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알토란 480회 3월 10일 원영호 셰프의 냉이봄꽃전골 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란~ 봄 식탁의 보약! 봄나물 밥상 원영호 셰프의 꽃같이 예쁜 봄꽃냉이전골 레시피

주재료인 냉이 외에 몇 가지 채소와 차돌박이를 넣어 만드는 전골요리로  밀푀유나베와 비주얼이 비슷하네요~

찍어 먹는 소스는 상큼한 달래간장 소스를 곁들였어요

• 알토란 냉이봄꽃전골 만드는 법

-기본 재료( 4~5인분 기준)
알배추 700g, 깻잎 18장, 두부 1모, 냉이 150g, 차돌박이 400g, 청양고추 1개, 홍고추 2개, 소금, 된장 3큰술, 후추 약간, 까나리액젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 무 200g, 건표고버섯 4개
-달래 간장 재료
달래 30g, 간장 2큰술, 레몬 슬라이스 2개, 물 2큰술, 생강청 40g

1. 건표고버섯 4개를 2시간 물에 불린다

* 깊고 진한 육수의 맛을 위해 건표고버섯 우러난 물까지 함께 사용한다

2. 2시간 불린 표고버섯과 불린 물을 냄비에 넣고 무, 다시마를 넣고 10분간 끓인 뒤 체로 건더기를 거른다

* 육수에 사용한 표고버섯은 얇게 저미고 육수에 넣었던 무를 전골에 사용해도 됨

3. 한 잎씩 뜯은 알배추에 깻잎을 2장씩 올리고 얇게 썬 두부를 알배추 길이에 맞춰 올린다

4. 차돌박이를 2장씩 올린 뒤 소금 반꼬집씩 차돌박이 위에 뿌려 밑간 한다

5. 차돌박이 위에 냉이를 아낌없이 듬뿍 올린다

6. 쌓은 재료를 겹쳐 냄비 높이에 맞게 썬다

7. 전골냄비 바닥에 나박 썬 무를 깔고 겹쳐 자른 재료들을 빼곡하게 채워 넣고 자투리 재료는 가운데에 넣는다

8. 볼에 된장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 후추 약간, 까나리액젓 1큰술을 섞은 뒤 육수를 반 국자 넣어 풀어준다

9. 육수에 된장양념을 부어 섞은 뒤 전골냄비에 붓는다

10. 길게 어슷 썬 홍고추를 가운데에 올리고 채 썬 배추 노란 잎을 올려 꽃모양을 만든 뒤 고명 위에 후춧가루 약간을 솔솔 뿌린다

11. 한소끔 끓인 뒤 3~5분 더 끓인다

12. 곱게 다진 달래 30g, 간장 2큰술, 레몬 슬라이스 2개, 물 2큰술, 생강청 40g를 섞어 향긋한 달래장을 만들어 곁들이면 원영호 셰프의 봄꽃냉이전골 완성

◐알토란 480회 레시피 모음◑