일상을 체험하다

편스토랑 218회 3월 29일 콩비지감자탕
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 이정연의 묵은지 콩비지감자탕 레시피

등뼈 대신 돼지고기 안심을 넣은 순살감자탕으로 진한 국물맛은 사골육수를와 콩비지를 넣어 만들었네요

• 편스토랑 콩비지감자탕 만드는 법

-재료
돼지고기 안심 1kg, 물 1L, 된장 크게 1T, 청주 1/2컵(약 100ml), 묵은지 300g, 삶은 시래기 한 줌, 감자 4개, 대파 3대, 깻잎 30g, 사골곰탕 1L, 들깻가루 2T
-양념장
고추장 1T, 고춧가루 3T, 국간장 1T, 참치액 1T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t, 후추가루 약간, 소금 한 꼬집
-콩비지
백태 1/4컵, 물 1컵(약 200ml)

-콩비지 만들기

1. 백태 1/4컵을 깨끗이 씻어 물 3컵에 넣고 5시간 정도 불린다
2. 불린 백태를 끓는 물에 넣고 3분 정도 끓인다
3. 위에 뜨는 콩은 걸러내고 찬물에 씻은 뒤 믹서기에 물 1컵과 같이 넣어 갈아준다.

* 콩비지는 시판 콩비지를 사용하거나 두부를 으깨서 대체 가능

-콩비지감자탕 재료 준비

 1. 돼지고기 안심 1kg은 미지근한 물에 넣고 1시간 정도 핏물을 빼준다.

 2. 핏물을 뺀 고기는 3x3cm 정도 크기로 먹기 좋게 썰어준다.

 3. 묵은지는 깨끗이 씻어준 뒤 밑동을 잘라준다.

 4. 대파는 반을 쪼갠 뒤 10cm 정도로 길게 잘라주고 깻잎은 4등분으로 썰고 감자는 반으로 자른다

 5. 삶은 시래기는 흐르는 물에 한 번 씻어준다.

 6. 고추장 1T, 고춧가루 3T, 국간장 1T, 참치액 1T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 다진생강 1t, 후춧가루 약간, 소금 한 꼬집을 섞어 감자탕 양념장을 만든다

-콩비지감자탕 조리과정

1. 압력솥에 손질한 돼지고기와 물 1L, 된장 크게 1T, 청주 1/2컵을 넣어 된장을 풀어준다

2. 강불로 끓이다가 추가 돌기 시작하면 약불로 줄이고 10분 끓여준다

3. 10분 뒤 추를 젖혀 압력솥 김이 빠지면 뚜껑을 열고 위에 뜨는 기름을 걷어낸다

4. 냄비에 묵은지, 데친 시래기, 감자를 담는다

5. 압력솥에 익힌 순살 안심과 고기 육수를 붓고 대파, 깻잎 양념장, 사골곰탕 1리터를 넣는다

6. 뚜껑을 덮고 20분 정도 끓인다

7. 콩비지, 대파, 깻잎 들깨가루 2T를 넣고 10분 정도 더 끓여주면 이정현의 콩비지감자탕 완성

◐편스토랑 218회 이정현 레시피 모음◑