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알토란 474회 1월 28일 유현수셰프의 시래기목살전골
출처 : mbn 알토란

알토란 눈 오는 날 생각나는 구수한 겨울의 참맛! 유현수 셰프의 색다른 시래기 요리 시래기목살전골 레시피

• 알토란 시래기목살전골 만드는 법

-기본 재료
삶은 시래기 300g, 목살 300g, 애호박 1개, 감자 2개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 두부 한 모, 시래기 삶은 물 1L, 국간장 1큰술 (시래기 두부 무칠 때 필요)
-양념 재료 : 식용유 2큰술, 들기름 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 3큰술, 전분 1큰술, 간장 2큰술, 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 후추 1작은술

1. 삶은 시래기 300g은 잎 부분은 큼직하게 썰고 줄기 부분은 잘게 썬다

2. 목살 300g은 시래기와 잘 어우러지게 길게 채 썬다

3. 양파 1개와 애호박 1개는 깍둑 썰고 감자 2개는 편 썰고 대파 1대, 청양고추 3개는 어슷 썬다

4. 식용유 2큰술, 들기름 2큰술을 두르고 다진 마늘 2큰술, 손질한 목살을 넣어 볶는다

5. 전분가루 1큰술을 넣어 돼지고기와 달달 볶는다

* 전분가루는 국물의 농도를 조절하고 고기의 잡내를 잡는다

6. 맛술 3큰술, 간장 2큰술을 넣어 볶다가 시래기 삶은 물 1리터를 부어 끓인다

7. 손질한 채소를 넣고 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 끓인다

* 알토란 상세레시피와 방송 중 조리과정이 약간의 차이가 있음

8. 으깬 두부 1모에 손질한 시래기를 넣어 버무린다

9. 시래기두부무침에 국간장 1큰술, 액젓 2큰술, 후춧가루 약간,  반을 갈라 잘게 썬 홍고추 1개, 들기름을 넣고 양념이 고루 섞이게 버무린다

* 오래 치댈수록 식감이 좋아진다

10. 걸쭉하게 끓인 찌개를 전골냄비에 담고 시래기두부무침을 전골 위에 올리면 유현수 셰프의 시래기목살전골 완성

시래기 삶는 법 손질법과 시래기 삶은 물