일상을 체험하다

편스토랑 222회 24년 4월 26일 이정현 주꾸미 한상 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이정현 부부의 결혼기념일 5주년 기념 특별 주꾸미 한상 차림

주꾸미 손질법과 첫 번째 주꾸미 요리인 주꾸미연포탕은 위 레시피를 참고하세요!

2번째 주꾸미 요리 참나물주꾸미샐러드, 3번째 라조장주꾸미삼겹살볶음에 사용하는 주꾸미는 한번 데친 뒤 사용해요

• 편스토랑 참나물주꾸미샐러드 만드는 법

-재료

-주꾸미 데치기

손질한 주꾸미 500g, 청주 1T (소주 사용 가능)

-참나물주꾸미샐러드

적양파 1/4개, 노란 파프리카 1/4개, 빨강 파프리카 1/4개, 참나물 한 줌, 방울토마토 5개, 양상추 10장, 샐러드용 채소

-유자간장 샐러드 드레싱

양조간장 4T, 올리브오일 4T, 유자청 3T, 식초 4T, 건조마늘가루 1T, 후추 약간

1. 끓는 물에 청주 1큰술 또는 소주 1큰술을 넣고 씻은 주꾸미 500g 넣어 질겨지지 않게 30초 정도로 짧게 데친다

2. 데친 주꾸미는 바로 찬물에 넣어 탱글탱글한 식감을 살린 뒤 데친 주꾸미를 먹기 좋게 자른다

3. 방울토마토는 반으로 자르고 적양파는 얇게 슬라이스 하고 양상추는 먹기 좋게 자르고 파프리카는 깍둑썰기 또는 채 썬다 ( 채소들은 집에 있는 것들로 대체해도 좋음)

4. 참나물은 줄기를 떼고 잎부분을 먹기 좋게 자른다

4. 그릇에 준비한 샐러드용 채소를 담고 위에 주꾸미를 올린다

5. 양조간장 4T, 올리브오일 4T, 유자청 3T, 식초 4T, 건조마늘가루 1T, 후추 약간을 섞어 유자간장 드레싱을 만든다

* 유자청 건저기는 다져서 넣으면 더 먹기 편함

6. 참나물주꾸미샐러드에 유자간장 드레싱을 가득 뿌려주면 완성

• 편스토랑 라조장주꾸미삼겹살볶음 & 쭈삼볶음면 만드는 법

-재료

-주꾸미 데치기

손질한 주꾸미 500g, 청주 1T (소주 사용 가능)

-라쭈삼

얇은 삼겹살 300g, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 라면사리, 라면스프 1/4개

-쪽파무침

쪽파 한 줌, 참기름 1T, 소금 한 꼬집, 통깨 1/2T

-쭈삼양념장

고추장 2T, 고춧가루 3T, 양조간장 4T, 올리고당 2T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 라조장 1T

1. 끓는 물에 청주 1큰술 또는 소주 1큰술을 넣고 씻은 주꾸미 500g을 넣어 30초 데쳐 바로 찬물에 넣어 헹군다

* 쭈삼볶음에 사용하는 주꾸미는 한번 데친 뒤 사용해야 물이 생기지 않는다

2. 고추장 2T, 고춧가루 3T, 양조간장 4T, 올리고당 2T, 다진마늘 1T, 참기름 1T를 섞어  쭈삼볶음 양념장을 만든다

3. 먹기 좋게 자른 데친 주꾸미에 양념장 1/3을 넣어 섞은 후 1시간을 재운다

4. 쪽파 한 줌을 끓는 물에 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다

5. 물기를 짠 쪽파에 참기름 1T, 소금 한 꼬집, 통깨 1/2T를 넣어 버무려 쪽파무침을 만든다

6. 달군 팬에 먹기 좋게 자른 얇은 삼겹살 300g을 넣고 볶아 기름을 내준다

7. 삼겹살이 어느 정도 익으면 먹기 좋게 썬 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추를 넣고 남은 양념장을 넣고 볶아준다

8. 양파가 투명해지면 양념에 재워둔 주꾸미를 넣어 빠르게 볶는다

9. 마지막에 라조장 1T를 넣어 알싸한 매콤한 맛을 살려 볶아주면 이정연의 라쭈삼 완성

* 토치질을 하면서 볶으면 불맛을 낼 수 있음

10. 남은 쭈삼에 끓는 물에 3분간 데쳐낸 삶은 라면사리 1~2 봉지를 넣는다

* 라면사리는 따로 끓는 물에 삶아야 국물이 탁해지지 않는다

11. 라면 수프 1/4개, 면수 또는 남은 주꾸미연포탕 국물 적당량을 넣고 볶아주면 쭈삼볶음면 완성

편스토랑 222회 24년 4월 26일 주꾸미 손질법 & 주꾸미연포탕 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이정현의 시원한~ 주꾸미 맑은탕 주꾸미연포탕 레시피

결혼 5주년 기념 주꾸미 한상 차림으로 3가지 주꾸미 요리를 소개했는데요 제철 맞아 신선하고 더 맛있는 주꾸미 요리입니다

• 주꾸미 손질법

-재료
주꾸미 1.5kg, 밀가루 1컵, 굵은소금 한 줌

1. 주꾸미 머리를 가위로 갈라 먹물과 내장을 제거한다

2. 눈을 제거하고 다리를 뒤집어 위로 밀어 올려 입을 떼어낸다

3. 밀가루 1컵, 굵은 소금 한 줌을 뿌려 빨판의 점액질이 빠질 수 있게 바락바락 주무른 뒤 찬물에 깨끗하게 씻어주면 주꾸미 손질 끝

• 편스토랑 주꾸미연포탕 만드는 법

-재료
손질한 주꾸미 500g, 물 1.5L, 바지락 300g, 무 100g, 대파 1대, 다시마 1조각, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리 30g, 새우젓 1T, 소금 약간

-주꾸미연포탕 재료 준비

 1. 손질한 주꾸미 500g은 먹기 좋게 잘라준다.

 2. 바지락 300g은 바지락이 잠길 만큼의 물을 넣고 굵은소금 1/2T를 넣은 뒤 1시간 동안 해감해준다.

 3. 무 100g은 나박썰고 대파 1대는 굵게 어슷썰기 해준다.

 4. 청양고추 1개 홍고추 1개는 어슷썰기 하고 미나리 30g은 굵은 줄기를 제거하고 먹기 좋게 다듬어 준비한다

1. 냄비에 물 1.5리터, 바지락, 다시마, 무, 대파를 넣어 15분 정도 끓인다

2. 15분 뒤 바지락은 남겨두고 육수를 낸 다시마, 무, 대파를 건져낸다

3. 손질한 주꾸미와 새우젓 1큰술을 넣어 간을 한다 ( 소금 적당량은 마지막에 넣어도 됨 )

4. 억센 미나리 줄기부분부터 먼저 넣고 이파리를 넣어 끓인다

5. 손질한 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인 뒤 부족한 간을 소금으로 맞추면 이정현의 주꾸미연포탕 완성

편스토랑 222회 24년 4월 26일 갈배궁중떡볶이 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

kbs 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 갈배 활용 궁중떡볶이 레시피

궁중떡볶이는 달콤하면서 짭조름한 맛으로 아이들도 좋아하는 떡볶이잖아요 궁중 떡볶이에도 갈아 만든 배가 들어가요~

• 편스토랑 갈배 궁중떡볶이 만드는 법

-재료 (밥숟가락 계량)
소고기 불고기용 200g, 쌀 떡볶이떡 500g, 대파 2대, 소금 2꼬집, 참기름 1T, 식용유 1바퀴, 통깨
진간장 6T, 굴소스 2T, 설탕 2T, 다진 마늘 1T, 배 음료 1캔 (238ml), 물 100ml

1. 소고기 불고깃감 200g은 한 장씩 떼어낸 뒤 한 입 크기로 썬다

* 얼린 상태에서 썰거나 녹았을 경우엔 한 장씩 떼어 구긴 뒤 썰어주면 서로 들어붙지 않는다

2. 대파 2대는 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 자른다

3. 쌀 떡볶이 떡 500g은 찬물에 씻어 준비한다

* 궁중떡볶이는 밀떡보단 쌀떡이 잘 어울림

4. 예열한 팬에 손질한 대파를 올려 뒤집지 않고 거뭇거뭇해질 때까지 강불에 2분간 굽는다

5. 대파가 거뭇하게 구워지면 식용유 1바퀴를 둘러 섞고 소고기를 넣어 뭉치지 않게 풀어가며 볶고 소금 2꼬집을 넣어 볶는다

6. 소고기의 핏기가 사라지면 중불로 낮추고 다진 마늘 1T를 넣어 마늘향을 입히듯 섞는다

7. 진간장 6T를 넣어 섞지 말고 바르르 끓이고 굴소스 2T, 설탕 2T를 넣어 볶는다

8. 쌀떡볶이 떡 500g을 넣어 섞은 뒤 갈아 만든 배 음료 1캔(238ml), 물 100ml를 넣어 강불에 끓인다

9. 물이 끓으면 중불로 줄여 3분 끓이고 약불로 줄여 뭉근하게 졸인다

10. 숟가락으로 팬 바닥을 긁었을 때 길이 생길 때까지 뭉근하게 졸인 뒤 마지막에 참기름 1큰술을 넣는다

* 짭조름하게 졸여져야 떡과 같이 먹었을 때 간이 잘 맞는다

11. 그릇에 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 류수영의 궁중떡볶이 완성

◐편스토랑 222회 어남선생 레시피◑

편스토랑 222회 24년 4월 26일 어묵볶이 & 군만두 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 지금 당장~ 장 볼 필요 없이 바로 만들 수 있는 야식 어묵볶이 & 군만두 레시피

매콤한 빨간 양념에 큼직하게 썬 어묵을 듬뿍! 빨간 양념에 찍어 먹는 바삭한 군만두튀김 야식으로 최고겠네요

• 편스토랑 어묵볶이 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)

사각어묵 6장, 대파 2대, 청양고추 2개, 후추 20바퀴, 물 500ml
고춧가루 4T, 설탕 3T, 고추장 2T, 진간장 2T, 굴소스 2T, 물 100ml
*냉동 군만두, 식용유

1. 사각어묵 6장은 세로로 반을 가른다

2. 대파 2대는 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 썰고 청양고추 2개는 송송 썬다

3. 팬에 바로 고춧가루 4T, 설탕 3T, 고추장 담뿍 2T, 진간장 2T, 굴소스 2T를 넣는다

4. 물 100ml를 넣어 섞어 고춧가루를 물에 불려준다

* 미리 양념에 물을 섞어두면 고춧가루가 불어 국물에 잘 어우러지며 요리시간이 단축되고 녹진한 국물을 만들 수 있다

5. 고춧가루가 불면 대파, 어묵을 넣고 물 500ml를 넣어 강불에 끓인다

6. 물이 끓으면 중불로 줄여 10분 끓이고 약불로 뭉근하게 원하는 간이 될 때까지 졸여준다

7. 마지막에 후추 20바퀴 송송 썬 청양고추 2개를 뿌려주면 류수영의 어묵볶이 완성

• 냉동 군만두 굽는 꿀팁

1. 냉동만두를 꺼내 상온에서 해동한다

* 불어 있는 얼음조각을 녹여주면 튀길 때 기름이 덜 튄다

2. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 팬이 달궈지면 중불로 줄여 해동한 만두를 올린다

3. 중불에 튀기듯 앞뒤 각각 3~4분 정도 지져주면 어묵볶이와 꿀조합 바삭하고 노릇노릇한 군만두 완성

편스토랑 221회 24년 4월 19일 수제단무지 & 만능 돼지고기볶음 레시피
출처 : KBS 신상출시 편스토랑

양지은 부부의 아이들이 너무 좋아한다는 아빠표 수제단무지와 만능 돼지고기볶음 레시피

편스토랑 홈페이지에 만능 돼지고기볶음 레시피는 나오지 않았지만 다진 돼지고기볶음은 아이들 주먹밥이나 다른 요리에 다양하게 활용이 가능할 것 같아 방송 중 나온 레시피로 정리해 뒀어요

• 편스토랑 수제단무지 만드는 법

-재료
무 1통, 치자 한 줌, 굵은소금 1T, 사과식초 1컵, 설탕 1컵, 물 2컵 

1. 무 1통은 껍질을 벗기고 반통은 김밥 용으로 길게~ 반통은 반원 단무지 모양으로 자른다

* 단무지 모양은 취향껏 선택

2. 냄비에 굵은소금 1T, 사과식초 1컵, 설탕 1컵, 물 2컵, 치자를 넣고 끓여 단촛물을 만든다. 

*설탕:식초:물 = 1:1:2 비율

3. 반찬통에 무를 담고 단촛물을 부은 후 식으면 냉장고에 넣어 하루 숙성시키면 수제 단무지 완성

* 단촛물이 뜨거울 때 바로 무에 붓는 거 같네요

•  편스토랑 만능 돼지고기볶음 만드는 법

-재료
돼지 뒷다리살 다짐육 1kg
다진 마늘 1큰술, 진간장 3큰술, 설탕 3큰술, 맛술 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간

1. 다진 마늘 1큰술, 진간장 3큰술, 설탕 3큰술, 맛술 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만든다

2. 돼지 돼지 뒷다리살 다짐육 1kg에 양념을 붓고 노릇해질 때까지 바싹 볶아주면 만능 돼지고기볶음 완성

편스토랑 221회 24년 4월 19일 쪽파김치레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 제주댁 양지은의 초간단 쪽파김치, 순살갈치조림, 보말꼬치 & 소라꼬치 레시피

• 편스토랑 쪽파김치 만드는 법

-재료
쪽파 1단
-양념장
고춧가루 7T, 홍게맛 액젓 7T (다른 액젓으로 대체 가능), 다진 마늘 1.5T, 설탕 2T, 물 90ml

1. 볼에 홍게맛 액젓 7T, 고춧가루 7T, 물 90ml, 설탕 2T, 다진 마늘 1.5T를 섞어 파김치 양념을 만든다

*홍게맛 액젓과 고춧가루는 1:1 비율

2. 깨끗하게 씻은 쪽파 1단에 양념을 골고루 묻혀주면 수육과 잘 어울리는 양지은의 쪽파김치 완성

• 편스토랑 순살갈치조림 만드는 법

-재료
갈치 1마리 1kg, 무 한 토막, 단호박 1/2개, 물
-양념장
진간장 125ml, 고춧가루 1.5T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1.5T, 맛술 6T, 흑설탕 4T, 올리고당 3T, 후춧가루 1T, 참기름 약간

1. 갈치 1마리는 머리를 자르고 지느러미를 남긴 채 포를 뜬 뒤 쓴맛이 나는 검은 막과 남은 잔가시를 제거하고 비린내 나는 은분을 제거한다 

* 시판 순살 갈치를 사용하면 이 과정은 생략가능

* 지느러미를 제거해 발라낸 갈치 뼈는 육수낼 때 사용하면 국물맛이 더욱 좋아진다

2. 팬에 물, 나박 썰기한 무  한토막, 얇게 썬 단호박 1/2개, 갈치뼈를 넣고 끓이다 육수가 우러나면 갈치뼈는 건져낸다

3. 볼에 진간장 125ml, 고춧가루 1.5T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1.5T, 맛술 6T, 흑설탕 4T, 올리고당 3T, 후춧가루 1T를 섞어 갈치조림 양념장을 만든다

4. 순살갈치를 넓게 펴서 깔아준 뒤 양념장을 얹어 갈치에 양념이 배어들 때까지 졸인다

5. 마지막에 참기름 약간을 뿌려 주면 순살갈치조림 완성

• 제주 보말 & 소라꼬치 만드는 법

-재료
보말, 뿔소라, 꼬치
진간장 2큰술, 소금 1/2큰술, 흑설탕 2큰술, 매실액 약간

1. 보말과 뿔소라를 끓는 물에 데친다

2. 진간장 2큰술, 소금 1/2큰술, 흑설탕 2큰술, 매실액 약간을 섞어 제주식 단짠소스를 만든다

3. 데친 보말과 뿔소라를 꼬치에 꽂는다

4. 보말꼬치와 소라꼬치에 제주식 단짠소스를 끼얹으면 완성

편스토랑 221회 24년 4월 19일 유부멘보샤 & 스햄짜조 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 조항리 배혜지 부부를 위한 이상엽의 집들이 음식 홈파티 한 상

↑ 1. 올리브떡볶이 & 2. 부추바질페스토 삼치스테이크 ↑

세 번째 유부 안에 다진 새우소를 채워 에어프라이어로 조리한 유부멘보샤

네 번째 스팸과 묵은지의 만남 조항리의 스팸짜조 레시피

• 편스토랑 유부멘보샤 만드는 법

-재료 (8~9개 분량) 
손질 새우살 200g, 유부초밥용 삼각 유부, 후추, 전분가루, 치킨스톡, 식용유, 마요네즈

1. 손질 새우살 200g은 식감을 살려 다진다

* 냉동 새우살인 경우 해동하여 사용하고 탱글한 식감을 좋아하면 약간 굵게 다질 것

2. 다진 새우에 후추 0.5T, 전분가루 0.5T, 치킨스톡 1t를 넣고 섞어 새우반죽을 만든다

3. 삼각 유부에 새우반죽을 채워 넣는다

* 너무 꾹꾹 눌러 가득 채우면 새우가 덜 익을 수 있으니 적당량만 채운다

4. 유부 겉면에 식용유를 꼼꼼하게 펴 바른다

5. 200도로 맞춘 에어프라이어에 10분간 구운 뒤, 뒤집어서 5분 더 굽는다

6. 접시에 마요네즈를 뿌리고 구운 유부멘보샤를 올려주면 완성

• 편스토랑 스햄짜조 만드는 법 ( 조항리 레시피)

-재료 
스팸 1캔 (200g), 묵은지 100g, 김밥용 김, 깻잎, 라이스페이퍼, 설탕, 들기름, 식용유, 스위트 칠리소스

* 짜조 뜻 : 다진 돼지고기, 새우, 채소 등을 라이스페이퍼에 말아서 튀긴 베트남식 만두

1. 묵은지 100g은 양념을 깨끗하게 씻은 뒤 물에 담가 짠기를 빼고 물기를 꼭 짜서 꽁다리를 자른 뒤, 설탕 1T, 들기름 1T를 넣어 버무린 뒤 칼로 잘게 다진다

2. 비닐봉지에 스팸 200g을 넣어 잘게 으깬 뒤 묵은지를 넣고 섞어 속재료를 만든다

3. 라이스페이퍼에 물을 묻힌 뒤 양끝을 조금 잘라 하트모양으로 자른 깻잎을 뒤집어서 ( 깻잎 뒷면이 보이도록) 깔아준다

4. 라이스페이퍼 크기에 맞게 김을 잘라 김의 반질반질한 면이 바깥으로 가도록 깔아준다

5. 묵은지스팸반죽을 한 줌으로 길게 뭉쳐 김 또는 깻잎 위에 얹고 속재료가 빠져나오지 않게 돌돌 말아준다

6. 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 서로 들러붙지 않게 간격을 벌려 넣은 후 겉면이 하얗게 튀겨질 때까지 굴려가며 굽는다

7. 다 구워진 짜조에 스위트 칠리소스를 곁들이면 조항리 & 이상엽의 스팸묵은지짜조 완성

편스토랑 221회 24년 4월 19일 올리브떡볶이 & 부추바질페스토 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 조항리 배혜지 부부를 위한 집들이 음식으로 소개된 이상엽의 4가지 간단 홈파티 메뉴

첫 번째 고추장 없이 올리브와 올리브유로 만들어 떡볶이와 파스타의 중간 느낌의 올리브떡볶이

두 번째 시판 삼치구이에 부추바질페스토를 곁들여 비주얼 최강 삼치스테이크 레시피

• 편스토랑 올리브떡볶이 만드는 법

1. 대파 1/2대는 송송 썰고 마늘 4알은 편 썰고 매콤한 맛을 더해줄 페페론치노 6개를 준비한다

2. 그린 올리브 한 줌을 굵게 다지고 냉동 떡볶이 떡일 경우 상온에서 해동한다

3. 팬에 올리브유를 넉넉하게 두른 뒤 손질한 마늘, 대파, 페페론치노를 볶는다

4. 파 마늘의 향이 올라오면 해동한 쌀떡볶이 떡 200g, 다진 그린 올리브를 넣어 볶는다

5. 소금 0.5T, 설탕 0.5T, 후추 약간으로 떡볶이의 간을 맞춘다

6. 마지막에 올리브유 1T를 추가로 넣어 떡을 오일 코팅하듯 가볍게 볶는다

7. 그릇에 떡볶이를 담고 파마산 치즈를 솔솔 뿌려주면 이상엽의 올리브떡볶이 완성

• 편스토랑 부추바질페스토 삼치구이 만드는 법

-부추바질페스토 재료
부추 60g, 바질 잎 15g, 마늘 2알, 잣 50g, 슈레드 파마산 치즈, 올리브유, 소금
-삼치스테이크 재료
레토르트 삼치구이 2개, 올리브유, 레몬, 바질잎, 핑크 페퍼

1. 레토르트 삼치구이 2개는 200도로 맞춘 에어프라이어에 약 5분간 굽는다

* 전자레인지 조리 시 약 1분간 돌려 준비한다

2. 부추 60g, 바질 잎 15g, 마늘 2알은 굵게 썬다

3. 잣 50g은 마른 팬에 갈색빛이 돌 때까지 볶는다

4. 전동 다지기에 볶은 잣, 부추, 바질, 마늘과 올리브유 120ml, 슈레드 파마산 치즈 100g, 소금 3꼬집을 모두 넣고 약 1분간 갈아 부추바질페스토를 만든다

* 너무 오래 갈면 오일 층이 분리되니 주의할 것

5. 접시에 부추바질페스토를 넓게 펴서 바르고 에프에 돌린 삼치 한 조각은 순살이 보이게 다른 한 조각은 껍질이 보이게 플레이팅 한다

6. 올리브유를 약간 흩뿌리고 레몬 제스트를 갈아 올린다

7. 바질 잎, 레몬, 핑크페퍼 등으로 데코 하면 이상엽의 부추바질페스토 삼치스테이크 완성

편스토랑 221회 24년 4월 19일 어남선생 평생육개장 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 평생 육개장 레시피 3년의 연구 끝에 비법재료로 육개장 맛있게 끓이는 법! 

그동안 어남선생의 평생 레시피가 몇 가지 소개되었는데요 이 평생 육개장은 류수영 님이 자부하는 국물요리 중 1등이라네요

한우 소고기 양지를 얇게 썰어 푸짐하게 넣고 몇 가지 부재료를 넣어  간단하면서도 비법재료인 쌈장으로 텁텁하지 않은 국물맛이 난다고 해요

• 편스토랑 평생 육개장 만드는 법

-재료(밥숟가락 계량)
소고기 양지 400g, 파 2대, 무 500g, 느타리버섯 200g, 콩나물 300g, 고춧가루 5T, 굵은소금 1/2T, 국간장 5T, 참치액 4T, 쌈장 2T, 다진 마늘 1T,  물 2L, 식용유 두 바퀴, 참기름 2T, 소금 4꼬집, 밀가루 1T
*두툼한 한우 통양지를 사용하면 더욱 맛이 좋음

1. 소고기 양지 400g은 결 반대 방향으로 얇게 썬 뒤 먹기 좋게 반으로 자른다

2. 손질한 소고기에 소금 4꼬집을 넣어 고기가 뭉치지 않게 버무리고 밀가루 1T를 넣어 버무린다

* 소고기에 밀가루를 묻히면 고기가 질겨지지 않고 부드러워지고 밀가루의 전분이 각 재료의 맛을 응집시켜 육개장의 국물 맛을 더 진하게 만들어 준다

3. 무 500g은 숟가락에 떠먹기 좋은 크기로 나박썰기하고 대파 2대는 세로로 반을 가르고 5cm 길이로 자른다

4. 느타리버섯 200g은 밑동을 자르고 먹기 좋게 찢고 콩나물 300g은 물에 씻어 껍질을 걸러낸다

4. 뚜껑을 닫고 중불로 3분 예열한 스텐냄비에 식용유 2바퀴 ( 약 4큰술 ), 참기름 2T를 넣어 섞는다

* 기름을 넉넉하게 둘러야 더욱 맛이 좋아짐

5. 밀가루 묻힌 한우 양지를 넣어 중불에 볶는다

6. 고기의 핏기가 사라지면 손질한 대파를 넣어 볶다가 무를 넣어 1~2분간 볶는다

7. 약불로 줄이고 고춧가루 5T를 넣어 볶으면서 바닥에 눌어붙은 것을 긁어가며 볶아준다

8. 고추기름이 나오면 다진마늘 1T, 국간장 5T, 참치액 4T, 굵은소금 1/2T를 넣어 비비듯 볶는다

   

9. 물 2L를 붓고 바닥에 눌어붙은 것들을 한번 긁어주고  쌈장 2T, 느타리버섯을 넣고 뚜껑을 연 상태로 강불에 끓인다

10, 국물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불로 20분 끓인다

11. 콩나물 300g을 넣고 뚜껑을 덮어 15분 더 끓인다

* 콩나물은 300g이내로 넣을 것

12. 약불로 낮추고 뚜껑을 닫아 무가 투명해질 때까지 뭉근하게 끓여주면 어남선생 류수영의 평생 육개장 완성

◐어남선생 평생 레시피 모음◑

편스토랑 220회 4월 12일 간장장어구이 & 소스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 간장장어구이 레시피

홍게맛간장을 활용해 직접 만드는 장어구이소스 만드는 법

• 편스토랑 간장장어구이 만드는 법

-장어간장소스 재료
홍게맛장, 설탕, 생강, 레몬, 전분, 물
-장어간장구이 재료
초벌 장어, 장어 간장소스, 식용유, 쪽파, 생강

1. 생강 3알을 얇게 슬라이스 한다

2. 슬라이스 한 생강을 냄비에 넣고 레몬 1/2개는 너무 세지 않게 가볍게 즙을 짜서 넣는다

3. 홍게맛장 300ml, 물 150ml, 설탕 150g을 넣고 잘 저어가며 끓인다

4. 소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 넣어 잘 저어가며 농도를 맞춰 장어간장소스를 만든다

* 전분과 물을 1: 2 비율로 전분물을 만들고 전분물은 조금씩 넣어 가며 소스의 농도를 맞출 것

5. 달군 팬이 기름을 약간 두른 뒤 초벌 된 장어를 뒤집어 가며 노릇하게 굽는다

* 소금 취향껏

6. 장어가 어느 정도 익으면 솔을 이용해 앞뒤로 간장소스를 바르고 양념이 타지 않도록 약불에서 양면을 노릇하게 굽는다

7. 그릇에 담은 뒤 채 썬 생강과 송송 썬 쪽파를 약간 얹어주면 이상엽의 간장장어구이 완성