일상을 체험하다

편스토랑 207회 이정현의 굴 요리 한 상
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

 

편스토랑 이정현의 겨울 보양식 제철 굴요리 한 상차림

 

 

굴 깨끗하게 씻는 법부터 굴무침, 굴배춧국, 굴강된장 + 배추밥 레시피 에어프라이어에 김 바삭하게 굽는 팁도 꿀팁이네요

 

 

• 간무로 굴 깨끗하게 세척하는 법

-재료

생굴, 간 무, 천일염

 

 

굴에 남아 있는 껍질을 손으로 잘 걸러준 후 간 무, 천일염 적당량을 넣고 버무려 준 뒤 흐르는 물에 2~3번 정도 씻어 물기를 제거한다

* 무의 성분이 굴의 중금속과 불순물을 제거한다

 

 

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• 편스토랑 굴무침 만드는 법

-재료
세척한 굴 200g, 청주 1/2T, 국간장 1/2t, 무 파란 부분 100g, 소금 1/2T, 쪽파 3대, 미나리 3줄기, 고춧가루 2T, 조청 1/3T, 다진 마늘 1/3T, 다진 생강 한 꼬집, 새우젓 다져서 1/2T, 매실청 1/2T, 통깨 약간

 

 

1. 세척한 굴 200g에 국간장 1/2작은술, 청주 1/2큰술을 넣고 젓가락으로 살살 버무려 비린내를 잡고 감칠맛을 살려준다

 

 

2. 얇게 채 썬 무에 소금 1/2큰술을 넣고 10분간 절여 물기를 꼭 짠다

 

 

3. 고춧가루 2T, 조청 1/3T, 다진 마늘 1/3T, 다진 생강 한 꼬집, 다진 새우젓 1/2T, 매실청 1/2T를 섞어 굴무침 양념장을 만든다.

 

 

4. 양념장에 무를 넣어 버린 후 손질한 쪽파 3대, 미나리 3줄기를 넣고 버무린 후 마지막에 굴을 넣어 살살 버무린다

 

 

5. 마지막에 통깨를 뿌려 마무리하면 이정현의 굴무침 완성

 

 

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• 굴배춧국 끓이는 법

-재료
세척한 굴 200g, 무 하얀 부분 200g, 들기름 1/2T, 물 1.2L, 알배기 잎 5장, 마늘 1알, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 부추 한 줌, 새우젓 건더기 1T, 천일염 1/2T

 

 

1. 무 하얀 부분 200g은 5mm 두께로 사각 썬 뒤 냄비에 넣고 들기름 1/2큰술을 넣어 1분 정도 볶는다

 

 

2. 볶는 무에 물 1.2리터를 붓고 강불에 5분간 끓인다

 

 

3. 반으로 잘라 큼직하게 썬 알배추 잎 5장을 넣고 10분 더 끓인다

 

 

4. 편 썬 마늘 1알, 새우젓 건더기 1큰술, 천일염 1/2큰술을 넣는다

 

 

5. 굴을 넣고 2분 정도 더 끓여준다

* 굴을 넣고 떠오르는 거품은 건져낸다

 

 

6. 굴이 하얗게 익으면 송송 썬 홍고추 1개, 부추 한 줌을 넣어 한소끔 더 끓이면 굴배춧국 완성

 

 

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• 굴강된장 만드는 법

-재료
세척한 굴 300g, 두부 1/3모, 건표고버섯 2개, 물 3/4컵(150ml), 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 흰 부분 1/2대, 재래된장 2T, 고추장 1T, 다진 마늘 1/2T, 고춧가루 1T, 설탕 납작하게 1T, 들기름 1T 

* 건표고버섯 2개는 물 3/4컵(150ml)에 30분간 불린 후 잘게 썬다 ( 표고버섯 불린 물은 육수로 사용 )

* 두부 1/3모는 작은 큐브모양으로 썰고 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 흰 부분 1/2대는 잘게 썬다

 

 

1. 달군 뚝배기에 식용유를 약간 두른 뒤 대파와 양파를 넣고 양파의 향이 올라올 때까지 볶는다

 

 

2. 된장 듬뿍 2큰술, 고추장 듬뿍 1큰술을 넣어 달달 볶아 깊은 맛을 살린다

 

 

3. 표고버섯물 3/4컵을 넣고 다진 마늘을 넣고 골고루 섞어 바글바글 끓인다

 

 

4. 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 손질한 두부와 불린 표고버섯을 넣어 끓인다

 

 

5. 강불을 유지하고 세척한 굴 300g을 넣고 섞지 않고 살살 퍼트리기만 한다

 

 

6. 국물이 어느 정도 졸아들었을 때 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 들기름 1큰술을 넣어 마무리하면 굴강된장 완성

 

 

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• 배추밥 만드는 법

-재료
쌀 3컵, 알배기 겉잎 8장, 무 150g, 건표고버섯 4개, 물 2.5컵, 들기름 1T

* 건표고버섯 4개는 미지근한 물 2.5컵에 넣어 30분 정도 불린다 ( 표고버섯 불린 물은 밥물로 사용 )

 

 

1. 알배기 겉잎 8장은 먹기 좋게 쫑쫑 썰고 무 150g은 약간 굵게 채 썰고 불린 표고버섯 4개는 슬라이스 한다

 

 

2. 밥솥에 씻은 쌀 3컵, 표고버섯 우린 물 2.5컵, 손질한 무, 표고버섯을 올린 후 배추를 올려 백미 취사 버튼을 누른다

 

 

3. 밥에 들기름을 뿌려주면 배추밥 완성

 

 

 

4. 김 적당량을 큼직하게 잘라 젓가락에 꽂아 에어프라이어에 넣어 180도에서 3분간 돌려 바삭한 김구이를 만든다

* 젓가락으로 꽂아야 에어프라이어 안에서 날리지 않는다