최고의 요리비결 2월 14일 굴탕면 & 굴튀김
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 박은영 셰프의 굴요리 2가지
시원한 국물맛이 일품인 맑은 굴탕면 끓이는 법 오향소금과 유린기 소스를 곁들인 바삭한 굴튀김 레시피
- 맑은 굴탕면 만드는 법
- 주재료
굴(500g), 비타민(200g), 죽순(150g), 끓는 물(5컵/1L), 삶은 중화 면(230g), 청양고추(2개)
- 양념 재료
다진 마늘(1T), 소금(⅓T), 백후춧가루(½t), 콩 에센스(2T)
1. 비타민(200g)은 밑동을 제거하고 죽순(150g)은 빗살모양을 살려 편 썬다
2. 끓는 물에 비타민, 죽순을 넣어 살짝 데쳐낸 뒤 굴(500g)을 넣어 데친 뒤 건져낸다
* 맑은 국물을 위해 채소와 굴은 한번 데친 뒤 사용한다
3. 끓는 물(5컵/1L)에 다진 마늘(1T), 소금(⅓T), 백후춧가루(½t), 콩 에센스(2T)를 넣어 끓인다
4. 데친 비타민, 죽순, 굴을 넣어 한소끔 끓인다
5. 그릇에 삶은 중화 면(230g)을 담고 국물을 부은 뒤 송송 썬 청양고추(2개)를 올려 마무리하면 굴탕면 완성
- 굴튀김 & 유린기소스 & 오향소금 만드는 법
- 주재료
데친 굴(600g), 감자 전분(200g), 옥수수 전분(100g), 밀가루(50g), 달걀(1개), 물(1컵/200ml)
- 유린 소스 재료
물(7T), 진간장(3T), 설탕(3T), 식초(3T), 참기름(1T), 대파(60g), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
- 오향소금 재료
소금(1T), 치킨파우더(½T), 오향분(½T), 백후춧가루(½t)
1. 굴은 살짝 데쳐서 준비한다
* 굴을 튀기기 전에 데쳐내야 비린내도 제거되고 단단한 식감을 낼 수 있다
1. 대파(60g), 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 잘게 썬다
2. 물(7T), 진간장(3T), 설탕(3T), 식초(3T)를 넣어 설탕을 잘 풀어준 뒤 참기름(1T), 손질한 채소를 섞어 유린 소스를 만든다
3. 소금(1T), 치킨파우더(½T), 오향분(½T), 백후춧가루(½t)를 섞어 오향소금을 만든다
4. 감자 전분(200g), 옥수수 전분(100g), 밀가루(50g)를 섞고 달걀(1개)을 풀어 약간만 넣은 뒤 물(1컵/200ml)을 넣어 가며 튀김옷을 만든다
* 옥수수전분과 감자전분을 함께 사용하면 바삭한 식감이 더욱 좋다
5. 데친 굴(600g)에 튀김옷을 입혀 예열된 기름에 1차로 튀겨 건진다
6. 2차로 기름에 넣어 노릇해지면 건져낸다
7. 그릇에 담은 뒤 달콤 짭조름한 유린소스와 향이 매력적인 오향소금을 곁들이면 굴튀김 완성
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