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최고의 요리비결 2월 15일 돼지고기배추말이 & 유자소스 
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 박은영 셰프의 배추요리 돼지고기배추말이 레시피

유자청을 활용해 상큼한 유자소스를 곁들이면 더 맛있게 먹을 수 있는 배추말이튀김~ 튀기는 대신 찜기에 쪄서 배추말이찜으로 먹으면 다이어트 요리로도 좋겠어요

• 돼지고기배추말이 만드는 법

- 주재료
데친 알배추(250g), 전분(약간), 대파(20g), 홍고추(½개), 고수(약간)
- 고기소 재료
다진 돼지고기(200g), 굴소스(½T), 백후춧가루(½t), 청주(1t), 물(½T), 진간장(½T), 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3T)
- 튀김옷 재료
감자 전분(70g), 물(¼컵/50ml)
- 유자 폰즈 소스 재료
진간장(5T), 물(2T), 유자청(3T), 식초(3T), 설탕(2T), 채 썬 레몬 껍질(1T)

1. 다진 돼지고기(200g)에 굴소스(½T), 백후춧가루(½t), 청주(1t), 물(½T), 진간장(½T), 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3T)을 넣고 버무려 고기소를 만든다

2. 진간장(5T), 물(2T), 유자청(3T), 식초(3T), 설탕(2T)을 넣고 섞는다

3. 소스는 체에 깔끔하게 거른 후 채 썬 레몬 껍질(1T)을 넣어 유자 폰즈소스를 만든다

4. 데친 알배추는 두꺼운 심지를 제거하고 키친타월로 수분을 제거하고 고기소를 넣고 잎 부분에 전분 약간을 묻혀 돌돌 말아준다

* 이대로 찜기에 찌면 배추말이찜 배추만두로 먹을 수 있다

5. 감자 전분(70g)에 물(¼컵/50ml)을 섞어 튀김옷을 만든다

6. 배추말이에 튀김옷을 묻혀 예열된 기름에 1차로 튀긴 후 건져낸다

7. 2차로 다시 한번 노릇하게 튀긴다

8. 그릇에 담은 뒤  채 썬 대파(20g), 홍고추(½개), 고수(약간)를 올린다

9. 유자폰즈소스를 곁들이면 돼지고기배추말이 완성