일상을 체험하다

편스토랑 217회 3월 22일 홍가리비라면 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이정현의 홍가리비 요리 진하고 개운한 맛의 홍가리비라면 레시피

홍가리비찜 육수와 고추기름으로 끓여 얼큰하면서 시원한 맛이 날 것 같아요

• 편스토랑 홍가리비라면 만드는 법

-재료
라면 1 봉지, 찐 홍가리비살 5~6개, 식용유 2T, 고운 고춧가루 평평하게 2T, 홍가리비 육수 3 국자(약 550~600ml), 대파 1대, 청양고추 1개 

1. 냄비에 식용유 2T를 두르고, 고운 고춧가루 평평하게 2T를 넣어 약불에 고추기름을 만든다

2. 송송 썬 대파를 넣어 볶는다

3. 홍가리비 육수 3 국자, 라면수프, 후레이크를 넣어 끓인다

4. 국물이 팔팔 끓으면 라면사리와 홍가리비살 5~6개를 넣어 면을 익힌다

5. 면발이 익으면 송송 썬 청양고추를 넣어 마무리하면 이정현의 홍가리비라면 완성

편스토랑 217회 3월 22일 홍가리비찜 & 구이 & 오일파스타
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이정현의 3월이 제철인 홍가리비 요리

비린내 없이 맛있게 찐 홍가리비찜으로 만드는  홍가리비치즈버터구이와 참나물로 느끼함을 잡은 홍가리비오일파스타 레시피

• 홍가리비손질법 & 홍가리비찜 만드는 법

-재료
홍가리비 2kg, 물 500ml, 청주 100ml, 레몬 1/2개

1. 홍가리비 2kg에 물, 소금 1큰술을 넣어 30분 정도 해감한다

2. 가리비 껍데기를 솔로 깨끗하게 닦는다

3. 찜 냄비에 채반을 넣고 홍가리비를 올린 뒤 물 500ml, 청주 100ml, 슬라이스 한 레몬을  가리비 사이사이에 넣은 뒤 센 불에 10분 정도 쪄주면 홍가리비찜 완성

* 홍가리비찜 육수는 요리에 사용하니 맑은 윗물만 걸러서 준비한다

• 편스토랑 홍가리비구이 & 케초소스 만드는 법

-재료
찐 홍가리비 500g, 버터 20g, 모차렐라치즈, 초고추장 3T, 케첩 3T, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 다진 마늘 1t, 파슬리 가루

1. 양파 1/4개, 청양고추 1개는 잘게 다진다

2. 초고추장 3T, 케첩 3T, 다진 양파 2T, 다진청양고추 1T, 다진 마늘 1t을 섞어 케첩&초장 소스를 만든다

3. 버터는 가리비 크기에 맞게 새끼손톱한 한 크기로 자른다

4. 찐 가리비의 한쪽 껍데기를 떼어낸 뒤 팬에 겹치지 않게 넣는다

* 생 홍가리비를 바로 팬에 구우면 수분이 나와 팬이 타기 때문에 집에서는 한번 찐 홍가리비를 굽는 게 좋다

5. 가리비에 버터 조각, 모짜렐라 치즈를 올린다

6. 뚜껑을 덮고 치즈가 살짝 녹을 정도로만 굽는다

7. 팬의 불을 끄고 토치로 치즈를 마저 녹인 뒤 그릇에 담는다

8. 케첩&초장 소스를 올리고 파슬리를 뿌려 마무리하면 이정현의 홍가리비치즈버터구이 완성

• 편스토랑 홍가리비오일파스타 만드는 법

-재료
파스타면 1인분, 올리브유 1/2T, 소금 한 꼬집, 찐 홍가리비 500g, 올리브유 5T, 건조마늘가루 1T, 파슬리가루 톡톡톡, 홍가리비 육수 1 국자(약 200ml),  페퍼론치노 1T, 참나물 한 줌, 그라나파다노치즈, 후추 한 꼬집, 치킨스톡 1T

1. 끓는 물에 올리브유 1/2T, 소금 한 꼬집을 넣은 뒤 파스타 면 1인분을 넣어 5분 동안 삶는다

2. 팬에 올리브유 5T를 두른 후 찐 가리비살을 넣는다

3. 건조마늘가루 1T, 파슬리가루 톡톡톡을 넣고 중 약불에 마늘가루가 노릇해질 때까지 튀기듯이 볶는다

4.  홍가리비 찐 육수 1 국자, 그라나파다노 치즈를 넣고 끓인다

5. 국물이 살짝 걸쭉해지면 삶은 파스타 면을 넣고 페페론치노 1T를 넣은 후 한소끔 볶는다

* 간이 부족할 경우엔 후추 1꼬집, 치킨스톡 1큰술을 넣어주면 더욱 맛있어짐

6. 그릇에 옮긴 후 참나물과 그라나파다노치즈를 뿌려주면 홍가리비오일파스타 완성

* 깨끗하게 닦은 홍가리비 껍데기를 올려주면 더욱 근사한 플레이팅 완성!