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알토란 484회 4월 7일 강장주꾸미전골레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄철 별미 한 상 송훈 셰프의 2번째 주꾸미 요리 맑은 주꾸미전골 강장주꾸미전골 레시피

• 알토란 강장주꾸미전골 만드는 법

( 4인분 기준 )

-기본 재료
주꾸미 700g, 애호박 100g, 두부 한 모(300g), 물 700mL, 알배추 150g, 팽이버섯 100g, 바지락 200g, 모시조개 100g, 다시마 두 장, 식용유 2큰술, 다진 대파 100g, 다진 마늘 한 큰술 반, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 청경채 2개, 양파 반 개
-양념 재료
참치액젓 2큰술, 소금 한 큰술, 건새우 가루 한 큰술, 후추 약간

1. 손질한 주꾸미 700g( 내장, 입, 눈 제거)은 뜨거운 물을 붓고 찬물을 부어 불순물을 제거한 후 찬물에 씻어 반으로 자른다

* 싱싱한 생물 주꾸미의 경우엔 뜨거운 물 - 찬물 헹굼으로 손질이 가능하지만 냉동 주꾸미의 경우엔 소금과 밀가루로 손질한다

2. 팬에 식용유 2큰술을 두르고  다진 마늘 한 큰술 반, 다진 대파 100g를 넣어 볶다가 바지락 200g, 모시조개 100g를 넣어 볶는다

*바지락은 감칠맛을 담당하고 짠맛이 강한 모시조개는 전골의 간을 맞춘다

3. 뚜껑을 닫아 익히다가 조개가 입을 벌리면 물 700ml를 넣고 다시마 2장을 넣어 한소끔 끓인다

* 물 대신 주꾸미봄나물비빔밥 만들 때 냉이, 바지락살, 주꾸미를 데친 물을 사용하면 더욱 맛이 좋음

4. 대파, 팽이버섯, 알배추, 두부, 고추, 애호박, 청경채를 손질한다

5. 한소끔 끓인 국물을 전골냄비로 옮긴다

6. 국물에 참치액젓 2큰술, 소금 한 큰술, 건새우 가루 한 큰술, (다진마늘 ?, 후춧가루?)를 넣는다

* 맑은탕에는 짠맛과 향이 강한 새우젓보다는 가벼운 새우가루가 더 잘 어울린다

7. 국물이 끓으면 준비해 둔 채소와 두부를 둘러 담고 가운데 주꾸미를 넣고 4~5분간 더 끓여주면 송훈 셰프의 강장주꾸미전골 완성