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알토란 483회 3월 31일 고추삼겹찜 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 엄마의 손맛 한 상 정지선 셰프의 대패삼겹살 요리 고추삼겹찜 레시피

고추삼겹찜의 포인트인 구운 꽈리고추와 청양고추로 만든 특제 구운 고추소스 만드는 법

• 알토란 고추삼겹찜 만드는 법
  (4인분 기준)
  
  -기본 재료
  청양고추 50g, 꽈리고추 100g, 대패삼겹살 300g, 팽이버섯 2개, 마늘종 10줄기, 맛술 2큰술
  -양념 재료
  다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 식초 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 설탕 2큰술, 후추 약간

1. 도마에 대패삼겹살( 얇게 썬 삼겹살) 300g을 올리고 팽이버섯과 마늘종 10줄기를 넣고 돌돌 말아 삼겹살말이를 만든다

*안에 들어가는 채소는 집에 있는 다른 채소들로 대체 가능

2. 김이 오르는 찜기에 올려 맛술 2큰술을 골고루 뿌리고 3분간 찐 뒤 접시에 담아 한 김 식힌다

3. 청양고추 50g과 꽈리고추 100g은 꼭지를 떼서 준비한다

4. 마른 팬에 청양고추와 꽈리고추를 넣고 태우듯 굽는다

* 고추를 구워 천연의 단맛을 올리고 고추 속 수분을 빼 식감을 부드럽게 만든다

5. 구운 청양고추와 꽈리고추는 잘게 다져 볼에 넣는다

6. 다진 고추에 다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 식초 4큰술, 멸치액젓 2큰술, 설탕 2큰술, 후추 약간을 섞어 구운 고추소스를 만든다

* 삶은 소면에 고추소스와 참기름을 뿌려 비빔국수를 만들거나 구운 김과 같이 먹어도 잘 어울리는 소스

* 일주일정도는 냉장보관이 가능하며 숙성될수록 소스의 맛이 더 진해진다

7. 식힌 삼겹살말이에 구운 고추소스를 뿌려 마무리하면 정지선 셰프의 고추삼겹찜 완성