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최고의 요리비결 1월 24일 묵은지멸치조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 묵은지 요리 묵은지멸치조림 레시피

묵은지의 군내는 없애고 들깨가루를 넣어 더 맛있는 묵은지된장지짐 만드는 법

• 묵은지멸치조림 만드는 법

- 주재료
묵은지(400g), 국 멸치(35g), 식용유(1T), 다시마 국물(1½컵/300ml), 들깻가루(4T), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 통깨(1t), 들기름(1t)
- 양념 재료
된장(½T), 들기름(1½T), 다진 대파(1½T), 다진 마늘(1T), 설탕(1t)

1. 묵은지(400g)는 한 시간 정도 물에 담가 짠맛을 제거하고 물기를 짠 뒤 한 입 크기로 찢는다

* 묵은지는 한번 씻어서 물기를 꽉 짜 줘야 양념이 고루 잘 배어든다

2. 팬에 대가리와 내장을 제거한 국물 멸치(35g)를 넣어 살짝 볶아 비린내를 제거한 후 체에 밭쳐 가루를 털어낸다

3. 된장(½T), 들기름(1½T), 다진 대파(1½T), 다진 마늘(1T), 설탕(1t)을 섞은 뒤 묵은지, 국물 멸치 넣어 버무린다

4. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 양념한 묵은지, 국물 멸치 넣어 볶는다

5. 다시마 국물(1½컵/300ml)을 붓고 들깻가루(4T)를 넣고 뚜껑 덮어 20분 정도 조린다

6. 어슷 썬 홍고추(1개), 청양고추(1개), 통깨(1t), 들기름(1t)을 넣어 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 살짝 더 조리면 묵은지멸치볶음 완성