일상을 체험하다

알토란 485회 4월 14일 마제소바 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 국수열전 특집 정호영 셰프의 트렌드는 물론 비주얼과 맛도 손색없는 마제소바 레시피

• 알토란 마제소바 만드는 법

-기본 재료( 1~2인분 )
칼국수 1인분, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술 반, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 1큰술, 양조간장 1큰술
대파 흰 부분 한 대, 쪽파 반 단, 부추 반 단, 김 가루, 달걀 1개, 통깨, 간 삼겹살 150g, 달래 한 줌

-재료준비
대파 흰 부분 한 대는 채 썰어 찬물에 한 번 헹구고 쪽파 반 단, 부추 반 단, 달래 한 줌은 작게 다진다

요즘 sns에서 인기인 마제소바 마제소바의 뜻은 섞다를 뜻하는 마제루와 국수를 뜻하는 소바가 합쳐진 말이다

고기, 채소, 달걀등 각종 고명을 얹어 비벼 먹고 남은 양념에 밥을 비벼 먹어도 좋다

마제소바 맛집과는 다르게 너무 복잡하지 않게 집에서도 간단한 재료만 써서 한국식으로 재해석한 정호영 셰프의 마제소바 레시피

1. 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술 반, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 1큰술, 양조간장 1큰술을 섞어 마제소바 양념장을 만든다

2. 팬에 기름을 두르고 간 삼겹살 150g을 넣어 노릇하게 볶다가 마제소바 양념장을 넣고 한번 더 볶는다

3. 돼지고기에 간이 잘 스며들도록 볶아 준비한다

4. 끓는 물에 칼국수 면을 7~8분 정도 삶는다

5. 삶은 칼국수 면은 찬물에 헹궈 탁하지 않을 때까지 씻은 뒤 그릇에 담기 전 따뜻한 물에 살짝 넣어 온도를 올려준다

* 쫄깃한 면발을 원하면 찬물에 씻고 따뜻한 물에 살짝 온도를 올리고 부드러운 맛을 원하면 찬물에 헹구지 않고 삶아서 바로 건진면을 취향에 맞게 준비한다

6. 그릇에 취향에 맞게 삶은 칼국수 면을 담고 손질해 둔 쪽파, 대파, 부추를 올린다

7. 달래, 조미김, 깨를 올린 뒤 가운데 만들어둔 양념을 소복하게 올린 뒤 양념 위에 달걀노른자를 올려주면 정호영 셰프의 마제소바 완성