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알토란 485회 4월 14일 멸치국수 & 국물비빔국수 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 국수열전 특집

경기도 양주시 대박집 70년 노포의 비법이 담긴 권완구 사장( 해방촌 부흥국수)의 멸치국수와 국물비빔국수 레시피

직접 만든 쫄깃한 가느다란 면과 정성스럽게 만든 육수로 만드는 멸치국수도 맛있어 보이는데 과일청, 고추정, 비법 양념장을 넣어 만드는 국물비빔국수도 진짜 너무 맛있어 보여요 너무 정성 가득이라 집에선 이 국수를 만들 수 없기에 ㅋㅋ 나중에 근처에 갈 일이 있으면 꼭 들러보고 싶네요~

• 알토란 멸치국수 만드는 법 ( 50리터 기준)

-기본 재료
멸치 1kg(갈아서 사용), 양파 1kg, 대파 50g, 다진 마늘 500g, 무 500g, 다시마 200g, 황태 가루 50g, 둥굴레 20g
-고명 재료
썬 대파, 새우젓, 고춧가루, 양파장아찌 (고명 재료의 양은 취향껏 조절)

1. 찬물에 다시마 200g, 간 멸치 1kg을 넣고 30분 담가 우린다

* 찬물에서 천천히 우려내야 멸치와 다시마의 단맛이 극대화된다

2. 황태 가루 50g, 둥굴레 20g을 넣고 뚜껑을 닫고 강불에 30분 끓인다

*황태가루는 깊은 맛과 감칠맛을 올려주고 둥굴레는 고소한 맛을 내준다

3. 자른 양파 1kg, 대파 50g, 다진 마늘 500g, 무 500g를 넣고 딱 20분간 끓여 깔끔한 비법육수를 만든다

4. 소면을 삶아 찬물에 헹군다

5. 그릇에 썬 대파, 새우젓, 고춧가루를 넣고 양념 위에 소면을 올린다

* 고명재료는 취향껏 조절

6. 육수를 붓고 양파장아찌를 올리면 알토란 멸치국수 완성

• 알토란 국물비빔국수 만드는 법( 2리터 기준)

-기본 재료
굵은 고춧가루 1컵, 양파 20g, 무 20g, 대파 30g, 마늘 80g, 생강 20g, 된장 4큰술, 간장 1큰술, 새우젓 2작은술, 천일염 1작은술, 물엿 1컵, 둥굴레 물 약 1L(물 1L + 둥굴레 20g/물의 양은 취향껏 조절), 참기름 1큰술, 매실청 1큰술, 과일청(사과, 모과, 귤, 고추, 배) 2큰술, 동치미 국물(동치미 국물의 양은 취향껏 조절)
-고명 재료
얇게 채 썬 당근, 채 썬 단무지, 어슷 썬 오이, 얇게 채 썬 양파, 치커리

 -재료준비
물 1리터에 둥굴레 20g을 넣고 30분을 끓인다

1. 믹서기에 둥굴레 끓인 물, 굵은 고춧가루 1컵, 양파 20g, 무 20g, 대파 30g, 마늘 80g, 생강 20g을 넣는다

2. 간장 1큰술, 새우젓 2작은술, 천일염 1작은술, 물엿 1컵, 된장 4큰술을 넣어 갈아준다

* 완성된 국물비빔국수 양념장은 통에 담아 15~20일 정도 숙성을 시켜 고춧가루의 풋내를 없앤다

3. 삶은 소면에 숙성 양념 1컵과 살얼음 낀 동치미 국물을 넣는다

4. 매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어 비벼준다

5. 과일청(사과, 모과, 귤, 고추, 배), 고추청을 넣는다

* 레시피가 살짝 다르니 참고하세요

6. 그릇에 담고 준비한 고명 얇게 채 썬 당근, 채 썬 단무지, 어슷 썬 오이, 얇게 채 썬 양파, 치커리를 올려주면 알토란 국물비빔국수 완성

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