재료 준비
1. 쌀은 씻어 30분 이상 물에 불린 뒤 채반에 건져 물기를 제거한다.
2. 미나리 한 줌 분량은 쫑쫑 썬다.

1. 순살 도미 1마리는 물기를 제거하고 도미살 겉면을 토치로 익혀 초벌구이한 뒤 소금과 후춧가루로 밑간 한다

* 도미를 토치로 익히면 지방질이 녹으며 껍질이 맛있어진다

2. 무쇠솥에 불린 쌀 2컵, 물 2컵을 1:1 비율로 넣고 맛술 1큰술, 쯔유 2큰술을 넣어 섞는다

3. 밥 위에 초벌구이한 도미살을 올려주고 뚜껑을 닫고 강불에서 밥이 끓으면 약불로 바꿔 10분 끓인다

4. 불을 끄고 송송 썬 미나리를 듬뿍 뿌린 후 5분간 뜸을 들이면 진서연의 도미솥밥 완성

• 편스토랑 들깨미나리양념장 만드는 법

-재료
송송 썬 미나리 한 줌, 볶음 들깨 1T
-양념 재료
홍게맛간장 4T, 참기름 1T(생들기름으로 대체 가능), 매실액 1T

1. 미나리는 쫑쫑 썰어 한 줌 정도 준비한다

2. 미나리에  홍게맛간장 4T, 참기름 1T(생들기름으로 대체 가능), 매실액 1T, 볶음 통들깨 1큰술을 넣어 섞으면 들깨미나리 솥밥 양념장 완성

편스토랑 224회 24년 5월 10일 전복술찜 & 전복짭짤이 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 장민호의 효도밥상 전복 요리 2종 

청주를 듬뿍 넣고 찜기에 찐 뒤 전복 내장소스와 금가루까지 뿌린 고급진 전복술찜, 밥도둑 전복짭짤이 레시피

장민호의 전복요리에도 홍게맛간장이 필요해요~

• 편스토랑 전복술찜 만드는 법

-재료
전복 6개, 다시마, 무, 청주, 홍게맛 간장, 식용 금가루

1. 전복 6마리는 솔로 사이사이의 이물질을 깨끗하게 닦아 준비한다

2. 전복을 찔 때 덮을 수 있도록 무 적당량을 얇게 슬라이스 한다

3. 냄비에 찜기를 올리고 찜기 위에 다시마 2장을 넓게 깔아준 뒤 다시마 위에 뜨거운 물 300ml, 청주 300ml를 붓는다

4. 다시마 위에 전복을 펼쳐 담고 전복 위를 얇게 썬 무로 덮어준다

* 무를 넣으면 전복을 더 부드럽게 해 준다

5. 뚜껑을 닫고 중 약불로 약 20분간 찐다

6. 쪄낸 전복은 숟가락을 뒤집어 넣어 껍데기와 분리한다

7. 전복의 이빨을 제거하고 내장만 따로 모은다

8. 전복 내장에 물 3큰술, 홍게맛 간장 2큰술을 넣고 믹서기에 갈아 내장소스를 만든다

9. 전복 살은 칼날을 좌우로 흔들어 물결무늬가 생기도록 지그재그 모양으로 결을 살려 썬다

10. 전복 껍데기 위에 전복살을 플레이팅 한 뒤 내장소스와 식용 금가루로 장식하면 장민호의 전복술찜 완성

• 편스토랑 전복짭짤이 만드는 법

-재료
전복 6마리, 표고버섯 3개, 청양고추 5개, 홍고추 5개, 대파 1대, 마늘 2알, 청주, 식용유, 홍게맛 간장, 버터

* 유튜브 인기 레시피 참고한 레시피

1. 전복 6마리는 솔로 깨끗하게 씻어 끓는 물에 1분간 살짝 데친 뒤 껍데기와 살을 분리하고 이빨을 제거하고 내장은 따로 모아둔 뒤 전복살은 손톱 정도의 크기로 썬다

2. 표고버섯 3개, 청양고추 5개, 홍고추 5개, 대파 1대는 다지기에 들어갈 크기로 자른다

3. 전복내장에 청주 3큰술을 넣어 믹서기에 곱게 갈아준다

4. 곱게 간 전복 내장은 기름을 두른 팬에 넣고 수분을 날릴 정도 약 30초간 볶는다

5. 다지기에 마늘 2알, 잘라둔 표고버섯 3개, 청양고추 5개, 홍고추 5개, 대파 1대를 넣어 잘게 다진다

6. 볶아둔 전복 내장에 다진 야채, 전복살을 넣고 약 1분간 볶는다

7. 홍게맛간장 6큰술을 넣고 센 불에 볶아 수분을 날린다

8. 수분이 적당히 날아가면 버터 20g( 취향껏 조절 )을 넣고 잘 섞어가며 볶으면 장민호의 전복짭짤이 완성

◐편스토랑 장민호 레시피 모음◑

편스토랑 224회 24년 5월 10일 콩나물된장찌개 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 장민호의 아버지표 추억의 콩나물 된장찌개 레시피

바지락을 넣어 시원한 맛이 좋은 바지락된장찌개에 콩나물까지 넣어 더욱 시원한 맛이 날 것 같은 콩나물된장찌개네요~

• 편스토랑 콩나물 된장찌개 만드는 법

-재료
콩나물 한 줌, 바지락 250g, 두부 200g, 양파 1/2개, 애호박 1/3개, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 된장, 고춧가루, 다진 마늘

1. 바지락 250g은 소금물에 넣어 냉장실에서 약 2시간 정도 해감한 뒤 물에 깨끗하게 씻어 준비한다

2. 양파 1/2개, 두부 200g은 작게 깍둑 썰고 애호박 1/3개는 반을 갈라 반달 모양으로 썬다

3. 대파 1/2대는 반을 갈라 송송 썰고 청양고추 2개는 송송 썬다

4. 뚝배기에 물 800ml를 붓고 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 끓인다

5. 국물이 끓어오르면 해감한 바지락을 넣어 끓인다

6. 바지락이 입을 벌리면 손질한 두부, 양파, 애호박, 대파를 넣는다

7. 채소들이 익으면 콩나물을 크게 한 줌 정도 넣고 한소끔 끓이다 송송 썬 청양고추를 넣어 마무리하면 장민호의 콩나물된장찌개 완성

편스토랑 224회 24년 5월 10일 육포파스타 & 육포감자샐러드 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 장민호의 육포 활용 요리 2가지

감자샐러드와 파스타에 자주 쓰이는 베이컨 대신 시판 육포를 활용한 초간단 초고속 육포파스타 육포감자샐러드 레시피입니다

• 편스토랑 육포파스타 만드는 법

-재료
스파게티 면 100g, 육포 30g, 편마늘 반 줌, 달걀 1개, 크러쉬드 레드페퍼, 슈레드 파마산 치즈, 올리브유, 홍게맛 간장, 소금, 후추, 파슬리 가루

1. 육포 20g은 잘게 다지고 10g은 얇게 채 썬다

2. 물 1리터에 소금 1/2큰술을 넣고 끓인 뒤 스파게티면 100g을 넣고 6~7분간 삶는다

3. 팬에 올리브유를 두르고 편 썬 마늘 반 줌을 넣어 볶는다

4. 마늘이 노릇해지기 시작하면 다진 육포 듬뿍 2큰술, 크러쉬드 레드페퍼 1/2큰술을 넣어 볶는다

5. 알맞게 삶은 스파게티면, 면수  한 국자를 넣어 볶는다

6. 홍게맛 간장 1큰술, 슈레드 파마산 치즈 2큰술, 후춧가루 약간을 넣어 볶는다

7. 센 불에 볶다가 농도가 생기면 스파게티면을 그릇에 담는다

8. 남은 다진 육포가루를 뿌리고 채 썬 육포를 스파게티면 위에 올린다

9. 달걀 노른자 1개를 맨 위에 올린 뒤 파슬리 가루를 솔솔 뿌리면 장민호의 육포파스타 완성

• 편스토랑 육포감자샐러드 만드는 법

-재료
감자 2~3개, 육포 15g, 청양고추 1개, 캔 옥수수, 올리고당, 소금

1. 육포 15g은 잘게 다진다

2. 감자 2~3개는 끓는 물에 소금 0.5큰술을 넣고 20분간 푹 삶는다

*냉동 삶은 감자를 사용할 경우엔  전자레인지에 해동한다

3. 삶은 감자는 껍질을 벗기고 으깬다

4. 으깬 감자에 소금 2꼬집, 올리고당 1큰술을 넣고 골고루 섞는다

* 소금과 올리고당의 양은 기호에 맞게 가감한다

5. 다진 육포 4큰술, 캔 옥수수 3큰술, 다진 청양고추 1/2개 분량을 넣어 골고루 섞는다

6. 그릇에 담아 모양을 만들어 접시에 담고 송송 썬 청양고추 1/2개 분량을 올려 마무리하면 장민호의 육포감자샐러드 완성