일상을 체험하다

최고의 요리비결 24년 5월 20일 매실청 & 매실장아찌무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 실패 없이 매실청 담그는 법

3개월 숙성시킨 매실로 만드는 매실장아찌무침 레시피

그러고 보니 벌써 매실청의 계절이 다가 오네요 매실청 담그는 시기는  6월 초에 담가야 가장 맛이 좋다고 하네요

• 최고의 요리비결 매실청 만드는 법

-주재료

매실(2kg), 물엿(1kg), 설탕(1kg), 대추(4알)

* 매실은 식초물에 담가 상처가 나지 않게 살살 세척한 뒤 반나절 자연건조하거나 키친타월로 물기를 완전히 제거해 준비한다

1. 매실(2kg)은 나무꼬치로 꼭지를 제거한다

2. 소독하여 수분을 제거한 밀폐용기에 매실(600g)만 먼저 넣은 뒤 물엿(1kg)을 넣어 밀폐용기를 굴려가며 매실에 물엿을 골고루 묻힌다

*물엿을 넣어주면 설탕이 빨리 녹아 숙성시간이 단축된다

3. 남은 매실을 밀폐용기에 넣는다

* 매실은 숙성되면서 가스가 생기기 때문에 밀폐 용기의 70%정도만 넣는 것이 좋다

4. 설탕(1kg)을 부어 윗부분에 매실이 보이지 않도록 덮어 공기와의 접촉을 차단시켜준다

5. 대추(4알)를 넣는다

* 대추 4알을 넣어주면 방부제역할을 하며 해독작용을 해준다

6. 베보자기를 덮고 끈으로 묶은 뒤 처음엔 뚜껑을 비스듬히 덮어준다

7. 설탕이 녹을 때 쯤 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서 3개월 정도 숙성시켜 주면 유귀열 요리연구가의 매실청 완성

• 매실장아찌무침 만드는 법

-주재료

숙성한 매실

-양념 재료

고추장(2T), 통깨(약간)

1. 3개월 숙성한 매실은 씨를 제거하여 먹기 좋게 자른다

2. 숙성한 매실에 고추장(2T)을 넣어 무친다

3. 그릇에 담고 통깨(약간)를 뿌리면 매실장아찌무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 20일 즉석고추장 & 비빔밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 10분 완성 즉석고추장 레시피

맛있게 만든 즉석고추장을 곁들인 나물비빔밥 만드는 법

• 최고의 요리비결 즉석고추장 만드는 법

-주재료

조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g), (300g)

1. 조청(1kg), 매실청(250ml), 소금(15g), 소주(180ml), 고운 된장(500g)을 넣어 섞는다

* 메주 가루 대신 된장을 넣으면 숙성할 필요 없이 바로 먹을 수 있다

2. 섞은 양념에 고운 고춧가루(300g)를 뭉치지 않게 조금씩 나눠 넣어 가며 골고루 섞는다

* 고추장용 고춧가루를 사용할 것

3. 밀폐 용기에 담아 보관하면 유귀열 요리연구가의 즉석고추장 완성

* 완성된 즉석고추장은 서늘한 곳에 2~3일 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관하고 먹으면 1년 정도 보관이 가능하다

• 최고의 요리비결 삼색나물비빔밥 만드는 법

-주재료
삶은 콩나물(100g), 데친 시금치(240g), 채 썬 무(300g), 밥(200g), 달걀프라이, 즉석고추장(1T)
-양념 재료
소금(1¼t), 다진 마늘(1⅓T), 다진 대파(1⅓T), 통깨(1⅓T), 참기름(2t), 설탕(1T), 식초(1T), 고춧가루(1t)

1. 삶은 콩나물(100g)에 소금(약간), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣고 무쳐 콩나물무침을 만든다

2. 데친 시금치(240g)는 물기를 꼭 짠 뒤 소금(약간), 다진 대파(1t), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)을 넣고 버무려 시금치나물을 만든다

3. 채 썬 무(300g)에 설탕(1T), 소금(1t), 식초(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 통깨(1T)를 넣고 버무려 무생채를 만든다

4. 밥 위에 콩나물무침, 시금치나물, 무생채, 달걀프라이를 얹고 즉석고추장(1T)을 가운데 얹어주면 고추장비빔밥 완성

* 기호에 따라 통깨와 참기름을 추가해도 좋음

편스토랑 225회 24년 5월 17일 꿀오리스테이크 & 단호박소스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 요엘남 강율의 오리가슴살로 만든 꿀오리스테이크 레시피

오리스테이크와 잘 어울리는 단호박소스 만들기

• 편스토랑 꿀오리스테이크 만드는 법

-재료
오리가슴살 500g, 소금 약간, 딜, 타임, 무염버터 3T, 꿀 2T, 후추 약간, 통마늘 5개, 방울토마토 3~4개, 그린빈 3개, 아스파라거스 2대, 레몬 1개, 양송이버섯 2개
-단호박 소스 재료
단호박 500g, 꿀 3T, 생크림 250ml, 소금, 후추 약간 

1. 오리 가슴살 500g은  껍질에 칼집을 낸다

2. 손질한 오리가슴살에 다진 딜, 타임, 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간 해둔다

3. 기름을 넉넉하게 두른 팬에 오리가슴살을 넣어 껍질 부분부터 구워준다

4. 무염버터 3T를 넣고 기름 샤워를 하면서 바삭하게 굽는다

5. 구운 오리는 잠시 건져 기름을 빼준다

6. 그린빈 3개와 아스파라거스 2대는 끓는 물에 잠시 데쳐준다

7. 오리를 구웠던 팬에 통마늘 5개, 방울토마토 3~4개, 데친 그린빈 3개, 아스파라거스 2대, 양송이버섯 2개를 넣고 후추 약간을 뿌려 노릇하게 구워 가니쉬를 준비한다

8. 에어프라이어에 종이포일을 깔고 오리스테이크를 담은 뒤 구웠던 마늘, 아스파라거스, 그린빈을 올리고 꿀을 듬뿍 뿌린다

9. 오리스테이크를 종이포일로 잘 감싸준 뒤 180도에서 15분간 굽는다

10. 단호박 500g을 전자레인지에 넣어 8분 정도 익힌다 ( 출력양에 따라 시간조절할 것 )

11. 냄비에 익힌 단호박을 넣고 꿀 3T, 생크림 250ml, 소금, 후추 약간을 넣어  단호박을 으깨가며 잘 섞는다

12. 살짝 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 체에 곱게 내려주면 단호박소스 완성

13. 접시에 단호박 퓌레를 예쁘게 깔아주고 오리스테이크, 가니쉬, 슬라이스 레몬을 올려주면 강율의 단호박소스를 곁들인 꿀오리스테이크 완성

◐편스토랑 225회 강율 레시피모음◑

편스토랑 225회 24년 5월 17일 솔방울고기튀김 & 마늘종부채 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 요리 엘리트 강율의 솔방울 고기튀김과 마늘종부채 레시피

소고기 우둔살을 솔방울 모양으로 튀겨낸 뒤 마늘종부채와 같이 양념에 볶아서 만드는 요리인데요 궁중요리 같은 고급스러운 요리가 완성되네요~ 역시 요엘남!

• 편스토랑 솔방울 고기튀김 & 마늘종부채 만드는 법

-재료
소고기 우둔살 900g, 소금, 후추, 감자전분, 식용유, 잣, 간장 3T, 설탕 2t, 맛술 3T, 물엿 3T, 물 4T
-마늘종 부채 재료
마늘종 6대, 홍고추 8개

1. 마늘종 6대는 10cm 길이로 자르고 홍고추 8개는 송송 자른다

2. 마늘종 가운데에 홍고추를 끼우고 양 끝을 십자 모양으로 자른다

3. 찬물에 10분 정도 담가 마늘종이 부채모양으로 펼쳐지면 마늘종 부채 완성

4. 소고기 우둔살 900g은 사선 모양으로 칼집을 내고 반대 방향으로 똑같이 대각선으로 칼집을 넣는다

5. 소고기를 한 입 크기로 잘라준 뒤 소금, 후춧가루로 밑간하고  감자전분을 안쪽까지 골고루 묻힌다

* 전분가루를 입혀 튀기면 좀 더 진한색감이 나온다

6. 180도로 예열된 기름에 고기 아랫부분부터 넣고 수분이 완전히 빠져 갈색빛이 나올 때까지 4~5분 정도 튀긴다

7. 간장 3T, 설탕 2t, 맛술 3T, 물엿 3T, 물 4T를 섞어 양념장을 만든다

8. 달군 팬에 양념을 넣고 살짝 끓인 뒤 고기튀김을 넣고 소스를 입혀주며 볶다가 마늘종부채를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶는다

9. 그릇에 담은 뒤 잣을 약간 뿌려 마무리하면 강율의 솔방울 고기튀김 & 마늘종부채 완성

편스토랑 225회 24년 5월 17일 마파두부(연두부책) 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 요엘남 강율의 마파두부 레시피

연두부를 책모양으로 만들어 마파두부소스에 올리니 비주얼이 너무 근사하네요~

• 편스토랑 마파두부 만드는 법

-재료
찌개용 두부 1모, 다진 돼지고기 200g, 대파 1대, 마늘 6알, 두반장 2T, 매운 고운 고춧가루 2T, 조미료 2t, 설탕 3t, 치킨스톡 2t, 후추 약간, 산초가루 1t, 물 400ml, 전분 1T, 물 3T, 데코용 쪽파(or 부추)
-연두부책 재료
연두부 한 모

1. 연두부 한모는 포장 용기 뚜껑을 뜯은 후 위아래를 뒤집은 뒤 포장용기 모서리를 칼로 조금 자르고 공기를 넣어 쏙 뺀다

2. 사각형 모양으로 모서리를 자른 후 연두부 윗부분에 칼로 홈을 내주고 세로로 돌려 칼집을 넣는다 ( 끝까지 자르지 않고 남긴다)

3. 연두부 가운데를 칼로 툭 쳐 책모양을 펼친다

4. 대파 1대, 마늘 6알은 잘게 다진다

5. 찌개용 두부 1모는 작게 깍둑 썬다

6. 두반장 2T, 매운 고운 고춧가루 2T, 조미료 2t, 설탕 3t, 치킨스톡 2t, 후추 약간을 섞어 양념을 만든다

7. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 다진 대파와 다진 마늘을 넣어 센 불에 40초 정도 볶는다

8. 다진 돼지고기 200g을 넣고 1분간 볶은 뒤 양념을 넣고 1분 더 볶아준다

9. 두부와 물 400ml를 넣고 두부가 깨지지 않도록 주걱의 뒷면으로 저어가며 졸여준다

10. 전분 1T와 물 3T를 섞은 전분물을 넣고 농도를 맞춘 뒤 산초가루 1t를 뿌린다

11. 그릇에 마파두부를 담고 연두부책을 올린 뒤 송송 썬 쪽파 또는 부추를 올려 마무리하면 강율의 연두부책 마파두부 완성

* 그릇에 밥을 담고 마파소스와 쪽파, 부추를 곁들이면 마파두부덮밥 완성

편스토랑 225회 24년 5월 17일 두유마라탕 & 마라새우 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑 

신상출시 편스토랑 진서연의 마라 한 상

시판 마라소스를 활용해 간단하면서 칼로리는 낮춘 두유마라탕, 마라새우 레시피

• 편스토랑 두유마라탕 만드는 법

-재료
양파 1/2개, 파 1/2대, 마늘 5알, 청경채 2개, 알배추 3장, 숙주 한 줌, 목이버섯 6개, 양송이버섯 1개, 새송이버섯 1개, 느타리버섯 한 줌, 당면 한 줌, 두부면 100g, 푸주 3줄  
고추기름 2T, 진간장 1T, 물 700ml, 마라 소스 70g, 두유 300ml, 피넛버터 1T 

-재료 준비
1. 야채들은 모두 먹기 좋은 크기로 손질한다
2. 마늘 5알은 편 썬다
3. 당면과 푸주는 30분 정도 물에 미리 불려 준비한다

1. 팬에 고추기름 2T을 두르고 손질한 마늘 5알, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 알배추 3장을 넣고 볶는다

2. 진간장 1T, 시판 마라소스 70g을 넣고 물 700ml을 넣어 한소끔 끓인다

3. 푸주 3줄, 목이버섯 6장, 양송이버섯 1개, 새송이버섯 1개, 느타리버섯 한 줌, 숙주 한 줌, 청경채 2개, 당면 한 줌, 두부면 100g을 넣고 끓인다

4. 불을 끄고 두유 300ml를 넣는다

* 비지 덩어리가 생길 수 있으니 두유는 꼭 불을 끄고 넣는다

5. 피넛버터 1T를 넣고 잘 약불에 한소끔만 끓여주면 진서연의 두유마라탕 완성

• 편스토랑 마라새우 만드는 법

-재료
새우 350g, 식용유 10T, 양파 1/2개, 청경채 2개, 마늘 8알, 마라소스 50g, 베트남 건고추 10개, 소금 약간, 후추 약간, 맥주 200ml, 피넛버터 1T, 감자 전분 2T, 물 3T

1. 새우 350g에 소금 약간, 후춧가루 약간을 뿌려 밑간 한다

2. 마늘 8알은 굵게 다진다

3. 양파 1/2개는 얇게 채 썰고 청경채는 길게 3~4등분 한다

4. 팬에 식용유 10T를 두르고 손질한 마늘, 양파를 넣어 노릇하게 볶는다

5. 새우를 넣어 볶다가 맥주 반 캔을 넣어 잡내를 날린다

6. 베트남 고추 10개 ( 가감), 마라소스 50g, 피넛버터 1T를 넣어 새우에 간이 배어들게 졸인다

7. 전분물 ( 물 3큰술 + 전분 2큰술)을 살짝 넣어 농도가 생기면 불을 끄고 청경채를 넣어 잔열로 볶아주면 마라새우 완성

편스토랑 225회 24년 5월 17일 옥수수갈비 & 독일초콜릿 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 진서연의 옥수수로 만드는 초간단 에어프라이어 요리 옥수수갈비 레시피

바나나와 무가당 코코아 파우더로 살찔 걱정 없는 독일 초콜릿 만들기

• 편스토랑 옥수수갈비 만드는 법

-재료
익힌 옥수수 2개, 무염 버터 40g, 스테이크소스 4T(버터와 스테이크소스는 1:1 비율), 소금 2꼬집, 후추 2꼬집, 파마산치즈가루, 양꼬치시즈닝

1. 익힌 옥수수 2개는 앞부분을 1cm 정도 잘라 평평하게 만든 뒤 자른 면을 바닥으로 세우고 세로로 4등분 한다

* 길게 자르는 게 어려운 경우엔 반으로 토막 낸 후 세로로 4등분 해도 좋음

2. 그릇에 무염 버터 40g, 스테이크 소스 4T, 소금 2꼬집, 후추 2꼬집을 넣고 전자레인지에 20초 정도 돌려 버터가 녹으면 꺼내 갈비소스를 만든다

3. 에어프라이어에 종이 포일을 깔고 옥수수를 담고 옥수수에 갈비소스를 골고루 바른다

4. 에어프라이어 180도에서 10분간 1차로 굽는다

5. 소스를 한 번 더 바른 뒤 180도로 5분 정도 2차로 노릇하게 굽는다

6. 그릇에 담은 뒤 양꼬치 시즈닝, 파마산 치즈가루, 파슬리가루를 뿌려주면 진서연의 옥수수갈비 완성

• 편스토랑 독일초콜릿 만드는 법

-재료
바나나 3개, 알룰로스 3T, 무가당 코코아 파우더 3T, 견과류 취향껏

1. 껍질을 벗긴 바나나 3개를 볼에 넣어 부드럽게 으깬다

2. 으깬 바나나에 무가당 코코아 파우더 3T, 알룰로스 3T, 잘게 자른 견과류를 넣어 섞는다

3. 용기에 담아 평평하게 펴준 뒤 냉동실에서 반나절 정도 얼려주면 독일초콜릿 완성

* 바나나가 부드러워 잘 얼지 않을 수 있으니 충분히 얼려준다

편스토랑 225회 24년 5월 17일 고추장버터등갈비 & 고추장버터리소토 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 고추장버터등갈비  고추장버터리소토 레시피

류수영의 단짠맛 등갈비에 이어 이번엔 누구나 쉽게 만들 수 있는 원팬 매콤한 고추장버터등갈비입니다

고추장과 버터의 조합으로 익숙하면서도 색다른 맛의 등갈비 요리가 될 것 같은데요 남은 양념으로 만드는 고추장버터리소토까지 만들면 근사한 한 끼 식사를 만들 수 있어요

• 편스토랑 고추장버터등갈비 만드는 법

-재료
등갈비 1kg, 버터 20g, 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 2개, 후추 20바퀴, 물 600ml, 진간장 4T, 설탕 4T, 고추장 4T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 2T, 케첩 1T, 식초 1T  

1. 등갈비 1kg은 근막을 제거한 뒤 칼을 뼈에 바짝 붙여 살이 한쪽으로 붙게 1대씩 썬다

2. 손질한 등갈비는 물에 간단히 헹궈 뼛가루를 씻어낸다

3. 양파 1개는 얇게 채 썰고 대파 1대는 송송 썰고 청양고추 2개는 송송 썬다

4. 강불로 예열한 궁중팬에 등갈비를 하나씩 올린다

* 한 번에 넣으면 물이 생길 수 있으니 하나씩 넣는다

5. 1분 뒤 뒤집어 3~4분간 강불에 갈색빛이 나면서 핏기가 사라질 정도로 굽는다 ( 기름이 너무 없을 경우 식용유 1바퀴를 추가할 것)

* 등갈비를 노릇하게 구워주면 잡내는 날아가고 감칠맛은 좋아진다

6. 중불로 줄인 뒤 진간장 4T를 넣고 간장을 바글바글 끓인 뒤 등갈비와 섞는다

7. 설탕 4T, 고추장 4T, 고춧가루 2T, 케첩 1T를 넣어 섞는다

8. 다진 마늘 1T, 손질한 양파와 대파를 넣어 볶는다

9. 양파의 숨이 죽으면 식초 1T, 등갈비가 자작하게 잠길 정도의 물 600ml를 넣어 강불로 끓인다

10. 강불로 올려 물이 끓으면 뚜껑을 덮어 약불에 40분간 졸인다

11. 뚜껑을 열고 강불에서 7~8분간 끓여 양념이 토마토 파스타 소스 정도의 농도로 길이 생길 때까지 졸인다

12. 국물이 걸쭉해지면 약불로 줄인 뒤 버터 20g을 넣어 녹이고 후추 20바퀴( 1작은술)를 넣는다

* 간이 세면 소주잔 한 잔 정도의 물을 추가하고 취향에 따라 버터의 양을 늘려도 좋음

13. 등갈비를 그릇에 수북하게 쌓아 올린 뒤 양념을 붓고 송송 썬 청양고추를 뿌리면 류수영의 고추장버터등갈비 완성

• 편스토랑 고추장버터리소토 만드는 법

-재료
고추장 버터 등갈비 양념, 즉석밥 2개, 치즈 2봉(75g*2)

1. 팬에 남은 고추장버터등갈비 양념과 전자레인지에 돌린 즉석밥 2개를 넣어 섞는다

2. 밥을 펼친 뒤 치즈 2봉(75g*2)을 골고루 뿌린다

* 팬과 닿는 부분에 치즈를 뿌려주면 치즈가 바삭하게 구워져 식감이 더욱 좋다

2. 뚜껑을 덮어 약불로 치즈를 녹여주면 류수영의 고추장버터리소토 완성

최고의 요리비결 24년 5월 17일 마늘종무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 밥반찬으로 좋은 마늘쫑 요리 고추장 마늘쫑무침 레시피

• 최고의 요리비결 마늘종무침 만드는 법

- 주재료
마늘종(200g), 소금(2T), 통깨(1T), 참기름(1T)
- 양념 재료
고추장(2T), 매실청(1T), 진간장(½T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 식초(½T)

1. 마늘종(200g)은 4cm 정도의 먹기 좋은 길이로 썬다

2. 끓는 물에 소금(2T)을 넣고 마늘종을 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

*마늘종은 먼저 데쳐 줘야 아린 맛이 제거되고 양념이 잘 배어든다

3. 식초(½T), 진간장(½T), 매실청(1T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 고추장(2T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 양념장에 마늘종을 넣어 무친다

5. 통깨(1T), 참기름(1T)을 넣고 무치면 천상현 셰프의 마늘종무침 완성

최고의 요리비결 24년 5월 17일 주꾸미닭볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 주꾸미요리 주꾸미닭볶음 레시피

주꾸미는 쭈삼이라 해서 보통 삼겹살과 많이 볶아 먹잖아요 담백하고 쫄깃한 닭다리살과 볶는 주꾸미닭볶음은 색다르면서 맛있어 보이네요

• 최고의 요리비결 주꾸미닭볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(3마리/200g), 닭다리 살(200g), 양배추(60g), 양파(180g), 당근(60g), 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 고추장(1T), 물엿(1T), 다진 마늘(1T), 식용유(3T), 후춧가루(약간), 진간장(1T), 매실청(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 설탕(½T), 맛술(1T)

1. 양배추(60g)는 먹기 좋게 썰고 당근(60g)은 얇게 반달 모양으로 썬다

2. 양파(180g)는 도톰하게 채 썰고 대파(50g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 닭다리 살(200g)은 큼직하게 썬다

4. 주꾸미(3마리/200g)는 다리 부분은 먹기 좋게 썰고 머리 부분의 내장을 제거하여 준비한다

5. 물이 생기지 않도록 끓는 물에 주꾸미를 넣어 15초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

6. 맛술(1T), 매실청(½T), 진간장(1T), 고춧가루(3T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 설탕(½T), 물엿(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 주꾸미볶음 양념장을 만든다

7. 달군 팬에 식용유(3T)를 두르고 닭다리 살을 넣어 80% 정도 노릇하게 익힌다

8. 닭고기가 어느정도 익으면 양배추, 당근, 양파를 넣어 볶는다

9. 양념장을 넣고 재료들과 볶다가 데친 주꾸미, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 살짝 더 볶는다

10. 마지막에 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 섞으면 천상현 셰프의 주꾸미닭볶음 완성

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